私が好きなシリーズ(オイル編①)

お店をやっているとお客様から台所道具以外にもいろんな質問があります。どんな調味料使ってますか、パン屋でお気に入りは、美味しいイタリアンは、美容室は?などなど。
でもって、「私が好きなもの、好きな店」というカテゴリーで、私やスタッフのお気に入りを紹介します。

調味料、オイル。

調味料に関しては醤油や塩、オイルも一種類に決めているわけではないのですが、お嬢やスタッフもとても気に入っているのが
オーガニックオリーブオイル cuvee (クヴェ) 500ml 定価3240円

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(写真:cu-mondo HPより)
グランプレージオ・ビオを作っているカプート・マリア社。ほとんどを有機栽培にし、空気に触れることでおこる酸化を最小限にするため熱や水を加えず真空設備の中で搾油し、高い品質を保っているということ。豊かな風味、辛味とわずかな苦みが大人にも子供(まあ高校生ですが)にも好評です。うちはサラダや温野菜、あとスープにひとかけっていうのもよくあります。美味しいパンがあったらちょっと浸して食べるのが至福の時です。我が家はドレッシングを使わずオイルで塩コショウばかりです。
あんまり美味しいので年末にスタッフに配ったら、みんな絶賛でした。
私は同じ福岡の会社であるcu-mondoさんで購入してます。

普段使いの油として、菜種油も使いますが、最もよく使っているのがこちら。
関根の胡麻油 470g丸ビン 1,620円
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(写真:関根の胡麻油HPより)
以前は8キロ缶18,360円を年に一度買っていましたが、小ビンに移すのが面倒になり今は小さいサイズをまとめて購入。以前OGスタッフに油を自慢したら、何人ものスタッフがこの油を取り寄せててびっくりしました。
ここのごま油は、圧力をかけてゴマから油を搾るという江戸時代から続く圧搾法です。添加物を加えなくても酸化しにくいらしいです。
10年くらい使っていますが、胃腸が悪い時でさえこの油なら大丈夫で、安心して使っています。いわゆるごま油特有のどろっとした感じではなく、サラリとしていて、香りもゴマーって感じでなく上品。私は和風洋風を問わず、炒め物や揚げ物にも使っています。
いつも関根の胡麻油さんのオンラインで買ってます。

オメガ3と言われる亜麻仁油、えごま油、チアシードオイルなども使っていますが、お嬢が嫌がるので家族用としては断念。大人だけ。
次回は、私が愛してやまないパン屋さん、10年以上お世話になっているスーパー美容師さん、これまた10年お世話になってる神の手エステシャンとかも書こうかななんて。有名人がこっそり訪れる店なので、ちょっと許可を得ときます。(笑)

by kitchenparadise | 2017-02-07 12:43 | 私が好きなもの、好きな店


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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