公開桧山塾「がんばらない台所」を終えて

キチパラ15周年を記念して開催した公開桧山塾「がんばらない台所」が終了しました。
160名を超える方々に会場にお越しいただき、本当にありがたいです。
写真とともにふりかえります。

12:30開場にもかからわず、桧山タミ先生の講義をできる限り近くでというお客様が1時間以上前からお待ちでした。入口で、お水と梅もなか(五島さんの)をお配りしましたが、これは桧山先生のお弟子さんのおひとり、東京在住・韓国料理家の結城奈佳先生のお心遣いのよるものです。

13:00開演。
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桧山タミ先生、そして3人の料理の先生を生徒役にお迎えし、私田中が進行役を務めました。
8つのテーマにそってお話しいただきました。
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まず私が、先生がいつもお元気な秘訣はなんでしょうか、とお聞きしたところ、
「あんまりいろいろ気にしないから。私はどじょうと同じで、骨が一本ないの。」とお答えになり、大いにみなさんの笑いを誘いました。

最初は「自然とのつながり」というテーマ。
30年代に行ったフランス・ノルマンディーで、夜はバターをパンにつけないことを知ったこと、北欧で食べた美味しいビーツの料理の仕方。いまはずいぶん料理が変わってきたけれど、本来はその気候風土で食べられるものを食べたらいい、というお話でした。

次の「学校では教えない野菜のこと」では、朝採り野菜の意味や、家庭とは家の庭と書くくらい庭に意味があるとうこと。だからプランターでもいいから野菜を育てましょうよと。

「自然に反しない調味料」「道具のちから」では、塩の大切さ、赤酒とみりんの違い、柑橘系を絞る時の知恵など。調味料は食べてみて美味しいものを選ぶ。
確かにそうですよね。結局何を選択するのも選ぶ力がないとなぁと思いました。

道具は、重たい鍋を使わないといけません。ザルは木にかぎるというお話。
すし桶があれば、美味しいすし米ができた時に、ほどよく水分を調節して簡単に美味しく生かせること、みんなですし桶を囲んでたべるのが一番のお御馳走であったことなど。

この後の15分間の休憩時間も、次々にステージの先生に会いにこられる参加者のみなさん。話し続けておられる桧山先生のタフさに、頭が下がりました。本当にしゃべり通し、疲れ知らずの先生です。

休憩時間中は、キチパラショップがオープン。
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後半の最初は、たくさんいただいた桧山先生への質問に少しだけお答えいただきました。
「落ち込んで常に疲れている夫をどうサポートしたらよいですか?」という質問に、「見た目にも美味しそうな料理を、すこしづつお出しなさい。ゆっくり寝れるように料理に少しお酒をお使いになったらどう?」と。加えて「ご主人には、ゆっくり寝たらいいわよ、何かあった時は私に任せたらいいから、とおっしゃいなさい。」と、さすが大正生まれの妻であった先生から、強く優しいアドバイスです。

「おしいいごはんが炊けること」のテーマで、基本的なごはんの炊き方を教わりました。高温20分を保つのが基本。それぞれの家庭の鍋で時間が違うから、水分がなくなるにはうちの鍋でどれくらいか何度かやってみるしかないと。試して失敗しないと上手になりませんよとのお話には、ご来場のご年配のお客様が大きくうなずいておられました。失敗を恐れないこと。むしろ失敗をしなさいと。

「便利が不便を生む」では、先生がいつもおっしゃる「すり鉢論」。
すり鉢もってきてと頼まれたら、すりごぎと濡れ布きんまで気づかないといけませんと。
便利になってきて「気働き」ができなくなってきた最近の人たちについて。IHよりできればガス。レンジを使うなら蒸し器。ガスよりほんとは「マキ」がいいくらい。とにかく五感を磨くことを捨てたらいけません。

「子供の頃、何を食べたかで決まる」のテーマは、子育て中の私にとっても、とても興味深いお話。
母親が与えるもので子どもの体が作られる。手間を省かれた感覚は残る。大人数で育てること。好きなことをさせることが大切で「勉強しなさい、片付けなさい」とは母は言わなくてよし。
おにぎりがあれば十分という先生のお話は、私も10年前にお聞きし、ずっと実践してきました。お菓子よりジュースよりとにかくおにぎりを握って置いておくことにしたのは、先生のご指導からです。

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最後のまとめは、先生からみなさんに伝えておきたいこと

いまだから、せめて料理くらいは手で作ったものを。
何が正しいか自分で判断できるように。
台所のことは体で覚え、心をこめる。
やっぱり、おもいやり。
そして、料理はがんばらない。


「疲れた時はご主人に、どっか美味しいもの食べにつれていってー、って言えばいいでしょ。」
「イライラしてる時まで料理作らなくていい。買ってきたものをしらんぷりしてお皿にのせてわからんようにしとくのよ。」

結局、料理ってせかせかしてがんばってやるもんじゃない、ってことです!
なんだか、ホッとします。
昨日はお嬢と外食して帰宅。また今日から家族のために、がんばらず料理を続けたいと思います。


桧山塾の後は、限定30名のおにぎり懇親会でした。ダムナチュールさんが作った豚汁、最高に美味しかったです。大好評でした。
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公開桧山塾、いかがでしたでしょうか.

桧山タミ先生、本当にありがとうございます。
3人の生徒役を引きうけてくださった池上まっこ先生、デリマシェリのパク・スンリョンさん、友納洋子先生にも深く感謝しております。
スタッフやOG、お手伝いである桧山先生のお弟子さんにも助けられました。おかげで進行以外はすべて任せることができました。
差し入れをいただいた結城奈佳先生のご配慮にも励まされました。

これを糧に、また16年目のキチパラもがんばっていきたいと思っています。

お詫び:後方にお座りのお客様で、お聴きづらい場合があったようです。スタッフが気が付かずに申し訳ありませんでした。
by kitchenparadise | 2016-09-12 13:39 | キチパラ講座


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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