「エキサイト公式プラチナブロガー」スタート!

「暮しの手帖」とわたしと私

今日の暮らしの手帖フェイスブックから。

“花森さんは、広告を載せない理由について、理由は二つ。一つは、編集者として、表紙から裏表紙まで全部の頁を自分の手の中に握っていたい。広告は土足で踏み込んでくるようなもの。そんなことに耐えられない。もう一つは、広告をのせることで、スポンサーの圧力がかかる、それは絶対に困る。〈商品テスト〉は絶対にヒモつきであってはならない。という意味のことを書いています。また「商品テストを“商品”にするような雑誌にしてはいけない」ともよく言っていました。” 「暮しの手帖」とわたしより



花森さんをマネしたわけじゃないけれど、私もキチパラでほぼ同じことやってる

キッチンパラダイスでは、商品を使ってみたり、比較したりして、みんなで意見を交換しています。
キチパラのは特にスタッフがみんな料理好きな主婦だし、お客様も料理好きの方ばかりなので、それぞれの意見がどれも参考になることばかり。みなさんいろんな感想をお持ちで、それを参考にして商品として販売したり、販売の際にアドバイスしたりすることにしています。日々の使い勝手や生活の一部を、私やスタッフがフェイスブックにアップすることもしています。

難しいのはメーカーとのお付き合い。商品を貸してくれる場合も多いのですが、テストして気に入らないと、一切紹介しないのです。そのかわり大々的には文句も言えないという部分もあります。

花森さんと同じことは、キチパラの商品テストは常に純粋にテストすること。つまりスポンサーの圧力がない状態でのテストにすること。
ちょっと違うことは、納得したら商品として販売すること。

実は、キチパラでのテストでは、「これは使えん!」という商品もあります。「この価格でこの使い勝手はないよなー」とか、「悪くないけど値段高過ぎ」とか、「安すぎて材料が信頼できない」という商品も。

ロースター、シリコンスチーマー、おろし金、ジューサー、フライパン、トースター、琺瑯鍋、まな板などなど、テストしたものの、テスト結果は公表できないまま。
「ととねえちゃん」の番組のように、「このトースターは粗悪品です」などと言ってしまったら、そりゃ大変です。
だから、せめて、お店に商品を置かないのです。商品を置かないというアピールだけはしています。


桧山先生がいつもおっしゃるのは、
「テレビばっかり見て、どれが本物かわからん。料理の先生の手元だってあやしい。
自分で確かめないとね。本物をまず知らないと、偽物に騙される人生になる。」

おっしゃる通り。ほんとに。

あなたの選んだ道具、あなたの食べてるものは、果たして本物ですか??

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おしらせ: 8/31までの企画です

①5400円以上送料無料(ネットでのご注文にかぎり)

②8000円以上お買い上げで3本ピーラーセット(1944円)をプレゼント。

③ダネッツプロフェッショナルブレンダーの15周年割り引きも8/31まで。

④スイスダイヤモンドIH対応フライパン30%OFFセールも8/31まで。


9/18(日)開催のヒトサラボランティアは残り15枚ほどになりました。お早目にお申込みください。
キッチンパラダイス092-534-6311

# by kitchenparadise | 2016-08-30 12:31 | Trackback

スイスダイヤモンドIH対応フライパン、31日まで!

プレミアムなフライパンの15周年特別価格は、8/31(水)までとなりました!
ネットでも店頭でもご購入可能ですが、在庫が無くなりつつあります。
インターネットでのご購入はこちらです。

キッチンパラダイス15周年記念
スイスダイヤモンドフライパン IH対応 限定30%OFF

(蓋付)

20cmフライパン 19008円 →13306円 在庫3

24cmフライパン 20196円 →14137円 終了

26cmフライパン 21384円 →14969円 在庫3

28cmフライパン 22680円 →15876円 在庫3

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24cmソテーパン 21840円 →17388円 在庫2

26cmソテーパン 25920円 →18144円 終了

28cmソテーパン 28080円 →19656円 在庫3

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スイスダイヤモンドは、スグレモノのフライパンです。
どのフライパンメーカーも、いかに蓄熱するか、いかに素材の内部に均一にムラなく熱を伝えるかが大きなポイントになっていますが、このフライパンはそれをフッソ加工に本物のダイヤモンドの粉をいれることで、ほかのフッソ加工より大幅に熱効率をよくしています。同じダイヤモンドコーティングの中でも、群をぬいているといってよいでしょう。私が5年間使ったところ、最も良いのは弱火でも完璧に中に火が通ることです。
ハンバーグでも根菜でもよく熱が通り、短時間で仕上がり、ほかのフライパンに比べて耐久性にも優れくっつきにくい期間がとても長いです。任せて安心なフライパンですので、これまでのように強火では使わないでくださいね。

今回は特別に蓋をセットにしていますが、ふたあればその良さがさらにアップしますし、耐久性が上がります。

以下、スイスダイヤモンドの特徴です。

①PFOA含有率が0%:

フッソ加工に使用されているPFOAという助剤は、身体に少なからず蓄積するといわれています。海外ではすでに規制が始まっていますが日本では遅れているのが現状です。そのPFOAを製造時に高温処理することにより外に排出して製品化しています。私が一番心配していたフッソ加工の安全性の問題はクリア。この商品は安心です。


②熱をよく伝える・蓄熱する:
「素材の中によく火を通す」のが得意です。ハンバーグを焼いたり、根菜類を焼くと、外が焦げるより先に中によく火が通ることからすぐ分かります。その理由は、アルミダイキャスト(高圧力成型)であることと、ダイアモンドの粉をコーティング材に使用しているからです。ダイヤモンドは熱伝導率に大変優れ、私が鍋には最適と思っている「銅」のさらに3倍ほどもあります。その粉をコーティングに入れるだけでこんなに効果的とは思ってもみませんでした。


③コーティングの素晴らしい耐久性:
どんなフッソ加工のフライパンも大抵半年もしないうちに少しづつくっつき易くなり、その後くっつくだけでなく、剥げたり変色したりします。2年も持たないのが今のフッソ加工フライパンの現状です。それがダイアモンドの粉を加えることで、熱の発散や蓄熱にとても効果的で、加工の強度を増し、料理の焦げ付きを押さえてノンスティックがはがれにくくなっています。実は数年経つと顕微鏡などで見るとやや剥がれているようなのですが、ウエットコーティングとプラズマコーティングという2重コーティングのおかげで、剥げても薄く油を引けば全く気にならないほどその後も長く使えているのです。これはおそらくダイヤモンドが油馴染みがよい素材であることも関係していると思っています。
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スイスダイヤモンドの実験の様子です。普通のフッソ加工と比べてみました。
それぞれ焼き始めて1分後の写真です。肉を入れる時の表面温度は220℃でした。
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スイスダイヤモンドのフライパンは30秒も焼くと、かなり中まで火が届きます。

専門家のいうミディアムの焼き方を守り、強火で1分、弱火で2分、裏返して強火30秒で弱火2分で焼きました。焼いた後しばらく余熱のために放置し、10分後にカット。(肉汁はキッチンペーパーで少し吸いました)
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肉汁を残したまま柔らかく火が通っているスイスダイヤモンドに比べて、外は焦げ目がついているものの、普通の薄いフライパンで焼いた肉は生焼け。
これが、中に火を通すフライパンと炒め物には向いているものの、焼き物にはちょっと力が足りないフライパンとの比較です。

厚く切った大根やジャガイモ、レンコンといった野菜も、中火で十分に火が通るので、手間が簡単です。
誰でも手間なく上手に火が通るのが、スイスダイヤモンドのような分厚いフライパンの特徴といってよいと思います。強火にする必要が一切ありません。中火でお使いください。

耐久性も大変優れています。安全性もクリアしている数少ないフライパンです。
ご購入の際にお渡しする「使い方」を守っていただければ、さらに長くお使いいただけるはずです。
この使い方のコツが長持ちさせる大切なポイントになります。

*特別価格のためクレジットカード・ポイントカードは対象外です。(ヤマトコレクトサービスのカード払いは可能です)
*発送の場合は、代引きとご入金後の発送です。

スイスダイヤモンドIHフライパンの30%OFFの詳細はこちら

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おしらせ:

①5400円以上送料無料(ネットでのご注文にかぎり)

②8000円以上お買い上げで3本ピーラーセットをプレゼント。詳細はこちら

③ダネッツプロフェッショナルブレンダーの15周年割り引きも8/31まで。こちら


9/18(日)開催のヒトサラボランティアは残り15枚ほどになりました。お早目にお申込みください。
キッチンパラダイス092-534-6311
# by kitchenparadise | 2016-08-29 16:52 | Trackback

とりあえず、干すかな

野菜が余ったら、とりあえず干しましょうか。

野菜って余るんですよ。特に白菜ちょっととか、にんじん1/3とか。で、冷蔵庫でだめになっちゃう。
生姜は甘酢につけたり、キュウリは塩もみして常備します。あと、小ネギは切って冷凍しちゃいますが、ほかの野菜は中途半端な量が残っちゃうと、困ることも。
そういうとき、干します。
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干すといいことだらけ!

繊維が強くなり、煮崩れしないので料理の幅が広がり、
場所を取らず、経済的で、
干すことでうま味がアップ。出汁にもなる。


どんな食材がよいかというと

大根、ゴボウ、ニンジン、トマト、セロリ、キノコ、白菜、キャベツ、じゃがいも、さつまいも、玉ねぎ、ネギ、しょうが、にんにく、ハーブなどなど。つまりなんでも。

切り方は


根菜なら、輪切りがベスト。ピーラーで薄切りにすると早く完成。断面が広いほうが乾きがはやいです。。有機野菜なら皮ごとでよいでしょう。

干す日数は

半乾きなら半日程度、この場合は保存期間は数日。
完全に干しあげるなら2.3日。完全に干すと、2.3週間もちます。
夜露はよくないので、夜はとりこみましょう。早く帰れない人は、室内の日の当たる場所で。


今日は50℃洗いをしてから干しました。かなり甘さが増すのではないかしら。

にんじんは歯ごたえのある人参キンピラにしようかなと思い、少し太めにカット。
たまねぎは中途半端な量なので、夕方はもうこのまま味噌汁かな。
白菜はワインのおともに焼いてバター醤油にでも。

干す楽しみと、とりこむ楽しみの両方がいいですね。

魚を干す人はぶらさげる干しかごなどをお持ちのかたもいるでしょうが、普通は竹ザルでいいですよー。
ステンレスのザルはちょっと熱くなりすぎるので注意が必要。野菜がやけどします。
まきすがあれば、小さいけれどまきすでもいいです。

参考:LET’S DRIED VEGITABLE!(文芸春秋) momo vol5

1日干した後の様子。量が減ったー。
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おすすめの手付き竹ザルご購入はこちらです。

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おしらせ:8/31までの15周年記念企画が4つあります。

①5400円以上送料無料(ネットでのご注文にかぎり)

②8000円以上お買い上げで3本ピーラーセットをプレゼント。詳細はこちら

③スイスダイヤモンドIHフライパンの30%OFFを行っています。詳細はこちら

④ダネッツプロフェッショナルブレンダーの15周年割り引きも8/31まで。こちら


9/18(日)開催のヒトサラボランティアは残り30枚ほどになりました。お早目にお申込みください。
キッチンパラダイス092-534-6311
# by kitchenparadise | 2016-08-26 12:18 | 私の日常 | Trackback

ヒトサラボランティアのチケット、郵送可能に

9/18(日)のヒトサラボランティアのチケットの販売をキチパラでお任せいただいているのですが、とても多くの方が仕事や遠方の為どうしても受取にこれないとおっしゃいます。そこで緊急に主催者の NPO博多ミラベル21さんと相談して、キチパラから郵送できることに変更させていただきました。

あくまで緊急措置ですので、できれば受取にきていただくほうがありがたいです。よろしくお願いいたします。
参加費は熊本震災の復興支援金となり、今回の主催、協賛、協力店、料理家さんすべてがボランティアです。いったんお申込みいただいた場合は、寄付とさせていただき、その人数分のお料理を作られるということ。趣旨をご理解いただきキャンセルのないようにお願いいたします。


①すでにお申込みの方で郵送ご希望の方は、ご住所をおしらせください。お送りいたします。
チケット代と切手代(82円)は、当日ヒナタの会場でお支払いただきます。

②これからお申込みいただく方は、お電話でお申込みください。チケットを確保しておきます。
残りわずかです。お早目に。



販売:キッチンパラダイス 092-534-6311


~福岡の料理人・料理家による1日限りのビュッフェランチ~
9月18日(日)12:00-14:00(11:30受付開始)
場所:西部ガスショールームヒナタ福岡
定員:120名 参加費:3500円

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ヒトサラボランティアとは、
福岡の料理人・料理家による1日限りのビュッフェランチ。その参加費を熊本震災支援に役立てるイベントです。

主催はNPO法人博多ミラベル21。東区のフランス料理颯香亭 金丸シェフ、西中洲Gohの福山シェフ、大橋のイタリア料理テシマ の手島シェフほか、ビストロミツ、カンティーナガシーヨ、ラ・ロシェル福岡、レストランカズなどの有名店が20店以上が会員として名を連ねており、当日はそれぞれ一皿づつ料理をだします。

このボランティアランチにはミラベル以外からも、料理家の三溝清美先生、井口和泉先生、大野敦子先生、Hisako Araki先生ほか、デリマシェリのパクスンリョンさん、アトリエ・オキ、白つぐ、オステリアインクローチ、アシェット・ド・マコ、パンストック、LUCA、蓮双庭、飯屋くーたと、そうそうたる顔ぶれが協力。

料理は前菜からデザートまでいろいろ。ラ・ロシェル福岡は、仔羊と燻製のラフェアエル、イタリア料理テシマは、ストロッツアブレッティグーディ カルネ セージ風味、ラ・メソン・ド・ナチュレGhoは、スパイシーイエローカレー、レストランカズは、地鶏と彩り野菜のコンフィ、などなどを作ります。(すべて予定です。変更する場合もあります)

約30名のシェフや料理家が参加予定。参加費3500円で人気店のいろんなヒトサラを少しづつ召し上がれるという、夢のようなランチビュッフェです。

当日は可能な限りシェフや料理家の先生らも出席されてみなさんをお迎えすることになっています。数名のシェフはその場でアツアツのお料理も作られるということです。

ご予約はキッチンパラダイス092-534-6311まで。
# by kitchenparadise | 2016-08-25 12:01 | おしらせ(SALE等) | Trackback

流行のアイススプーンはどう?

とりあえず試したくなるというのが、私の性分でして、別に販売しようと思っているわけじゃありません。
買う方は、アマゾンでアイススプーンで検索すると、たくさんでてきますので。(600円くらい)

もともとアイススクープというのは販売していたんです。アイスを取り分けて盛り付ける時のやや大き目のスクープ。アルミニウムでできているのは熱伝導がいいから。昔からアルミでできてます。
それを、ハーゲンダッツなどの一人用を食べることが多いので、それを活用したのでしょう。
使ってみました。赤いのがアイススプーン、右が普通のステンレスです。

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持ってからすぐにすくうより、ちょっと温めるとすくいやすいです。
ステンレスのスプーンではびくともしないハーゲンダッツに、いい感じにスプーンが埋まりっていきますから、食べやすいことは確かに食べやすい。

がしかし!しばらくというか、数秒温めないといけないことや、手が冷たい時はちょっとうまくいかないということを考えると、夏は良いけど冬は少しやりにくいとかあるのかもしれませんね。
まあ、普通のスプーンよりは若干食べやすい、って感じで、実験終了。

ただし、1人用のアイスって、すぐに柔らかくなりませんか?特に夏だからかな。
昔買っていた冷凍庫から出したばかりのレディーボーデンよりはるかに溶けるの早いでしょ。だからあまり不便を感じないんじゃないかなー。どうでしょう。
# by kitchenparadise | 2016-08-24 08:00 | キッチン道具について | Trackback

鉄は厚みがあると焦げません

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鉄のフライパンが人気になりつつあります。「タークください」「自在鍋ください」と、しっかり調べてからご来店なさる方が増えました。
鉄のフライパンというのは「厚みで役割が違う」というのは、これまでのブログでなんどか説明してきましたが、わかりやすくもう一度。

お好み焼きやステーキ専門の鉄板焼店で、鉄の厚みはどれくらいですか?とよく聞きます。あちらは素人から聞かれて嫌でしょうね。どうなんでしょう。
お好み焼き店なら、9mmとか7mmとかでしょうか。
ステーキの鉄板焼店なら、16mmとか19mmとか言われたり、「2cmくらいです」とか言われる場合もあります。先日は「うちは特注で3cmです」という高級店もありました。

なぜそんなに厚みにこだわるのかというと。分厚い肉を上手に肉汁たっぷりに焼きたいからです。

ご家庭ではそんな分厚いの焼きませんから、そんな厚みはいりません。
プロがその1mmにこだわることでわかるように、1mm2mmでえらく違うわけです。
実は、ご家庭用なら、0.1mmでかなり違います。

ご家庭用なら、0.8mm表記のものから、1.2mm、1.4mm、1.6mm、2.0mmそれ以上もあります。
上手に焼きたいなら2mm以上が良いと思います。
もともとの鉄の厚みの規格のものを叩くと厚さが変わるし、手作りで作る鍛造などは正確にはわかりません。
厚みがあればあるほど重くはなりますが、そのかわりメリットがいっぱいです。ご購入の際はどんな風に焼きたいかを考えて買うことをお勧めします。

タークのフライパンで焼いてみます。タークは2.5mm~3mmの厚みであるし、叩いて形成しているので効果はそれ以上です。

■焦げ目がまんべんなくきれいにつきます
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まんべんなく焼けるということは、余計な肉汁の流出を防げるということ。
美味しい肉汁を美味しく保持して仕上げることができ、冷めても美味しく食べられます。
まんべんなく焦げ目がついて裏返すと、表面から水分が蒸発せず、フタのような役割をしてくれます。


■分厚いほど、肉の中心にすばやく熱が届きます
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短時間で仕上がるので、肉汁をそのままにふっくらしあがり、レアやウエルダンなど自由自在に焼いても美味しく仕上げられます。外は焦げているのに中はまだ赤いというのはなく、ほどよくピンク色になっているはずです。
野菜もおなじです。水分がなくならないうちに焼いてくれ、美味しい野菜がさらに美味しいのです。

鉄という素材ならではの良さもあります。ステンレスやフッソ加工のようなら、出てきた油が浮いてきますが、鉄なら油分を吸い寄せるので、肉と鉄材の間の油分を調節してパリッと仕上がります。
温度調節が簡単で、特に厚みがあれば、思い通りの熱量で使えます。
一生モノです。高温調理にもびくともしません。

薄い鉄と厚い鉄は使い勝手が違いますのでご購入の方は十分に用途を考慮することが必要ですね。

キチパラの9月は鉄の分厚いフライパンを特集する予定です。

おしらせ:キチパラ8月は、3本ピーラーセット(1944円)を8000円以上のお買い上げの方にプレゼントという企画を行っています。8/31までです。
ダネッツと、スイスダイヤモンドIHフライパンの特別販売も行っています。おなじく8/31までです。
# by kitchenparadise | 2016-08-23 08:00 | キッチン道具について | Trackback

日本人の心に刺さる「聖なる言葉」

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立教大学社会学部教授の阿部珠理先生の著書「ともいきの思想」(小学館新書)は、自然と生きるアメリカ先住民の生活と、彼らが語り繋いできた「聖なる言葉」を紹介する本。

「今日は死ぬにはいい日だ」
「自然から離れると、人の心は固くなる」
「持つにふさわしいものは、自ずとやってくる」

「ともいき」というのは「共生」と書きます。自然との共生、人と人との共生を大切にする文化です。
アメリカ先住民の伝統には、自分でなく相手のことを考える「慮る(おもんばかる)」ことが根付いていると言います。
今の日本はエゴばかり。アメリカ先住民に共通した思想が、日本にもあったのでしょうが。
相手に対する奥深い慮りを軸にした文化が本当の文化であると先生は読者に投げかけます。

亡くなった姉は阿部先生と親交があり、いつもアメリカ先住民の伝統や思想の話を楽しそうに話していました。先住民たちの精神世界に姉のあこがれのようなものがあったようです。
先生には心温まるお見舞いのお言葉をかけていただきました。

5年の闘病で姉が亡くなった日、病院からの帰り道、母が言いました。
「お姉ちゃんのことだからきっと、今日は死ぬにはいい日だと言ってるね」と。
姉が尊敬する阿部先生のおかげです。

そんな阿部先生と、この夏、15年ぶりにお会いしました。
いい日でした!
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# by kitchenparadise | 2016-08-22 13:00 | | Trackback

福岡のシェフが集結「ヒトサラボランティア」チケット今日から

ヒトサラボランティア
~福岡の料理人・料理家による1日限りのビュッフェランチ~
9月18日(日)12:00-14:00(11:30受付開始)
場所:西部ガスショールームヒナタ福岡
定員:120名先着順 
参加費:3500円


チケット販売:8/20(土)より開始販売場所は、
キッチンパラダイス
TEL092-534-6311
福岡市中央区白金1-4-14
(営業時間:月~金 10:30-19:00 土 10:30-18:00 日祝休)

まずはお電話でご予約いただき、8/27までにお受け取りください。
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ヒトサラボランティアとは?

福岡の料理人・料理家による1日限りのビュッフェランチです。参加費を熊本震災支援に役立てます。

主催の博多ミラベル21には、東区のフランス料理颯香亭 金丸シェフ、西中洲Gohの福山シェフ、大橋のイタリア料理テシマ の手島シェフほか、ビストロミツ、カンティーナガシーヨ、ラ・ロシェル福岡、レストランカズ、ピサンリほかの有名店が20店以上会員としてボランティアなどの活動されており、当日はそれぞれ一皿づつ料理をだされます。

また合わせてミラベル以外からも、料理家の三溝清美先生、井口和泉先生、大野敦子先生、Hisako Araki先生ほか、デリマシェリのパクスンリョンさん、アトリエ・オキ、白つぐ、オステリアインクローチ、アシェット・ド・マコ、パンストック、LUCA、蓮双庭、飯屋くーたと、そうそうたる顔ぶれが協力されることになっています。

例えば、ラ・ロシェル福岡は、仔羊と燻製のラフェアエル
イタリア料理テシマは、ストロッツアブレッティグーディ カルネ セージ風味
ラ・メソン・ド・ナチュレ Ghoは、スパイシーイエローカレー
レストランカズは、地鶏と彩り野菜のコンフィ
(すべて予定です。変更する場合もあります)

こんな感じで30名のシェフや料理家が参加予定。人気店のオードブルからデザートまでいろんなヒトサラを少しづつ召し上がれるという、まさに夢のようなランチタイムになりそうです。

また当日は可能な限りシェフや料理家の先生らも出席されてみなさんをお迎えいたします。
数名のシェフはその場でアツアツのお料理も作られるということです。

主催:NPO法人ミラベル21
協賛:西部ガス㈱・福智町役場
# by kitchenparadise | 2016-08-20 11:15 | おしらせ(SALE等) | Trackback

自在道具、来週から値上がりします

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松田美智子先生プロデュースの自在道具の価格が上がります。

店頭では明日8/20(土)まで、インターネットでは8/21(日)まで、旧価格です。
在庫が無くなり次第、新価格になりますので、ご希望の方はお早目にぜひに!


自在道具の価格変更です。

飯台大 25000円→27000円 (在庫4)

飯台小 22000円→25000円 (在庫3)
*蓋は別売り

おひつ 15000円→18000円 (在庫3)

自在鍋 4800円→5000円 (在庫12)

かつおぶし削り 10000円→12000円 (在庫7)

いちょうまな板(小)1400円→2000円 (在庫12)

エッグパン 3000円→3200円 (在庫9)

香味鍋(小) 22000円→24000円 (在庫1)

私とスタッフですべて使っていますが、飯台は特に人気。もちろんまな板や自在鍋、香味鍋などもみんなとても気に入っています。


明日、店頭でもお買い求めいただけますし、インターネットでのご購入はこちらです。

明日は熊本支援「ヒトサラプロジェクト」のチケット販売開始日です。少々込み合うことも考えられますので
ご了承ください。

おしらせ:
■スイスダイヤモンドのフライパンIH用の30%セールを、セール用在庫に限り延長することにしました。
 残りわずかです。ご購入は店頭か、こちらから。

8月は、キチパラ15周年の最後のキャンペーンを行っています。
■8000円以上お買い上げでKisag Swiss Trio ピーラー3本セット(1944円)プレゼント!
詳しくはこちら


■インターネットでご購入のお客様は5400円以上で無料発送!
# by kitchenparadise | 2016-08-19 17:52 | Trackback

ヒトサラボランティアの申し込みについて

9/18の西部ガスヒナタショールームで開催する、熊本応援「ヒトサラボランティア」(NPO法人博多ミラベル21主催)のことを書いたところ、とてもお問い合わせが多いのでお申込みについてあらためてご案内します。

ヒトサラのチケットは1枚3500円で、8/20(土)よりキッチンパラダイスで販売開始します。
この日の営業は10:30~18:00です。
ちょうどスタッフの都合により土曜日は少ない人数で営業しておりますので、ご予約の電話にとれないこともあると予想されます。ご来店いただける方が優先となりますので、可能な方はぜひお店のほうでチケットを直接お買い求めください。

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ヒトサラボランティア
~福岡の料理人・料理家による1日限りのビュッフェランチ~
9月18日(日)12:00-14:00(11:30受付開始)
場所:西部ガスショールームヒナタ福岡
定員:120名先着順 
参加費:3500円

チケット販売:8/20(土)より開始販売場所は、
キッチンパラダイス
TEL092-534-6311
福岡市中央区白金1-4-14
(営業時間:月~金 10:30-19:00 土 10:30-18:00 日祝休)
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ヒトサラボランティアとは?

福岡の料理人・料理家による1日限りのビュッフェランチです。参加費を熊本震災支援に役立てます。

主催の博多ミラベル21には、東区のフランス料理颯香亭 金丸シェフ、西中洲Gohの福山シェフ、大橋のイタリア料理テシマ の手島シェフほか、ビストロミツ、カンティーナガシーヨ、ラ・ロシェル福岡、レストランカズ、ピサンリほかの有名店が20店以上会員としてボランティアなどの活動されており、当日はそれぞれ一皿づつ料理をだされます。

また合わせてミラベル以外からも、料理家の三溝清美先生、井口和泉先生、大野敦子先生、Hisako Araki先生ほか、デリマシェリのパクスンリョンさん、アトリエ・オキ、白つぐ、オステリアインクローチ、アシェット・ド・マコ、パンストック、LUCA、蓮双庭、飯屋くーたと、そうそうたる顔ぶれが協力されることになっています。

まさに夢のようなランチタイムになりそうです。

参加者は、おひとりにつき20皿ほどを召しあがっていただける予定です。
また当日は可能な限りシェフや料理家の先生らも出席されてみなさんをお迎えいたします。数名のシェフはその場でアツアツのお料理も作られるということです。

主催:NPO法人ミラベル21
協賛:西部ガス㈱・福智町役場
# by kitchenparadise | 2016-08-18 19:51 | おしらせ(SALE等) | Trackback

9/18 ヒトサラボランティア

福岡で飲食店が集結するすごいイベントがあります。

9/18(日)のヒトサラボランティア です。

福岡の有名料理店のシェフたちと5人料理家が、一皿づつ料理を作るという1日限りのビュッフェランチ!

参加されたお客様から頂いた収益金は、義援金として熊本の震災復興にお役立て頂くことになっています。

主催は福岡のNPO法人博多ミラベル21。福岡の飲食店のNPO団体です。
キッチンパラダイスも、チケット販売のお手伝いをすることになりました。

9月18日(日)12:00-14:00(11:30受付開始)
場所:西部ガスショールームヒナタ福岡
定員:120名先着順 
参加費:3500円


8/20(土)よりキッチンパラダイスで販売開始します。
8/20すぐにご来店できない方は、電話でご予約後に8/27までにキチパラにお越しください。お取り置きいたします。

キッチンパラダイス TEL092-534-6311
福岡市中央区白金1-4-14
(営業時間:月~金 10:30-19:00 土 10:30-18:00 日祝休)



博多ミラベル21には、東区のフランス料理颯香亭 金丸シェフ、西中洲Gohの福山シェフ、大橋のイタリア料理テシマ の手島シェフほか、ビストロミツ、カンティーナガシーヨ、ラ・ロシェル福岡、レストランカズ、ピサンリほかの有名店が20店以上会員として活動されており、当日はそれぞれ一皿づつ料理をだされます。
嘘みたいな贅沢な、めったにないランチです。

また合わせてミラベル以外からも、料理家の三溝清美先生、井口和泉先生、大野敦子先生、Hisako Araki先生ほか、デリマシェリのパクスンリョンさん、アトリエ・オキ、白つぐ、オステリアインクローチ、アシェット・ド・マコ、パンストック、LUCA、蓮双庭、飯屋くーたと、そうそうたる顔ぶれが協力されることになっています。

参加者は、おひとりにつき20皿ほどを召しあがっていただける予定です。
また当日は可能な限りシェフや料理家の先生らも出席され、みなさんをお迎えいたします。私もご案内のお手伝いをします。
なんと数名のシェフはその場でアツアツのお料理も作られるということ。

まさに夢のコラボレーションですね。

チケットはお早目にお買い求めくださいね!すぐに完売してしまうかもしれません。

主催:NPO法人ミラベル21
協賛:西部ガス㈱・福智町役場

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# by kitchenparadise | 2016-08-17 08:00 | おしらせ(SALE等) | Trackback

つけ汁と100枚の講義シート

お盆休み、甥や姪のご飯のしたくの合間に、9月11日に行う「公開桧山塾」イベントの資料作り。
主催者としてだけでなく、桧山塾の弟子のひとりとして、多くの方にわかりやすく先生のお言葉伝えられるように、私がこれまで受けた講義をまとめているわけなのです。レシピも含め講義ノートは100枚以上!
読み返しても全く記憶にない走り書きがたくさん!弟子失格。

春菊の栄養価は?日本ではどこで作っているか?
わさびの効用は?米が美味しくなる条件は?
レシピにでてくるすべての素材について、気候について、文化などの歴史背景について、辞書のようにつぎつぎにでてくる先生の言葉を必死に書き留めていたようです。
もともと汚い字が、読めないほど汚いことでよくわかります。

「夏は胃が疲れているので、時にはそうめんと薬味だけで胃を休めてあげること大切。」
「ぜいたくなお料理は夏には向きません」と桧山先生。

そんな時はぜひ手作りのつけ汁を常につくっておきましょうと、書き留めたのがこれ。
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用意するのは、

干しあごと干しえびでとっただし汁1カップ

弱火で煮きったみりん大さじ4

醤油も大匙4

この3つを、ひと煮立ちさせて、冷ます。だけ。

鶏肉、きゅうり、シソ、ミョウガ、小ネギ、海苔などの薬味ともにいただく、夏の万能そうめんです。

ついついサボって、出汁を買ってきたりすることもありますが、干しあごと干しえびさえ買って浸けておけばいつでも作れそうですよね。


おしらせ:明日は、9/18に開催する熊本震災支援のための「ヒトサラプロジェクト」の案内を。
# by kitchenparadise | 2016-08-16 15:31 | 私の日常 | Trackback

記憶がテクニックなら

昨晩、NHKで放送されたTEDに、記憶の達人ジョシュア・フォアが出演していて、参考になりました。

彼はそもそもジャーナリスト。全米記憶力選手権の取材をきっかけに記憶術の奥深い世界に足を踏み入れ、僅か1年後に全米記憶力チャンピオンの座を勝ち取ったという人なのです。
彼が記憶の達人になる前、インタビューした達人たちの誰もが「記憶は生まれつきの能力でなく、単なるテクニックですよ。自分は普通の人間です。」と言うのに疑問をもち、それが本当なら自分にもできるはずだと挑戦した結果、次の記憶連主権で優勝したという、すごい話。

お時間あれば動画をご覧ください。↓

TED ジョシュア・フォア

*ちなみにTEDとは。NHKでは、大学公開授業でおなじみの「白熱教室」、と同じようなカテゴリーでして、「TEDスーパープレゼンテーション」というのを放送している。TEDは授業ではなく「価値ある活動のプレゼンテーション」というようだが、つまり、テクノロギーやデザイナー、エンターテイメントなどの世界のトップがみんなの前で講演するという番組。

TEDのジョシュア・フォアの話を日本向けにすると、

「九州には「高呂木(こおろぎ)」さんという名前がありますが、みなさん覚えにくいでしょう。そんなときは、虫のコオロギと一緒に記憶するとよいです。」

なーんだ、それなら簡単そう!
おぼえにくい事柄を、もともと知っている情報を結びつけるだけでいいんですから。

私が以前、アクセラというマツダの車に乗っていて、どうしてもその名前を覚えられないので、スタッフから「アセロラと似てるからアセロラ、アセロラ、アクセラ、と覚えたらどうですかと勧められ、そうしたのですが、それは大失敗。1年経っても自分の車の名前を「アセロラ」と思い込んでました。汗)
人の脳とはそんな単純なもののようですよ。笑)

うちのお嬢は好きなことしか勉強が進まないと悩んでいたけれど、そうすると.....すべて好きなことに転換して覚えば嫌いな学科も覚えられるのではないかと。ようは技術の習得と訓練ですね。

受験勉強に、資格試験に、それから私のように記憶の不確かさを歳のせいにし始めた人、ぜひやってみてください。

おしらせ:
キッチンパラダイスの夏季休暇は次の通りとなっています。

8月11日(祝)お休み
8月12日(金)通常営業10:30-19:00
8月13日(土)ー15日(月)お休み
8月16日(火)通常営業10:30-19:00


インターネットでのご注文はいつも受け付けておりますが、3連休中のお買い上げの発送は8月16日以降となりますのでご了承ください。

これからお休みのみなさん、よい休暇を!
# by kitchenparadise | 2016-08-12 14:11 | 私、こう思う | Trackback

15周年ピーラープレゼントと夏季休暇

キッチンパラダイスの夏季休暇は次の通りとなっています。

8月11日(祝)お休み
8月12日(金)通常営業10:30-19:00
8月13日(土)ー15日(月)お休み
8月16日(火)通常営業10:30-19:00


インターネットでのご注文はいつも受け付けておりますが、3連休中のお買い上げの発送は8月16日以降となりますのでご了承ください。
ちょうどいま、8/1-8/31は、キチパラ15周年の最後のフェア中で、

①ネットで5400円お買い上げの方は送料無料

②8000円以上お買い上げのお客様に3種ピーラーセット(1944円)のプレゼンント


この2つを実施中です。

キサッグスイストリオの詳しい情報は、輸入元HPでもいご覧いただきけます。
キサッグのキチパラでの実験と詳しい内容はこちらです。

15周年記念にプレゼントしている「キサッグ スイストリオ」のピーラーセットも、とても良い商品で、料理の先生やお料理好きの方から定評があります。3本セットで1944円ですが、8000円以上お買い上げの方にプレゼントと、おもいきった企画です!

この機会に何か買いたいなぁと思って下さった方、呼吸する塩壺、ジオプロダクト、タークのフライパン、銅の玉子焼など、キチパラが特にオススメしている、使い勝手のよい一生モノの道具の良さをお読みください。

オススメや実験の過去ブログはこちら↓

呼吸する塩壺

ジオプロダクト

タークフライパン

銅の玉子焼き

# by kitchenparadise | 2016-08-10 16:35 | おしらせ(SALE等) | Trackback

やる気は出ないのではなく、出せない

中高生の子供を持つお客様から、「うちの子はスマホばかりやってて全く勉強しない」というお悩みをよく聞きます。スマホがない時は、マンガだったりテレビだったりしたので、スマホだけが悪いわけではないでしょうが、特に最近はとにかくスマホVS勉強の構図が多いようです。

数か月前、知人の息子さんが来店してくれました。予備校に通って3年目の夏を迎えるのだということ。高校生の時以来でした。
小さい頃から賢いお子さんで、素直で、それはそれは明るい子ですが、今回ばかりは悔しさや後悔のようなものを滲ませながら、私にこう話しました。

「中学から高校までの6年間、暇さえあればスマホをいじっていた。1浪した時は、あぁ、あの6年間のスマホの時間をもう少し有効に使ってたらと思っていたんだよね。 

2浪目になり、まだスマホばかりやってたことが許されないんだと思った。
浪人してからは頑張って成績もよかったのに、やはり神様は6年間さぼった僕を、まだ許しれくれなかった。
次第に、大人はなぜ分別もない中学生にスマホなんて持たせるんだと思うようになってきた。だって子供にとっては目の前のことより、スマホの世界のほうが何倍も広くて面白いにきまってる。

3浪目になり、もう後がないと思ってる。寮にはいって、スマホもやめ、徹底的に勉強に没頭する。今度こそサボってきた僕を許してもらう。」

親から離れ、自分の課題にむかい自分で責任を取ろうとしていました。


アドラー心理学の岸見一郎先生はこんな例にこう答えています。

「残念ながら親が勉強させることはできません。勉強しないのであれば、本人が勉強する理由がわかってないからです。」

「やる気がでないというのも本当ではありません。
やる気を出してはいけないので、やる気を出さないのです。スマホをしてたから今日も勉強できなかったということにできるからです。
勉強すればできるのにと、親が言いますが、だから子供は現実的な努力をすることなく可能性の中に生きることを選んでしまうのです。」

なるほどー。

「その結末が最終的に誰にふりかかるか、あるいはその責任を誰が負うのかを考えたら、それが誰の課題なのかわかります。子供の勉強も同じです。」

この考えからすると、勉強しないのはスマホのせいではないし、スマホを渡した大人のせいでもないということになります。その時々に、勉強にやる気がだせない理由があって、スマホを言い訳にしているだけということです。

やる気は親からもらうものではありません。逆にやる気から遠ざかるかもしれません。オリンピック選手に憧れて自らオリンピックを目指す若い選手のように、やりたくてやりたくて仕方ないという、やる気の「感染」がその近道であるように思います。

大人には大人にしか解決できない問題があるように、子供には子供にしか解決できない問題があります。



ただできることがあるとすれば、できるだけ環境を整えておくことかもしれません。料理と健康の管理もそのひとつですかね。

# by kitchenparadise | 2016-08-09 12:15 | 私、こう思う | Trackback

すべて蒸したらよいでしょう

先日、プロのポテトサラダと主婦のポテトサラダの違いをテレビで紹介していた。マヨネーズを入れるタイミングはジャガイモが冷めてからとか、合える野菜の水分をよく切るとかいろいろ紹介されたが、一番の違いは「蒸す」か「茹でる」かの違いだった。

ポテトサラダのジャガイモは、茹でずに蒸す!

確かに、皮付きのまま芋を蒸すと水っぽくならない。なのでポテトサラダはホクホクとおいしくなる。先日のラボ講座でも池上先生が蒸したポテトサラダは時間が経って食べてもとてもおいしくホクホクだった。

水っぽくないということは、食材が痛みにくいことになり、常備菜としても期間が長くなる。

また栄養価も違う。食物学の佐藤秀美先生の著書によると、、、
ジャガイモ5cmの輪切りを、茹でた時と蒸した時のビタミンCを比べたところ、
蒸した場合は78%残り、茹でた場合は54%しか残らない、という。

一部のアクの強い野菜以外は、野菜は蒸したほうが美味しいらしい。

と、ここまでくると「電子レンジはどうですか」とお思いでしょう。
確かに、レンジでも仕上がりは確かに蒸すと同じような仕上がりになる。むしろ野菜の成分はレンジのほうが多く残るとも言われる。
ただし、レンジでは実は加熱ムラが起こりやすく、AGEの問題もあるので私自身は避けている。
(このAGEについては、近年の研究を紹介したので2016.3.23のブログを)

蒸すという加熱法は、野菜の持ち味を損なうことなく、非常に効率が良い。

一年中、野菜は蒸したらどうでしょうか。

木製の蒸し器と金属製の蒸し器の違いは、今週また書きます。



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おしらせ:8月は、キチパラ15周年の最後のキャンペーンを行っています。

■8000円以上お買い上げでKisag Swiss Trio ピーラー3本セット(1944円)プレゼント!
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by Kitchen Paradise 田中 文
# by kitchenparadise | 2016-08-08 16:45 | キッチン道具について | Trackback

まな板、ひっくりかえしの術。

ふと見ると、あとで外で乾かそうと思っていたまな板の下のほうが濡れている。
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おっと、いかんいかんと、逆さにする。そんでもって、上にきた濡れたところ拭き拭き。
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木のまな板を乾かしていると、水分が下におりてくる。で、そのまま放置すると、下の部分は乾きにくいので、そのままかびちゃったり黒ずんだりする。
だから、特に室内で乾かす時は、
よく拭いて、空気が流れるところに乾かし、できれば浮かせるように乾かし、
下に水がたまらないよう。

ふと見て、下部に水がたまって濡れていたら、即座にひっくりかえす!
で、ちょっと上を拭く。

まな板へのこのちょっとした気遣いが、黒ずみやカビを防ぎます。

あ、どっちも濡れていたら、濡れてない側面を下にしてください。
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# by kitchenparadise | 2016-08-06 20:00 | キッチン道具について | Trackback

まことに不都合な調理道具

NHKの朝の連続テレビ小説。今日はホットケーキ作りの手順を雑誌に掲載するというシーンだった。まだまだモノが出回っていない無い時代、しゃれた西洋料理を家で作るという習慣もない戦後の主婦に、まるで新しい希望を吹き込むようにどんどん雑誌は売れいった。
実際、当時の「暮らしの手帖」は、料理手順の分解写真、上手な掃除のやりかた、洋服の簡単な作り方など、ワクワクしながら家事をこなせる「未来型の雑誌」だったと思う。

「商品テスト」なるものも、暮らしの手帖の十八番で、ことあるごとにさまざまな新商品等の実験ををしては彼らなりの結果を発表してきた。

2003年2月号は驚いた。
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10ページの紙面を割いて実験をしたその商品は、当時最新型の「IHクッキングヒーター」。
10ページ目に実験結果として「まことに不都合な調理道具」と決定づけている。

これを読んだ時、すぐに雑誌全体をパラパラとみた。ちょうどIHがでたばかりで、大手電機メーカーがこぞって、「掃除が簡単で、部屋が暑くならず、揚げ物に最適」などと宣伝していた。そんな流れと全く逆を結論づける特集に、「暮らしの手帖のスポンサー的には大丈夫だったのだろうか」と、広告欄を探すためにパラパラとめくったわけである。

なるほど。この雑誌、広告無い!
と、その時初めて気が付いたわけである。広告に頼らない消費者目線の雑誌を貫こうとしているなと。

2003年のIHクッキングヒーターはまだまだ発展途上ではあったので、今の最新型とはかなり違う。にしても。世の中の流れをばっさり切った実験結果は、なんと潔いことかと感心した。


キッチンパラダイスも同様、どのような商品をテストするにしても広告料はいただかない。実験結果をもとに率直な意見を書きたいとは思っているが、なかなか難しい点がある。良いものは良いと言えるけれど、悪いものは悪いと言いにくい。勝手に気をつかっているだけなのだけれど。汗)

雑誌、テレビをはじめ、「広告」がひとつの答えになるこの時代。
「暮らしの手帖」という雑誌は稀有な雑誌だなと思う。貫いてほしい。
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by Kitchen Paradise 田中 文
# by kitchenparadise | 2016-08-05 12:45 | | Trackback

罪悪感のない鍋

今日から「ななかまど小鍋3点セット」を、キチパラのHPからご購入できるようになりました。

(追記)現在完売いたしておりまして、2016年8月末から11000円(税別)で、販売を再開いたします。(お届けは10月ですのでご予約ください)一度の製造に限りがあり、ご予約順にお渡ししますので、ご希望の方はお早目にご予約くださいませ。

このスグレモノ「ななかまど小鍋セット」は、おひとり様用鍋+おひとり様用片手フライパンなべ+フタのセット。土鍋の遠赤外線で、何でも美味しく、火の通りも抜群で、一度温めたらいつまでも温かいのです。

先日、この鍋を買われたお客様がFBに「罪悪感のない鍋です。」と書かれていましたが、これにはなるほどです。お嬢の夕食を作り置きして出かける時など、まさにそう思っていたんですよね。一人用の鶏鍋、ロールキャベツ、ミニお好み焼き、蒸野菜などをガス台に2つおいて出かけて、火にかけてすぐに仕上がるようにしています。
お客様がいう罪悪感というのはおそらく、作り立てが一番美味しいご飯を、遅く帰るご主人にはいつもレンジでチンしてしまうので、「もったいない」というちょっとした罪悪感があったのだと思います。
この鍋は、我家にとっても「ママが外食でかけた時に登場する、ご馳走ご飯」に、なるわけです。

今年の婦人画報2月号に、松田美智子先生がこの鍋を使ったレシピを公開なさってました。

エッグベネディクト風ハムエッグ
土鍋フライパンにオイルを熱し、ハムを重ねて、その上にグリュイエールチーズとエメンタールチーズをのせる。白ワインをまわしかけて、中火で2分焼き、ポーチドエッグとさらにさきほどの2種のチーズをのせて蓋をして2分焼く。

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野菜の蒸し物
土鍋を熱してオリーブオイルをからめた野菜をのせる。日本酒をまわしかけ、ふたをして5分~7分。お好みで塩か柚子胡椒です。
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豚ロースと生ハムと白菜の重ね蒸し
豚肉に塩コショウをする。豚肉、白菜の軸、ケイパー、生ハム、白菜の茎、ケイパーの順に重ね、3回繰り返して最後は豚肉でおわる。白ワインを回しかけて蓋をして中火で7.8分。
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ししゃものオイルトマト添え
土鍋にオリーブオイルを熱し、シシャモの腹が上にくるようにおき、ふたをして3.4分焼く。天地をひっくりかえし、トマトをよこののせて焼き、3.4分。
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一人分ステーキ
牛肉を室温にもどしておき、塩コショウをする。土鍋にオイルを熱し、温まったら肉をのせる。3.4分焼いて上下を返す。ししとうも同時に焼いて、お好みの焼き加減にする。ペタライトを使用した鍋なので、ステーキを焼いたり、炒め物をしても、割れません。
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ななかまど小鍋セットのネットでのご購入はこちらです。
8月は5400円以上は送料無料で、さらに8000円以上お買い上げで、オススメピーラー3種セット(1944円)をもれなくプレゼントする15周年最後の企画を行っています!!


おしらせ:スイスダイヤモンドのフライパンIH用の30%セールを、セール用在庫に限り延長することにしました。一昨日最後の入荷をいたしましたが、残りわずかです。ご購入はこちらから。


by Kitchen Paradise 田中 文
# by kitchenparadise | 2016-08-03 14:50 | キッチン道具について | Trackback

気のおけない

今日は夏休み。夜は流行りのパクチーもりもり。
美味しいレシピ、子育て、化粧品ネタ、食べ物とカラダのこと、仕事、将来と、話はつきません。
10年も歳を重ねるとだいぶ話す内容が変わったなぁと思います。
翌日の仕事を考えて早々に解散というのも、10歳重ねたからこそ。
変わってないのは、3人でめっちゃお互いを褒め合うこと。笑)

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by Kitchen Paradise 田中 文
# by kitchenparadise | 2016-08-02 20:38 | 私の日常 | Trackback


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具のテストや考察、お店のお知らせ、出会った方々や興味深い本などを毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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