セイロの使い方①(使い始め)

今日から3回は、セイロの基本的な使い方を書きたいと思います。
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〇買ったセイロは、まず水に浸します。必要なら「から蒸し」を。


新品のセイロは、少しの間水に浸け、水分を拭いて日陰で1日しっかり乾かしてから使うと強度が増します。新しいまま使ってしまうと、木が収縮して壊れることがあるので気をつけましょう。
白木のセイロの場合は10分くらいでよいのですが、杉のセイロはやや弱いので、さっと浸ける程度がいいでしょう。檜のセイロなどの木の匂いを飛ばす場合は、いったん15分ほど「から蒸し」してください。
から蒸しは、素材を入れずに蒸すことです。

〇毎回使う前には、さっと濡らします。


使う前にさっと濡らすと、汚れが付きにくく、壊れにくくなります。
長年使っているものは濡らず使っても、そうそう壊れない場合も多いのですが、まだ使い始めてまもないセイロは特に、必ず濡らしてから使ってください。

〇お湯はたっぷり沸かす。

鍋にはたっぷり7.8分のお湯を沸かしてから蒸します。少なすぎると、鍋やセイロが焦げやすくなりますし、
また、途中で少なくなったら、水でなく必ず沸騰したお湯を継ぎ足さなくてはいけません。長時間蒸す時は、予備のお湯を用意してくてはいけない場合もあります。

たっぷり蒸気がでてきてからのせてください。

〇素材はくっつかないためには。

お皿にのせてからセイロにいれる場合はよいですが、直接、野菜やごはん、お魚などをセイロにいれる場合は、底に敷ものになるものをおくと、汚れにくく、素材がくっつきにくいです。

蒸し布、クッキングペーパー(必ず穴をたくさんあけてください)や、キャベツ、レタスなどの葉物でもいいです。
葉物野菜を敷きものにすると一緒に食べれるので一石二鳥です。

蒸し布でくるんで蒸すおこわやお赤飯など以外は、底の直径よりちょっと大きめくらいの蒸し布で結構です。
大きすぎてガスの火にかからないように注意してください。
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セイロの基本的な使い方として、 「お手入れ」 について書きました。
セイロを使った蒸し方例は「セイロで蒸す」のブログです。
by kitchenparadise | 2016-04-02 13:34 | キッチン道具について


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具のテストや考察、お店のお知らせ、出会った方々や興味深い本などを毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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