IH調理器具、ガスコンロでOK?

読売新聞にフライパンに関して私が回答をした内容が、日曜日に紹介されました。
c0228646_1357287.jpg

ちょっと写真が悪くてごめんなさい。右から左に読んでください。(間が少し切れてますが)

「IH用フライパンをガスで使っても大丈夫ですか?」
という内容でした。
答えは、大丈夫です。
ですが、実際にはもっといろいろお答えしておりますが、限られた誌面なので短くなっております。

フッ素加工フライパンに関しては、
ガスでしか使わない人は、わざわざIH用やIH兼用を買う必要はありません。逆に、兼用をお持ちの方はそのまま使っても構いません。

フッソ加工フライパンの本体の多くはアルミやアルミ鋳物などです。フライパンを最も軽くするためには、薄いアルミにフッソ加工をコーティングすればいいのです。それでは蓄熱が足りない時には、アルミが鋳物になり、フッソ加工を強くしたい時にはコーティングが何層にもなったりコーティングの質が良くなったりします。
効率よく火を通すために、ダイヤモンド粉やセラミックなどを施す場合もあります。

IHはアルミ(磁性が無いので)に反応しないので、有磁性の素材を底面つける必要があり、それはガス用では全く不要なものなのです。有磁性の一番基本的な素材は、18-0ステンレスというものです。(ちなみに同じステンでも18-8や18-10になると、さびにくいステンレスになり、磁石にくっつかなくなります。)
こちらをご覧ください。
c0228646_16411947.jpg


どちらもIHフライパンの場合の層の説明です。赤いペンで囲んだところがIHに必要な素材です。

左はアルミにステンレス18-0を張ってます。一般的です。ガスには不要なひと手間で、価格もやや高くなり、ガス用よりすこし重くなり、温まるのも少し時間がかかります。

右は、ステンレスではない発熱体です。少し価格が高くなる場合もありますが、ステンレス以外の磁石にくっつく素材が底面に施されている場合もあります。ガスでも使えますが、基本的にはガスでは不要です。

土鍋も同じです。アルミと同様、土も磁性がないので、発熱体が必要ですが、ガスには不要なものです。

私のおすすめのスイスダイヤモンドフライパンもガス用とIH用が違います。
c0228646_16461411.jpg

IH用のほうが1000円ほど価格が高く、重さも若干重いです。こちらは有磁性コーティングを使っていますので、重さの違いはわずかですが。

安価なフライパンはガス用とIH用が分かれているものが多いですが、価格が高くなると、ガスIH兼用のものもあります。メーカーが、製造ラインをシンプルにしたいから兼用にしたいのかしら、、、なんて思いますが、どうでしょう。

ガス用があればガス用フライパンを買いましょう。特に軽いものをご要望の方は。
by kitchenparadise | 2015-03-25 13:57 | 道具:フライパンや鍋


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