鋳物琺瑯鍋頼りの留守ご飯

東京2泊から戻りました。
東京で友人らと会うといつも「文さんがいない間、家族のご飯はどうするの?」と聞かれます。
そんなにいつも出張に行くわけではないのですが、オットは「鍋を温める」という作業しかしない人なので、ハンバーグや餃子などを置いていっても焼いたりはできない(しない!?)ので、作り置きする料理がどうしても決まってくるんですよね。
2泊だと大抵は1日分だけ作って、2日目は外食をお願いしたりします。外食では栄養がないかもしれないので、そういう時は1日目は野菜をたーっぷり使った料理をしたり、果物をたっぷり買って置いてきたり。
ちなみにお米はオットでなく小学6年生のお嬢が炊いてくれます。

今回は、10種類くらいの野菜をストウブで蒸し煮(?)する、野菜蒸しと、シャケのバター焼。調味料分量をすべてラップにくるんで調理キッドのようにレシピ付きで冷蔵庫に入れてきました。お嬢、オムレツ以外の初めての調理実習。上手くできたと自慢げに報告あり。

野菜蒸しは簡単で、シャスールやストウブのような厚手の鋳物琺瑯鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、色が付き始めたら、野菜をギューギュー詰めにいれて白ワインとかちょっとだけブイヨンの粉をかけたり(無くてもいい)とか、その辺にあるハーブとかを入れて弱火に20分くらいかけるのです。塩胡椒もします。1日目はそのままにんにくとハーブの効いた蒸し野菜として食べれるし、ブイヨンを入れなければ、そのまま温野菜としてもいいし、余ったらスープにして翌朝食べられます。今回は、レンコンとカリフラワーと、小玉ねぎ、ごぼう、パプリカ、キャベツ、しめじ、あと何だっけ?ま、そんな感じ。

カレーやハヤシライスの時は、低温スチームした野菜をマリネしておくことが定番。
ロールキャベツの時は野菜を千切りしてお肉に混ぜておくことにしてます。

必要な道具は、いつも厚手の鋳物琺瑯鍋です。水分をほとんど入れず野菜が蒸し煮できるので、旨みが凝縮するし、茹でるわけじゃないので煮崩れしません。野菜そのものがもつ水分で芯まで熱を通せるので、何度も温めなおしたりするのには特に重宝します。野菜のチカラを信用して火にかけることができます。もちろん留守の時でなくとも毎日活躍してますが。

ところで、今回の旅行中、友人から、「シャスールで玉ねぎを炒めると鍋にはりついて焦げる」と言われました。
その解決策をいくつかサジェストしたので書いておきます。

①まず、玉ねぎ傷めはシリコンヘラでなく木のヘラで。鍋底がこそぎやすいので。
②油は鍋が少し温まってから入れ、油が温まってから玉ねぎを入れる。
③玉ねぎを入れたら弱火でじっくり。
④油は少し多めに。

これで試してみてください。

もう一点。先日書いたDUNASOFT(水切りマット)の入荷が来週月曜日に決まりました。
すぐに完売することが考えられます。お早めにいらしてください。月曜日の昼以降なら到着しています。
by kitchenparadise | 2012-03-23 17:30 | 私の日常と家族


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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