おろしはおろしでも、おろし違い

お客様に「このおろしと、このおろしと、どう違うんですか?」といつも聞かれる。このおろしたちはこちら。

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よくあるステンレスのおろし金と、セラミックのおろしと、あとは竹製の鬼おろしというもの。それぞれおろし具合も味も全く違っているので、「何に使いますか?」と聞くのだけれど、
「だいたい大根おろしです」とお答えになる。
そこで「大根おろしを何に使われますか?」とさらに聞く。

「えっ?普通にお魚とか...。おろしって何に使うかで違うんですか?」
「はい、違います!」

そんな会話をもう何百回もこの店でやっている。
今日はその全貌をわかりやすく説明。味や触感を説明するのは難しいのだけれど。
まず、ステンレスのおろし。
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説明の前に。この大根おろし、相当使いやすいです。もうすごくいいです。キチパラの人気アイテム。
一般的なおろし。プラスチックやステンレスの場合が多く、目の形状でおろし具合も違うが、だいたいはこんな風にランダムなおろし具合になる。
食感は水っぽく、分離していて、細かいおろしではない。大根と大根が短くつながっていることもある。だいたい辛い。
お魚と一緒に食べるのはこれにしている。辛みがあって魚に絡むから。

次にセラミックおろし。
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すりおろす感じ。安いものだと時間がかかるが、ちゃんと先が尖ったのを買えば意外とはやい。大根と大根からでた水分が一体化していて、非常に細かくおろしてくれる。やはり辛いが、ステンレスよりまろやかに感じるのは金属じゃないからか?
たれやドレッシングを作る時はセラミックおろしが一番いい。そばつゆ、てんつゆはこれ。(ステンレスでもいいけれど)

最後に、竹製鬼おろし

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ご覧のとおり、ザクザク仕上がり、水分はない。サラダのような食感と思ったらいい。食べたら、甘い。上の二つとは明らかに違う。時間が経っても甘いし、変色もあまりない。
大根がメインのみぞれ鍋、なまこ大根、じゃこと混ぜて食べる、味噌汁などにも。甘さが美味しくなるような料理ならこれがよろしいかと。

それぞれ一個1000円~2000円近くするけれど、どれも一生ほど使えるようなもの。3つも邪魔など言わず、道具で違う素材の味を楽しんでほしい。





by kitchenparadise | 2017-03-24 07:30 | キッチン道具について


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具のテストや考察、お店のお知らせ、出会った方々や興味深い本などを毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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