この道具を使う理由と使わない理由

キッチンパラダイスには、使う時にコツがいる商品が結構あります。
鉄のフライパン、銅の鍋、琺瑯鍋、中華鍋、木のザル、おひつ。

難しくはないのです。普段の使い方はもちろん、基本的な油のなじませ方、洗い方、汚れの取り方、乾かし方、保管の仕方などなど、ちょっとしたコツを知って実践すれば、上手に使い続けられます。

戦後しばらくまで、こういった台所道具の取り扱いっていうのは、おばあちゃんやお母さんを見て覚えたり、あるいは花嫁修業で習ったりしていたのでしょう。今は、「木のまな板はすぐ黒ずむ」と思われがちですし、包丁も自分で研げる方はあまりいません。

使う理由と使わない理由はいつも明快です。

例えば、鉄のフライパンを持たない理由は「重い。くっつく。さびる。」から。値段が高いという人もいるかもしれませんが、実際鉄はそう高くはありません。

逆に、鉄のフライパンばかり使う人の理由は「おいしくできるから。」に限られます。
「美味しい」のために「重い。くっつく、さびる。」と我慢しているかというとそうではありません。「重い」のは変えられませんが、それ以外の「くっつく」「さびる」にはそうならない方法を知っておられるのです。

蒸す料理はどうでしょうか。
シリコンスチーマーを使って電子レンジで野菜を蒸すという方に聞いてみると、「簡単」「短時間」「ガスを使わずに済む」と言われます。こうも暑いからガスを使いたくないのも分かります。子供さんに危なくないからとママさんもいるでしょう。
その一方で、キチパラの若手スタッフのオッチに「なぜレンジじゃなく蒸籠で蒸すの?」と聞くと、「そりゃ美味しいからです。」
「暑いからめんどくさくない?」と聞くと、「いや、美味しいから。レンジじゃ上手くいかないです。」

お、ちょうど元スタッフのあかねチャンがやってきたので同じ質問してみました。
「蒸器で蒸してますよ。え?美味しいからです。普段はステンレスの蒸し器ですけどね。」

私も木のセイロで蒸してます。昨日は片付ける前にすごく眠くなってどうしようかと思ったんですが、木の蒸籠だけはササッと洗ってベランダに干しました。ちょっとだけ面倒なことも、美味しさに比べたらなんてことないですし、手間だからといってレンジでチンにする気は全くありません。

どの道具を使うかはみんなの自由。正解も不正解はありません。

私が鉄を使うのは、いい包丁を持つのは、「美味しい」が理由です。だから、私ができる一番美味しいものを家族や友人に食べさせたい。道具の使い方を知って、ちょっとしたコツを身につけて美味しく食べる。

私がこの店の商品を選ぶ時に大切にしている理由です。
by kitchenparadise | 2011-07-08 12:36 | 私、こう思う


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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