圧力鍋を買おうかな?

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圧力鍋が必要かどうかは人によって違うます。使わないから邪魔だと言う人もいれば、なくてはならない道具だという人も。
そこで、圧力鍋は買いか?どんな圧力鍋ならいいのか?とよく質問されるので、今回は圧力鍋を買う前に予備知識をまとめます。

まず最初に買い方として必ずおさえてほうがいいことは、圧力鍋は壊れる!ということ。鍋の中にパンパンに圧力がかかりますから、そのうち不具合がでるのは当然。風船なら爆発寸前状態で調理するわけですいから、圧力の弁、パッキンなどにとても負担がかかります。フッソ加工のフライパンのように2年後に買い替えるなら別ですが、そこそこの良いものを買って効率的に使おうと思うなら、次のことに注意します。

①保証が長いものを買う。
②長くひとつの商品を販売しているメーカーのものを買う。
③10年後も20年後もパッキンや弁の修理交換ができるものを買う。


安価なものは、圧力の具合が変わってくる場合が多々あります。最初は5分で仕上がったものが、パッキンがゆるんだりして7分、8分かかるようになってしまうこどなど、よくあることです。

では、圧力鍋の良いところはというと
①調理時間が短い。
②魚の骨まで食べられるほど柔らかくなる。


玄米ご飯なら土鍋で40分近くかかるところ、圧力鍋なら20分(蒸らし別)。
これまでおでんのスジ肉を沸騰して40~50分火にかけていたのが、15分~20分の圧力時間で柔らかくなります。
にんじんを丸ごと柔らかくするなら、圧力5分でOK。

私は、おでんの時はとても重宝しています。6時過ぎて帰宅しておでんが食べたいとワガママいわれても、圧力鍋があれば可能になりますから。玄米は、土鍋よりも圧力鍋のほうがもちっとしています。
豚の角煮なども短時間でホロホロに柔らかくなりますし、豆もいいですね。

反対に、圧力鍋のよくないところ。
①途中で味見ができない。なので、味の調節に慣れが必要。
②加圧時間を間違えると、固すぎ、柔らかすぎ、となる。
③素材によって加圧時間が異なるので単素材向き。

私が考えるのはこんな感じでしょうか。ただ単に短時間で料理したいという方にとっては、レシピを決めて圧力鍋をたまに使うのはとても有効です。

良い圧力鍋は高価です。10年保証から考えると30000円以上も仕方ないかもしれませんが、私の場合いつもはストウブやシャスールなどの厚手の琺瑯鍋で料理しているので、たまにしか登場しない圧力鍋は高すぎる感じがします。一応もってますが。

圧力鍋は短時間でとても柔らかくなります。私は、お肉やお魚はお勧めしますが、野菜を柔らかくなりすぎるのできをつけて。スープや歯が弱いご年配なら圧力鍋は特に便利でしょう。

by kitchenparadise | 2016-05-23 13:20 | 道具:フライパンや鍋


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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