競争が激しい琺瑯鍋、その特徴。

最近、というか結構前から、ル・クルーゼストウブシャスールはどれがいいんですか?という質問を何度も聞かれます。

本当のことを言うと、究極を求めなかったら、どれでもいいんです。

それぞれの特徴をひとことづつ言うならば、
バリエーションが合って、一番有名でブランド力があり、レシピが一番本屋に並んでるのがル・クルーゼで、

あんまり有名じゃないけど、塗りが厚くて、ルクルーゼより少しだけ無水料理が得意なのがシャスールで、

無水料理が一番得意で、オーブンにも入れられて、内面が黒いから汚れが目だだないのがストウブ。
ただし、いつもつまみが熱くって、他の二つよりちょっと小さめよ、てな感じ。

無水料理が得意になればなるほど、水分が鍋の中にこもるので、焦げにくいということもあり、
キチパラの統計的には、ル・クルーゼよりシャスールやストウブのほうが「焦げて剥げました!」というクレームが少ないかなとは思います。

ただ、このような鋳物琺瑯鍋はどれもつまりは「いい鍋」なので、どれを買ってもよろしいのではないかと思ってますよ。

最近、日本製の鍋の鋳物琺瑯鍋もでてきました。結構有名で、何カ月待ちにもなってます。
日本には南部鉄といういい鍋があるわけだから、当然鋳物琺瑯鍋のいい商品がでてもいいと思っていたのですが、この商品については、私は開発が十分じゃなかったと思っています。アフターサービスでフォローができることが救いですが。

まず、底面が平らではなく波打っていること。
炒め物では素材や調味料がたまり、時間が経つとコゲつきや剥がれる原因になります。
お肉を焼く時に、表面を焼き固める作業にムラが出る。鉄板でお肉を焼く時を想像していただけたら。
あとで煮物に入れるような場合の肉は、平らな面で焼き固めるのがベストです。
炒める時に波になっている上部だけにヘラが当たり、負担がかかり、傷になりやすい。
ご飯を炊いても、溝につまる。


使ってみて、何点か疑問点はあるのですが、私が企画するなら、使用範囲が狭まるこのような鍋は作らないと思っています。
「買って失敗」とはいいませんが、気をつけて使うことになります。
「野菜を少量の水で蒸す」ことに関しては悪くない鍋なのですが、道具を作る時に、ある一点を大切にすると、他の点がとても使いにくいのです。
厚手琺瑯鍋のコーティングも日本ではまだまだな気がしますね。フランスでは80年も作ってますからね。それは仕方ないでしょう。


有名になると商品が飛ぶように売れるという傾向がありますが、本当のことは、自分自身でじっくり考えてみないとわからないですね。

以上、私の勝手な考察です。色々ご意見はあると思います。各メーカーさんのなんの断りもなしに書いておりますのでご了承を。
by kitchenparadise | 2012-05-21 17:27 | 道具:フライパンや鍋


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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