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奈佳先生ラボ講座報告

4/27(月)は恒例の結城奈佳先生のキチパララボ講座でした。相変わらず東京-福岡と忙しい先生ですねー。福岡でもいくつもの教室をかけもち、今回は唐津焼のコラボレーションの料理と器の展示会と、お忙しそうです。そんな中、キチパラは相変わらず少人数で、まったりラボ講座。6名×2講座でした。
人数が少ないので、先生とも気軽にお話ができ、実際に作る時に気になったことをすぐに聞けるのがいいですね。それにしても先生の話はやっぱりおもしろい。面白いというのは、レシピ解説だけでなく、それに関する話が面白いのです。何度も、「なるほどね~」「へ~」と思わず声がでてしまう私でした。
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今回のメニューは、
エゴマの葉の味噌漬け
チョジャン和え
豆もやしのナムル
プゴックッ
トングランテン。

プゴックッは干し鱈のスープ。優しいお味です。
トングランテンは、ミンチと豆腐を焼いたもの。これはヘルシーで食べやすい。うちのお嬢にも好評でした。
エゴマは、その日に食べたのと、1日置いたのとまろやかさが違うのだとか。
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楽しい教室でしたねー。ご参加いただいたみなさん、ありがとうございます。先生お疲れ様でした。

さて、来月のGW明けは「ハンターガール」の著者で、常備菜にはとても定評が高い、井口和泉先生の常備菜講習の募集がはじまります。こちら。

また、5月20日(水)はダムナチュールの安枝さんによる低温スチーミングと料理の講座、6月1日(月)はデリマシェリのスンリョンさんの「デリの作りおきおかず講座」を予定しています。まもなくブログでおしらせします。
(募集が前後しているのは、メニューを企画中だからです。すいません。)
ちなみに、5/12開催の洋子先生の「基本のごはん会」は募集を締め切っております。


また、NHKの私のコーナーをご覧になった方(福岡限定)、ありがとうございます。あんな感じで、次は6月初旬にまた出る予定です。
by kitchenparadise | 2015-04-30 13:04 | キチパラ講座

NHK福岡「はっけんTV」に出ま~す

明日4月28日(火)NHK福岡放送局さんの番組
「はっけんTV」
11:45am~10分間ほど出演します。

これからしばらく「お台所のヒミツ」と題してシリーズで出させて頂く予定です(まだほんと予定です)。
11:30からは九州全域の放送で、11:45からは福岡県域だそうです。

明日の初回は包丁のお話です。

「やっぱり包丁は鋼よ!」という方も、「ステンレスじゃないと使えない!」「100円ショップにもあるから切れなくなったら買い替えればいいじゃない。」という方もおられ、お店でお客様のお話を聞いても、どんな包丁をもつかは本人のこだわりしだいという場合が多く、どのようにお話しするか迷うところですが.....

料理の先生ではないし調理師でもなく、包丁専門店でもない私ですから、キッチン道具屋として、普段どのように多くのお客様のお悩みにお答えしているかをお話ししたいと思います。
私の包丁、ほんと切れなくてストレスなんです~という方に「なるほどっ!」って言っていただけるように短くわかりやすくまとめたいと思います。

緊張するかなぁ。NHKさんに伺うのも初めてです。よろしくお願いしまーす。

はっけんTVのHPはこちらです。(福岡だけの放送です)
by kitchenparadise | 2015-04-27 12:41 | おしらせ(SALE等)

井口和泉さんラボ講座「毎日を楽しくする常備菜」

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福岡在住の料理家、井口和泉さんのラボ講習が決まりました。6月13日(土)です。
先日出版された
「料理家ハンターガール奮戦記 ジビエの美味しさを知らないあなたへ」
は、料理家のかたわら、ハンターになるため狩猟免許まで取得し、作って食べるにとどまらず、そのいのちとまっすぐに向き合う姿が綴られています。感動です。全国の書店、Amazonでも買えます。Hanako、ELLE a tableほか、全国の新聞でも多く紹介されています。
井口和泉さんは、現在、不定期に料理教室を開催するほか、全国誌にもレシピや日々の食卓を紹介するなど活躍していますが、特に常備菜のアレンジには定評があります。そのセンスがあまりにも素晴らしく、前々からぜひ一度教えていただきたいと思っていました。

で、お待たせいたしました。ラボ講座の内容です。


2015年6月13日(土) 11:00~13:30
「毎日を楽しくする常備菜」
講師:井口和泉(料理家)×田中文(聞き手)
場所:キッチンパラダイスLABO(福岡市中央区白金)
参加費:4500円 参加人数:10名
内容:インタビュー+デモ+試食懇親会


「常備菜はアレンジが楽しい。だからシンプルに作ります。」
井口和泉さんの作る常備菜はチャレンジとワクワク感がいっぱい。例えば「キャロット・ラペ」「茹でジャガイモ」があればプラスたまごでスペイン風オムレツやプラスツナでニース風サラダ。ここにさらに常備菜の「たまごのめんつゆ漬け」があればポテトサラダがあっという間に。
味がしみて美味しくなったお肉やお魚ストックから、手の込んだメインディシュが魔法のように手早く仕上がります。
時間のあるときにまとめて作れば、忙しい時のメニューも品数も自由自在。栄養バランスの良い食卓が整いそうです。

井口和泉さんの発売されたばかりの著書「ハンターガール」の撮影秘話を交えながら、デモ形式でご覧いただきます。
みなさんと常備菜アレンジの意見交換をしながら楽しく試食しましょう。

2015年5月7日(木)18:00からメールでのご応募です。(同じ時間に応募多数の場合抽選)

井口和泉さんのブログ、とても楽しいです。こちら
by kitchenparadise | 2015-04-23 10:42 | キチパラ講座

道具講座終了

銅の玉子焼と鉄のフライパンのラボ講座を行いました。
銅の使い方と出し巻のデモンストレーション、鉄のフライパンは、お肉の美味しい焼き方のデモと、洗い方などです。銅の鉄の再生方法などもお話してみました。いかがでしたでしょうか。
鉄の講座に、1歳9か月というかわいい男の子が参加してくれました。おもちゃで遊びながら、お利口さんにしてくれてました。
私が鉄のデモンストレーションで焼いたお肉を食べて、
「うまーい。」と一言。
嬉しいではありませんか。

そして、厚切りカルビを食べる食べる!2切れ、3切れ....6切れ7切れ。
しかも私が作っておいた焼肉ソースを3回おかわりして。

嬉しいなー。でも食べすぎかな。
5歳の男の子もこれまで食べなかった出し巻きを、銅の玉子焼きに変えてからどんどん食べるようになったんだとか。子供たちの味覚は素直です。
ご参加ありがとうございました。

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by kitchenparadise | 2015-04-22 14:10 | キチパラ講座

毎月テレビにでることに。

今月から、あるテレビ番組に生放送で出演することになった。初回は来週ということ。
これまでも何度となく地元のテレビ番組に出して頂く機会があったのだけれど、この局だけはお声がかかったことがなかった。

これまでおススメのキッチングッズとか、見た目が何かわからない台所道具をあてるクイズとか、口コミで人気のアイテム。ほかにプライベートでは自宅取材も受けたし、小学校の時の恩師に会いに行くという不思議な番組に15分もでたり、働く女性としての特集取材もあった。

テレビに自分の顔がでるのが好きではないけれど、宣伝になる。取材拒否の店はすごいと思う。キチパラにそんな余裕があるわけはないし、以前はお声がかかるとありがたくお受けしていた。でも、ここ数年はかなりの割合でお断わりしている。宣伝のためだけに出演するのに違和感がでてきたからと思う。
私自身やグッズを紹介したいのでなく、「本物の道具とその使い方」を次世代に残していきたい。
「家族のために思いを込めて料理をする」という、母が私にしてくれたことを私も次世代に残したい。
そんな気持ちが年々とても強くなってきたからだ。

そして、それがこの仕事をする軸になっている。

そんなことを考えてたら「台所道具の選び方と使い方」を紹介する短いコーナーを毎月やってみないかと言われた。まさに降って湧いたような話。素直に、うれしい。
昨年、crossFMの番組「ユキペディア」で15回ほど「台所道具」の話をさせていただいたのもいいきっかけになった。MCで友人の西川友紀子さんには本当に感謝している。

多くの主婦の先輩方や、プロのシェフや研究家のみなさんがご覧になることもあるかもしれない。
たいした勉強もしていない未熟な台所道具屋が、身の程知らずだと思われるだろうけれど、一生懸命努めますからよろしくお願いしますという気持ちでいる。もっともっと勉強します。

そんなわけで来週、生放送です。いつもと全く違う緊張感。NHK福岡放送局さんにお世話になります。
またブログで報告します。

あ、今日は、大好きな芸人さんの番組を、お断わりした。お嬢にきっと相当怒られるな。お嬢もすごく好きらしいから。番組の趣旨が本物の道具に関係ないから仕方ない。ごめんなさい。
by kitchenparadise | 2015-04-20 17:41 | 私の日常と家族

土鍋洗い、魔法の10分の訂正!

先日、土鍋を洗うにはお湯で10分と書いた。ちょっと間違いがあったので訂正。

実は、全く焦げやこびりつきがなく仕上がった場合、水でも10分で十分落ちる!
ごめんなさーい。汗)

我が家の今朝のご飯。2合を、蒸気が勢いよくあがって2分で火を消し(強火時間12分)20分ジャスト蒸して、すぐに中のご飯を混ぜて、30分以内に取り出して、すぐに流し台で水に。
水の場合は、たっぷり上まで入れる。
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水の温度は、17度。全然お湯じゃない。こびりつきがないから水でも簡単にとれるかな?
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5分経過。意外と取れるけど、少し残る。
もしかしたら温かかったら違ったのかな。そこはよくわかんないけれど。

10分経過。スポンジでこすると、すぐに汚れが取れた。
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ほらーきれい。水でもふやかしたらきれいではありませんか!!

結果

焦げてない時やこびりつきがひどくないときは、水で10分ふやかしたら十分スポンジで汚れが落ちる!


普段は水でふやかして十分です。洗剤は使わないほうがベター。
軽く使っても構いませんが、長時間浸けないでください。浸透しやすいので。
次にすぐ使うときは、底を水に浸しすぎないようにしてください。

どーでもいい実験を、毎日やっておりますが、ひょっとして毎回結果が違うのかなと思ったりする。汗)

追記:(2015.4.20)

10時間以上経過した、ごはんが干からびるくらいほったらかしの土鍋に同じように水をいれて、汚れは落ちるかどうかやってみた。一例ではあるが、10分では落ちず20分ではよく落ちた。
by kitchenparadise | 2015-04-17 10:42 | 道具:フライパンや鍋

「檜山塾に学ぶ十一の教え」

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福岡に「手の間」という雑誌がある。「風土を映した文化とさまざまな人生に寄り添って」という本のコンセプト通り、九州の食、農業、工芸など、作り手を丁寧に紹介している雑誌で、その取材力、執筆力は本当に素晴らしいと思うことが多い。

今回、先月の13号に「檜山塾に学ぶ十一の教え」が特集されていた。「手の間」の田中智子編集長は私と同じく桧山タミ先生のお弟子さん。伝えたいことを、実にわかりやすく文字になさっていて、素人の私ではとてもできない「言葉」にまとめる作業は、さすがプロフェッショナルな仕事だと思う。

1926年(昭和元年)生まれの檜山タミ先生。国内はもとより、若い頃からアジア・ヨーロッパ・アフリカなど、食を知る旅を重ね、89歳になられる現在も、ことあるごとに興味ある場所に足を運ばれる。3年前、私も韓国にお供させていただ際には、その好奇心とフットワークの軽さ、常に純粋に学びに向かう姿勢に頭が下がる思いだった。

11の教えがいったい何なのかについては、ぜひ雑誌を買って読んでいただくことにして。
心を打たれた言葉があった。
70年に渡り料理を教え続け、今でもなお元気で、しかも第一線で手を緩めることなく教える理由を先生がこうおっしゃった。

私は「料理を通じて神様の役に立った」と思いたいのです。


泣いた。本当にもうポロポロと涙がでてきた。
しばらくお会いしてないけれど、田中編集長ありがとー!って感じだった。

「人はいかに生きるかが大事であって、長短ではありません。私は、私の年代が次代に言うべきことを、言い忘れたことを、今、言わなくてはと思っています。(中略)
その元気なからだ、生命力の源は、日々、口にする家庭料理にあります。」

労をいとわず料理を作る。伝える。
体裁でも仕事でもない、どう生きるかを問われている気がした。
by kitchenparadise | 2015-04-16 12:09 | 私、こう思う

洋子先生の基本ごはん会 vol.3

満席になりました。(追記)
「洋子先生の基本ごはん会 vol.3」

2015年5月12日(火) 
午前の部 11:00-13:30 
夜の部 18:30-21:00

場所:キッチンパラダイスLABO(福岡市中央区白金)
参加費:3000円 参加数:各6名×2
内容:デモ+実技+試食

友納洋子先生は、料理研究家・三溝清美先生のアシスタントとして、料理講習だけでなく、テレビ、雑誌、企業レシピ開発、レシピ本の出版など、あらゆる料理に関する仕事にかかわってこられました。
その経験を生かして、これから料理をしたい方や、基本を見直したい方などにわかりやすいレシピを作っていただきました。
洋子先生ならではの思いやりレシピとチャーミングなお人柄で、料理を作る幸せ感をたっぷり味わっていただきたいと思います。
今回はこれまでの生徒さんのご要望にお応えして、な、なんと「チキン南蛮」!!
うれしい!!私もぜひ習いたい。


今回のメニュー

洋子流 基本のチキン南蛮

お吸い物

ひじきの五目煮

じゃこと水菜のサラダ

2015年4月21日(火)18:00からメールでのご応募です。(同じ時間に応募多数の場合抽選)
staff@kitchenparadise.com タイトル「洋子先生ラボ講座」でご応募ください。
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by kitchenparadise | 2015-04-15 18:02 | キチパラ講座

道具講座します

4月21日(火)と22日(水)の2日間、計4回、
「銅の玉子焼き講座」「鉄のフライパン講座」を行います。
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銅を使ってみたいけれど自信がないという方、持っているけどうまく使いこなせていない方、コツを知れば驚くほど簡単です。ブログでも何度も紹介していますが、直接お聞きいただくと、さらに納得していただけると思います。
①銅の玉子焼講座
4/21(火)11:00am
-11:45(45分間)
4/22(水)11:00am-11:45(45分間)
出し巻実践と出し巻の試食付で500円です。
場所はキッチンパラダイスLABOにて。(キチパラから歩いて1分)


鉄の使い方もとてもお問い合わせが多いので、開催することにしました。
鉄のフライパンの正しい選び方、油ならしの仕方、くっつかない、さびさせない方法。そしてお肉と野菜の上手な焼き方まで、45分間に集約して実践しながらお伝えしていきます。
②鉄のフライパン講座
4/21(火)12:00am
-13:00(1時間)
4/22(水)12:00am-13:00(1時間)
実践とお肉と野菜の試食付で500円です。
場所はキッチンパラダイスLABOにて。(キチパラから歩いて1分)


お申し込みはお電話かメールで。お名前、お電話番号をお知らせください。
キッチンパラダイス092-534-6311 mail:staff@kitchenparadise.com(タイトル:道具ラボ講座)

■おしらせ4/27(月)14:00の結城奈佳先生の韓国料理の講座にキャンセルのための空きがでました。(1名)ご希望の方は、お申し込みください。(5400円)
mail:staff@kitchenparadise.com(タイトル:奈佳先生ラボ講座)

明日は、5月に開催する「洋子先生の基本ごはんVol.3」の詳細をアップします。
by kitchenparadise | 2015-04-14 16:44 | キチパラ講座

縦型と横型はどっちがスピーディ?

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4年前にピーラー実験をした。縦型と横型はどっちがいいですかとよく聞かれるので。

ピーラー(皮むき)には、横に刃がついているのと、縦に刃がついているのとあり、私の印象では、芋類をむくには縦型がベター。あとは好み、慣れなどいろいろ。
シェフは「縦型のほうが絶対いいよ。」と言ってる友人が多い。


で、4年前の実験。

①同じくらいの重さの芋を用意。タイマーでそれぞれのピーラーを使ってむく時間を計る。

②剥いたあとの皮の重さを量り、剥く前と後で何%皮を剥いたのかを計算。

縦型と横型を使っては量り、使っては量り。実験を何度も何度も繰りかえした平均的結果です↓。

縦型は横型より短時間で剥ける。 (平均10秒早い)
例えば、横型が35秒に対し、縦型なら22秒、30秒に対して20秒、といった具合。

結果。
重さはどちらも剥き具合に差がない。薄く剥けるわけではないが、慣れれば縦型のほうが自在に調整できる。剥く方向なども表面のデコボコも縦型のほうが得意。
by kitchenparadise | 2015-04-13 16:21 | 道具:スライサーやおろし器


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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