2017年 03月 08日 ( 1 )

フライパンの価格の違いとは

フライパンの善し悪しのすべてが価格に比例しているとは言えないといえ、2000円のフライパンと20000円のフライパンではほとんどの場合、決定的な違いがいくつかある。

①耐久年数
フッソ加工のコーティングにはランクがある。これは確実に価格に反映する。たとえばスキャンパンでは最もいいランクを使っているといっていいし、厚みがあることで、フッソ加工が悪くなる原因でもある温度変化にも強くなる。

②傷がつきにくい
金属ヘラなどが使えるというのは、チタンやセラミックなど固い素材をコーティングに入れてる場合が多い。スキャンパンはこのコーティングの剥がれの10年保証をしているというから驚く。フッソ加工の剥がれの保証なんてこれまでどこもやっていないから。

③調理時間が短くてすむ 
炒め物やお湯を沸かすような調理は、薄いフライパンのほうがちゃちゃっとできるが、ハンバーグや鶏肉、ステーキを焼くなど素材の中にいっこくも早く熱を通すとなると、フライパンにいくつかの特徴が必要になる。
ただのアルミよりもアルミダイキャストやスクイーズアルミニウム(これがスキャンパン)にする。パンの底の厚みを厚くする、またダイヤモンドなどの蓄熱性の高い素材を添加するのも効果的。

④③なので、うまみが逃げずに美味しくできる 
薄いフライパンでハンバーグを作ると中に火が通るのに時間がかかり、15分.20分と焼き時間がかかることが多い。時間がかかればかかるほど、素材のうまみが蒸発してしまうことになる。スキャンパンはその点効果的においしくできる。

⑤焦げない
全体に熱が伝わるということは、外だけ焦げて中は生焼けということがない。


道具としての良いフライパンは、耐久性があり旨みを逃がさず美味しく仕上がる。 

「安いのを買って何度も買い替えて使ってます」という人も多い。それで耐久性の問題だけは買い替えることでカバーできるものの、美味しさだけはどうしようもない。ただし野菜の薄切りの炒め物なら火の通り方に差は感じられないとは思うけれど、高温で炒めると薄くて安いフライパンの加工はすぐだめになってしまうこともお忘れなく。



by kitchenparadise | 2017-03-08 19:22 | 道具:フライパンや鍋


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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