まな板をほってほって掘りつくす本

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石村眞一先生の「まな板」という2006年に書かれた本を読んでみた。
法制大学出版局からでているシリーズ「ものと人間の文化史」のひとつで、本というより論文だ。

日本をはじめアジア、ヨーロッパの各地で多種多様なまな板を調査し、それらを比較・分類して、その使用法と食文化との関係を探る。さらに、考古・文献・絵画・写真資料を駆使して、まな板の変遷と台所や家具とのかかわりの歴史を描く、とまぁおかたい本。モノはまな板なのに、ホントにお堅くっていわゆるオタクで、私みたいなものにとってはたまらない。

目次が、第1章 俎・まな板の起源と中国における展開 第2章 日本の古代から中世に使用された俎・まな板 第3章 日本の近世に使用された俎・まな板 第4章 日本の近代に使用されたまな板 第5章 世界のまな板文化 第6章 現代のまな板  

どの世界にもオタク的な本はあるんだろうが、「まな板」だけで一冊。約3200円。すてき。

本では、福島県の女子学生に自宅のまな板を調査させている。

Q あなたの家のまな板の材質は?

A・木製61名 ・プラスチック製75名  

地方ということもあり木製が多い。
それでもやはり今はプラスチックのほうが多い。

Q 木のまな板の種類はどんな木製ですか?

A・ヒノキ20名 ・マツ2名 ・スプルス2名 ・イチョウ1名 ・キリ1名 ・ヤナギ1名 ・ホウノキ1名 ・サワラ1名 ・解答なし31名

このような感じで、大きさや厚みやどこで使っているかなどもアンケートしている。一見どうでもいいような調査だけれど、私には興味深い。
解答なし31名は、なんの木材が知らずに使っているのが半数以上ってこと。ほ~。結構そういうものですか。
木によってかなりちがうのだけどなぁ。

これまで、様々な種類の木のまな板を使ってきて、私が感じた木によっての違い。

ヒノキ:一番出回っているので使っている人が多い。抗菌性に優れている。刃あたりが良く包丁には優しい木材。

イチョウ:水はけがいい。弾力性がある。ややかびにくいと思う。反りにくい。刃の傷が少しもどる復元力がある。ちょっと軽い。

ヒバ(私のは青森ヒバ):とてもカビにくい。独特の香りがあり、抗菌性に優れている。

どれを選びますかって言われても困るけれど、使い方さえ間違えなければどれでも長くカビさせずに使える。

まな板の使い方はこちらのブログを一度ご覧ください。





by kitchenparadise | 2017-04-22 13:50 |


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