わからんけど、みたいな。

うちのお嬢は高校3年生。自他ともに認める文芸オタクである。
先日もひとりで東京に行き、立ち寄ったところは、代官山蔦屋書店と神保町(古本屋街)、それに日本近代文学館というとこらしい。
そんなわけだから、私よりも口が達者。

先日の話題は、あいまいな若者の言葉についての議論。
********************************************
わたしがまずふっかける。


若い子って、「わからんけど」って語尾につけるよね。

例えば。
どちらがいいかを質問したら、その答えが「私はAかなあ。わからんけど。」

Aと答えているのに、なぜわざわざ語尾に「わからんけど」って付けるの?


こんな語尾を使う子もここ数年多いでしょ。

「これからどうする?映画、みたいな。」「ちょー辛い。みたいな。」

みたいな、って要る?「映画にする?」とか「映画でどう?」でいいじゃない。「ちょー辛い」でいいでしょ。

ほかにも、「いまから買いものいくけど、いく?」と聞くと、

「大丈夫。」と答えるでしょ。大丈夫ってどっちなの??行くの行かないの?

とにかく、最近の若い子は責任逃れというか主体性がないというのか、はっきりしない言葉を使いすぎるよ。
責任逃れが、言葉にもはびこってると思わない?美しい日本語じゃないと思うなぁ。
若者の言い回しにはは大いに疑問を感じるわ。

お嬢は「いやいや、そうじゃない。」と反論。

「もともと昔から日本人は、曖昧さを重んじる。はっきり答えないというのが美しいわけよ。
源氏物語の昔から、ノーをノーと言わない。心配を心配を言わずに言い換える。はっきり言わずに相手のことを考えてあいまいにするのが日本人特有の美学なのよ、昔から。
「行かない」より「大丈夫」のほうが柔らかく断れるし、「映画がいい」と断言しないほうが相手の気持ちを優先できる。
「わからんけど」だって、あいまいにして相手のことを考えてるわけよ。
つまり、時代とともに言葉が変わってるだけで、日本人らしい気遣いは昔とおなじってこと。気にしない気にしない。」

うーん.....達者なお嬢に最近よく言いまかされる。

そうなのか?違う気がするなあ。





# by kitchenparadise | 2017-09-22 10:30 | 私の日常と家族

福岡に蔦屋書店がやってくる

福岡・六本松の九大跡地に蔦屋書店がやってきます。

蔦屋書店?つまり、TSUTAYAです。あ、でもTSUTAYAでありますが、蔦屋書店。ほかのTSUTAYAとお店の空間作りがちょっと違い、そこですごす「時間」を楽しんでいただくための書店として、代官山蔦屋書店を皮切りに、函館、幕張などに作られ、いよいよ福岡にもやってくるのです。


代官山に蔦屋書店ができてからというもの、上京の際にほとんど立ち寄っています。店内の見やすさ、本のカテゴリーの分け方、カフェやショップとのコラボの面白さなどはもちろん、なんだか何時間も過ごしたくなる、そんなワクワク感がある書店なのです。
その代官山しょてんが福岡にもできるとなると、興奮しますねー。相当楽しみ。

先週、一足早く、中を見学させていただきました。

とにかく、広い!

みやすい!

おしゃれ!

理想の書店に出来上がっていました。

九州TSUTAYAの社長にご紹介いただいたのは、それぞれのコーナーのコンシェルジュさん。

例えば、旅のコーナーのは100か国以上を回った旅人の方がスタッフとして常駐。本だけでなく旅そのものにとても詳しい。
アートのコーナーには、東京からアートでは名の知れた古書店の店主がヘルプスタッフとして泊まり込んで本を揃えていました。
音楽のコーナーにも専門家がいて、めちゃくちゃ音がいいスピーカーもあり、音楽好きにはたまらないです。

有名なサンドイッチ店、スムージー店、フラワーショプ、もちろんカフェ(スタバです)も併設。キッチン雑貨やステーショナリーも並びます。


六本松の蔦屋書店では、食、旅、子育て、アート、ファッション、音楽と映画などに力をいれて、それぞれの空間でゆったりと過ごせるよう工夫されています。

私もバイトに入りたいくらい。

オープンは、9月26日(のはず)、地下鉄六本松を上がってすぐです。夜11時まであいているそうですよ。

六本松 蔦屋書店
福岡市中央区六本松4-2-1 六本松421 2F

# by kitchenparadise | 2017-09-21 07:30 | 私の日常と家族

便利好きで、便利がイヤな日本人

最近「便利」について、二極化とも思える取り上げ方に笑ってしまうこと多い。

新聞に、便利なアイテムを「これはすごい!」と紹介する一方で、「便利すぎる社会」という記事が載る。
テレビやラジオで時短・簡単を紹介した後に、桧山先生の「手間をかける」を特集して「やはり大切なことですね。」とコメントする。

いったいどっちなんだー!?

つまり「便利がいいけど、便利すぎて失うものがあるとすると不安」という気づき始めた時代なのです。

それがわかる記事が、先日の朝日新聞に特集されていました。

「便利すぎる?社会」のアンケート。

「いま以上に便利さを享受するのと引き換えに、あなた自身が失うものはあるおもいますか?」

答えは64%が「おおいにある」「少しはある」が28%。

つまり、便利すぎることに不安を覚えている人が92%もいるということなのです。

とはいえ、この解答、新聞の読者が40代以上、50代、60代が多いことも考慮しないといけませんが。

携帯の登場で電話番号を記憶する必要がなくなり、スマホが登場して漢字を書けなくなりました。
クイックルワイパーがでて雑巾がけをしなくなり運動力が減ったのはまだしも、いまや掃除機だって自動です。
料理はレシピが簡単に検索でき、我家の味はクッ●パッド料理。
主食のお米は、鍋では炊けない平成のママたち。
私もそれにもれず便利ライフを謳歌する一員。

7月に桧山タミ先生の本「いのち愛しむ、人生キッチン」の制作に携わって以来、桧山先生のお宅に毎週通っています。
先生がなぜお元気なのか知りたいと、いろんな方が取材にこられます。食べ物がいい、乾布摩擦がいい、考え方が前向き、いろんな理由があるのはあるのですが、究極は、便利を享受していないということにつきるのではないかと思います。

便利すぎない桧山先生の毎日では、とにかく体を動かさなくてはいけません。
目覚ましなしで自然の中で起き、土鍋でご飯をたき、力をいれてすり鉢ですり、雑巾がけをして、手で洗濯をされます。

便利すぎない桧山先生は、いま何が必要か、どんな状況か、この世がこれからどうなっていくかまで見通せます。

便利すぎない桧山先生は、今日も明日も身体を動かしてるからお元気。


先日親戚の家に行ったら、1歳の子がスマホを操っていました。子供はすぐになんでも吸収していきます。
このスマホの操作の代わりに、煮干しの頭をとる方法でも覚えば、一生困らない「生きる術」になるんじゃないかなぁと。

台所道具屋の私からの提案は、「すし桶は濡らしてから使う」「木の製品は風で乾かす」そんな簡単なことを、たった1回でも小学生の子供さんに見せてあげたらいいなぁと思うのです。毎日のスマホのたった1回だけ、道具の使い方にしていただけると嬉しいです。






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# by kitchenparadise | 2017-09-20 07:30 | 私、こう思う

9月29日、30日キチパラだけの蚤の市

9月17日の蚤の市は台風の影響で残念ながら中止となりました。楽しみにしていた方には申し訳なかったです。

大分や宮崎では被害がひどかったようで心配です。福岡市内は雨は降りましたが、風はたいしてありませんでした。
しかしながら、西鉄大牟田線やJR在来線、バスも一部は朝から止まっていたようで、この日は博多駅のアミュプラザなども営業していませんでした。夕方、天神に行くと、開けた三越は歩けないほど大賑わいの一方、となりのソラリアプラザは閉まっているという状況。なかなか判断が難しいところです。


さて、キッチンパラダイスでは護国神社蚤の市の代わりに、キチパラだけの蚤の市を店頭にテントをはって開催することになりました。

キチパラだけの蚤の市

9月29日(金)・9月30日(土)


護国神社で予定していた通り、こちらの商品をだします。

①ちょっとB級品・サンプル品
②テスト使用品(つまりちょっと中古)
③廃盤商品
④なみじゅうのエコノミーパック(1200円・96円引)
⑤定番品の20%-30%OFF限定商品
⑥蚤の市限定規格品■WMF圧力鍋2.5L 32400円を、半額の16200円

これに加えて、キチパラだけの蚤の市では、

完全中古品を80%OFF以上で販売します!!

ルクルーゼ復刻版コケル 37800円→5000円!

キッチンエイドスタンドミキサー91800円→大特価!

ビタクラフト19cm片手鍋29160円→2700円!

ほかにも中古ならではの商品を数点お出しします。


楽しみにおまちくださーい。

(蚤の市セール品はクレジットカードが使えませんのでご了承ください。)

# by kitchenparadise | 2017-09-19 07:30 | おしらせ(SALE等)

蚤の市は17日のみ中止に

明日9月16日から3日間の予定で始まる福岡の護国神社蚤の市。キチパラが出店する17日(日)だけ、台風の影響で中止が決まりました。
万全でのぞんていましたが、またしてもという感じです。 16日は15時までだそう。
 
一度は大雪で中止。二回目は出たもののこれ以上ないほどの大雨。三回目の今回は台風です。  
 


もうほんとに、しょぼんです...。

代わりに、9月末の金曜日土曜日に、「キチパラだけの蚤の市」を開催します。開催場所はキチパラ前の駐車スペースです。

すでにご予約済みの鍋に関しては、ご連絡さしあげますので、よろしくお願いいたします。

明日のラボ講座は予定通りです。

(16:30)
 
 

# by kitchenparadise | 2017-09-15 13:10 | おしらせ(SALE等)

10/24 結城奈佳先生秋の秋の食堂ラボ講座

満席になりました。ありがとうございました。(追記9月25日)
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毎回大人気の講座です。
東京で「我が家の韓国料理教室」を主宰、結城奈佳先生の年内最後のラボ講座が決まりました。


2017年10月24日火曜日

「奈佳先生の秋の食堂料理ラボ講座」

講師:韓国料理家 結城奈佳先生(東京在住)
場所:キッチンパラダイスLABO(福岡市中央区白金)
参加費:5,400円 定員:各6名
午前の部 11:00〜13:30
午後の部 14:00〜16:30

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メニューは
・スンドゥブチゲ(おぼろ豆腐のチゲ)
・プルコギプチュジョン(ニラチヂミのプルコギのせ)
・なすのナムル
・ネギのキムチ

日本の食材で、より本格的な韓国の味を再現される結城先生の秋の韓国食堂へぜひお越しください。
韓国料理は初めてという方も、おひとりでの参加の方も多い講座です。

【募集開始は、9月25日月曜日 10時30分から、メールで受付致します。】

メールは、staff@kitchenparadise.com タイトルは「韓国料理ラボ講座」でお願いします。


# by kitchenparadise | 2017-09-14 11:00 | キチパラ講座

蚤の市でなみじゅうエコノミーパック

9月17日(日)の護国神社蚤の市で、キッチンパラダイスは

なみじゅうエコノミーパックを販売します。

限定300本です。 (予約不可です)

エコノミーパックでは通常のなみじゅうギフトパッケージではなく緑のキチパラパッケージで。また白いギフトバックが付きません。

蚤の市限定価格は

1296円→1200円 

96円OFF!
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おひとりさま10本までとなります。10本お買い上げになれば1000円近くもお得です。赤と黒があり、完売次第終了です。


昨日ご案内したシラルガンミルクパンは、だいぶ少なくなりました。お早目に事前予約を!

それにしても、、、台風心配です。汗)



# by kitchenparadise | 2017-09-13 12:39 | おしらせ(SALE等)

蚤の市の半額商品について【予約可能】

9月17日(日)に出店する護国神社蚤の市では、なみじゅうのエコノミーパック、廃番品、B品ほか、次の2つの特別SALE品の2点をご紹介。
どちらも私たちスタッフがいつも使っているスグレモノの鍋です。事前予約ができますが、蚤の市でのお受け取り限定となりますのでご了承ください。

2つとも人気商品でして、引き続き国内で販売継続される商品です。
箱が破損や汚れているもので保証書無しということで下記の価格で販売となりました。
説明書などはすべてついておりますのでご安心ください。

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シラルガン ミルクポット(赤・黒) 半額

定価21600円→

特別10台限定価格 

10800円 (事前予約で完売しました)





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驚くほど丈夫
ガラス・セラミック融合コーティングで、ひっぱっても叩いても傷にならずひび割れず丈夫です。
食品の影響をうけない
蓋ステンレスやアルミと違って酸やアルカリにも強く、味に影響がありません。
光熱費を節約
厚みがある鋼板であり蓄熱性がすばらしく、中火以下、ほとんど弱火で調理ができます。予熱調理が有効です。
お手入れ簡単
汚れがつきにくく、落としやすいので日々の生活に便利。
何にでも使える万能選手
ミルクパンとしてだけでなく、温めたり、煮たり、茹でたり、揚げたり、炒めたりと、いろいろと使えます。

シリット社のベストセラー商品です。丸みを帯びたデザインは、ポットの中に熱循環の流れを作り出します。ミルクポットというネーミングでありながら、炊飯から煮物、揚げ物などマルチに大活躍します。
シラルガンというのは、シリット社が独自に開発した特許の素材で、約30種もの天然鉱石を独自の比率で調合した「ガラス・セラミック」の融合コーティングです。酸やアルカリの影響を受けず、キズやひび割れにもとてもに強いので長くお使いいただけます。
お湯を沸かすだけでまろやかになるので、お茶やコーヒーなどにもポット代わりにこちらを使う方が多いのです。

炊飯は2合までなら美味しく炊けます。水は1:1.1程度、弱火で炊き始めて17分~20分に間に水分が無くなったら火を止めて10分蒸らすだけ。
たまねぎ炒めは弱火でたまに炒めるだけで甘みがある炒めたまねぎができ、焦げません。

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蒸し鶏肉は、お酒をかけて、少なめのお水で20分弱火にかけるだけ。生姜やネギをいれてもよいでしょう。
毎日の常備菜やお弁当にもとても便利。蓄熱性がありまんべんなく熱が伝わるので少量でも焦げずに煮物や炒め物ができます。時間差で食べる味噌汁やスープなどにも保温性があるので重宝します。冷めたらそのまま冷蔵庫で保存できます。中がガラス素材なので安心です。
一人分の料理はもちろん、ご家庭の普段使いの小鍋としてお使いください。
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蚤の市だけの出品ですので、当日確実にお越しになる方のみ事前受付ができます。ご予約は092-534-6311かstaff@kitchenparadise.comまでお願いします。
護国神社蚤の市は9/17(日)9:00-16:00です。13:00を過ぎてからお越しになる場合でご連絡がない場合は、他のお客様にお譲りすることになりますのであらかじめご了承ください。
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WMF 圧力鍋 2.5L 半額

定価32400円→

特別10台限定価格

16200円
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ドイツのWMFは、1862年のロンドン万国博覧会で初の賞を受賞して以来、デザイン、素材、品質に対して数々の賞を受賞しているブランド。中でも圧力鍋ではすばらしい評価を得ています。このブランドからはいくつかの圧力鍋がでていますが、パーフェクトSはデザインも操作も、もっともシンプルなタイプです。
驚くほど時短で経済的
むずかしいローストビーフでもわずか1分加圧!
白米もたった4分加圧でOK!
光熱費も料理する人のストレスも軽減します。
ワンタッチで着脱できる
蓋のハンドルの取り外しが簡単。
だからお手入れも簡単。
調理中の音が驚くほど静か
加圧調理していると気づかないほどの静かさです。
昔の圧力鍋のように大きな音はしません。
便利な急速減圧機能
火を消した熱源の上で、レバーを引くだけ。
好きなタイミングで圧力を抜くことが可能です。入れ忘れた調味料の追加なども簡単・便利。
シンクまで運ぶ必要がないのでスムーズです。
高い熱伝導率
高品質のステンレススティールを使用し、サビに強く耐久性が抜群。
三層構造の底面により蓄熱性が高いので、食材を均一に加熱します。もちろん保温性も抜群。


蚤の市だけの出品ですので、当日確実にお越しになる方のみ事前受付ができます。ご予約は092-534-6311かstaff@kitchenparadise.comまでお願いします。
護国神社蚤の市は9/17(日)9:00-16:00です。13:00を過ぎてからお越しになる場合でご連絡がない場合は、他のお客様にお譲りすることになりますのであらかじめご了承ください。

(なお、この2つの商品は、この秋から輸入元が変更するためキッチンパラダイスでは取り扱いをいったん終了することになりました。)

追記:台風で中止の場合は、こちらからご連絡して別途受取日をおしらせいたします。






# by kitchenparadise | 2017-09-12 16:20 | おしらせ(SALE等)

9/17(日)護国神社蚤の市の目玉商品発表!

2017年9月17日(日)、護国神社の蚤の市にキッチンパラダイスも出店します!

大濠公園のすぐ近くにある由緒ある神社で開催される大人気の蚤の市。300ものお店が集結します。
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2年前の冬は大雪で断念し、昨年は大雨でずぶぬれ。さぁ、一度くらい晴れのキチパラ参戦になるのか!?

そんなわけで、晴れの願いをこめて準備にとりかかっております。お楽しみに!!! 

キチパラの蚤の市、今年の出品商品は、

①ちょっとB級品・サンプル品
白木のセイロ、サラルニアのプレート、フライパンなど

②テスト使用品(つまりちょっと中古)
フライパン、ヘラなど

③廃盤商品
温度計、斜め掛けエコバック、シリコンスプーンほか

④なみじゅうのエコノミーパック
通常のパッケージではなく蚤の市だけのパッケージで、いつもより約100円お安く限定300本で販売。

⑤定番品の20%-30%OFF限定商品
キチパラオススメのオクソの商品、ステンレス包丁などを限定で。

⑥蚤の市限定規格品
私の愛用の鍋を2点、50%OFFという大特価で限定20台持っていきます。

■シラルガンミルクポット14cmフタ付
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21600円を、半額の10800円に!


■WMF圧力鍋2.5L


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32400円を、半額の16200円に!


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どちらもとても重宝するスグレモノですが、なんせ定価が高いのです。
そこで、このような企画の時にぜひスペシャルな価格でお勧めしたいと思います。


シラルガンのミルクポットは、1人2人分の煮物、揚物、炒め物と、炊飯なら1合2合なら土鍋のように美味しくできる魔法のような鍋。
保温力も抜群です。早くお湯が沸き、保温力がバツグン。実は洗うのも簡単で汚れはスルッと落ちます。
我がお嬢は、1人暮らしの時にはこの鍋だけは持っていきたいというほどお気に入り。
沸かしたお湯はまろやかになるという強化ガラスとセラミック配合の特許鍋です。


WMFの圧力鍋は、これからの時期にちょうどいいですね。
玄米や小豆、豚の角煮や骨付き鶏肉もホロホロに仕上がります。おでんのスジもすぐに柔らかくなり便利です。

シラルガンとWMFは輸入元が変更するため、キッチンパラダイスでもこれが最後の入荷となります。
また商品は新品ですが、箱汚れがあり保証書無しですのでB品扱いとなります。今後も他店では定価で販売される人気商品ですのでご了承ください。

蚤の市で受取なさる方には、ご予約も受け付けます。キッチンパラダイスまでどうぞ。メールかお電話で。
staff@kitchenparadise.com 092-534-6311

# by kitchenparadise | 2017-09-11 08:00 | おしらせ(SALE等)

俵万智の歌を読む

昨日から始まった銅鍋フェアは、あっという間に無くなりそうな勢いです。フランス製で廃盤になる銅鍋は、いまの時点でもう5台を残すかぎりとなりました。
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さて、俵万智さんといえば「サラダ記念日」で有名。短歌集でありながら当時270万部のベストセラーでした。又吉さんの「火花」があの人気で250万部なので、短歌としていかに類をみない超スーパーヒットだったかがわかるでしょう。

当時私は短大生。姉が買ってきたのを借りて読んだのを覚えています。堅苦しい短歌ではなく、ありふれた毎日の中にある、気づき、優しさや悲しさ、喜びや苦しみ、甘さや苦さなどが、悩み多き(笑)若き私の心を捕らえました。今考えると、「そうそう、わかるわかる!」という共感が、慰めになったんでしょうね。

久しぶりに俵万智さんを特集したムック本「文藝別冊 総特集俵万智 史上最強の三十一文字」(河出書房新社)を読みました。
短歌というのは、詠む人と読む人は不思議な関係。同じ三十一文字を共通軸に、それぞれの世界に風景を引きこんでいきます。


「インスタの桜が騒ぐ幾つもの「いいね」の中に君をみつけて

我だけを想う男のつまらなさ知りつつ君にそれを望めり

さよならに向かって朝がくることの涙の味でオムレツを焼く

又吉さんが好きな歌は

疑わずトラック駆けてくる一人すでにテープのないゴールまで

同じ歌人の穂村弘さんの好きな歌

優等生と呼ばれて長き年月をかっとばしたき一球がくる

万智さんが自分らしいとおもう歌は

お互いの心を放し飼いにして暮らせばたまに寂しい自由



続きはぜひ本を手にとってから。




# by kitchenparadise | 2017-09-09 13:55 | 本と言葉

秋の銅鍋フェア

秋の銅鍋フェア 9/8-10/31
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在庫の有無については更新していきます。(2017.10.23 更新)

工房アイザワの銅鍋やマトファー社(MAUVIEL社)の銅鍋などを特別価格で約2か月間販売するフェアです。
マトファー(MAUVIEL)の錫引きの銅なべはフランスでも生産が終了し、いま世の中に残っている商品で販売終了。今回のフェアでキチパラでも残念ながら販売終了です。日本に輸入されているもの家庭向けはキッチンパラダイスで、このフェアのために買い取りました。キャセロール、ソテーパン、ソトーズはなくなり次第終了です。

*マトファーとMAUVIELの違いですが、販売会社はマトファーで製造会社がMAUVIELとなります。刻印はMAUVIELですが、こちらの商品は日本での輸入元はマトファージャパンということになります。

銅の鍋について

煮込み料理によく火が通り、味が早く、しかもよくしみ込みます。煮くずれもしません。混ぜなくても全体的に熱が伝わるのも銅の特徴です。
温度は常に一定で、どなたが作っても失敗なしで、甘みと旨味を引き出す最高の鍋です。
ソトーズ、キャセロールは煮込み中心で、ソテーパンなどでは玉ねぎをじっくり炒めたりもします。
弱火で炒めた玉ねぎは甘味をよりよく引き出すだけでなく、水分があるうちは時々混ぜるだけで十分で焦げることがありません。揚げ物では、素材の水分をそのままに短時間で中まで熱を通してカラッと仕上がります。

この銅は内側が錫引きになっています。
使いかた、洗い方などは、キチパラオリジナルの銅の使い方もお読みください。またお買い求めの方はスタッフにお電話で使い方をおたずねください。スタッフ全員が銅鍋を使いこなしておりますのでご安心いただけると思います。

*錫引きでなく銅がそのまま剥き出しの鍋は酸味があるものなどには長時間使えません。錫引きなどのコーティングがないものはジャムや揚げ物、シロップ、あずき煮などに使います。

なお、店頭とネットと同時に販売しておりますので、ご注文いただいた場合でも完売の可能性がありますのでご了承ください。
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*なくなり次第終了商品
16cm 33858円→27086円 *完売
18cm 40392円→32314円 *完売
20cm 46926円→37541円 *完売

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*なくなり次第終了商品
14cm 37422円→29938円 *完売
18cm 52272円→41818円 *完売
20cm 59994円→47995円 *完売

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*なくなり次第終了商品
16cm 33858円→27086円 *完売
18cm 40986円→37789円 *完売

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*今期の制作は数が少なくなっておりお待たせする場合もあります
15cm 19440円 →17496円
18cm 24840円 →22356円
21cm 30240円 →27216円
24cm 36720円 →33048円
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工房アイザワ 銅製行平鍋(税込)
*今期の制作は数が少なくなっておりお待たせする場合もあります
15cm 19440円 →17496円 完売
18cm 24840円 →22356円 完売
21cm 28080円 →25272円 完売

ご不明な点はキッチンパラダイスに直接お電話下さいませ。キッチンパラダイス092-534-6311
# by kitchenparadise | 2017-09-08 10:30 | おしらせ(SALE等)

銅鍋の生産中止に思う

9/8から銅鍋のフェアをスタートします。

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にもかかわらず、なんと、桧山先生や私も愛用している厚めの錫引き銅鍋(ソテーパンとソトーズ、キャセロール)は数えるほどしか日本に残っておらず、今後は輸入中止どころか本国での生産が中止だそうです。
今回のフェアのために全てキチパラで買い取りました。(一部の業務用は除きます)

フランス・マトファー社の錫引きの銅鍋はいま世の中にあるもので終了。

確かに銅は、スマホやPCなど機器の部品や工業用が増加して価格の上昇傾向が続いています。それを鍋に使おうなんていうのが勿体ない時代にはなってきているのです。それに近年、銅は一般家庭での需要は全く減りビジネスとして成り立たないわけです。

その最初の影響が錫引きの銅鍋。ステンレス引きの銅鍋はまだしばらく存在すると思います。
錫引きを使いこなせる人が一般家庭人はおろか、シェフにも少なくなっているようです。

ちなみに、錫引きとステンレス引きは使い勝手が若干違っています。錫引きのほうが油なじみがよく、ステンレス引きは油は全く吸いません。そのかわり錫引きは230度までしか使えず、ステンレス引きのほうは何度でもオッケー。

まとめると、
錫引きは、銅の良さが最も伝わり理にかなっていて価格もやや買いやすい。そのかわり使い方を知らなくては劣化する。
ステンレス引きは、錫より少し劣るけど、高温に強く汚れにくい。価格は圧倒的に高い。
というわけです。

使うのが面倒(だと思われている)錫引銅鍋が消えていくのは時代の流れで仕方ないのでしょうか。
理にかなった鍋がなぜ生産中止になるのか、納得はいかないですね。
本物が消えていく時代ですよ。本当にもったいないことです。


8日からのフェアでは、工房アイザワの銅鍋を10%OFF、生産中止が決まったマトファー錫引銅鍋は20%OFFで販売します。
とても貴重な最後の20台になるのですが、できればご家庭に銅鍋を残したいと思う方の手に届くように、あえてお安く販売したいと思っています。8日までお待ち下さい。

追記:マトファーの錫引銅鍋はこれで販売終了ですが、ステンレス引の銅鍋は、マトファー、モヴィエルなど日本でも販売されています。




# by kitchenparadise | 2017-09-06 12:38 | 道具:フライパンや鍋

HPのリニューアルにあたり

キッチンパラダイスのHPが10月半ばにリニューアルします。

リニューアル後のHPでは、スマホでお買い物がしやすくなるほか、クレジットカード払い、コンビニ払いなども可能になります。お客様情報の安全性や商品の見やすさ等をすべてクリアにして、2009年以来8年ぶりに再スタートです。
新しいサイトは10月中旬の予定ですのでしばらくお待ちください。

現在お客様登録なさっている方も、新しいHPでは再登録となります。大変恐れ入りますが何卒よろしくお願い申し上げます。
ポイントをお持ちの方は10月中旬までにお使いくださいませ。

キッチンパラダイスHPの移行伴い、10月中旬までの移行期間中は

5000円以上お買い上げのお客様は送料無料となります。
(東北・北海道・沖縄・離島は8800円以上)

9/8からは銅鍋のフェアも開催します。ぜひこの機会にご利用ください。

なお、ニュースでもよく取り上げられているようですが、まもなくキッチンパラダイスでもヤマト宅急便の送料が上がります。

新しいHPでは、イベント・SALE情報なども常に最新の情報が一目でわかるようにしたいと思っております。
ひきつづきよろしくお願いいたします。

キッチンパラダイス 田中文


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# by kitchenparadise | 2017-09-05 13:14 | おしらせ(SALE等)

桧山タミ先生の西部ガス特別講座の報告

9月3日(日)桧山タミ先生の西部ガスクッキングクラブの講座「伝えていきたいお母さんのごはん~台所のお話しとすり鉢料理」が開催されました。私も進行役を務めました。

先生が常に言われること。「家庭料理は手作りが一番。手早く作っても手抜きはしないのよ。」 
今回の講座で、先生のお話からまたあらたなことを学ばせていただきました。


講習の様子です。抽選で選ばれた約50名の参加者さんは、開始30分以上前から並ばれた方も。
30代、40代の方も多く、熱心にメモを取りながら聞き入っておられたようです。
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最初の30分は本に関するインタビュー。料理界のさきがけだった江上先生から習い始めた17歳の頃からのエピソートでは、戦後数年経って、江上先生が福岡の新天街に料理教室を開かれると聞き、嬉しくって七輪で火をおこしていたのをほったらかして飛び出したことなど、その時の様子を手によるように説明してくださいました。先生のご記憶が鮮明すぎて、参加者の方とともに笑ってしまいました。


黄色いエプロンは私。先生はお話に熱中されるとマイクを持っているのはお忘れになるので、マイクフォローしてます。笑)

「料理は思いやり。ちゃんと美味しいとわかる人には手を惜しまずつくりなさい。それができるようになりなさい。そんな思いやりがわかる子供に育てなさい。思いやりを示すには知識も必要です。学問でなく、なりわいとして役に立つ「学業」を学びなさい。」

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インタビューでの桧山先生はとてもにこやかですが、いったん台所の指導になると、料理の道理を伝えていくという信念がうかがえます。
すり鉢で作るがんもどきはのポイントは、豆腐の水切りかげん、確かな素材と調味料。
白あえも、これまでの白あえのイメージが変わるほどの美味しさ。こういう白あえを子供の頃から食べさせれば決して嫌いにはならないのでしょう。
うちの子は白あえが嫌いなのですが、きっと私のが美味しくないんですよね。先生の味に少しでも近づきたい!と心からそう思いました。

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講習終了後は場所を変えて、試食とミニ懇親会。先生との写真撮影です。
(参加者の許可を取っておらずぼかしをいれました。申し訳ありません)
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みなさん、とっても美味しそうに召し上がってました。
世の中にはいろんなレシピ情報が公開されていますが、やはり実際に食べてみないとわかりませんね。
とってもやさしいお味で、心まで穏やかになりそうです。
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参加者のみなさん、ありがとうございました。西部ガスさんにも大変お世話になりました。とてもいい企画に参加させていただき感謝しています。

桧山タミ先生は、私の手が冷たすぎるから温めてあげるといいながら、ずっと背中と手のひらをさすってくださいました。
「先生、私よりはるかにお元気ですよね。頭がさがります。」と言うと、「料理しよったら、元気じゃないといかんよ。」と。
その通りです。先生のアドバイス通り、乾布摩擦と生姜を実践します!

# by kitchenparadise | 2017-09-04 12:00 | 私の日常と家族

鉄のフライパンの再生

汚れがこびりついた鉄のフライパンはどうしたら再生できるのか、昨年ご紹介しましたが、改めて。20分くらいでできます。

こんな風に、とくに側面に汚れが付きますね。フライパン、中華鍋もそうでしょう。再生していきましょう。
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側面は油をよくなじませないので、調味料や脂分が残りやすいのです。

まず空焚きして、不要に付着したものを炭化させます。強火で。白煙がでるので換気扇をまわしてください。
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新聞紙を広げた上に置いてください。炭化カスが飛び散りますから。
濡れ布きんでは手が熱くなるので、乾いた布きんでフライパンを持って、スクレーパーで削ります。
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(スクレーパーは工具用で100円でホームセンターで購入したもの)
この日は10分で、こんなにたくさんの炭化カスが......。
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この後、クレンザーと細かい金だわしでこするか、最後は紙やすりで根気よく擦ると、新品のようにきれいになります。
今回は、どちらも無くって、12個入り188円で買ったこちら(極細の洗剤付金タワシ;例・ブリロ)で表面を滑らかにしました。

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仕上げは一度洗って油ならし。側面は油がなじみにくいので、新聞紙のきれっぱしでごしごし。
新聞紙は汚れが気になる方は、キッチンペーパーで。実は布のほうがベストです。

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あとはお湯で洗って、ガス火で乾かすだけ。

完成です。20分なので完璧ではありませんが、凹凸の汚れが取れ、熱効率はかなりよくなったはずです。

キッチンペーパーで拭いてみました。なたね油の汚れしか付きませんので、これで十分です。

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1年に一度でも、気になる人は2.3.カ月に一度でも。
ここまでやっておけば、新品同様にきれいに再生するとしても、1時間かからないと思います。


# by kitchenparadise | 2017-09-02 14:03 | 道具:フライパンや鍋

西日本新聞に「いのち愛しむ人生キッチン」

9月になりました。昨年の今頃は、桧山タミ先生のイベント「がんばらない台所」の準備でバタバタしていたなぁと思いかえします。
2016年9月11日、165人の参加者の方が泣き笑いした2時間。その時の詳細はこちらのブログで。

イベント当日は編集者の友人に東京から参加してもらいました。この日が「いのち愛しむ人生キッチン」の第一歩でした。

「いのち愛しむ、人生キッチン」は、7月28日発売。駆け足でもう第4版です。お陰様で多くの方に手に取っていただき、皆さんの感想を読みながら、いつも読者のひとりとして共感しています。とうの桧山先生は「恥ずかしいわ。穴があったら入りたい。」というのが最近の口癖ですが、昨日の新聞はそうは言ってもいられないほどの大きさの広告!

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先生におみせしたところ、絶句して、目を丸くされていました。笑)

福岡天神のジュンク堂でもランキング1位にしていただき、

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新天街の積文館では店頭のこんなに目立つ場所に、、
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岩田屋7Fのリブロ天神では、本の内容にちなんで「恩送り 次世代に伝えたいメッセージ」というコーナーまで作っていただき、嬉しい限りです。
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リブロ天神でも店頭にもランキング1位で飾ってありました。

あくまで「口伝えが一番」という桧山タミ先生にご無理をお願いして書いていただいたのには、理由があります。
来週、そのことは書きましょう。(←長くなるから!)

今週9/3(日)は西部ガスヒナタクッキングクラブの特別講座に先生が出演されます。ショールーム3Fの会場で開催されますが、すでに募集が終わっています。これからは講演・講習・セミナーなどはあまりなさらないということなので、とても貴重な講座になりますね。
私も進行を承っています。

また9/5(火)からは読売新聞(九州版)に桧山先生の連載(5日間)が始まります。これまで外部には話されたことがない戦時中の話から、家庭料理に対する深い思いが語られています。九州版というのがもったいないのですが、取り寄せてでも読んでいただきたいほどです。取材は2か月間以上、10日以上のインタビューでした。楽しみです。

桧山タミ先生のもとにはファンレターも届いているようです。若い男性からも!笑)




# by kitchenparadise | 2017-09-01 11:49 | 私の日常と家族

この中にありがいるよと教えれば...

おととい、「俵万智:史上最強の三十一文字 」(KAWADE夢ムック 文藝別冊)という本を購入。
ジュンク堂のスタバで1/3に目を通した。短歌ってこんなにおもしろいとは思わなかった。穂村弘さんとのインタビューが絶妙だった。
俵万智さんの本は「サラダ記念日」以降は購入したことがなかったが、ぜひ買ってみよう。

俵さんの短歌は、ありきたりの毎日が、実はかけがえのない毎日だときづかせてくれる。心が和む。
時々ハッとするほどシンパシーを感じる。
日常のもやもやを言葉に変換してもらえたことが嬉しくなる。
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そんな中、こんな歌があった。

この中にありがいるよと教えれば、

子はアリの巣を「なか」と覚える

息子の成長をほほえましく感じる一方で、そこにある母としての責任をひしひしと感じずにはいられない。
私もお嬢が大人になるにつれ、もっと母として成長していかなければと、これまで何百回悩み、反省し、決心したことかと思い返した。

短歌というのは(俳句だって詩だってそうだが)、自分を見つめ直すすばらしいツールだと思う。作ってみるのかも楽しいのかもしれない。

ところで、昨日はお嬢と占いに行った。受験勉強にそろそろ嫌気がさし、「今年の運勢をみてもらいたい」などと言うので気分転換につきあうことにした。
手相の占い師さんに「あなたは自立ができる人ですね。受験は大丈夫ですよ。」そう言われ、あっさり前向きになり、勉強にむかった。よい気分転換になったらしい。

こんなことを聞かれていた。「このような大学に進みたいと考えたのはなぜですか?」と。
「母の影響だと思います。」とお嬢。 横でだまってぎょっとする私。

わが家も、「このなかにありがいるよ」と教えてきたのだろうと思う。
アリの巣=なか、ではないこと、決して親が正解でないこともわかる17歳になった。あとは自由に羽ばたいてほしい。



# by kitchenparadise | 2017-08-31 11:24 | 本と言葉

くっつかないもりっこしゃもじがくっつく時

もりっこしゃもじという人気アイテムがあります。 
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これはたくさんあるアイデア商品の中でも、なかなかの商品で、価格も安く、使い勝手もとても良いです。

しゃもじが丸くなっていて盛りやすく

先端を浮かせて置けるので衛生的。

なんといっても、ごはんがくっつかない!

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もりっこしゃもじにご飯がくっつかない理由は、ダブルエンボス加工というもの。
表面に多数のデコボコをもうけ、さらにその上に微細なデコボコをもうけているから、ごはんの接着面が小さくなりくっつかないということですが、、、

最近、「買って間もないのに、もうくっつく!」というお客様が。汗)

もりっこしゃもじがくっつく理由、製造元に現物を送り調べてもらいました。

解答

「いつも私智の製品がお世話になっており誠にありがとうございます。(中略)
摩耗や傷などがなく、丁寧に仕様されている者と思われます。
念のために、現品にヨウ素液を塗っていましたところ、青く変化しました。これは、ヨウ素液に反応するとデンプン質によるものであり、しゃもじを繰り返し使うことによりご飯のノリ状のデンプン質が付着し、蓄積することでご飯がくっつくようになることがあります。(中略)
傷や摩耗は直すことがDけいませんが、ご飯のでんぷん質の影響でくっつくようになった場合は、
泡状の漂白スプレーをかけてしばらくそのまま放置することで、付着したデンプン質が分解して取り除かれ、昨日が回復します。
今回の申し出を受け止めていただき、貴重な資料として活用させていただく所存でございます。」

丁寧な解答。そこで、そういえば以前よりくっつくかなと思う4年もののしゃもじでやってみました。

泡の漂白スプレーをかけて、しばらくおく。


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ぬるま湯できれいにスポンジで洗い.....炊き立てのご飯をすくってみる。
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おー、全くくっつきません!

まとめです。

もりっこしゃこじの機能は永遠ではありません。
傷がつかないように柔らかいスポンジで、中性洗剤で洗いましょう。
炒め物などのは使わないようにしましょう。
炊飯ジャーの中にはいれっぱなしにしないうように。
汚れはよく落としましょう。
使用前に水につけてから使いましょう。

そして、少しくっつくようになったら、キッチン泡漂白スプレーをかけて1時間くらい放置しましょう。


もりっこしゃこじは、378円と594円です。


# by kitchenparadise | 2017-08-30 15:34 | 道具:キッチン道具全般

Gohのオニオングラタンスープを銅鍋で作る(レシピ付)

西中洲の人気店で、アジアベストレストランにも選ばれている「ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ (La Maison de la Nature Goh )」のシェフ、福山剛さんのレシピ本がでました。
「Gohのおつまみフレンチ」
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オビは仲良しのソフトバンクホークスの川崎選手です。
お嬢が本をめくっていてひとこと。「あ、ひさしぶりに今日オニオングラタンスープが食べたい!」よねー。お嬢は好きなのです。最近作ってないし。

「おつまみレシピ」は、どれも作りやすいものばかりで、ちょっと手を伸ばせば作れるんだけれど、オニオンスープはさすがに時間がかかる。簡単だけど時間はかけたほうが美味しいというレシピなのです。
銅のソテーパンを使えば、意外とほったらかしで作れます。
************************************************

材料は、タマネギ2個、コンスメキューブ3個、水1L、塩コショウ。

本当はほかにもパンとかチーズとかいりますが、ひとまずスープだけを作りましょう。
ソテーパンにも厚みがいろいろあるのですが、私のはちょっと薄い。もっと分厚いともう少し使いやすいのですが。
たまねぎは剛さんの言うとおり、縦に切ります。
弱火で炒めて20分くらいしたらしんなりとしてきました。 
銅は熱伝導が均一なので、弱火にしておけば焦げません。たまに混ぜるくらいでオッケー。

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30分過ぎたらかなりしんなり度が増してきました。
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40分経ちました。極弱火にしているのでこのくらいですが、もう少しだけ火を大きくすれば、あと10分くらいで仕上がりそうだけれど、甘くするために我慢。ここまでは銅鍋は時々しか炒めなくてオッケー。ジワーッと熱が通ります。
ここからは目を離さずに炒めますよー。
 
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50分経ちました。もういいかなー。もう少しかなー。褐色ならもう少し。
こそぎながら飴色にするのが美味しいコツだと剛シェフ。
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我慢の1時間経過。もういいでしょう、剛シェフ!
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たまねぎが少し小さ目だったので800ccの水を注ぎ、コンソメがうちには無いので、ベジブロス(タカコ・ナカムラ先生の)を適当にいれてっと。塩胡椒。
じゃ-ん。
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あっまーい。美味しいすぎるぅ!!

あんな弱火で、しかも洗濯たたみながら、ギターの練習しながら、仕上がりました。剛シェフと銅鍋に感謝!!
こんなに美味しいなら、1時間くらい時間かけて平気だなぁ。

フランスパンをカリッカリに焼いて、溶けるチーズのせて、パルメジャーノレジャーノも削っていれて、パセリもちらすと満点です。

作っておくと、カレーやシチューにもコクがでるし、私は翌日作ったラタトゥイユにもちょこっと入れてコクを出しました。

9月は食欲の秋ですし、銅鍋フェアをやろうと考え中です。

# by kitchenparadise | 2017-08-29 13:33 | 道具:フライパンや鍋

銅鍋オタクによる銅鍋の話

「銅鍋で作るとどう美味しいんですか?」と聞かれると、ちょっと困る。銅鍋でなくても美味しくできる人はできるから。
では、どうしてプロは昔から銅鍋を愛用するのか。レミーの美味しいレストランの主人公も、帝国ホテルの村上料理長も、私の尊敬する料理家の桧山タミ先生も、みんな銅鍋愛用者。手放せない理由がある。


それは「誰にでも簡単に、最上級の美味しさに仕上がる」。


別の言い方をすると「銅鍋は自由度が高い」。

全く反対の例を挙げればわかりやすい。

うすっぺらく安いアルミのフライパンで肉を焼くと、表面だけ焦げて中はまだ冷たいということがある。
また火に近い肉は焦げて、まわりの肉は火が焦げ目も付かないということもある。これが熱伝導の均一性が低いということ。

この熱伝導の均一性を高くするには、金属の厚みを厚めにするか、あるいは、アルミよりステンレス、ステンレスでなく鉄、鉄より銅に変えていくと、素材に熱が伝わりやすくなっていく。

鍋の善し悪しは、金属の厚みと、金属の種類、金属の作り方、この3つバランスで決まる。

結果的に、分厚い銅の鍋が一番良い鍋ということになる。(ダイヤモンドの鍋があれば、それのほうがいいかもしれないけれど)


また、銅には熱の均一性以外にもいくつか特徴がある。

まず熱伝導の早さ。銅はとても熱伝導が早い。揚げると、中に熱が伝わやすく、水分をととじ込みカラッと仕上がる。
野菜を茹でると、青菜などが青々としたりするのも銅の特徴。小豆やジャムが色よく仕上がり、のちのち変色しにくいのも銅のおかげである。銅鍋はプロの料理人の一部がいまだなお使い続ける以外は、家庭用としては身をひそめて言えるのは確かだけれど、忙しい私にとっては「自由度が高い」上に、「常に最上級の美味しさ」を与えくれる道具であるから手放せない。

さてさて、昨日はひさしぶりに、オニオンスープを作った。
最初から最後まで超弱火で1時間。
焦げないし、とにかく甘くなる。
フッソ加工の薄いフライパンだってできるけれど、銅は熱の均一性が抜群なので、たまにしか混ぜなくても大丈夫。
こういうのが自由度が高いと言う。失敗をしない。鍋が勝手にジワーッと熱を加えてくれる。

信頼する鍋を持てば、もうひとりの私が鍋の番をしてくれるようなもの。
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そういえば、先日の西日本新聞の桧山先生の記事にも「飴色玉ねぎは銅に限る」とありましたね。
明日は、西中洲のGohさんのレシピで作ったオニオンスープの作り方をばらしちゃいましょう。
(「Gohにおつまみフレンチ」が西日本新聞社から発売になりました!)

# by kitchenparadise | 2017-08-28 15:09 | 道具:フライパンや鍋


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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