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濱地佳世子先生のラボ講座終了

c0228646_11445511.jpg今週の月曜日に濱地佳世子先生のお弁当のラボ講座を開催。午前と午後の2回、それぞれ何と11品を!作りました。

おさしみが少し余った時の磯辺揚げ、鶏肉を少しのこして食べやすく、焼肉を少し余らせて漬焼きに、いろいろ野菜の浅漬け、ハンバーグの活用などなど、
濱地先生らしく、パパッと作れて、手をぬかない、手作りらしいお弁当の技を教えていただきました。
私もお嬢のお弁当を作りますが、どうしてもワンパターンになりがちなんですよね。

こうやって実際に目の前で作って食べさせていただくと、グーンと幅が広がりそうです。
普段の食材で、手間をかけずに、でも心はこもっているっていうのがいいですね。
そう、心がこもっているんです。

お母さんのお弁当には「知恵」と「愛」がつまっていて、その時は子供たちは気付かないかもしれないけれど、きっといつかは思い出してくれるんだって思います。
たとえ私がこの世から居なくなっても、お嬢のことを思って作ったお弁当のことは、お嬢が自分の家族に作った時に思い出してくれるんじゃないかなと。大げさですか。笑)


濱地先生もおっしゃってました。
「お弁当作ったら、子供が曲がらんとか、そんなのウソ。ちゃんとひととおり曲がったりなんだりしますからって。それでもうちの子も社会人になったら、あんときはこうやったねとか振り返るくらいになる。ちゃんと作ってあげてたら必ず戻ってくるんですよ。その時はわからなくてもねー。」

日本のお弁当って、いい。冷凍食品のほうが簡単だとか経済的とか言わずに、その人ならではのお弁当の味を残すことに意味があるんじゃないかなあ。

西部ガスさんで「お弁当の写真とストーリーの投稿」企画が10/10まで。
フェイスブックでご覧になれます。想いが伝わってくるようで、心が温まります。
メール投稿もできますよ。30名の方にまげわっぱをプレゼントらしいです。
by kitchenparadise | 2013-09-26 12:13 | キチパラ講座

なみじゅうの切れ具合をYou tubeに

なみじゅうでどのような素材を切るのか、いつもお客様から聞かれますので、動画で撮影することにしました。
パンや、果物、こんなステーキもすごくうまく力を入れずに切れます。

c0228646_16111317.jpg


Kitchen Paradise オリジナルなみじゅうの動画

どうぞお時間のある方はみてみてくださいね。
1分20秒くらいです。

なんと、私の声!付き。汗)


9/24(火)の濱地先生のラボ講座「朝の10分お弁当講座」は2人キャンセルがあります。
14:00~16:00,3000円で講習・試食付きです。とーっても美味しい最高級のお米と海苔をご用意していますよ! お申し込みは092-534-6311です。
by kitchenparadise | 2013-09-19 16:35 | なみじゅう

曲げわっぱのホント

c0228646_11343267.jpgお弁当箱がよく売れています。お弁当を作っている方が多いですね。私も毎日作ってますよー。

お弁当のほうが安上がりだという考え方が多いようにTVで言ってましたが、
私のまわりで作っている方々は、
安全だから、
バランスがいいから、
家族の健康を考えて、
そして手作りのほうがお昼が豊かな感じがする、と
おっしゃる方が圧倒的に多いようですけど。

その「豊かさ」を重んじてか、最近のお弁当の傾向として「曲げわっぱ」のお弁当箱を購入される方が多いようです。やはり美味しく見えますよね。
プラスチックに入れるより断然美味しくみえるのは確かです。
(ある日のお嬢のお弁当写真。お嬢はがっつりが大好き→)

「曲げわっぱは、木で呼吸するから、ご飯が美味しいんですよね。」
「曲げわっぱは、木だからカビやすいんですか?」
「曲げわっぱは、洗って毎日使ってもいいんですか?」


曲げわっぱに関するちょっとした質問をよく受けるようになりました。
若干お答えしにくいのですが、本当のことを言いましょう。汗)


もともと、木のお弁当箱は塗装無しの白木でした。白木のお弁当箱は、おひつと同じ役目を果たすため、時間をあけてても御飯(お米)の水分が調節され、殺菌作用もあり、美味しく保存されました。
そのかわり、油ものは入れられず、醤油は染みてしまい、しっかり毎日乾かさないとカビちゃうし、2日でも中身を入れっぱなしにして洗わなかったりすると、すぐに臭くなってしまいます。木の乾燥を考えると、最低でも2つ洗い替えをもっておかないといけません。

今の曲げわっぱのお弁当箱のほとんどがウレタン塗装が施してあります。ウレタンは施してあると、揚げ物が入れられ、汚れが付かず、すぐに乾きます。長持ちします。
ただ残念なのが、木の良さはわかるけれど、呼吸はほとんどしないという、残念なことになってます。

キッチンパラダイスで販売しているものも、そうです。ウレタン塗装。
風合いを大切にしながら、使いやすさを重視して選んでいます。お弁当箱を洗い忘れるお嬢に白木を持たせたら、カビさせてたぶん1週間ともたないだろうと考えたからです。薄くぬってあるので、ウレタンの臭いなどは気にならず、洗いやす、もう3年使ってますが新品同様です。


ただ、キチンと使えば、白木がいいに決まっています。数少ないですが、ご飯用には白木を、おかず用にはウレタン塗装をと2段に分けてこだわって作っておられる工房があります。
できればそちらもお店に並べたいなぁと思ってますが、白木の曲げわっぱには、とんかつとか揚げ物、煮物などは入れにくいのは確か。2段がいいでしょうね。


今月9月24日(水)にはまち先生の「朝の10分お弁当講座」があります。11時の部は満席ですが、14時の部は空きがありますのでご参加ください。こちらです



西部ガスさんのお弁当企画投稿、とても楽しくみてます。フェイスブックに毎日更新されるみなさんのお弁当に癒され、やる気が出て、励みになっています。
お弁当のストーリーって、ホント泣けます。日本人だけかなぁ
by kitchenparadise | 2013-09-10 14:37 | キッチン道具について

西川友紀子×田中文:料理と道具講習

c0228646_11492946.jpg
このたび、ちょっと面白い企画を催すことなりました。
なんと友人のフリーアナウンサー西川友紀子さんとの講習とトークイベントです。ふたりで料理や道具の話を何時間も(飲みながら)することはありますが、みなさんの前で公開トークなんて初めてです。笑)
期日迫ってます。
2013年9月25日(水)11:00~13:00

「こだわりの道具と簡単おもてなし料理」

西川友紀子(フリーアナウンサー・MC)×
田中文(キッチンパラダイス)


西川さんのご自宅には私も何度も招かれたことがあります。例えば夕方仕事の後、キチパラに立ち寄ってくれ、「よかったら今晩夕食にこない?」と誘ってくれるほど、料理上手でもてなし上手。
西川さんの仕事仲間の方も多くキチパラに立ち寄られますが、かなり多くの方が西川さんのもてなしを受けてたことがあるようです。
忙しいのに、すごい!気負わずに簡単に料理をする方法を知ってるし、持ち前のサービス精神、お人柄でしょう。

お道具もいいのをたくさん持っておられます。買ってもらいました、キチパラでも。笑)

先日も夜に、仕事が終わったご主人から
「今から仕事仲間を自宅に連れてっていい?」と電話があっていましたが、
嫌がる様子もなく「どうぞー。」って感じした。

野菜ソムリエとして野菜料理を西部ガスのクッキングクラブで講習してて、その講座もいつも大人気。

その話をしていたら、「そんな企画をやってみましょうよ!」と、西部ガスさんとあなぶき興産九州さんがのってくれました。だから無料イベントです♪

西川家のおもてなしのレシピ、私の道具の話はもちろん、もうひとつぜひ聞きたいのは、西川さんのアンチエイジングのお話。(この話はほんとおもしろいです)
料理をしながら、いつものふたりの終わらない楽しい普段のトークを楽しんでいただいたら嬉しいです。

参加は無料。お申し込みのフォームです。

イベント申込予約フォーム
【PC版】https://www.anabuki-k.co.jp/cooperative/event/form/
【スマホ版】https://www.anabuki-k.co.jp/cooperative/event/smt_form/
by kitchenparadise | 2013-09-06 12:45 | キチパラ講座

海苔よ、海苔。

11月に行う大きな料理関連のイベントにどの海苔を使うかの打ち合わせを朝から。
海苔の専門家の海苔問屋さんにお越しいただき、試食しました。

海苔って、本当にいろいろあるんですね。奥が深い。海苔は海苔でも風味がえらく違うんですね。
今回決めたのは「有明産の一番摘み」。お値段も高く、通常価格が1枚130円以上するので、(おにぎりで2個分)なかなか日常用にはパクパクと食べられないお品。子供にはがんばってたまにこれ食べさせたいなぁ。130円って高いけど、考えてみたらジュースより安い。


そもそも海苔は種付けをしてすぐに収穫する「一番摘み海苔」が最も高級で11月ごろですよね。でもリスク回避に1月にも種付けを行うそうで、その初摘みも「一番摘み海苔」というそうです。水温が高いこの頃は、1月の海苔が美味しいとも言われているそうです。この11月と1月に年間の入札があるらしいです。

でー、海苔は焼きたてがもちろん最高で、すぐにパックしてまもないものは特に風味がいいんだとか。こだわり海苔は、賞味期限でなく、パックした日が近いものを見るべきなのかな。

80年も代々ご実家が海苔問屋営んでいるその女性の方は、中性脂肪がすごく低く安定していておられるそうで、食物繊維があるから、食事の前に食べると脂肪吸収を抑えるし、老化防止にもなるそうです。ビタミンB1、B12、ビタミンB2、カルシウム、タンパク質、ビタミンA,鉄分、タウリン、ビタミンC、、、。改めて考えたことなかったけど、海苔のおにぎりってバランス食ですよ。

勉強になった!なにしろ、とにかく専門家の話はおもしろい。

そんなわけで、特上海苔よりさらに超特上海苔の一番摘み海苔を11月のイベントで使うことに決定ーっ!
どの海苔か知りたい人は、まだ内緒なので、お店でこっそりワタクシに聞いてください。
1枚130円の風味豊かな海苔をおにぎりで食べていただくイベントです。


明日は、あるお弁当の写真の募集のおしらせをしますね。
9月28日の池上まっこさんのラボ講座は満席になりました。ごめんなさい、あっといういうまで。
by kitchenparadise | 2013-09-02 14:28 | お店でのできごと


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具のテストや考察、お店のお知らせ、出会った方々や興味深い本などを毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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