馬毛のうらごしの危機

日本の台所道具の中で、絶対に後世に残したいと思っている道具のひとつが馬毛のうらごし。
作り手がだんだん引退され、もう今後販売されなくなるかもしれません。いくつかの製作所があったようですが、後継者がいなかったり、廃業されたりしてます。キチパラのお付き合いのところも、もう終了だそうです。

馬毛の裏ごしとはこんな道具です。
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木を曲げて作った木枠に、ほんものの馬の毛を編んで、それを張って丁寧に作られています。
馬毛で作った白あえや栗きんとんは、おどろくほど口当たりがよく、まさに舌の上でとろけるような感覚です。

キッチンパラダイスのスタッフも2人使っていますが、もう2人も今回慌てて購入すると言っております。
そういえば5.6年前だったか、砲金の揚げ鍋(銅)の時も、いつのまにか職人さんがいなくなり販売が終わってしまいました。
残っているのは40cmくらいの業務用だけです。もうどこを探してもありません。(私たちは持ってます!)
売れないから、作らなくなる。跡をつぐ人がいなくなる。当然の話ですが、日本の道具は本当に深刻です。


天然の馬毛は、一本一本キューティクルがあり、素材をの粒子を細かくし、イモの繊維なども上手に取り除いてくれます。
素材に金気をうつしません。
年に数回しか使いませんが、それでもあの口当たりを経験した私には、変わるもののない道具です。

ただし使い方を間違うと、かびたり、壊れたりします。ぜひ使い方をよく聞いてから長くお使いください。

商品にはキチパラの使い方の説明書もお入れします。

馬毛のうらごし27cmは、外径:27.7cm、高さ:11.3cm、約400g、 2本毛、24メッシュです。

(追記:キッチンパラダイスでの馬毛の販売はいったん終了しました)



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by kitchenparadise | 2017-08-09 17:49 | 道具:キッチン道具全般


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