土鍋ごはんの炊き方(浸水編)

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あなたは、お米を炊く前に、しっかり浸水しますか?
それとも炊くまでザルにあげておきますか?

私はというと、30分しか時間が無い時は浸水し、前日からたっぷり時間がある時はザルにあげておくことにしている。なんとなく。
私の師匠は、ザルにあげる派で、スタッフの習っている先生方もザルにあげる派が多い。家庭科の授業では30分浸水と習ったし、インターネット上でも浸水している人が多い。あれこれ試してはいるけれど、どっちがどう違うかはっきり比べたことがないので、この機会にやってみた。(新米で実験)


2015年11月11日のブログで美味しくできると確信した炊き方を守って、(水は1.1倍)

洗米した後、7時間浸水した新米と、炊く直前まで7時間ザルにあげていた新米の違いはいかに?
私、スタッフ、お店のお客様とそのお子さんと試食。

感想は......




ほとんど変わらない!!

そう、新米が美味しく、炊き方が良かったら、どちらも変わらないほど美味しい。

ザルあげのほうが、ややもっちりするという大人の意見と、小さいお子さんはからはザルあげのほうが美味しいという素朴な意見。

半日つけておくというプロもいれば、ザルにあげるというプロもいる。
ようは炊き方のほうが大事なのかな。

まてまて。7時間という時間が長くて、違いが判らなかったのでは???

やれやれ仕方ない。明日は、30分ザルあげと浸水でやりなおします。

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by kitchenparadise | 2015-11-12 11:36 | キッチン道具について


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