カテゴリ:道具:キッチン道具全般( 86 )

まぜ卵は、なかなか

c0228646_16185535.jpgいわゆる便利グッズは嫌いな私ですが、たまには好きなグッズもあるんですよ。
 「まぜ卵」  ←まぜらんといいます。これが、なかなかよい!

とても重宝する便利グッズ。よく考えたなぁというアイテムです。
毎日のお弁当に使うので、なくてはならないもの。

つまり、卵をまぜる。ドロリとする白身をまぜながらカットする道具です。
出し巻、すきやき、天ぷらの時の卵。白身が混ざらずに残るのは好ましくないですね。かといって、菜箸で一生懸命まぜると空気が入りすぎたり、泡が立ちすぎたりします。薄焼きなどの時は特に泡立てないほうがいいでしょうし。出汁巻のときもなるだけ空気がまざらないほうがいい。
つまり短時間でしっかりまざるために棒の先端にナイフをつけたもの、なわけです。

菜箸2本で150回まぜたものと、まぜ卵1本で150回まぜたものの比較です。
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私的には、まぜ卵と菜箸を一緒にもってまぜると早くて効率的な気がします。作業時間が早く、玉子焼きがきれに仕上がります。まぜ過ぎと、先端のナイフには気をつけてください。洗うときに手を切らないよう。

菜箸を同じところに置いておくといいですね。せっかく買っても探して使うと時短の意味がないですから。
by kitchenparadise | 2016-11-02 16:20 | 道具:キッチン道具全般

同じ耐熱スプーンだけど、ちょこっと違う

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耐熱ソフトスプーンは確かに便利。ここ数年、使い勝手がいいと広がって人気です。
木のヘラなどに比べてヘラ部分がしなるので素材を取りやすく、耐熱なのでアツアツのフライパンの上で使うこともできます。調味料をまぜる、素材をまぜる、ジャムやつくだ煮を瓶から取り出す、などなど。
ただ、これまでのは一体型ではなかったので、それがちょっとだけ難点でした。写真のように、何年も使うと汚れがたまるので。
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後になって、最近ですが、一体型がでました。左が一体型です。これなら汚れが入り込まず、衛生的だし見た目もいいです。
値段は少しだけ高くなりますが、まぁ毎日使うからよいのではないかしら。

キッチンパラダイスのHPではこちらでご購入いただけます。
by kitchenparadise | 2016-10-22 17:43 | 道具:キッチン道具全般

クッキングトーチについて

クッキングトーチを使ったことがありますか。バーナーといもいいます。料理用バーナーのほうがわかりやすいかな。
クレームブリュレの時に使うイメージですが、グラタンや野菜をあぶったりするほか、お肉やお魚もあぶっても美味しいです。旬の美味しいサバをあぶって「炙り鯖」、おにぎり焼いて「簡単焼きおにぎり」。お寿司を炙って味の変化を楽しめます。

クッキングバーナーといえば、イワタニが有名です。イワタニのバーナーはカセットコンロのボンベに装着するので、ダイニングに置くのはちょっと危なっかしいとか、炎が大きくて怖いという声が多いので、そんな方こんなトーチはどうでしょうか。

ドイツレズレー社のキッチントーチ

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スタイリッシュです。
カセットコンロのボンベでなく、ライター用のガスを充填するのでだいぶこじんまりしていて、安全で、見た目にも安心です。これだと「炙る」という作業が、ダイニングで気軽にできそうです。

使い方は簡単。
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まずは、安全ロックを右から左に動かし、点火ボタンを押します。
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このようにレバーを右側にスライドすれば、点火ボタンを押さなくても炎をキープできます。
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反対側のこのレバーは火力です。自在に火の大きさを変えられます。

このレズレーのキッチントーチをガスを満タンにしておけば1時間分の炎が使えます。
使いやすく、最近とても人気です。
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キッチンパラダイスのHPはこちらです。今月は「究極の鍋月間」を開催中です。


台所道具についてのコラムは「キッチンオタク道」にまとめています。
フッソ加工を長くもたせるのは、IHとガスの違い、銅の玉子焼き器の使い方など、こだわりの道具の道具や検証を紹介するブログです。

Aya Tanaka
by kitchenparadise | 2016-10-18 16:47 | 道具:キッチン道具全般

酒か酢か、匂い消しの軍配は

青森ヒバがあまりに素晴らしいというので、昨年夏から様々な製品を実験中。
青森ヒバの魅力は、
抗菌効果:カビ、雑菌を寄せ付けない
防虫効果:シロアリ・ダニ・ゴキブリを寄せつけません
消臭・脱臭効果:不快な臭いを抑えます

(参考:青森ヒバ専門店 わいどの木さん HP)と、HPで紹介されています。
ヒノキ、いちょう、スギ、それぞれの木にはそれぞれの特徴があって面白いのですが、ヒバはとても良いだけに高価です。テスト中の米びつはなんと50000円!それでも全く虫を寄せ付けず一生モノならよかろとテストをしてます。予想以上に驚くほど全く虫が近寄らない。蓋を開けっぱなしでも虫は寄ってこない。虫たちはヒバの強い匂いがよほど嫌なんでしょうか。

そこで困ったことがおこりました。長く米を入れておくとヒバの匂いがお米に移りすぎるのです。炊いても消えないどころか「ヒバごはん」と名付けたいほど。いやな匂いではないにしろ、新米の季節にはもったいないです。そこでお米に移った木の匂いをどうやって取るかの実験をしました。

①ひたすらきれいに洗う
②日本酒を少し入れて炊く
③酢を入れて炊く


まず、
洗っても洗っても匂いはとれません
日本酒少し入れたらほとんど取れ、やや多めに入れたら全く気にならないくらいとれます。お米の甘味もでるくらい。炊くのではなく、浸水の時の小さじ1、2杯くらいでも意外と効きます。
酢は少量でも匂いはなくなりますが、かわりに酢特有の風味がします。酢飯のような味。
少量なら気づかないかも。酢を入れるとごはんが長持ちするので、夏のお弁当では時々入れていました。

で、私の結論は、
お米についた匂いは日本酒で消す!まずは3合で大匙1くらいから入れてみてください。

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Aya Tanaka
by kitchenparadise | 2016-10-03 17:06 | 道具:キッチン道具全般

キッチンオタク道

ブログを15年書いていいます。の割には、長いだけで、ちっとも上手にならずお読みになる方には申し訳ない限りです。
基本的に、キッチンパラダイスからのおしらせ、キッチン道具のこと、私が思うこと、読んだ本、たまに自分の生活や娘のことも書いています。

エキサイトブログにしたのは2009年。7年間のうち、ここ2年ほどはできるだけキッチン道具の実験、説明、考察などを書こうと心かげてきたので、たくさん記事がたまってしまい、どこにどの記事があるのかがさっぱりわからなくなりました。
そこで、いま「キッチンオタク道」のブログに書きなおす作業をおこなっています。
今後は、キッチン道具に関してのブログは、すぐに「キッチンオタク道」にも掲載することにします。

キッチンオタク道は、次のように分類されています。

スライサー・グレイター
銅鍋・銅製品
銅の玉子焼器
鋳物琺瑯鍋

フライパン
包丁とまな板
シリコンアイテム
ボウル・ストレーナー
蒸し器・せいろ・おひつ

その他の道具
ミル
キッチン雑貨
調理家電
道具の揃え方
ガスとIH
なみじゅう(オリジナル)
ザル
すりばち


キッチンオタク道のページには右側に上記のようなカテゴリーがあります。
フッソ加工のフライパンに知りたい方は「フライパン」を、スロージューサーの実験ついては「調理家電」をという感じでクリックしていただくと、過去の記事を少しまとめて見れるようになっています。

キッチンオタク道のコラムはこちらです。



by kitchenparadise | 2016-09-30 13:32 | 道具:キッチン道具全般

実験、実験、食べてまた実験。

私の毎日の食事は...いえ、食事だけでなく昼間の仕事中もだけれど、常に実験。もともといろいろ気になるほうだけれど、ここ10年以上、気になったら試さずにはいられない性分となってしまった。
ご飯の浸水時間を毎回変えてみたり、蒸らし時間を変えてみたりするのは毎日のことで、揚げ物の時の温度を毎回10℃程度変えて時間を計ったり、新商品のピーラーが出たら「ひとりヨーイドン」をして、剥く時間と向きやすさをテストしたり。だって、だまって料理を作るってことができない。気になってしかたないから。

今日は、私が最近試したいくつかの実験をご紹介。

分厚い鉄のフライパンでハンバーグを何分で焼けるか問題。

タークのフライパンで実験。200℃に上がった時点で、常温に戻したハンバーグを投入。
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強火に近い中火で1分30秒して裏返して、弱火にしてフタをせず3分。
余熱2分。


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よく火が通っている。肉汁もたっぷり。

これはタークで、こぶりのハンバーグを焼いた時。(26cmのターク)
裏返したあと、いったん濡れ布きんの上においたほうが焦げはつきにくい。
鉄の厚み、投入する時の温度、素材の厚みで違うので、正解がないことを毎回やっていて意味があるのかわからないけれど、間違いなく言えるのは、厚みのある鉄なら肉のうまみがでやすく、お弁当など冷めても美味しいと言える。

スロージューサーでどれくらいの量のジュースができるか問題

スロージューサーは低速で素材を圧縮するため、酵素が残り身体に良いとされている。お砂糖を入れたように甘くサラサラ飲みやすいので、お嬢が気に入ってるけれど、なんせカス(繊維)がたくさん出てもったないというのが私の感想。なら、どれくらいもったいないのか計ってみようかと。
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ブルーベリー、なし、パイナップル、セロリ、リンゴ、にんじん。
あわせて500gジャスト。

ではスロージューサーにかけます。
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色が綺麗。左はセロリ、右は人参を多めにいれた時。同じ500gでの材料でも、水分量によってでてくる量は少しづつ違うのがわかる。
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500gのうち、繊維のカスは98g。人参の時は130g。5分の1から4分の1くらいは繊維らしい。
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500gの素材でのできあがりは、230cc~300ccくらい。

野菜や果物水分量はそれぞれ違うから、これも答えなんてないけれど。
500gで2人分くらいのジュースができるってこと。
スロージューサーは分解して洗うのが面倒。美味しいから我慢かな。


by kitchenparadise | 2016-09-26 12:19 | 道具:キッチン道具全般

流行のアイススプーンはどう?

とりあえず試したくなるというのが、私の性分でして、別に販売しようと思っているわけじゃありません。
買う方は、アマゾンでアイススプーンで検索すると、たくさんでてきますので。(600円くらい)

もともとアイススクープというのは販売していたんです。アイスを取り分けて盛り付ける時のやや大き目のスクープ。アルミニウムでできているのは熱伝導がいいから。昔からアルミでできてます。
それを、ハーゲンダッツなどの一人用を食べることが多いので、それを活用したのでしょう。
使ってみました。赤いのがアイススプーン、右が普通のステンレスです。

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持ってからすぐにすくうより、ちょっと温めるとすくいやすいです。
ステンレスのスプーンではびくともしないハーゲンダッツに、いい感じにスプーンが埋まりっていきますから、食べやすいことは確かに食べやすい。

がしかし!しばらくというか、数秒温めないといけないことや、手が冷たい時はちょっとうまくいかないということを考えると、夏は良いけど冬は少しやりにくいとかあるのかもしれませんね。
まあ、普通のスプーンよりは若干食べやすい、って感じで、実験終了。

ただし、1人用のアイスって、すぐに柔らかくなりませんか?特に夏だからかな。
昔買っていた冷凍庫から出したばかりのレディーボーデンよりはるかに溶けるの早いでしょ。だからあまり不便を感じないんじゃないかなー。どうでしょう。
by kitchenparadise | 2016-08-24 08:00 | 道具:キッチン道具全般

「ななかまど」とは?

ななかまどとは?
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・いま、キチパラのみんながハマっている小鍋のセット(直径17cmと18cm)で、

・自在道具のひとつで、松田美智子先生が考案
・私ひとりのランチ分とかが簡単に料理できて、
・朝ご飯とかもうすごく最適で、
・ご主人のおひとりさま夕食もすごく美味しそうで、
・」レンジを頻繁に使わずに済みそうで、
・煮物もステーキも鍋もできるどいう、

便利な、小鍋、手つき鍋、蓋の3点セットの土鍋。


今年3月からかなり使ってますが、びっくりするほど簡単なのに美味しそうになります。
今年は母の誕生日にこれをプレゼントしちゃいました!


使い方はいろいろ。
朝は、茹でたじゃがいもにチーズ、アスパラ、パンチェッタなどを入れて、卵。簡単簡単。これにパンとバナナジュースで。食べ終わってもほんのり温かいです。
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昼はこんな感じにスタッフのまかないを。30分以上温かく食べれて、ビビンバみたいな感じ。
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まだ寒い時は、遅く帰ったときの超簡単晩ごはんに。お片付けも簡単でしょ。
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これまだガスにかける前です。フタして10分ぐらいかけて終わり。柚子ごしょうとかポン酢とかで。
あんまり人様に見せたくないようなクイック朝ごはんは、なんと、残りカレーのチーズのせ!溶けないチーズしかなかったので、ふたをして強制的にトロリとさせました。
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土鍋なので、いつまでも温かく、レンジにかける必要がないのが気に入ってます。遠赤外線でなにもかも美味しくなるのです。ステーキを焼くにも、あらびきウインナーを温めるたけでも、全然美味しくなる!

「理にかなった道具で豊かな食卓」って感じのキャッチコピーがぴったりでしょう。


by kitchenparadise | 2016-07-29 12:43 | 道具:キッチン道具全般

お弁当が腐りやすいのは?

「まげわっぱのお弁当箱なら、痛みにくいですか?」と聞かれます。ホントはそうなんですが、こうも暑いとですねー。(^_^;)

今の日本は昔とは気温も湿気も違うし、亜熱帯みたいなものですから。
今日は福岡32℃、久留米なら34℃。てことは、局地的には37℃や38℃ってところもあるかもしれません。

お弁当を腐りにくくするには、主婦のみなさんならご承知でしょうが、いくつかの条件があります。

*味付けを濃くする、揚げ物にする、とか

*水分が多いものは入れない

*お弁当箱が冷めてから蓋をする。できる限り早めに冷ます

*梅干し、酢などを活用する。ご飯に酢をいれてもいい

*お弁当箱をよく洗い、よく乾燥させて使う、などなど。


私も、夏休みも毎日お弁当を持たせていますが、福岡が気温25℃になってからは保冷剤を入れています。
保冷剤も量によっては1時間くらいで効果が終わりますから、新聞紙などで包んだり、保冷バッグにいれたりしないと。
食べものがもっとも腐りやすいのは35℃前後と言われいますが、15℃~60℃くらいももちろん危険です。70℃以上になると弱い菌は死滅していき、75℃以上になると1分加熱すると多くは死滅します。(一部は熱に強い場合も)


最初にお客様から聞かれた「まげわっぱはお弁当は痛みにくいか?」についてですが、基本的には「ハイ」で、
理由はいくつかあります。

①すし桶の酢飯でもわかるように、アツアツご飯をいれても比較的早めに冷ますことができます。私はうちわじゃなく、扇風機の前に2、3分置いています。
早く冷ますと、お弁当のもちがよくなるのです。
ステンレスやアルミにアツアツご飯を入れると、お弁箱そのものが熱くなってしまい、冷めにくく持ちが悪いです。

②木肌が水分を吸ってくれる。湿気を調節。(ウレタン塗装の場合はこの効果が期待できない)
水分が調整されたほうが腐りにくいのは、さきほど書いた通りです。

③木は殺菌効果があります。

④外気の影響をうけにくいのも、まげわっぱが良い理由です。逆にアルミやプレスチックのお弁当箱は外が暑いとすぐに中身が温まってしまうということに。

昔からおにぎりを竹皮で包むのも、まげわっぱと同じ理由からです。


そんなわけで、まげわっぱは確かに良いのですが、、、にしても、この暑さは追いつかないかもしれませんね。
保冷剤のほうが無難かもしれません。

by kitchenparadise | 2016-07-20 13:12 | 道具:キッチン道具全般

20分でチキンポテト

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今日は西部ガスさんでの道具講習3部作の最終回。そのあと、魚のいよとしさんに行って講座の抽選。そのあとまたお嬢につき合わされて、なんだかバタバタ。いとよしさんのお申し込みが多くって返信が明日になりました。お待ちの方々申し訳ありません。

そんな忙しいときは、30分でできる晩御飯を。
実は、今日のガスさんでの講習はまさに「30分でかなえる段取り上手な道具」というタイトルでした。これもそう。写真は一品だけですが、講座では5.6品作りました。この道具頼りで5分~30分で作れますよっていうメニューをいろいろ紹介する講座をさせていただいたわけです。

これは、特に簡単で、うちのお嬢もお気に入り。鶏肉とポテトの蒸し焼。

使う道具は鋳物琺瑯鍋です。ストウブ・ルクルーゼ・シャスール、もちろんバーミキュラでもOK。南部鉄器の鍋でも分厚ければ大丈夫。

鶏もも肉600gに塩コショウ。ジャガイモも大きめにきって塩とオリーブオイル少々。
鋳物琺瑯鍋を温めてオイルを入れて鶏肉の表面を焼き、白ワインを1/4カップ程度。ジャガイモ、ローズマリーなどのハーブ、つぶした皮付にんにくをいれて蓋をしたら弱火で20分。
できあがりです。

写真の鶏肉は焼きがちょっと甘かったようです。2回目は鍋でなく、鉄のフライパンで焼きました。
中華鍋で焼いてもいいですよ。すごく簡単で美味しくできます。
レンコンやニンジンいれてもいいし、玉ねぎいれてもしんなりしておいしいです。鶏肉は骨付きでも普通のもも肉でも。

コツは鍋の大きさと材料の量のバランス、それから弱火で蒸気をじっくり出すこと。それくらい。

焼いて入れるのが5.6分で、あとは20分ほったらかしている間に、ほかのをいくつか料理できます。鋳物琺瑯鍋のような厚手の鍋は、ちょっと重いですが、それなりの意味があります。私のように常にちゃちゃっと料理をしているせっかちさんにはぴったりの鍋です。

来週、シャスール20cmと22cmのちょっとお買い得企画をします。来週HPを除いてくださいね。
by kitchenparadise | 2016-06-09 17:18 | 道具:キッチン道具全般


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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