セラミックフライパンのテスト結果

約半年間、いま人気のセラミックフライパンを使用しました。

セラミックのコーティングが最近になって注目されるようになったのは特にこの3点でしょう。

①熱に強いから、フッソ加工より長く使えるだろう。
②セラミックは遠赤外線効果で火が通りやすいだろう。
③フッソ加工のように高温にした際に有害物質がでないので、安全だろう。

②は、フライパンの厚みや鋳物かどうか、ステンレスかアルミでも違ってきますが、確かにセラミックだと遠赤効果で、普通のフライパンの同じ条件より、いくぶん生焼けが少ない気がします。中に火が通りやすいのでしょう。

③は、大正解。フッソ加工は最近有害物質が問題になり、海外ではPFOAフリーの安全なフッソ加工などのフライパンが多く発売されていますが、まだ高価なのです。(スイスダイヤモンド、スキャンパン、バイオタンなどなど) 有害物質は300℃以上の空焚きで発生するとされていますが、フッソ加工は260℃以下で使うこと前提なので今のところ問題ないとされています。(ここは個人の判断にゆだねます。でもそろそろ規制かも?)


さて、では①の耐久性、使い勝手はどうかという問題ですが、半年間、比較的テキトーに使ってみました。

c0228646_11245788.jpg


確かに、やや火が通りやすいのですが、油をまんべんなくひかないとこんな風に汚れやすくなるのは、鉄のフライパンと似ています。強火で使うと焦げやすくなったりするのも薄い鉄のフライパンや、ステンレスのフライパンの似たような特徴です。
しかし、ステンレスや鉄よりは、油が少なくて済むかもしれませんね。

また、商品の良し悪しかもしれませんが、高級なフッソ加工よりは傷がつきやすいです。10年前のセラミックよりは格段によくはなりましたが、基本的にはセラミックはやや傷がつきやすいという印象です。

汚れても、ちょっと時間をかけてこすると汚れはこのように取れます。私は重曹水を軽く沸騰させて少しハードなスポンジでこすりました。商品によっては柔らかいスポンジのみの場合もありますからご注意を。
c0228646_11362222.jpg

(光の加減でフライパンの色が違いますが、同じ商品です)

↓ 今のところのセラミックフライパンへの私の感想。

フッソ加工と同じように完全なノンスティック加工として使うのは厳しい。
セラミックのほうが耐熱は高いけれど、中火以下が基本で、油も必要。
有害物質が出ない点に関しては、鉄でも良いと思う。鉄ではさびるし、油が多すぎるという方で、PFOAフリーのフライパンは高すぎるという方は、セラミックという選択もあるかな、というくらい。

ひとつのセラミックフライパンしか試していないので、他社のフライパンはわかりませんのでご了解ください。


セラミックのフライパンをこれから買われる方は、とにかく中火以上にしないこと、温度をゆっくりあげること、木べらはシリコンベラを使うこと、これで少しは長持ちできるとは思います。


*今後続けて使うので、また報告します。

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by kitchenparadise | 2015-11-04 11:52 | キッチン道具について


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具のテストや考察、お店のお知らせ、出会った方々や興味深い本などを毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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