鰯を、圧力鍋と銅鍋で煮てみたら

先週、夢のような贈り物があった。大阪湾のイワシ。
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これは見るからに相当美味しいに違いない!
で、一番美味しく煮ようと思ったものの、子供らに食べさせるなら骨まで軟らかいほうがいいかなとか、やっぱり銅鍋のほうがいいかなとかいろいろ考え、50尾もあるので半分づつ煮てみてみんなで試食することに。

(写真は撮り忘れ)まずWMF圧力鍋で。圧力がかかり始めるまで7.8分かかったように思う。そして加圧時間15分。そして圧力弁がさがって蓋をあけるまで15分くらいだった。

次に、銅鍋。蓋は開けたままで、落とし蓋。
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強火で煮て沸騰したら少しだけ火を弱めて15分。その後はしばらく放置しておいた。

できあがりをみんなで試食。
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■圧力鍋で煮たイワシと銅鍋で煮たイワシの感想

見た目は、、、圧力鍋は皮が剥けてしまうことが多い。銅鍋は温め直しでもあまり剥けない。

食感は、、、圧力鍋は非常に柔らかい。口の中で溶けそうなほどふわふわしている。スタッフの3歳の子供も骨まで食べられる。

銅鍋は、骨は食べてしまう人もいたが、基本的には骨はやや固い。身は柔らかいがコシというか弾力があり、新鮮さを感じる触感。圧力鍋のイワシと比べると、魚の厚みが残っていて形がしっかりしている。噛みごたえがある。

味の沁み方は、圧倒的に銅鍋のほうが中まで味が濃い。圧力鍋のイワシは、出来立ては薄味な感じがする。
逆に銅鍋は味が染みやすいのでもう少し調味料を減らせばよかったと思った。

結局、好みだねという話にはなったけれど、大人は銅鍋イワシを好む人が多かった。
圧力鍋イワシも十分美味しかったけれど。

いづれにせよ、このイワシはどう作っても最高に美味しかった。イワシをくださったIさんに感謝!
by kitchenparadise | 2016-06-21 17:29 | 道具:フライパンや鍋


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