このフライパンを勧める理由

今日はフッソ加工のフライパンを選ぶ時に参考になることを書きます。簡単に。

フッソ加工のフライパンの土台はアルミ系の素材がほとんど。薄いアルミニウムもあるし、ちょっと厚めのアルミダイキャスト(アルミの鋳物)の場合も、IH用にはアルミにステンレスを施したものもあります。


①アルミは熱伝導が早いのが特長なので薄ければ薄いほどすぐに温度が上がります。(薄いと安いものが多い)
フッソというコーティングは、温度変化に弱いので、軽くて薄いフライパンのフッソ加工がダメになりやすいのは、この温度変化が大きな理由です。

②そのため薄いフライパンには、高いランクのフッソ加工はつきません。どうせすぐに悪くなるからです。(例外もありますが)


③アルミが薄いとハンバーグや分厚くカットした野菜には火が通りにくいです。ご経験ありますよね。外は焦げて、中には火が通らず固いとか、なまだとか。
理由は簡単で、アルミそのものが中に火を通しにくい金属であることと、薄いので温度が一定になりにくいことでしょうか。


④温度が上がったり下がったりしたほうがいい調理法もあるんすよ。例えばカルボナーラとかって、薄いアルミで作ったら、すぐにフライパンの温度が下がるから、そんな時は薄いフライパンが便利なことも。


⑤300℃以上の高温になると、フッソ加工からPFOAという有害物質が出る。というのも世界的に問題になってます。欧米の一部ではこのフッソ加工の規制も始まっています。

そこを踏まえて、私のオススメのスイスダイヤモンドはどこがどういいのかとまとめます

①火が通りにくいという欠点を、ダイヤモンドの粉を入れることで解消していること。

②底を熱くすることで蓄熱性をよくしていること。

③アルミダイキャストなので、本体は硬く、ダイヤモンドコーティングで表面加工もさらに丈夫

④特殊技術でPFOAを排除していること。


ハンバーグ、ホットケーキ、などが分かりやすいですよ。火が均一にふんわり焦げずにできあがりますから。


ただし、フッソ加工は鉄の違って一生ものではありません。美味しくできあがり、長く使えますが、一生ものの鉄のフライパンも同時に揃えるのがベストだと思います。
by kitchenparadise | 2014-02-17 15:59 | キッチン道具について


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具のテストや考察、お店のお知らせ、出会った方々や興味深い本などを毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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