とりあえず、干すかな

野菜が余ったら、とりあえず干しましょうか。

野菜って余るんですよ。特に白菜ちょっととか、にんじん1/3とか。で、冷蔵庫でだめになっちゃう。
生姜は甘酢につけたり、キュウリは塩もみして常備します。あと、小ネギは切って冷凍しちゃいますが、ほかの野菜は中途半端な量が残っちゃうと、困ることも。
そういうとき、干します。
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干すといいことだらけ!

繊維が強くなり、煮崩れしないので料理の幅が広がり、
場所を取らず、経済的で、
干すことでうま味がアップ。出汁にもなる。


どんな食材がよいかというと

大根、ゴボウ、ニンジン、トマト、セロリ、キノコ、白菜、キャベツ、じゃがいも、さつまいも、玉ねぎ、ネギ、しょうが、にんにく、ハーブなどなど。つまりなんでも。

切り方は


根菜なら、輪切りがベスト。ピーラーで薄切りにすると早く完成。断面が広いほうが乾きがはやいです。。有機野菜なら皮ごとでよいでしょう。

干す日数は

半乾きなら半日程度、この場合は保存期間は数日。
完全に干しあげるなら2.3日。完全に干すと、2.3週間もちます。
夜露はよくないので、夜はとりこみましょう。早く帰れない人は、室内の日の当たる場所で。


今日は50℃洗いをしてから干しました。かなり甘さが増すのではないかしら。

にんじんは歯ごたえのある人参キンピラにしようかなと思い、少し太めにカット。
たまねぎは中途半端な量なので、夕方はもうこのまま味噌汁かな。
白菜はワインのおともに焼いてバター醤油にでも。

干す楽しみと、とりこむ楽しみの両方がいいですね。

魚を干す人はぶらさげる干しかごなどをお持ちのかたもいるでしょうが、普通は竹ザルでいいですよー。
ステンレスのザルはちょっと熱くなりすぎるので注意が必要。野菜がやけどします。
まきすがあれば、小さいけれどまきすでもいいです。

参考:LET’S DRIED VEGITABLE!(文芸春秋) momo vol5

1日干した後の様子。量が減ったー。
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おすすめの手付き竹ザルご購入はこちらです。
by kitchenparadise | 2016-08-26 12:18 | 私の日常と家族


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