蒸し器とセイロの違い

蒸し器とセイロとではどう違うのでしょう。
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蒸し器というのは、蒸し料理を作るための調理器具全般のこと。蒸気を発生させて調理したい食材を入れて蒸す道具。ステンレスやアルミなど金属製の蒸し器、ガラスの蒸し器や電気蒸し器、蒸篭(せいろ)も蒸し器のひとつです。
蒸篭(せいろ)というのは、竹や木をで作られた蒸し料理用の調理器具のことを言います。杉セイロ、白木セイロ、檜のセイロなどがあり、中華蒸篭、和蒸篭などがあります。

金属製やガラスなどの蒸し器と木の蒸篭の違いは蒸気の調節にあります。ステンレス・アルミ製などで蒸すと蒸しあがってしまったら、中に水分がこもります。水蒸気が水滴となってしまいます。

木の蒸篭は、蒸しあがるまではもちろん、冷めるまでも冷めてからも常に蒸気(水分)をを調節します。
つまり、水分の調節が必要な蒸し料理の場合、水滴が素材に戻ることなく、冷めても美味しく食べられるというわけです。おこわやお赤飯などを木の蒸篭で作るのはそのためです。
ほかに野菜蒸し、まんじゅうや焼売などの点心、ご飯の温め直しなどにも断然木の蒸篭のほうが向いています。

ステンレス・アルミセイロは何に向いているかというと、水分の調節に関係ないものでしょうか。
プリン、茶わん蒸しなど、お皿やお椀、カップなどに入れて蒸すものですね。もちろん、蒸しあがってすぐに食べるのなら、さほど違いが分からない場合もあるでしょう。

木の蒸篭を買ったら、まずご飯の温め直し、そして野菜、ジャガイモなどを蒸してみてください。驚くほどホクホクしてうま味が凝縮されて美味しいはずです。
by kitchenparadise | 2016-11-07 16:49 | 道具:セイロやすし桶


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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