三徳包丁と牛刀の違い

三徳包丁と牛刀ってどっちがどういいんでしょう。よくご相談されます。
最初に三徳包丁と牛刀って、それぞれどんな包丁なのかをまず説明しましょう。(ウェキペディアも参考に)

三徳包丁は、
日本の菜切包丁と西洋の牛刀を組み合わせ、両方の特性を持った刃物として生み出されたもの。三徳の意味は「三つの用途」を意味し、肉、魚、野菜など幅広い材料に対してさまざまな切り方が出来ることをあらわしている。

一方、牛刀は、
世界中で広く使われている西洋の万能包丁。フレンチナイフ、シェフナイフとも呼ばれる。もともと塊肉を小さく切るのに都合よく設計されている。三徳包丁に比べると幅が短い。

今日は、家庭で普通に料理する人が使うにはどちらが良いのか考えてみましょう。

三徳包丁のカタチをご覧ください。

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・鎌形で先は尖っていません。(最近はやや尖っているのも。ほぼ牛刀やんというものが三徳包丁と名付けられたりも)
・菜切包丁の名残を残しまな板に直線(並行)気味の刃。(牛刀よりはってこと。もちろん菜切や薄刃のほうが直線ですけど。)
・刃幅が厚い。
・トントントンとまな板を叩くように切ることが多い。


この形で三徳包丁の特徴としては、
・キャベツの千切りはしやすい(幅が長い野菜を切る時)
・たくあんやキュウリなどを切っても切り後がつながらない。
・根菜など大きな野菜も、幅が広い三徳包丁のほうが牛刀よりは力は要らない。



次は、牛刀のカタチをご覧ください。
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・先が尖っています。
・まな板に直線(並行)でなく、接点が少ない。
・刃幅があまり厚くない。
・押し切り・引き切りで使うことが多い。(慣れたらいがいと簡単。)

で、牛刀の特徴としては、
・先が尖っているので、肉を切る時に刃先を最初に入れて切りやすい。
・刃の反りを生かして、包丁をいれるので、大きめの肉も比較的切りやすい。
・野菜は大きな千切りには向かないが、刻みには向いている。
・牛刀のほうがトントン切りする三徳より刃を傷めにくく、やや刃の持ちは良い。


結局、一番は、三徳包丁と牛刀を一本づつもつといいのです。1本よりも2本のほうが断然刃が悪くなりにくいし、野菜は三徳包丁中心に、肉や魚、牛刀で手伝うという使い分けにすると効率です。

三徳包丁のほうはやや良いものを買ったほうが長持ちすると思います。しかしながら、全く料理しない、研がないという人は牛刀一本でも。キチパラで紹介しているビクトリのシェフナイフはそんな方にも向いています。先が尖っていることと刃の耐久性がいいことで、ほかに比べてストレスが少ないからです。

さぁこれからお料理しようという方は、やはり三徳包丁は一本良いものが必要です。毎日包丁をもつ人にとっては2000円.3000円ではすぐに切れなくなり、調理時のストレスになってしまいます。だいだいの専門家は、三徳包丁ならせめて7000~8000円くらいのから始めてはという方が多いようです。

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おしらせ:
とはいえ三徳包丁7000円は、新生活にはちょっと高いという方も多いと思い、キチパラでは16周年を記念して30%OFFで、いまだけお買い求め安くしました。間違いのない包丁3種のご紹介です。(限定本数がありますので、無くなり次第終了となります)

関兼次 7776円が5443円
ミソノモリブデン 11556円が8089円
キチパラオリジナルも限定価格で 15768円が11900円。

キチパラ春の包丁フェアはこちらから。

# by kitchenparadise | 2017-03-29 13:28 | キッチン道具について

炊飯ジャーは土鍋を追う?

テレビショッピングでやっている炊飯ジャーの説明を聞いていると、

「ははーん。炊飯ジャーは土鍋を追いかけているんだなぁ...。

と、わかってくる。
だって今朝のテレビでも言っていた。
「なんとこの炊飯器、かまどで炊いたようなふっくらご飯ができますよ~!」
かまどや土鍋のふっくらごはんに近づこうしているわけなのだ。

鍋(釜)全体をすっぽりと包み、その直火の火力で熱量を逃がさず、かまど焚きや土鍋の遠赤外線効果で、ひとつぶひとつぶをしっかり立たせて、旨味を閉じ込めるのが炊飯器の目標。
高級炊飯ジャーは、IH炊飯も、ダイヤモンドコーティングも、炭コーティングもすべて、かまどや土鍋を追いかけているわけで、土鍋で炊くのがとても簡単で慣れている人にとっては、

「え、それなら土鍋でいいんじゃない?」

と、当然なる。土鍋に叶わないのに何万もするなら、良い土鍋ならもっとすごいじゃないかと思ったりする。

炊飯予約ができないのは少し不便だけれど、効率のよい土鍋なら火にかける時間は10分~15分で20分もかからない。火を止めたら上手にムラしてくれる。朝30分あれば十分に間に合う。

しかも間違いない最高の美味しさを毎日味わえる。

そんなわけで今後も炊飯ジャーを買うつもりなく、いまも2つの土鍋で炊いている。
長谷園のかまどさんと、香味飯鍋。この香味飯鍋(こうみめしなべ)という鍋、我が家でいま2年目だけれど、それはそれは美味しい。毎日ふっくらで、お弁当に入れても美味しい。
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炊飯ジャーのご飯に慣れている友人に食べさせると、「わぁ...美味しい。これ普通の米?」と、だいたい絶賛する。そこでいつも得意げにこの鍋を自慢するわけである。
この香味飯鍋は、滋賀県伝統工芸認定の一志郎窯が制作したもので、料理家の松田美智子先生が考案している。良い土鍋らしい遠赤外線効果はもちろんのこと、丸みを帯びた底の形状で米を躍らせ、蓋のつまみのど真ん中に空気穴をあけてことで、間違いなく美味しく炊きあがる米の対流を促している。本当によくできている。
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何が苦手って、私は炊飯ジャーの保温臭が我慢ならない。結構そんな人多いと思う。
どんな美味しく炊ける炊飯ジャーでも数十分後、数時間後に食べるご飯はだいぶ味が落ちる。それなら土鍋で冷えたご飯を食べるか、セイロで温め直したらよいのにと思う。全然面倒ではない。
以前紹介した通りなので、温め直しはこの日のブログを。

最近、お子さんが白米を食べたがらないというお客様いらした。ぜひ土鍋で炊いて食べさせてみてほしいと紹介した。そんなお子さんがいたら、ぜひ早いほうがいいと思う。土鍋風じゃなくて、土鍋で。ぜひ。

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キチパラの香味飯鍋の紹介はこちらから。今なら数台のみ在庫があります。

# by kitchenparadise | 2017-03-28 15:26 | キッチン道具について

生活のたのしみ展に行ってきた

東京にでかけたので、ちょうど開催されていた「生活のたのしみ展」を観てきました。
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「生活のたのしみ展」は、糸井重里さん率いる「ほぼ日」が主催する3日間限りの小さな商店街。
いとうまさこさんセレクトのカゴ、アートディレクター/アーティストの増田セバスチャンさんのアトリエ「Lovelies Lab. Studio」の
みなさんが作るぬいぐるみ作品、江戸から続く伊賀焼の窯元である「土楽」の土鍋のふぞろい市、実用品をつくる宙吹きガラス職人タカハシヨシヒコさんの「コップ屋タカハシヨシヒコ」などなど、この日のために作られたセレクトショップ。ほぼ日雑貨店です。

糸井さんご本人もサイン会中。
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テーブルなどを作らず、ただそこにイスを置いただけのサイン会。これもほぼ日っぽいといえばほぼ日っぽい。糸井さんっぽい。

ほぼ日は先日3/16にジャスダックに上場しましたね。爆発的人気の「ほぼ日手帳」(私も使っている)の売り上げがあってこそでしょう。ほかのwebのように広告を入れず、インタビューや読者の声など独自の切り口でwebと商品に注目を集めていくのは、ほぼ日ならではの新しいビジネスモデル。

「本物でないものでも本物にみせて売る」という商売のやり方当たり前になっている中で、ほぼ日のように「プロ」と「人」「こだわり」に着目して独自のやり方で「本当に良いもの(人)はコレ」という信頼を得てきた会社が、今度上場した後の広い世界でどこまでがんばっていくのか、とても興味があります。
「ほぼ日がいいというから、きっといいんだろう」と思って買ったものがこれまでいくつもあります。
ぶれないでこのまま貫いてほしいし、私もそうありたいと憧れます。

ほぼ日の生活のたのしみ展は今後も続けるような気配です。
詳細はこちら。Q&Aもわかりやすいです。

WMF圧力鍋が人気のため40%OFFを5台追加しました。ネットでも37%OFFでご購入いただけます。
こちらからご購入ください。




# by kitchenparadise | 2017-03-27 15:58

マニアマニエラの取材

先日、テレビ西日本の金曜深夜「マニアマニエラ」という番組の取材を受けました。

夜中の2時前に始まるという超深夜番組に、キチパラのような奥様こだわりの台所道具は不釣り合いなのでお断りしたところ、ディレクターの女性から熱心なお誘い。「なみじゅう」のファンでもあり何度もキチパラに来ていただいているお客様らしく、しかも「主婦の方も結構ご覧になってますよ」とのこと。取材を受けることにしました。

MCのお二人が店内をまわり、商品を見ながら感想を言い合っていくのですが、電話をくれた30代くらいの(あとから年齢がわかる)女性ディレクターがなかなか厳しく、もっとこう伝えようよ、もっと言い方変えようかと、何度も何度もMCたちにダメ出し。汗)
しかし横で聞いているとプロらしい指示出しで的確。
ひとことたりとも妥協しない言葉選びに関心していると、その女性ディレクターからどうやら高校の先輩じゃないかと言われました。
10年くらい後輩とだろうなと思いながら年齢聞いてみて、びっくり!
なんと同じ年じゃん!

「え、ということは同級生??」「え、何組何組?」

同じクラスにはなったことないと12クラスもある女子校なのでわからないこともありますわな。
縁ですね。断らなくてよかった。
やはりテレビの仕事なんかしてると若い。年齢まったく不詳だわ。


1時間半ほどで取材終了。
4月7日(金)の夜中の25:55からTNCだそうです。
寝てるな。起きようかな、出るし。そうですよね。起きてちゃんと見ます。録画できないし。

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# by kitchenparadise | 2017-03-25 08:00 | プレスリリース

おろしはおろしでも、おろし違い

お客様に「このおろしと、このおろしと、どう違うんですか?」といつも聞かれる。このおろしたちはこちら。

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よくあるステンレスのおろし金と、セラミックのおろしと、あとは竹製の鬼おろしというもの。それぞれおろし具合も味も全く違っているので、「何に使いますか?」と聞くのだけれど、
「だいたい大根おろしです」とお答えになる。
そこで「大根おろしを何に使われますか?」とさらに聞く。

「えっ?普通にお魚とか...。おろしって何に使うかで違うんですか?」
「はい、違います!」

そんな会話をもう何百回もこの店でやっている。
今日はその全貌をわかりやすく説明。味や触感を説明するのは難しいのだけれど。
まず、ステンレスのおろし。
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説明の前に。この大根おろし、相当使いやすいです。もうすごくいいです。キチパラの人気アイテム。
一般的なおろし。プラスチックやステンレスの場合が多く、目の形状でおろし具合も違うが、だいたいはこんな風にランダムなおろし具合になる。
食感は水っぽく、分離していて、細かいおろしではない。大根と大根が短くつながっていることもある。だいたい辛い。
お魚と一緒に食べるのはこれにしている。辛みがあって魚に絡むから。

次にセラミックおろし。
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すりおろす感じ。安いものだと時間がかかるが、ちゃんと先が尖ったのを買えば意外とはやい。大根と大根からでた水分が一体化していて、非常に細かくおろしてくれる。やはり辛いが、ステンレスよりまろやかに感じるのは金属じゃないからか?
たれやドレッシングを作る時はセラミックおろしが一番いい。そばつゆ、てんつゆはこれ。(ステンレスでもいいけれど)

最後に、竹製鬼おろし

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ご覧のとおり、ザクザク仕上がり、水分はない。サラダのような食感と思ったらいい。食べたら、甘い。上の二つとは明らかに違う。時間が経っても甘いし、変色もあまりない。
大根がメインのみぞれ鍋、なまこ大根、じゃこと混ぜて食べる、味噌汁などにも。甘さが美味しくなるような料理ならこれがよろしいかと。

それぞれ一個1000円~2000円近くするけれど、どれも一生ほど使えるようなもの。3つも邪魔など言わず、道具で違う素材の味を楽しんでほしい。





# by kitchenparadise | 2017-03-24 07:30 | キッチン道具について

マイナスエネルギーは圧倒的に強い

友人から面白いから読んでみたらと言われた本。
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中園ミホといえば、ドクターX外科医や花子とアンなどを書いた脚本家。ドラマをほぼ見ない私も知っている。
彼女は10歳に父を亡くし19歳で母を失くしている。OLになるも、仕事ができず失敗ばかり。水商売にやってみるが、全く向かずすぐに断念。結局母の友人の占い師の先生のアシスタントをきっかけに、自身も占いを勉強し、これがなかなか成功するのである。
脚本家になったのは失恋がきっかけらしい。26歳の頃、路上でであった大物脚本家を好きになり一方的にストーカー化し、振られる。この恋が諦められず、彼の書いた本を半年かけて写経のごとく書き写す毎日で、脚本の面白さに気が付いたという。なんともおもしろい人生なのだ。
彼女の脚本は取材でてきている。ハケンの時も、ドクターの時も、それぞれの職業の人を飲みに誘って徹底的に何度も何度も話を聴く。裏側にある深い本音を聞き出すことに面白さがあるという。
貧乏だったり、両親が亡くなったり、普通の仕事には到底向かなかったという過去からだろう。恵まれない状況から這い上がる人や遅咲きの人、過酷な条件で働く人など惹かれて書いたのであろうという作品が多い。
人ってやはり、恵まれた環境でうまくいく人より、逆境をバネにしてきた人のほうが圧倒的に強いなぁと思う。

読み終えた後、昨日SWICHという番組を観ていたら、私が好きな作家のひとりである宮本輝が出ていて、生い立ちを語っていた。

彼は、中学の頃から小説家に憧れるようになったらしい。

父が仕事で失敗し浮気。母はアルコール中毒のようになった。彼が中2の頃、親戚のところへ行くと出て行った母は、そこで睡眠薬を大量に飲んで自殺を図る。「すぐにこい」と言われるが、行けば母が死んでしまうような気がして、押し入れに入って井上靖の「あすなろ物語」を読み始める。
途中まで読んだところで、父がやってきて母が一命を取り留めたことを聞く。彼は最後まであすなろ物語を読み続ける。
その時のことを「感情移入ができたからか、それはそれはおもしろい小説だった。こんな人の心を動かす小説が書いてみたいと思ったのはその時だった」と語っていた。
大学卒業後、広告代理店に就職するも作家の夢をあきらめられず27歳で退職。30歳、「泥の河」で太宰治賞を受賞して映画になったのは有名だ。私も20歳の頃、「ドナウの旅人」という宮本作品にはまった。引き込まれるような内容で、一気に本好きが加速した。
数々の名作は、やはり逆境がベースだったと聞くというのはうなずける。

中園ミホは言う。「どんな人にでも運気はある。強運とそうでない人の違いは、タイミングを捕まえる違いだけだ。」
一見、マイナスだと思う経験がある人ほど、タイミングを掴むと強いのは間違いない。
マイナスエネルギーは大きなプラスのエッセンスになっている。


# by kitchenparadise | 2017-03-23 14:50 |

キッチンパラダイス春の包丁フェア

キッチンパラダイス16周年を記念して、

スタッフオススメ包丁が30%OFFから!

キチパラ春の包丁フェア

新生活に包丁を購入なさる方、お引越しで買い替え予定の方、そろそろ切れる包丁で料理したいという方に、良い包丁ばかりをセレクトしました。この春はぜひ、使い勝手の良くてずっと使える、よい包丁をお選びください。

3種類ご用意しました。キチパラ始まって以来の特別価格。各限定20本です。
インターネットと店頭で同時開催いたします。
■このブログで書いた「初心者の包丁の選び方」はこちらです。
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A 関兼次 PRO・S
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7776円→5443円 30%OFF
■ひとまずちょっと良い包丁という方にお勧め。あまり包丁にお金をかけてなかった方にとっては十分快適な使い心地です。
■ステンレス一体型なので、とくに初心者でも使いやすく、木製の取っ手と違って濡れっぱなしでも大丈夫。凹凸ですべりにくく、長時間も疲れにくい。男性には特に人気。食洗機にも入れられる。
(ブレードとハンドル、それぞれの機能に適した2種類の金属を特殊溶接していて折れにくく安全)
■切れ味がよく、持続性がある。
■大正7年創業、刀鍛冶の伝統を受け継ぐ関兼次刃物㈱の製品。
〇インターネットでのご購入はこちら。(合計8800円から送料無料になります)
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B ミソノ モリブデン鋼三徳包丁
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11556円→8089円 30%OFF
■料理を楽しみたい方にワンランク上の使いやすい三徳包丁。
■調理師専門学校生に本物志向の一本目としてよく使われる。
■プロ仕様の包丁を長年作り続け、いまや海外でも定評があるミソノ刃物㈱の製品。
■モリブデンとバナジウムを使用したハイカーボンの高級ステンレス・モリブデン鋼を使用で、切れ味がするどく、さびにくく、耐久性に富む。
■木の取っ手がよくなじみ、ツバ付なので水分が入りにくく腐食しにくい。

〇インターネットでのご購入はこちら 。(合計8800円から送料無料になります)
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C キチパラオリジナル三徳包丁
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15768円→11990円 約24%OFF
■満足のいく切れ味でワンランク上の三徳包丁。
■切れなくなるまでの期間がとても長く(長切れする)砥げない初心者には大変便利。
■一般によく使われている従来の13クロムステンレスより錆びにくく、より粘り強い16クロムステンレス鋼を使用。
■プロのフォルムとプロの切れ味のより錆びにくいしかも研げる高品質のプロ用包丁。
■高級木の取っ手がよくなじみ、ツバ付なので水分が入りにくく腐食しにくい。
■一生ものの道具として長くお使いください。
キチパラオリジナル包丁だけはお届けが4月初旬の予定となりますのでご了承ください。
〇インターネットでのご購入はこちらから。(オリジナルは送料無料になります)
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16周年を記念して、この春にそろえていただきたい包丁を3つご紹介しました。スーパーやホームセンターの包丁とは全く違う、ストレスのない包丁なので、どれも十分ご満足いただけるでしょう。限定数ですのでこの機会にぜひお早目にご利用ください。


*切れ味を持続させるには、木のまな板や柔らかい樹脂のまな板を使い、冷凍や骨などは切らないようにしてください。

# by kitchenparadise | 2017-03-22 07:30 | おしらせ(SALE等)

料理屋の料理と家庭の料理

*16周年記念の包丁フェアは明日から始めます。午前中に3種類限定60本を販売しますので、ぜひHPかこのページからご覧ください。

先日、料理家の土井善晴先生のインタビューで興味深い記事が。「料理屋の料理と家庭の料理」についてのこと。

土井善晴先生はもともと、京都の吉兆で修行していたそうなのですが、30歳を前に辞めて、父で料理研究家の土井勝先生の手伝いをしていたそうです。料理屋の料理から家庭料理へ転職されたんですね。そんな土井先生が感じたのは、料理屋で働いているとほんとうの旬がわからなくなっていたということ。常に走り物(時季のはじめにとれたもの)を使うので、家庭より断然時期が早いのだそうです。旬が3ヵ月くらい前出しになってしまうとか。
また、料理屋では建前として「日本料理は素材を活かす」なんて言い方がありますが、実際プロの場合は、ほうれん草を茹でただけとかお浸しだけとかなんて叱られる。昔ながらの料理屋は、たとえばほうれん草ならそのアクをぜんぶ抜いて、だしの味と入れ替えるような仕立てをして、提供しているのだと。
昔はいまより家庭で明らかに美味しいものを食べていたので、料理屋はそれ以上のことをしないとダメだったと言います。

なるほどー、その通りで。プロにはプロとしての仕事があるわけです。

料理屋はたくさんの人数作るから、下ごしらえの技術が必要だったけれど、家庭ではやろうと思えばいくらでも新鮮な材料を使えてすぐに調理できますし、自分で野菜を作る人もいるくらいで、まずくなる暇がないといます。それに家庭料理ならその時の体調に応じても、気分しても、いくらでも食べたいものを作れます。昔と違っていまは物流も便利で、家庭料理バンザイなわけですよね、考えたら。

にもかかわず、コンビニやデパ地下が重宝されるいま世の中は、家庭は新鮮でなく、味も濃く、添加物いっぱいの食卓になってしまいました。代わりに今の料理屋さんが昔の美味しい家庭料理に近づいてきているのかもしれません。家庭料理、大事にしたいですね。アクはアクのままで食べていいのも家庭料理。旬を先取りせず、その時期の栄養と考えて存分に取り入れられるのも家庭料理。家庭料理は自由自在。すごいのです。


# by kitchenparadise | 2017-03-21 15:28 | 私、こう思う

私が好きなシリーズ(美容編)

さて先日から私の好きなもの、好きな店を紹介するブログを、たまーに書くことにしたのですが、今日は美容編です。なんと美容室とエステ!珍しいです。そう、10年間Aya’s Diayで一度も美容のことなんて書いたことはありません。興味がないというわけでなく、時間がないのでプロに全部任せちゃう派なのです。

10年以上通っている人はスタイリストさんは、福岡・薬院にある「ルージュ」のマネージャー大谷さん。どんなヘアスタイルにするのか、カラーをどうするか、次はいつ頃切るのかだけでなく、自宅のシャンプーもヘアケア材もぜーんぶお任せ。大谷さんがこれ使ってというものを使いますから、自分で選ぶ必要なしです。それで全く間違いなし。結婚式やパーティの着付けももちろん彼女にお任せ。
アナウンサーや料理の先生ほか多くの友人を彼女に担当してもらってます。技術だけでなく、空気も読み心もつかむスタイリストさんです。パーフェクト。
ルージュ Tel. 092-781-9120 福岡市中央区薬院1丁目6-36 ニューライフ薬院1F 



もうおひとりは美容アーティストの神野先生。こちらも10年以上毎週通っています。単なる美容だけでなく、人相をみる技術ももっているめずらしい先生。私よりも年下ですがプロ中のプロ。忙しい私の為に朝早い時間を無理言って開けてくださっています。お顔のケアは全部お任せです。

トータルビューティサロン 神野 Tel. 092-524-5065 福岡市中央区高砂1丁目22-11

フライパンや鍋にしても世の中にありとあらゆる商品があり、迷って失敗することもあるでしょう。そんなみなさんがキチパラを信用して買いに来て下さると同じで、私も苦手なところは「この人」っていうプロに任せることにしています。化粧品の雑誌をみたりして探す時間はもったいないから。まぁいろんな雑誌をみて選ぶのも楽しそうですが、私の場合は、時間さえあれば調理道具や料理雑誌を読みますから。情報や広告に左右されてあっちがいいやっぱりこっちがいいと迷うより、人柄と技術を信頼してお任せするのが一番効率がいいと思ってます。

長年、同じお客様に信頼され続けるというのは簡単なことではありません。おそらく多くのお客様で賑わってどんどんお店を増やすより難しいかもしれません。
キチパラと私自身も彼女たちのように長年信頼して任せていただけるようになりたいものです。



# by kitchenparadise | 2017-03-18 18:24 | 私が好きなもの、好きな店

正しいカセットコンロの使い方

昨日のブログで、「IHを使用している人が土鍋や銅の玉子焼器などを使う時、カセットコンロを使うが多いようだ」ということを書きました。そうでなくてももうひとつコンロが欲しい時など、私もたまにキッチンにだすことがあります。

いまの一般のガスコンロは、2008年10月より安全センサー(Siセンサー)が義務付けられたので火事など心配が少なくなりましたが、カセットコンロはボンベが必要で、持ち運びできるものですし、間違うと引火します。とても気をつけないといけません。

神戸市が注意喚起のためにHPで次のようなことを紹介しています。一度お読みになってみてはどうでしょう。リンクもとは
神戸市(消防・生活安全情報)より「カセットボンベの取り扱い」です。
http://www.city.kobe.lg.jp/safety/fire/information/anzen/20151001.html
以下、紹介します。

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■カセットコンロの火災事例

(1)グリルで魚を焼いていたところ、グリル排気口の上にカセットコンロを置いていたため、カセットボンベが過熱され破裂し、グリルの火により引火した。
 
(2)台所でガスコンロに鍋をかけ調理中に、流し台でカセットボンベのガス抜き業をおこなったため、滞留したガスが、ガスコンロの炎により引火した。
 
(3)カセットボンベを交換し点火したところ、取り付け位置が正しくなかったため、ガスが漏れ、引火した。
 
 また、火災には至っていませんが、次のような事故事例も報告されています


■事故事例

IHクッキングヒーター上に置かれたカセットコンロで調理しようとしたが、誤ってIHクッキングヒーターのスイッチを入れてしまったため、カセットボンベが過熱され破裂した。IHクッキングヒーターは電磁誘導によって金属を加熱するため、カセットコンロやボンベも加熱されます。

■安全にお使いになるには

○IHクッキングヒーターやガスコンロ上で使用しない。
○大きな調理器具を使用しない。
○コンロに指定されているボンベを使用する。
○石綿やセラミック付きの魚焼き器を使用しない。
○2台以上並べて使用しない。
○カセットボンベは表示どおり正しくセットする。
○ストーブの近くで使用しない。

これらはいずれもカセットボンベの過熱やガス漏れを防止するために気を付ける点になります。
また、古いカセットコンロをお使いの場合はOリングが劣化してガス漏れの危険性がありますので、ご注意ください。同様に古いカセットボンベにサビが発生している場合は、ガス漏れや破裂の危険性がありますので、早めに廃棄するようにしてください。


■カセットボンベの廃棄方法

カセットボンベやエアゾール缶の廃棄方法は各自治体によってさまざまですが、神戸市の場合は『必ず中身をすべて使い切り、風通しの良い屋外で穴を開け、燃えないゴミとは別にして、決められた収集日に出すように』と決められています。
中身が入ったまま出されたカセットボンベ等が原因のごみ収集車火災が依然発生していますので、ルールを守って出すようにしてください。
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キッチンパラダイスのお客様の中には、IHクッキングヒーターからガスコンロに戻した方も少なくありません。気軽に見積もりをしてくれるところもありますので福岡・北九州圏内ならご紹介できます。キチパラまで。

# by kitchenparadise | 2017-03-17 17:57 | キッチン道具について

IHクッキングヒーター使用者が悩む時

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キチパラのお客様の中の2割くらいはIHクッキングヒーターを使用している。賃貸物件がIHだった方もいるが、ほとんどは新築の際、ハウスメーカーにコストや安全面、便利さ、掃除しやすさを薦められて選んだ、という方が多い。コストの違いはさておき、掃除は確かにIHがだいぶ簡単だ。

とはいえ、キチパラに相談にこられるIHクッキングヒーター使用者さんたちは、掃除やコストには満足しているというものの、しばらく使った後でその不便さに悩んでいる方がとても多い。ここが台所道具専門店ということでママ友や料理の先生から噂に聞いて相談にこられる。
聞かれることはこんなこと。

①土鍋は使えないんですか?

②銅の玉子焼はIHでは無理ですか?

③IHで使える中華鍋はありませんか?

④IHでも劣化しにくいフッソ加工はありませんか?

フライパンをあおりながらの調理ができない、アルミ鍋が使えない、海苔があぶれないなどは最初から納得して使ってはいるものの、どうしてもなんとかならないかとこのような質問をしに来店されるわけである。

しかもキチパラ開業から16年、何百回と同じ質問をされているが、このような相談にこられるタイミングはいつも似通っていて、
ひとつは、子どもさんが生まれた後、次に家族の健康などから料理に目覚めた後、そして料理教室に行き始めた時など。たまに年配の方も方もいるが、ご年配の方に関しては諦めてしまう方が多いように思う。

特に多いのが、お子さんの成長とともに料理に向き合うママさんからのご相談。これが7割くらい。
先日は「子供が白米を好きじゃなくて、土鍋で美味しく炊いてあげたいのですがIHで方法はありませんか?炊飯ジャー臭やレンジ臭だと思うんです。」と若いママ。
「韓国でトウッペギのチゲが美味しかったんで、子どもが作ってというんですが、IHでは使えませんか?」というご相談も。IHでは使えないんですよとお答えするのが道具屋として心苦しい。


今日はよくあるIHのお悩みについて、私がお客様に説明している内容を順にお答えしましょう。

まず、①土鍋は使えないんですか?について。

IH用の土鍋も販売されていますが、実は遠赤外線の効果をもたらす「土」は、電磁では温まらないのです。それでも土鍋を温めるため、カーボン製の発熱体を鍋底に取り付けたりしてなかば無理やり土鍋を作っています。これは鍋全体を包むように温めるのは難しく時間もかかります。価格が高めの割には効率が悪いのです。土鍋の良さを生かすには直火のほうが断然良いわけです。例えばよいごはん用土鍋は、カセットコンロで15分も火にかければあとは余熱で仕上がります。
IHならルクルーゼやストウブのような鋳物琺瑯鍋、鉄鍋の方が無理なく全体が温まります。その場合は、蒸しあがったら水分が鍋内にたまるので、蓋をあけてぬれぶきんをかけるか、おひつに移したらよいでしょう。
注)カセットコンロは安全には十分気をつけて使って下さい。使い方は神戸市の説明が詳しいです。こちら

次に②の銅の玉子焼はIHでは無理ですか?について。

銅の玉子焼きはIHではできません。カセットコンロでする方はいますよ。出汁巻の調理時間は3分ほどとフッソ加工よりかなり短いです。しかしIHなら鉄の玉子焼器がいいかもしれませんね。

次に③IHで使える中華鍋はありませんか?について。

IHで使える中華鍋あります。中華鍋はもともと底がまるいのですが、IH用では、中華鍋の底が平らになってます。素材は鉄で、深さもあります。揚げ物などに便利です。鉄なので基本は劣化しないので良いと思います。といっても薄い鉄だとIHでは反ることもあるので、1.6mm程度の厚みがあるものを買ったほうがいいと考えます。実際1.4mm、1.2mmの底厚の鉄のフライパンがIHで使った壊れたという方が、過去何人もおられます。ただし、本来の中華鍋が底が丸いのは、①まんべんなく熱が回ること②少ない油で揚げ物ができる、ことなどですが、その部分の機能は果たしません。

最後に④IHでも劣化しにくいフッソ加工はありませんか?について。


あります。と、その前に。
フッソ加工は4つの弱点があります。260度以上の高温使用、急激な温度変化、金属ヘラなどのキズ、そして食材の入れっぱなしです。
劣化しにくいという「スキャンパン」は、急激な温度変化と金属ヘラにはかなり強いコーティングしてます。(ガス用は販売中ですが、IH用は2017年3月の4週目からお店で買えるようにしています。現在はガス用スキャンパンキャンペーン中です)でも、このようなコーティングのフライパンは安くはありません。

IH用のフライパンが何を使ってもすぐにダメになるのは、IH特有の「急激な温度変化」が主な原因です。
新しいフライパンを買ったらすぐに高温にせず、弱火か中火からゆっくり余熱するとコーティングが傷みにくいんですけどね。早く温まるのがIHの良さでもありますから悩ましいところ。でも高温スタートだけは止めたほうが無難です。

IHクッキングヒーターは、使えない道具はがまんできるし、調理中キッチンから離れられるとか、小さい子に調理させる際の安心感とか、掃除がなにより負担だという方にはいいですね。逆に、あとになってお子さんのためにあれこれと料理がしたくなると諦めることもでてきます。選ぶ前の方はよくよく考えたほうがよいですし、現在お使い中の方は、土鍋の代わりに鉄鍋、カセットコンロでたまに代用するとか自由の幅を広げられるように工夫してくださいね。
*************************************************************
キチパラ16周年記念、スキャンパンソテーパン26cm(フタ付)の思い切った30%OFFキャンペーンは残り少なくなりました。HPからどうぞ。http://kitchenparadise.com/

# by kitchenparadise | 2017-03-16 16:13 | キッチン道具について

ネット情報のウソ

インターネットの情報サイトで嘘が多いことがニュースになっている。
そんなことは百も承知だ。嘘が多いと思ってかからないと大変なことになる。

最近手がしびれることがあり、「朝 手のしびれ」などで検索していたら、
「それは頭痛が原因です」とでてきて、「まくらが合わないのです」ときて、
その後「こちらの低反発枕を使ってください」とつながった。
病気の検索などは、命に係わるので気をつけたほうがいいのは勿論。
大きな情報サイトも、そのもとになる情報がどこからきてるのかなんてわかりゃしない。もしかしたら、そのもとのサイトも転載で、そのもとのサイトのもとのサイトがあるのかもしれない。

この数年、このAya’s Diaryの実験ブログも、あらゆるところに転載されている。基本的にはこのブログから転載していると書いているのがほとんどだが、全く書いていないのも多い。最近キチパラの写真にわざわざ手を加えて「kitchen paradise」と入れなきゃいけなくなったのもそんな勝手な転載が多いからである。信頼してくれているのは有りがたいが、あくまで私の実験で、私の見解。ほかの人が自分の言葉に言い換えるのはいかがなものかと。

宣伝などの意図的なものでなくても、単なる無責任な転用もとても多い。

このブログの情報も正しくないかもしれない。私は正しいと思って書いていても、いやそれは違うと思っている方も多いと思う。

私の情報は多少危うくても、私本人とキッチンパラダイスそのものは危ういと言われないようにしないといけない。
丸のみするより、共感できるかどうかで判断してほしいと思う。

それにしてもあんな事件があると、「大人はよく嘘をつきます」と子供に言わないといけないなぁ。悲しいですなぁ。





# by kitchenparadise | 2017-03-15 18:02 | 私の日常

初心者の間違いのない包丁選び

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この春、お嬢さんが一人暮らしを始めるというお母さんにお願いしたいこと。

最初の包丁は間違いないものを持たせてあげてほしい。

そう考えています。

「間違いのない包丁」というのは、「よく切れて」「すぐに切れなくならない包丁」です。
高いものを買ってくださいというわけではありませんが、安物はちょっとしたストレスになります。

ほとんどの若い人たちは包丁にはお金をかけません。砥石やシャープナーを買うお金も惜しみますし、そもそも砥げません。一度も研がないまま「この包丁切れないなぁ」といつも思いながら使い、我慢できなくなったら新しく安いのをまた買うでしょう。そしてまたすぐに切れなくなるのを繰り返すわけです。
残念なことに、切れないから料理したくなくなる初心者さんもたくさんいます。

例えば1000円の包丁は1か月もすれば切れ味は落ちるでしょう。3000円くらいでも2カ月もしないうちに熟したトマトはつぶれます。
5000円くらいならまぁまぁとはいえ、4.5カ月で切れにくくはなります。
7000円くらいならたいていは新品から半年かそれ以上はなんとか使えます。毎日使わないなら1年くらいもつかもしれません。
(頻度や条件でかなり変わります)

楽しく料理を始めるには、包丁がいつも切れることが大切。
ストレスない道具を持てば料理がより楽しくなります。最初が肝心なのです。
初心者の間違いない包丁をまとめます。

鋼とステンレスは?
切れ味は鋼といいたいところですが、忙しい学生さんや社会人1年目の方が持つには錆びが気になるでしょう。
最初はステンレスのほうが錆びずに安心。お手入れがわかるなら鋼に挑戦してもよいでしょうが、ここでは初心者むけにステンレス包丁を中心に紹介していきます。

何包丁がいい?
三徳包丁か牛刀です。三徳は日本の万能包丁で鎌形、牛刀は欧米からきた万能包丁です。
三徳なら野菜が切りやすく、牛刀は先が尖っていて肉を切るのが得意です。(もちろん両方とも野菜も肉も切れますが)

刃渡りは?
1本なら基本の長さは18cmくらいです。16cmは短すぎで、20cmなら長すぎです。2本目には15cmくらいがおすすめです。

包丁はどこのブランドが?
〇印良品、〇KEA、また調理道具のメーカーなどが出している包丁より、刃物メーカーが直接製造している包丁を私はオススメしています。プロも使っている包丁なら良いと思います。私は刃物問屋さんに「調理師の専門学校の一年生が最初にもつ包丁は?」とよく聞きます。
海外ものならヘンケルスが有名ですが、日本で販売されているものはほとんどが日本で作っていて、ランクもピンからキリまであります。ビクトリノックスはよく切れますが、取っ手はプラスチック製で木製はほぼありません。日本のメーカーなら、私はステンレスはミソノと関兼次を使っていますが、これも正解があるわけではありません。買ったばかりでなく、長く使っている方の意見を聞くのがよいでしょう。

価格はいかほど?
取っ手がプラスチックなら少し安く買えます。木製やステンレスの取っ手なら高くなりますので一概にはいえませんが、木製なら5000円くらいからでしょうか。私がオススメするのは7000円ほどから。耐久性はいいはずです。4.5年後に買い替える必要がありません。1万円以上すればさらに耐久性が伸び、切れ味がするどく切れる期間が長くなります。

切れ味を持たせるには?
切れ味を持たせるには上記に書いたような包丁を使うこと、切れないからといって刃を上から押さえて左右に揺らさないこと、できれば木製のまな板か柔らかい樹脂のまな板を使うこと。
早めに砥げば、研ぐ時間がだんぜん短くなり、簡単です。
固いプラスチックのまな板はどんな良い包丁でもどんどん切れ味が悪くなります。特にうすっぺらいまな板がありすよね。こんな感じの。
たまに使うには良いのですが、主として使うと包丁の切れ味は悪くなるばかりです。ガラスのまな板なんてとんでもないですのでご注意ください。
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# by kitchenparadise | 2017-03-14 17:40 | キッチン道具について

良いフッソ加工の条件と相違点(スキャンパンとスイスダイヤモンド)

前回、よいフッソ加工は熱が通るという話を書きました。

私が考えるよいフッソ加工フライパンをまとめると、

①環境と健康に影響を及ぼす物質を使用していない
 (PFOA除去など)

②底に厚みがある

③蓄熱性がある製法で基材が作られている(ダイキャストなど)

④コーティングが強い

⑤セットの蓋がある

このようなフライパンにはスキャンパンやスイスダイヤモンドなどのフライパンがあります。昨年末、大人の事情でスイスダイヤモンドの販売代理店の変更により今後の販売が不安定なので、16周年ではスキャンパンフェアをすることにしましたが、この1年はスキャンパンも店頭で取り扱ってきました。どちらもキチパラでは長期テスト済みで、すべて性質はわかっています。
それぞれいいところ、得意なことろがありますが、あ比較してみましょう。

(24cmのフライパンで)
深さ:スキャンパン4cm、スイスダイヤモンド4.5cm
重さ:スキャンパン925g、スイスダイヤモンド920g
底の厚み:スキャンパン 7mm、スイスダイヤモンド6mm

PFOA:スキャンパン・スイスダイヤモンドともにフリー

コーティングの固さ:
スキャンパン セラミックチタンでとても強度が強い(金属ヘラにも強い)
スイスダイヤモンド ダイヤモンドコーティングで熱伝導性が高い(金属ヘラにはやや弱い)

コーティングの温度変化:スキャンパン 強い、スイスダイヤモンド やや弱い
(これは例えば熱いフライパンに冷水につける温度変化に耐えられるかどうかです)

コーティング保証:スキャンパン 10年保証、スイスダイヤモンド保証なし

本体:スキャンパン アルミダイキャストに圧力をかけた製法
   スイスダイヤモンド 圧縮アルミダイキャスト


ざっとこんな感じです。読んで、??かもしれませんので、ひとことで言うと、

スキャンパンはセラミックチタンで究極に強度が増し、耐久性で100点。熱伝導は90点
スイスダイヤモンドはダイヤモンド粉をいれて究極に熱伝導がよくなり、熱伝導では100点。耐久性は70点。

私が実験した2つのフライパンの違いです。こんなんでどうでしょうか。
もし、鉄の分厚いフライパンをもっているなら、強度100点のスキャンパンのほうがいいと考えています。
さすがにどちらも安くはないフライパンなのでぜひよく考えてご購入下さいね。

スキャンパンはソテーパン26cm(蓋つき)を16周年特別価格で販売中です。今後もいろんなキャンペーンを考えています。
(ソテーパンのような30%OFFはそうそうありませんのでぜひこの機会に)















# by kitchenparadise | 2017-03-13 19:11 | キッチン道具について

生焼けの原因はフライパン

チキンソテー、中が生焼けになりますか??
私が選ぶフライパンだとぜんっぜんそんなことないです。
生焼けの原因は、火加減が強すぎるとか、鶏肉を室温に戻してないとか、鶏肉が分厚いとか、いろいろ考えられますが、

最も多く考えられる生焼けの理由は、フライパンが薄い!

鶏肉は皮目から先に焼きます。まず180度で、焦げる直前まで焼いて色づいてパリッとさせたら、ひっくり返して焼きます。基本的には蓋はしません。皮が茶色く色づいた状態で裏返すと、それが蓋の代わりになり肉汁を閉じ込めてくれるので、裏返すのは一回だけ。
あとは中火の弱火で焼いていきます。
薄いフライパン(だいたい軽い)を使っていると、フライパンの底と素材の接点は早く焦げるのに、中には熱が入っていかないという現象になります。
薄いと、弱火にしたら温度が低すぎて10分しても20分しても熱がはいらず、強火にすると焦げてしまうとくことに。それで仕方なく、蓋をして熱をこもらせたり、水を入れて蒸し煮したりするわけです。
(重石を置いてや、最初から低温で焼くという方法も最近では評価を得ているようですが)

蓋をしてもよいですが、水蒸気が中にこもると皮がパリッとしなくなるし
水をいれると、本来の鶏肉の風味が薄まります。
薄いフライパンで焼いて、いったん表裏が焦げてしまえば、あとはレンジにいれるか、蓋をして蒸し焼きにするかしかなくなるわけです。

一番成功に近いフライパンは分厚い鉄のフライパン(銅でも)です。安定して中に火を入れてくれますし皮をパリッと仕上げてくれます。余分な脂を鉄が調節してくれます。分厚いフライパンなら中に熱を入れる力も大きくなります。料理の自由度が高くなるのです。

次に良いのは厚めのフッソ加工のフライパン。スキャンパンやスイスダイヤモンドのように、素材に熱を通すための工夫がなされたフライパンです。
重いほうが、鉄のフライパン近い実力を発揮します。短い時間で難なく中に熱を通してくれます。

今朝はお弁当にいれるチキンソテーをスキャンパンで焼きました。常温にもどしておき、フォークで少し穴をあけて、塩コショウに小麦粉をふってます。
皮を下にして強中火で3分、裏返して中弱火で6分数分休ませます。
切ってみたら、ほら、十分に火が通ってます。
焦げもなく、火加減の調節も一度だけ、蓋もしません。
焼いた後の鶏肉を上から指で押さえると、写真(右)のようにどんどん肉汁が出てきます。

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今日のお嬢のお弁当↓です。料理の先生みたいに上手くないので見た目はちょっとアレですが、道具を生かして美味しく作るのは得意です。
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お弁当で数時間後に食べてもパサパサ感は全くありません。

お肉でも野菜でも美味しく簡単に焼こうと思ったら、ちょっと少し良いフライパン、重たいフライパンを使うと手間が要らないことになってます。同じ鉄でも、薄くて軽い中華鍋などだとやっぱりちょっと焦げやすいので気をつけてくださいね。

スキャンパンソテーパン26cmの16周年記念割引(30%OFF)+プレゼント付企画は、まもなく終了しそうな感じです。どうぞお早目に。
便利で簡単で、美味しくでき、耐久性に優れた、キチパラオススメのフライパンです。ご購入は
こちらです。

PFOAもなく小さいお子さんがいても大変安全です。PFOAの危険性に関する情報は以前のブログ「フッソ加工は安全か?」から。




# by kitchenparadise | 2017-03-11 07:30 | キッチン道具について

4/8 maccoさんの「春のブランチプレート講座」

満席です。キャンセル待ちのみ受け付けております。(3/14)
2017年4月8日(土)
「春のブランチプレート講座」 
講師:macco先生(池上真紀子先生)
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午前の部 11:00-13:00
午後の部 14:00-16:00

場所:キッチンパラダイスLABO(福岡市中央区白金)
参加費:4000円 参加数:各6名×2
内容:デモ+実習+試食
持ってくるもの:筆記用具・エプロン
メニュー:コロッケ&コロッケサンド(全粒粉マフィンのレシピ付)・春キャベツとセロリのコールスローサラダ・新たまねぎドレッシングで食べる季節野菜のサラダ・人参のポタージュ ・もう一品お楽しみ

久しぶりのmacco先生の講座を行います。maccoのhappy kitchenのブログでおなじみの先生は、久留米教室にあわせて、福岡の西部ガスクッキングスクールでもパンと料理を教えておられます。
美味しくて、意外と簡単で、macco先生ならではのスタイルある食卓がとってもステキで、インスタを覗くたびにマネしたくなります。
西部ガスクッキングクラブの講師としても大人気で申し込み殺到する先生ですが、今回は6人づつという小さな講座。近くでゆっくり習えます。
ぜひお楽しみになさってくださいね。

今回の講習はパンにぴったりのコロッケ、サラダなどを「パンに合うブランチメニュー」としてじっくり教えていただきます。先生お手製の全粒粉マフィンも試食します。(こちらはレシピのみです)
デモ終了後は、ワンプレートに盛り付けて試食です。


3/14(火)10:30amからお申込み開始します。
staff@kitchenparadise.com まで。電話での受付は092-534-6311です。
午前か午後のどちらの講座か、また連絡先、講座のタイトルは「ブランチプレート講座」でお申込みください。
同じ時間にお申し込みがあった場合は抽選になりますのでご了承ください。
****************************************
おしらせ:明日3/11(土)のブログは「チキンの生焼けについて」です。


# by kitchenparadise | 2017-03-10 08:00 | キチパラ講座

一生勉強するって。

3年ほど前、90歳を超えた韓国の名誉教授から「韓国と日本の食文化研究」の論文のコピーを渡された。
「文さんは台所道具の研究をなさっているなら、これを読んでもう少し深く学ばれたら。」と。

尊敬する大先生からのお心遣いに恐縮し「ありがとうございます」と深々とお礼したものの、学が無い私にとっては大学の論文は非常に難しすぎる内容だった。いまだなお理解できない。前回お会いした時には「文さん、勉強していますか?」と問われ、「あ、はい、少しは。」と自信のない返事しかできず恥ずかしかった。

ソウル在住のその教授は、94歳になられる現在も自宅で静かにご自身の勉強を続けておられ、月に1回は専門家の先生方と「食文化研究会」をいう勉強交流会をなさっている。研究会のほかの5.6人の先生も退官され70を過ぎた女性研究者の先生方だ。

若い子たちは受験があるから勉強する。次に、いい会社に入りたいから勉強する。そして社会人になっても資格試験や業務を学ぶために勉強する。会社で偉くなるためにも勉強するだろう。私も台所道具については本を読んだり、実験したりして知識を増やそうとしている。そもそも好きなことではあるが、いまは多くが仕事のためだ。


20年前、アメリカのバルチモアに住む、もと西南大学の先生で宣教師でもあった父の恩師を訪ね1週間滞在したことがある。
アメリカ人のH先生は80歳近かったと思う。早朝5時に起きて、私が起きる7時過ぎまで書斎で聖書をお読みになった。毎朝の日課らしかった。
「先生、常に勉強なのですね。」と言うと、
H先生は「何千回、何万回読んでも、まだまだわからないことばかりですから。」とニッコリとお答えになった。


うちのお嬢も次年度の受験予備軍に突入し、先輩方の合否を聞きながらそろそろ勉強し始めたようだ。でも私は「勉強してすごいね。」としか言えない。私自身が満足のいく勉強をしていないから、とても娘に勉強しなさいなんて言えない。

なぜ私が憧れる先輩方は勉強なさるのか。尊敬するばかりでなかなか自分はそうはなれない。

試験や昇格や社会への確かな関わりとか、結果ではなく、自分のためにこれからこそ勉強するということが必要であることを、そろそろ私の年齢で気が付かなくてはいけないのではないだろうか。飽和のない知識や思考の先を進んでいくと、何歳でも人は進化し、もっと多様な視点や価値観が生まれ、心を自由にしてくれるのではないか。

先日19年ぶりに表舞台にでてきた小沢健二さんがインタビューにこう答えたのが印象に残った。
「19年の間、アメリカや開発途上国に住みいろいろ勉強してきたので、いまは世の中で起こることが怖くないです。はい、いまも勉強は続けています。」



# by kitchenparadise | 2017-03-09 12:14 | 私、こう思う

フライパンの価格の違いとは

キッチンパラダイス16周年を記念して、3/7よりスキャンパンソテーパン26cm(蓋付)30%OFF SALE + プレゼントを行っています。
フッソ加工のフライパンとひとことでいってもピンからキリまでありますが、スキャンパンはこれまで試したフッソ加工のでは、1位2位を争うとても良いフライパンです。
毎日使う道具なので使い勝手がよいにこしたことはないでしょう。
スキャンパンの3年ほどのテスト期間を経て、ほかのフライパンとはどこがどう違うのかをわかりやすく説明します。
***************************************************** 
キチパラ16周年記念企画はこちらです。
スキャンパンソテーパン26cm25380円→
17766円
*ハサミまたは包丁プレゼント 
限定20台
*****************************************************
フライパンの善し悪しのすべてが価格に比例しているとは言えないといえ、2000円のフライパンと20000円のフライパンではほとんどの場合、決定的な違いがいくつかある。

①耐久年数
フッソ加工のコーティングにはランクがある。これは確実に価格に反映する。たとえばスキャンパンでは最もいいランクを使っているといっていいし、厚みがあることで、フッソ加工が悪くなる原因でもある温度変化にも強くなる。

②傷がつきにくい
金属ヘラなどが使えるというのは、チタンやセラミックなど固い素材をコーティングに入れてる場合が多い。スキャンパンはこのコーティングの剥がれの10年保証をしているというから驚く。フッソ加工の剥がれの保証なんてこれまでどこもやっていないから。

③調理時間が短くてすむ 
炒め物やお湯を沸かすような調理は、薄いフライパンのほうがちゃちゃっとできるが、ハンバーグや鶏肉、ステーキを焼くなど素材の中にいっこくも早く熱を通すとなると、フライパンにいくつかの特徴が必要になる。
ただのアルミよりもアルミダイキャストやスクイーズアルミニウム(これがスキャンパン)にする。パンの底の厚みを厚くする、またダイヤモンドなどの蓄熱性の高い素材を添加するのも効果的。

④③なので、うまみが逃げずに美味しくできる 
薄いフライパンでハンバーグを作ると中に火が通るのに時間がかかり、15分.20分と焼き時間がかかることが多い。時間がかかればかかるほど、素材のうまみが蒸発してしまうことになる。スキャンパンはその点効果的においしくできる。

⑤焦げない
全体に熱が伝わるということは、外だけ焦げて中は生焼けということがない。


道具としての良いフライパンは、耐久性があり旨みを逃がさず美味しく仕上がる。 

「安いのを買って何度も買い替えて使ってます」という人も多い。それで耐久性の問題だけは買い替えることでカバーできるものの、美味しさだけはどうしようもない。ただし野菜の薄切りの炒め物なら火の通り方に差は感じられないとは思うけれど、高温で炒めると薄くて安いフライパンの加工はすぐだめになってしまうこともお忘れなく。



# by kitchenparadise | 2017-03-08 19:22 | キッチン道具について

感謝をこめて16周年

今日、2017年3月7日でキッチンパラダイスは16周年を迎えます。
たくさんのお客様に足を運んでいただき、かわいがっていただきました。
本当に感謝ばかりです。

開店当初は薬院に地下鉄七隈線もなかったですし、まわりに名の知れたお店もなかったように思います。いまでは有名店だらけで意外と人気の街になりました。キチパラはすっかり古株の仲間入りです。
自分だけはいつまでも新米経営者のままですが、いつのまにかご常連さんのおぼっちゃんは赤ちゃんから高校生に、小学生だったご近所のお嬢さんはママさんになり、実は相当な月日が経っています。つい先日も古いお客様から「娘が大学に受かりました」とお聞きし、「あれ、保育園でしたよね?」と返したばかり。

こんなの時間が経ったのだから、もう少し店もなんとかしなきゃなと思うこともしばしばで、移転して広くしようかとか、スタジオ作ろうかとかいろいろ考えたりもしました。大手百貨店やショッピングモールからも出店のご依頼もいただきました。
でも基本的には「小さいお店」で十分満足なのです。小さいくて変わらないお店を目指してお店を開けたのですから。

そんな話を経営者の先輩に話すとこういわれました。
「変わらないということは、変わるということだよ。」
地元で必要とされるお店になりたい、長く続けたいという気持ちだけで続けてきましたが、なるほど変わらないというのは変わることが必要なのかもしれません。確かにそうです。

私にとって変わるというベクトルは、大きくではなく、もっともっと世の中の役に立つこと。それも未来の子供たちのためなる仕事にむかって、時代とともに変わり続けることです。

これからもスタッフともども勉強を続け、少しづつでも成長して「変わらない店」であり続けたいと思います。

今後ともよろしくお願い申し上げます。

田中文


今日から、ポイントカード2倍と、スキャンパンのフェアを開催しています。








# by kitchenparadise | 2017-03-07 14:53 | おしらせ(SALE等)

キチパラ16周年、ポイント2倍です

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おかげさまで2017年3月7日(火)キッチンパラダイスは16周年を迎えます。
感謝の気持ちを込めて、
3/7(火)~11(土)
ご来店のお客様に
ポイントを2倍!
ポイントカードをお持ちでない方は店頭でスタッフにお申しつけください。

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通常は1000円毎に1ポイントですが、期間中は2ポイント!
15000円お買い上げで1000円分の無料ポイントがつくチャンスです。 
ぜひ期間中にご来店をお待ちしています。
(一部セール品は対象外ですのでご了承ください)


また、スキャパンソテーパンの16周年30%OFF特別価格も3/7(火)からです。
インターネットでご購入の方には、3/6(月)からHPからご購入いただけます。
(発送は3/7から)
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# by kitchenparadise | 2017-03-06 10:32 | おしらせ(SALE等)


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具のテストや考察、お店のお知らせ、出会った方々や興味深い本などを毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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