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炊飯たまに失敗する原因はこれ

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ごはんを炊くとき。お米を洗ってからザルにあげて濡れ布巾をかけておき、1.2倍の水を加えて自在飯鍋という土鍋で炊くというのがふつうだ。30分浸水してからザルにあげて炊くこともある。(季節によって1:1から1:1.2に変える)
お米も同じ、鍋も炊き時間も同じ、水も1.2倍で同じなのに、特に1合しか炊かない時、たまに水っぽく仕上がることがある。

もしやと思い.....あることを計ってみた。

お米をザルにあげた時の水切り時間。

30分浸水した後、竹ザルで水をザッザッと切りまして、いつもならそのまま土鍋に入れるのですが、それからさらに3分間琺瑯の上にのせていた。ひょっとしたら、十分に水がきれてないんじゃあ......

3分後。うわっ!

水切ったのに、こんなに水がでてる!

炊飯たまに失敗する原因はこれ_c0228646_16331413.jpg
テレビでよくやる電動シェーバーテストのよう!

「しっかり剃ったつもりなのに、こんなに残ってるんですね。」


同じだ。3分ザルあげしたら、どのくらい余分な水がでてきたか計ってみると、

炊飯たまに失敗する原因はこれ_c0228646_16361601.jpg
なんとまあ、1合なのに50CCも残ってるなんて。なるほど、浸水した後はしばらるザルにあげておかなくては正確な水量が計れないわけだ。
それを竹ザルでやると水分を早く吸収してくれるから正確に測りやすい。やはり竹は良いわけである。水切り大事。

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by kitchenparadise | 2017-02-24 16:52 | 道具:キッチン道具全般


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナー日記。お店のお知らせ、調理道具の実験や考察、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


by kitchenparadise

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