包丁のシャープナーはなぜ砥げないのか?

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自分では包丁を砥げない人という方、多いでしょう。私も以前はそうでした。近くのスーパーに定期的にやってくる砥ぎ屋さんに出すか、簡易シャープナーで砥ぐか。
一度、いつもと違うスーパーに出したところ、見るからに包丁が小さくなっていて、しかも全然切れなくなるという残念なことも。

安い包丁であればあるほど刃が柔らかいので、毎週でも研がないと思うように切れなくなります。
比較的良い包丁なら、2.3カ月は切れ味が落ちない場合もあるし、もっといい包丁なら、半年くらい問題なく切れてくれる場合もあります。
「この包丁はどれくらいで切れ味がもちますか?」という質問には、正解がなく、数本を使いわけているかどうか、まな板が木製かどうか、どんな切り方の癖があるか、もちろん包丁の質で全く違うのです。

多くの方は、以前の私のように簡易シャーフプナーで研いでいる方が多いでしょう。でもあれって、研いでも研いでもすぐに切れなくなりませんか?それどころか、研げば研ぐほど切れなくなる気がしませんか?
それはそのはずなのです。
こちらをご覧ください。
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①は新品時
②は切れなくなってきた状態
③は簡易シャープナーで研いだ状態
④は砥石できちんと砥いだ状態


簡易シャープナーは鈍角にしか砥げないので、新品時からずーっと簡易的に砥ぎ続けると鈍角になり、次に砥ぐまでの時間が短くなります。つまり研いでも研いでもすぐに切れなくなるのです。
しかも簡易シャープナーで研ぎ続けた包丁をきちんと砥石屋さんに出すと、かなり包丁を削ることになってしまうことになります。だから、以前の私のように「短くなったな」と感じるのです。
鋭角にするには、刃の側面をたくさん削らなくてはいけないので仕方ありません。

砥石で砥ぐと、いつも鋭角に仕上がり、良い包丁を上手な人が常に砥げば、切れ味がかなり長持ちします


ストレスゼロの包丁を目指すなら、ある程度の質を保てる包丁を買い、ちゃんとした包丁研ぎでちゃんと砥げる人が研ぐ!そうなります。


by kitchenparadise | 2016-04-11 13:20 | 道具:まな板と包丁


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