7月はすり鉢のすすめ

7月すり鉢のすすめ【20%OFF】

日本のすり鉢をフランス人に薦めたい! by 料理家 桧山タミ

すり鉢を持たないご家庭も増えたようです。若い方たちからは「場所をとるから」「フードプロセッサーで代用するから」と言われます。それはもったいないというのが桧山タミ先生。92歳の現役料理家、桧山タミ先生は「日本人が発明した最もすばらしい道具」であり、「フランスにも勧めたい!できれば売りに行きたい!」と言われます。笑)
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すり鉢はすりつぶし混ぜるから風味豊か。

フードプロセッサーは「素材を切る」道具であり、すり鉢は「素材をすりつぶしながら混ぜる」道具。実は全く違う道具なのです。

すりつぶすと、風味豊かになり、少なくてもまんべんなく混ぜ合わせできます。

すり鉢を子供たちに受け継いでいきませんか。


子どもの頃の食卓の記憶は、お母さんが作る料理と台所の音や匂いです。小さいお子さんがいらっしゃるご家庭は、すり鉢をお子さんと一緒にお使いいただきそんな記憶を受け継いでいただきたいもの。また疲れたご主人には、すり鉢で摺った香り高い味噌汁や胡麻を味わって疲れをいやしていただきたいと思います。


すり鉢の用途は、真っ先に思い浮かぶのは「する」作業。ごまをする、とろろをするという使い方ですね。
すった後で出汁を加えたり、他の素材と混ぜ合わせたりする作業もすり鉢の櫛目がとても有効なのです。

胡麻和え、白和え、がんもどき、つみれなど、様々な料理に使えます。すり鉢でするだけでとても風味豊かに食材を味わえます。

味噌汁をちょっとひと手間。すり鉢で豆味噌を摺ってから少しづつだし汁を加えて鍋に戻しいれます。少ない味噌でもとても香り豊かで驚きます。

いりこを摺って味噌を混ぜてすり合わせて作るインスタントみそ汁の味噌玉、胡麻を摺って調味料をいれてゴマダレや冷やし中華にもよいですね。とろろご飯も、ふんわりできてとても美味しくなります。おろし金で摺った後ですり鉢で改めて摺ってもよいでしょう。

すり鉢はスポンジで洗わない?

すり鉢を洗うときは、タワシを使いください。汚れがつまって取れにくい時は、歯ブラシでや、爪楊枝をゴムで束ねて汚れ落としにするとスルスルと取れます。こちらのブログを参考にどうぞ。

すりこぎには山椒の木をお勧めします。希少な木で杉などに比べると何倍もの価格がしますが、固いのでよく摺れ、すべりにくく、何より解毒作用のある木なので安心です。7月はこの高価な山椒をすりこ木も20%OFFでお買い求めいただけます。
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【20%OFF】常滑焼すり鉢

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すぎこ木はこちらのブログで紹介しています。

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すり鉢はこちらからご購入いただけます。明日はすりこ木と、すり方を深く掘り下げてご紹介します。
今月はすり鉢を使った料理をいろいろご紹介しますね。

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●ダネッツプロフェッショナルブレンダーは台数限定で20%OFFになっています。あと10台未満になりました。こちら。

●スキャンパン限定セールは最大40%~20%です。お使いの方からはとても強くて使いやすいと好評です。7月末までです。こちら

●なみじゅうはようやく今月末に入荷してきます。現在、店頭、インターネットともに予約を受け付けています。工場は夏休みに入りますので、今回を過ぎると次回は秋の入荷です。どうぞお早目に。ネットでのご予約はこちらです。

●さらにおしらせ。桧山タミ先生著 7/28発売の「いのち愛しむ、人生キッチン~92歳の現役料理家・タミ先生のみつけた幸福術」は、アマゾンほかインターネットでご予約が始まっています。お近くの本屋でもご予約できます。
貴重な初版本で欲しい方は、ぜひご予約を!文芸春秋のHPはこちら
by kitchenparadise | 2017-07-05 13:36 | 道具:すり鉢


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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