土鍋でご飯を炊けば。

毎月、NHK福岡の「台所道具の達人」というコーナーに出演させていただいていて、今月は明日10月27日(火)が生放送です。
今月は、ディレクターさんが、「新米が美味しい季節なので、ごはんを土鍋で炊く、なんてどうでしょうか。」と。

願ってもないこと!「いいと思います!」と即答。
そういえば、つい先日もTVのニュース番組で、土鍋のコメントを求められたのでした。

数年前までは、ご飯用の土鍋をTVで取り上げたいなんて言われたことなかったのですが、最近は「本物志向」なのか、「豊かさの追求」なのか、意外とそういう感じのご要望が多くなってきました。買うか買わないかは別にしても、それが求めらているというのは、いい傾向だと思います。本物の道具の後ろには、それを作る職人さんがいます。材料が要ります。必要とされなければ技術も材料も消滅していきしますからね。

ごはん土鍋の良さ、選び方、炊き方、そして取扱い方法などを簡単にまとめてお伝えする予定でいますが、今日は「目止め」をことを少し。

目止めとは、土鍋をご飯(米)や小麦粉を入れた汁を煮て、表面の細かい穴をふさぐこと。煮汁や臭いがしみ込むのを防ぎ、割れにくくなります。
c0228646_1359046.jpg

新しい土鍋はさっと洗い、底が十分に乾いているのを確認して、八部目ほどの水と残りご飯を入れます。ご飯の量は適当でいいのですが、少なすぎるとうまく目止めできません。
こんな感じ。(残りご飯を全部入れたの多いですが、この半分くらいでもオッケー)

どろっとしたおかゆになるまで炊いて、そのまま冷えるまで待ってから洗います。2時間程度はかかります。これが目止めです。

とはいえ2時間は目安でして、1時間か、1時間半くらいでも、まぁ大丈夫でしょう。余裕があれば半日くらい放置すると完璧です。時間がなければ、数日後に、ご飯が残った時に再度目止め作業してもかまいません。
それまでは、炊き込みご飯などあぶはっぽいものを炊かないようにしてください。

今日10/26 15:40からは、クロスFMに出演、明日10/27(火)は11:45からNHK はっけんTVの予定です。
by kitchenparadise | 2015-10-26 14:16 | キッチン道具について


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具のテストや考察、お店のお知らせ、出会った方々や興味深い本などを毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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