ひとりでも料理をしたくなる、鍋・フライパンの揃え方

ひとり暮らしの鍋とフライパンは最初が肝心です。どんな鍋を買うかで、より美味くなる場合もあり、料理の手間も省け、洗うのも簡単になります。良い鍋は買い替えず、10年20年と使える場合も多いのです。最初の道具が使いやすいと、料理が楽しくなる道も近いかもしれません。

そこで、私のおすすめの「ひとりぐらし自炊」の為の「オススメの揃え方」を書きたいと思います。

メイン鍋:20cm程度行平鍋の全面多層ステンレス
サブ行平鍋:15cm程度行平鍋の全面多層ステンレス
煮物・蒸し鍋:鋳物琺瑯鍋18cm
フライパン:24cmのフッソ加工フライパン
中華鍋:27~28cmの少し厚手の中華鍋


お客様を呼ばないなら、20cmフライパンでも大丈夫。小さいと洗うのは簡単で邪魔にはなりません。その場合、多めに作る時は中華鍋で対応できます。鋳物琺瑯鍋というのは、ルクルーゼやストウブのような厚手の鋳物鍋です。

ではまず、ひとり暮らしでどんな料理をするかを考えてみます。

例1:うどん・ラーメン→メイン行平鍋(ステンレス全面多層)

例2:野菜をゆでる→サブ行平鍋(ステンレス全面多層)

例3:チャーハン→中華鍋

例4:野菜炒め→24cmのフライパンか中華鍋

例5:カレー・シチュー→鋳物琺瑯鍋

例6:パスタ→茹でるのは中華鍋でもメイン鍋でも。 作るのは24cmフライパン。中華鍋でも。

例7:オムライス→中華鍋か24cmフライパン

例8:揚げもの→中華鍋 (とんかつ、チキン南蛮、コロッケ、唐揚げほか)

例9:筑前煮・おでんほか煮物→鋳物琺瑯鍋

例10:お湯を沸かすだけ→サブ行平鍋(ケトル替わり)

例11:1人チゲ、1人水炊き、1人すき焼きなど鍋全般→鋳物琺瑯鍋

例12:野菜スープ→鋳物琺瑯鍋

例13:炊飯→鋳物琺瑯鍋

例14:蒸し料理→鋳物琺瑯鍋

例15:ポテトサラダ→鋳物琺瑯鍋かサブ行平鍋


「鍋でより美味くなる場合」 
の例をあげると、炊飯はもちろんのこと、おでんや煮物、鍋は、厚手の鋳物琺瑯鍋だと蓄熱性が高く、ゆっくりと温度をさげるので、煮くずれせず、うまみがしみこみやすいです。厚手の中華鍋だと、炒め物は中に火が通りやすく、揚げ物はカラッとあがります。ポテトサラダのポテトや野菜蒸しは、僅かな水分で蒸し煮するので、野菜の美味しさが逃げにくく、オムライスは、フッソ加工より中華鍋のほうがふんわり仕上がります。ストウブ18cmはキチパラで現在少し安く買えますが、もう少し価格を抑えたい方は、南部鉄の鍋や、アウトドアのロッジなどでも大丈夫です。(さびやすいので少し気をつけて)

「料理の手間が省ける場合」 
の例は、中華鍋は底面積が少ないので揚げ油少なくて済むし、どんなに高温にしてもフッソ加工のように悪くなることがありません。麺をゆでる時、友達が遊びに来た時に料理にも少し大き目で便利。玉ねぎを炒めてハンバーグに入れたいときは、フライパン炒めず、鋳物琺瑯鍋にオイルとともに入れて蓋をして5.6分すればOK。炒める手間を省けます。野菜を蒸したいときは、蒸し器でなく鋳物琺瑯鍋で。ポテトサラダのポテトなら、200ccの水を入れて、中火にかけておけばいいし、白菜と豚肉も重ね煮も、調味料とわずかな出汁だけで、ほったらかしてほぼ無水調理のできあがり。

「洗うのも簡単」
なのは、全面多層のステンレス行平鍋。茹で物や麺が多いひとりぐらしでは、片手の行平鍋が持ちやすく、洗いやすいです。底面多層より全面多層のほうが、側面の汚れがつきにくいです。

鍋やフライパンの材質ごとに得意な料理があるので、ずっと使える鍋を見極めて買いそろえると、おいしく手間が省けるだけでなく、経済的にも節約できます。中華鍋を使うことでフッソ加工も悪くなりにくいのです。たとえばフッソ加工で揚げ物をすると劣化が悪くなりますので、高温に強い鉄を使うのがよいのです。
料理が楽しくなってきたら、厚手の鉄のフライパンもそろえると、焼き野菜、お肉がグンと美味しくなりますし、火加減を気にせずとも焦げないので、手間も省けます。
中華鍋が底が丸いのがベストですが、底が平らな中華鍋もでています。(キチパラでは店頭のみでIH用として販売)底が平らな中華鍋は、揚げ物の時のガスの上の安定は良いですので、心配な方はそちらでも。


by Kitchen Paradise 田中 文
by kitchenparadise | 2016-03-14 14:23 | キッチン道具について


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具のテストや考察、お店のお知らせ、出会った方々や興味深い本などを毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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