プロのまな板について

「まな板は木と樹脂とどちらがよいですか?」
以前は「プロは昔から木を使っていますが、その理由は・・・。」なんて話してたのですが、今はそうは言えません。
昨日、某老舗料理屋の料理長とその話をしたところ、彼がこんなことを言ってました。
「食品衛生の役人さんからいろいろと指導が入るんですよ。で、今はまな板、樹脂にしてますよ。毎回熱湯消毒して漂白剤にしっかり浸しています。」

木製は使わないように指導があっているのです。嘆かわしい。
「汁などを木に浸して放置しておくと、表面を洗っても内部に細菌が見受けられる。」という。人類は昔から木を使ってきたのです。お役人が規制しすぎると、何千年も当たり前に引き継がれてきた、「道具を上手に使う感覚」が削がれるんじゃないでしょうか。調理学校でも今はほとんど樹脂製です。「危ない危ない」が、日本の伝統を軸から危なくしているのではないでしょうか。

木のまな板の良さと使い方を正しく知れば、怖いことは全くないんです。
といっても・・・指導が入るんなら仕方ないか。プロに何も聞けないじゃない。
使い方、心配な方は、詳しくお店でも紹介します。


:20日からシャスールの限定セット販売の最終章です。今度はピスタチオがお安くなりますよ。数に限りがありますのでお早めに。
by kitchenparadise | 2010-02-18 08:32 | キッチン道具について


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具のテストや考察、お店のお知らせ、出会った方々や興味深い本などを毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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