銅鍋でがめ煮を。

c0228646_19143445.jpg年末、いつもの銅鍋でがめ煮を作りました。「がめ煮」というのは博多だけの言い方でしょうか。
がめくりこむ=寄せ集める、という方言から、なんでもかんでも入れた煮物の意味ですが、基本的には鶏肉、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃく、しいたけ、サトイモなどを入れて煮ます。ほかの地方では筑前煮ともいわれるようですが、九州では筑前煮という人はいません。(たぶん)

博多でも「がめ煮」より「煮しめ」(それぞれ別に煮る)を作るのが、お正月のようなお祝いの席ではもともと多いらしいのですが、(うちも昔は別々に煮てた)来客が親族だけになると、「ま、がめ煮でよかたい。」という感じで、がめくりこんで煮ています。最近は。

それにしても、こういう時は銅鍋が大いに活躍します。


銅鍋の良さというのは、以前書いたことがありますが、なんといっても煮物に出汁がしみやすく、それもまんべんなくしみます。下のほうにあるサトイモも、上のほうにある鶏肉も同じようにしみていきます。
そして、調味料の味が中までしみやすいので、最初に出汁だけで煮て、あとからあとから味を見ながら足しても味のばらつきがないのです。
なんといっても、煮くずれがない。これはホントにすばらしい。
3日目、7.8回温めなおしても、まだ崩れないほどです。
味の調整がつけやすく、薄味でも十分美味しく、いつまでも今作ったようにカタチがきれい。
さすが銅鍋の威力だなぁと感心しながら、そしてもはやだれも褒めてはくれないがめ煮の美味しさに我ながら感心しながら、うんうんとうなずいて、正月最後のがめ煮を食べました。
今年もお正月気分はおしまい。元気に働きます。
by kitchenparadise | 2015-01-05 19:17 | 道具:フライパンや鍋


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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