私がセイロを使う理由

ご飯を温める時、お野菜を蒸す時、ほとんの方は電子レンジをお使いでしょうか。
キッチンパラダイスでは、電子レンジグッズをほとんど販売していません。私自身もスタッフもほとんど使わないので、使わないものを商品として並べないというコンセプトからです。
今日は、レンジとセイロの違いについて、セイロの使い方についてお客様から毎日のように聞かれる内容があります。

「電子レンジは、なぜ使わないのですか。」

私はレンジ調理が「美味しい」と思わない場合が多かったことと、加熱原理の安全性に疑問があったので調べたことがきっかけです。のちに発表された「レンジ加熱が老化の原因である」というメイラード現象と老化の関係を読んで、さらに使わないようになりました。
*安全性に関しては様々な角度から多様なご意見があるので、気になる方はお調べください。

「セイロがあればレンジは要りませんか?」
私は要りませんが、笑)、、レンジ調理の冷凍食品などはできなくなりますよね。
冷凍ご飯は、ある程度解凍してからでないと基本的には蒸せません。ですから、計画的に解凍するとか、冷蔵保存して早めに蒸さなくてはいけないです。

「セイロとレンジでは味は違いますか?」

はい。ご飯の温めなおしでは全く美味しさが違うと思います。常に蒸気を調節するので、冷めても美味しいのです。何度も温めなおしをすることもできます。
野菜は水っぽくならず、冷めても美味しい蒸し野菜が食べられます。
肉まんなどが断然美味しいにも同じ理由です。

「セイロはかびませんか?」
濡れたまま室内に放置したり、湿気が多い場所にほったらかしにしておくと当然かびます。
かびないためには、慣れることが必要です。しっかり短時間で乾かすこと、乾かし方のコツを知り、収納の場所、収納方法を意識することでしょうか。

「セイロは何年もちますか。」

1週間に何度使うかで違います。
毎週何度も使う人は、安価の杉セイロなら1年くらいで壊れる場合もあります。
白木のセイロなら5年くらいから20年、もっとでしょうか。焦がさないように、壊れないように、かびさせないようにするためにはいくつかのポイントがあります。意外と簡単。
ちなみに高いですが、ヒノキはやはりもちがいいです。セイロは小さいほど壊れるのが早いようです。


「蒸し布はどんな時に使うんですか?要りますか?」

蒸し布(ふかし布)はぜひ買ってください。ごはんの温め用の蒸し布は小さい「麻」のものがあり、乾きやすいので毎日使うのに清潔で便利です。お赤飯やおこわでは大きいものが要ります。純綿のものでよいと思います。野菜蒸しの時は使わない場合も多いです。レタスなどを敷いたりしても。クッキングペーパーに穴をあけて敷いてもよいですが、これが水分を吸いません。

「セイロは二段必要ですか?上と下とでは蒸し具合は?」
少し大きい場合(24~27以上)まずは一段(身とフタ)お買い求めになればよいのでは。身が二つあれば交代に使えるので、壊れにくくかびにくいです。
(続けて使い続けるとかびやすくなります)
上と下とでは蒸具合が全く違います。下から出来上がります。上は保温程度の状態にしかできあがりません。

「使用後は直射日光にあてていいですか?」
十分に風通しがよければ十分です。夏の日差しに何時間もあてると壊れやすくなります。日光で急に乾かすのは避けましょう。冬の日差しならさほど気にしなくても。

「セイロを使って良いことは?」
セイロで蒸した野菜を食卓に出すだけで、野菜の美味しさを十分に味わえるだけでなく、食卓が豊かになるようだと、使い続けておられるお客様が口々におっしゃいます。
毎日のごはんをセイロで温めれば、チンしたご飯や、長時間いれっぱなしの炊飯器臭にない満足感があります。(最近は炊飯器臭をなくすように研究されているようですが)
家族が喜びます。子供がセイロの使い方を覚えます。いつも美味しい野菜を買って帰りたくなります。


by kitchenparadise | 2015-01-26 17:25 | 道具:セイロやすし桶


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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