「酒肴ごよみ365日」

友人編集者がこんな本をまとめた。

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「酒肴ごよみ365日」

カワウソ 真田康文と大沼ジョージ(誠文堂新光社)

このお二人は写真家。カワウソとは、そのおふたりのアトリエ兼事務所のことらしい。料理家ではないお二人が、自宅で作ったり、もてなされたりした一品を365日分撮影したというから、すごい。

例えばこんな感じ。
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3月26日 夜食サンド オムレツサンド

カリカリにトーストした食パンにオムレツだけを挟む。パルメジャーノをいれるというだけ。

3月27日 ザクザクゴロゴロ 新玉ねぎミートボール

豚のひき肉に粗微塵の新玉ねぎをとパン粉、ドライハーブを混ぜてまるめ、フライパンで焼き、ミニトマトと溶けるチーズをのせてオーブンで焼いたもの。


そっかー、こんなに簡単でいいんだ!と勇気をもらう。365日の勇気が詰まっている。

ほかの日。
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10月20日 時代小説の味 里芋とネギの煮物

10月21日 紅葉の山で 舞茸おむすび

舞茸と醤油大さじ2を入れて炊くというとても簡単なごはん。

気張らずにできる毎日のつまみ。読み物としても面白い。



# by kitchenparadise | 2017-10-11 16:15 | 本と言葉

「子育ては仕事でなく本能だ」新聞より

先日、某新聞の読者欄に「子育ての価値をゼロ円なんて!」という投書が掲載された。子育ての大変さ、その価値を認めてほしいという内容。
すると続いて「子育ては仕事でなく本能だ!」という反論の投書。

この手の問題は様々なメディアで特集される。生命保険会社あたりが「あなたの子育て・家事の時給をいくらに換算したいですか?」といった不毛な質問をしては、1000円じゃ足りないの1500円だのとどうにもならない多数決を発表し、さらにそれが夫婦の会話にのぼったりする。

妻は家族のために家事や育児に専念したのに、男性には理解されていないという憤りがこのような「お金に換算」という発想を呼ぶのだろう。確かに家事・育児労働を軽んじる風潮があるというのがいまだに否めない。本当にやるせない。

にしても。
「家事や子育てをお金に換算したら」という発想転換は避けてほしいとも思う。
母がそんな風に思っていることを知ったら、子供はどう思うだろうと悲しくなる。
私は子供の頃から親に「あなたたちには何をしても惜しくない」と言われてきたし、父は母に対しても「お母さんが幸せになるなら全財産をかけていい。」と常々聞かされてきた。1時間いくらの換算なんて聞くだけで、居心地の悪さを覚える。冗談でも子供には言いたくない。

「子育ては仕事でなく本能だ」を投稿した58歳の女性はこう書いている。

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「そもそも子育てをお金で換算することに違和感を感じます。出産、子育ては仕事ではなく本能だと思うからです。
私も出産前は、喜びや期待より不安や心配のほうが大きかったです。しかし実際に母親になると、その幸福感はいままでに味わったことのないほどのものでした。子供たちのことを世界で一番かわいいと心から想い、何でもやってやろう、できるんだと思う力がむくむくと沸いてきました。(中略)もちろん、社会的に支えが不可欠であることは言うまでもありません。
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ところで、先週、4月に結婚したばかりだという若くておきれいな女性のお客様が来店された。桧山タミ先生の著書「いのち愛しむ、人生キッチン」を読み、9月の桧山先生の西部ガス講習には最前列でご覧になったそうだ。

「結婚してしばらくして、仕事で疲れていて十分な料理をすることができないと、なぜ私ばかりが料理しなくてはいけないかしらと窮屈に感じていたのです。桧山先生にお会いして考えが180度変わりました。大切な人と結婚して、私が彼の健康を守れる権利をいただいたんだと思えたんです。彼の体のことを第一に考えて台所に立ちたいと思います。勉強します。」すり鉢を買ってお帰りになった。

桧山先生にそのことをお伝えすると、「料理の時間じゃなくて。その思いだけよね。」とおっしゃった。

日々の子育てに料理にと、どのような思いを積み重ねていくのかは、人としてどうなりたいかそのもの。
桧山先生の言葉をかみしめるたびに、そう思う。



# by kitchenparadise | 2017-10-10 18:35 | 私、こう思う

ちらし寿司で五輪はどう?



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いま、海外では和食がちょっとしたブームになっているらしい。
外国人にウケる日本の料理の1位は鮨、2位は焼肉、3位はラーメン、4位が天ぷらと、いかにもな感じだ。海外の主要都市のみならず、いまはアジアの小さな町にまで日本料理が進出しているという。

しかし考えてみると、「鮨」は、この場合「にぎり」のことで、家庭では作らない。
2位は焼肉でそもそも日本古来のものではない。
3位のラーメンは日本で輸入して日本風になったものではあるが、これはファーストフードの部類。
4位の天ぷらは、もっは海外をまねたもので高級品。日本料理ではあるが、油が高級である昔は、家庭料理ではなかった。

せっかく2020年に五輪で海外の方々を迎えるのなら、本当の日本料理、それも家庭料理で迎え入れたらどうだろうか。
五輪を観にきた人たち、選手たちに「これぞ日本の家庭料理」という料理、しかも「ちょっとしたハレの日に作る家庭料理」と自信をもって出せる料理、しかも全国共通でありながら、その地方地方、家庭家庭なりの特色がでる料理.....。

誰からも頼まれていないのに勝手に考えてみた。
これしかない!

「ちらし寿司だ!」

ググってみた。

ちらし寿司(散らしずし)は、酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種である。 「ちらし寿司」の語源は、寿司飯の中、あるいは上に様々な具を「散らす」という意味で、単に「ちらし」と呼ばれる事もある。(ウェキペディア)


わたしの母は「大村寿司」というのをよく作ってくれた。大村寿司は大村地方に伝わる押し寿司。具は普通のちらしと変わらないけれど、四角い。
上は必ず錦糸卵だ。
調べてみると、文明12年のこと。領主の帰還を喜んだ領民らが歓迎のために食事を振舞おうとしたが食器が足らず、浅い木箱(もろぶた)に炊きたての米飯を広げて魚の切り身や野菜のみじん切りなどを乗せ、さらにそれを挟むように飯や具を乗せた押し寿司を作り、兵が脇差しでこれを四角に切って食べたのが現在の大村寿司の発祥らしい。

全国どこにでもあるのに、物語があるのがおもしろい。

関東のちらし寿司は、握り寿司の種として用いる生魚などを寿司飯の上に並べた寿司のこと。基本的ににぎりと同じではあるけれど、一度に全部食べれて豪華だ。

岡山に古くから伝わるバラ寿司は、なんと炊き込みご飯に酢をまぜて作るらしい。順序が逆ではないか!瀬戸内の魚がのるのだろう。


日本全国津々浦々、ちらし寿司が家庭家庭で違うというのがとてもおもしろいのではないかと思う。これぞハレの日の家庭料理。お祝い事のたびにお母さんが作ってくれたほんとの日本の味。


本当は手作りのすし酢が一番だろうが、ミツカン酢さんやタマノイ酢さんが大々的にすし酢キャンペーンをうつのもいいでしょう。
すし桶をもたないご家庭も、この機会にキチパラですし桶をかっていただき、いまのうちに練習を始めてはどうだろう。
わが家だけのちらし寿司。

いいと思います!!







# by kitchenparadise | 2017-10-07 18:18 | 私、こう思う

11/2(木)松田美智子先生の土鍋ごはんと道具講座

「11/2 松田美智子先生の土鍋ごはんと道具講座」

松田美智子×田中文

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日時:11月2日(木)14:00-15:30

開催場所:キッチンパラダイスラボ

参加費:3000円(簡単な試食付) 定員:10名



料理研究家、松田美智子先生をキッチンパラダイスのラボ講座にお迎えすることになりました!!

先生が7月と9月にご出演なさった「NHKきょうの料理」は、それはそれはおもしろくって参考になりました。すぐに作りたくなるようなレシピばかりでワクワクしましたね。私もスタッフもみんな、先生のレシピで夏の梅仕事、秋の渋皮煮に挑戦して盛り上がりました。

料理は「理」を「料」るがモットーの松田美智子先生。レシピはもちろんのこと、食材や調味料、台所道具もすべて理にかなったものばかりです。料理家としてご活躍のかたわら、食材や道具の目利きとしても多数の雑誌に取り上げられ、ご自身も、長年の料理家としての知恵が詰まった機能的で長く使える道具「自在道具」のプロデュースも手掛けておられます。

今回のラボ講座では、「1度の鍋で3度美味しい」という秋の味覚「きのこ鍋」のデモンストレーションに加え、オリジナルの土鍋を使ったおいしい新米の炊き方、本物の「よい道具」とはどんな道具でどう使いこなすか、こだりの調味料や素材の話までお聞きいたします。
松田先生の著書「いつでも土鍋」(文化出版局)のオリジナルレシピをもとに、マンネリになりがちな鍋の、新しいアイデアを教えていただきましょう。

松田美智子先生のサイトはこちらです。

松田美智子先生プロフィール・・・・・・・・

ホルトハウス房子氏に師事し、各国の家庭料理を学んだ後、1993年より東京・恵比寿にて「松田美智子料理教室」を主宰。季節感を大切に、素材そのものの味を活かした「理」にかなった料理づくりを心掛ける。
楽しく作って、美味しく食べて、体も心も健康をモットーとしTV、新聞、雑誌などで活躍。
著書に『調味料の効能と料理法』(誠文堂新光社)、『松田美智子 季節の手仕事』(地球丸)など多数。


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お申し込みは10月10日(火)10:30am~ 
電話、メールで受け付けます。

先着順となりますが、同じ時間帯にお申し込みがあった場合は抽選になることがございます。

TEL:092-534-6311  

# by kitchenparadise | 2017-10-06 07:30 | キチパラ講座

この3つを覚えれば、鍋でご飯が炊けます

一般的には炊飯器でご飯を炊く方が多いでしょう。
最近はちょっとお金を払えばとても上等な炊飯器が買えます。実家もそのお高い炊飯器を購入。確かに比較的安価な炊飯器と比較すると格段においしいのですが、それでも我が家で炊飯したほうが美味しいんですよねえ。

理由は簡単で、土鍋だからです。やっぱり土鍋は美味しい。
予約と保温ができないだけで、この美味しさは手放せません。
まわりに、なぜこんなに美味しいのに土鍋で炊かないのかと聞くと、だいたいは「難しそう」とか「鍋で炊けない」とか言います。

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鍋でご飯を炊くのは簡単。3つです。

土鍋に限らず、どんな鍋でも炊けます。

お米のとぎ方や道具についてはここでは問いません。

①沸騰するまでは10分をめど。

沸騰までの時間は、何合炊くかと鍋の素材や厚みでもずいぶん違います。そのお鍋で炊いてみて、1合なら少なくとも7分くらいはかかるように中火以下に、逆に5合なら超強火にしても10分では沸騰しないかもしれません。2合なら10分くらい、3合なら12分くらいには沸騰するように調整してみましょう。(慌てて沸騰させるより甘みがでます。あくまで私のやり方ですが。)

②高温を20分以上保つ。

一般的土鍋なら10分間弱火、10分蒸らし。

薄い鍋なら20分ずっと弱火の場合も。


ご飯はどんな鍋でも炊けます。ようは、沸騰前から余熱までの時間で「高温20分間を守る」ことと、その間にすっかり水分を蒸発させることがお約束なのです。高温をどう厳守するかは、鍋の厚みや素材で変わります。「はじめちょろちょろなかぱっぱ、赤子泣いても蓋とるな」と昔から言われるのは、竈で比較的おおめのご飯を炊くときの様子でしょう。例えば厚みのある土鍋で3合炊けば、温まるのが遅いので自動的に「はじめちょろちょろ」になります。

人気の土鍋「かまどさん」なら、勢いよく沸騰したらあと強火のままで2分で火を消していいのです。それでも余熱で高温が保てます。
一般的な分厚い土鍋なら、勢いよく湯気がでたあとは超弱火で8分~10分くらい。その後の10分は余熱で高温を保てます。土鍋なら遠赤外線効果でまんべんなく美味しく炊けるこます。(沸騰前から95℃以上になっていると考えて、20分の高温が成立しています)

薄い鍋でも炊けます。その場合は余熱が期待できないので、弱火か中火で高温を保ちながら最後まで炊きます。特に軽い蓋だと余計な水蒸気が外に出るので水は1割くらい多めしたりして工夫します。20分高温を守れるように弱火で調節してください。

③おこげはどうするか、蒸らし具合はどうするか、お好み次第。

水分がなくなってくる途中では、カニのように泡がプクプクでてきます。そのうちかに穴がはっきり見えるようになり、最後は鍋の端からごはんが浮いてきます。この先はさらに水分がない状態で約10~15分は高温を落とせないので、蓋は開けてはいけません。

水分がなくなってから、いったん強火にすると、おこげができます。あとは高い温度のまま蒸し時間です。


さぁ、あなたの鍋でやってみてください。1合なら25分から30分。2合ならちょうど30分で出来上がります。

キチパラスタッフはみんな土鍋で炊けます。いつでも詳細は聞いてください。

# by kitchenparadise | 2017-10-05 08:00 | 道具:フライパンや鍋

お嬢が新生活に絶対揃えたい鍋

「一人暮らし始める時までに、揃えて欲しい鍋とフライパンがあるからよろしく。」

お嬢は高校3年生。まだ合格もしていないのに気が早いというかなんというか。試験の前に漫画を読みだすようなものだろうか。

「まず、18cmの蒸篭1セットお願いします。」
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電子レンジは要らないらしい。
「確かに我家はレンジないけど、無いと一人暮らしは不便かもよ。」と言うも、
「ご飯はセイロでいいでしょ。コンビニより、野菜蒸して食べたほうが美容にも健康にもいいし、野菜はそっちから送ってくれるでしょ。」そりゃそうだけど.....果たして自分でちゃんとやれるのか?

「あと赤いミルクポットね。これでご飯炊いて、煮物。お湯もこれで沸かす。」
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あーこれか。半年ほど使っていてご飯炊いてもなかなか美味しいと言っていたもんね。少量の煮物なら煮汁もまわりやすいし。土鍋は大きいから諦めたかな。

「ステンレスはこれ。」
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あージオ・プロダクトね。これはいろいろ使えるしね。洗うのも簡単だしね。よいでしょう。

「それとこのストウブかシャスール。小さめの。18とか16くらいでいい。」
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これは言うだろうと思った。我が家でも使わない日は無いし。
いざとなったらこれでお肉焼いてもいいし。ご飯も炊けるし。お嬢が好きなポトフは毎日のように作るだろうな。

「それとタークのフライパンも持っていきたい。小さいの。パン焼く。」
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えーっっ!?タークのフライパン持っていくのー???
我家には一応ポップアップトースターがあるんだけど、タークで焼いてよといつも言うのよねー。確かに美味しいけど。


揚物とかチャーハンとかは太るからあまりしないから中華鍋は希望しなかったし、フッソ加工もひとまず要らないらしい。何も強制したわけじゃないし、ほとんど料理など手伝わせていないけれど、結局はキッチンパラダイスのご常連のようなセレクトだ。そんなものかな。

そんなことをスタッフに話していると、こんな本が送られきた。なんと今日発売。
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turk フライパンクックブック 著者 野口英世

タークのフライパンを使って美味しくできるレシピを61も掲載している。目を通したけれど、本当によく熟知している。分厚い鉄のフライパンができること、どのような料理なら特に美味しくなるかが、レシピを見ているとよくよくわかる。

31ページには、「ソテー野菜と目玉やきとフライパントーストというレシピがあるが、まさにこれはお嬢が好きなパターン。うちは、卵はオムレツ。パンのとなりでバターやリンゴを焼いて、焼いたパンにのせて食べる。香ばしくてとても美味しい。

これはとってもいい本です。キチパラでも販売したい。お嬢には本も絶対持たせよう。

今日はそんなお嬢の誕生日。少し早く退社して、お誕生会です。早いなぁ、18歳。



# by kitchenparadise | 2017-10-04 12:06 | 私の日常と家族

簡単なのに本格派。とっておきのカレーを作る

インドに行ったことがないので、インドカレーの正解が分からない。行ったとしても、あんなに広い国に正解がひとつかどうかもわからないし、正解が一番美味しいかどうかもわからない。これまでカレーは幾度となく習ってはきたけれど、実際、意外とどれも少しづつ違っていても諸先生が教えてくれるものは全部美味しい。

蔦屋書店の本棚に並んでいた40冊以上のカレー本をめくり、素人なりに思ったこと。それは、

カレーに正解はなく、好み。

ならば、ひとまず本の通りに作ってみて、あとから自分好みに変えてみようと思った。選んだ本がこちら。
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「いちからはじめる」「インドカレー」

「簡単なのに本格派。とっておきの63カレー」

これは間違いなく、キャッチがうまい。

「うちのカレーが美味しい」では何カレーかわからないし、「京大カレー部」はついていけなさそう。「今日もカレー」は心に訴えてこない。
このマバニマサコさんのタイトルは群を抜いている。いちから始めるんだけど、普通じゃなくてインドカレーよと。とはいえそんな難しくないけど本格的な味という。忙しい主婦はこういうの好き。63ものレシピを紹介するからお得よという。63レシピでなく63カレーという表記もいい。
著者名もインドっぽいので期待が膨らむ。

そんなことをどうでもいいので、さっそくカレーつくりまーす。

マンガロールのココナッツチキンカレー

まず、鶏肉にしょうがとニンニクのすりおろしをそれぞれ大匙1づつすりこむ。レモン果汁大匙2、黒胡椒小さじ1/4(大粗挽き)も。
私はこの日のチキンをタンドリーにしようと思っていたので、実はヨーグルトに漬けていたのでそれを使うことに。


厚手の鍋に、油大匙1とクミンシード小匙1、チキンカレー用ブーケガルニを入れて、弱火。
*ここでいうブーケガルニは、ベイリーフ1 グローブ3個 シナモン5cm 赤トウガラシ2本(私は1本にしたけれど)
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油を勝手に少なめにしたけれど、やはりここは分量通り入れたほうがよかったかな。

クミンのまわりが泡立ちはじめたら、玉ねぎのみじん切りをいれて炒める。みじん切りは乱切りにせず桧山先生の教え通り3回でカットですよ。
玉ねぎが色づいたら、コリアンダーパウダー小匙1、チリパウダー小匙1/2、ターメリック小匙1/4、ガラムマサラ小匙1/2を投入して炒める。
スパイスの香りがたってきたらいよいよ鶏肉をいれて、

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塩小匙1/2、チキンスープ顆粒小匙1、ココナッツミルク200mlをいれる。

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カレーリーフ生葉が手に入ったら、玉ねぎの前に。マスターシードがあればクミンのかわりにと書いてあるが、無いので割愛。

あとは蓋をして煮込み、火が通ったらとろみをつけるために蓋をとってしばらく煮込む。終わり。

時間にして30分くらい。ひとまず味見したらとても美味しい。

カレーをそのままにしてお店に出勤すると、思わぬ男性のお客様。インドカレーの店を作るからニンニクやしょうがを叩きつぶす道具があるかと尋ねてこられた。その方曰く、ニンニクとショウガが削るのでななく、叩いてから入れるととても美味しいと。いつもはジップロックに入れて綿棒でたたきつぶしているのだという。しかもしょうがをびっくりするほどたくさんいれるとさらに美味しいともいう。

ふむふむと思い、そのままラボに帰り、生姜を分量の2倍を叩き、ニンニクも少し叩き、軽く炒めて中に入れてさらに煮込んだ。もう少し煮込むのでココナッツミルクも100mlくらい増やした。


結果は.....
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美味しい。わたし天才かもしれん!。

まさに、簡単なのに本格派ですわ!

生姜を叩いてたくさんいれる。ニンニクも叩いて少し多めに。

いい経験した。少しづつ、より自分好みに変えて、行ったことないけど私が一番美味しいインドカレーを作っていこうと思う。
とてもわかりやすく見やすいよい御本で、参考になった。
ほかのカレーも試してみたい。厚手の鍋、必須ですね。
# by kitchenparadise | 2017-10-03 12:14 | 私の日常と家族

食の棚を読みつくすvol.2 本格カレー

先月末にオープンした六本松蔦屋書店にもう4回も行った。前々回から「食の棚をすべて読みつくす」というくだらなくも壮大な目標をかかげ、先日2回目を実行。とはいっても146列あるうちの2回目なのでその道ははるかに遠いわけであり。
前回はエッセイで時間がかかったので今回はカレーにした。うまくいけば2列3列とまとめていけるのではないかと。
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しかしながらそんなことはなかった。カレーは奥が深すぎた。特にカレー番長の水野仁輔さん。20冊以上もまぁよくも書いておられますね。しかもカレールーで作るカレーから、何十種類のスパイスカレーまで。かと思えば、日本国中のカレー店の研究や素材の研究、インドだけでなく欧風カレーやタイカレーなど、間口が広すぎて、予想に反して1時間以上も水野本にはまってしまうことに。思わぬ水野デーになってしまい、スタバにもいけない。

あまりに水野本が多岐にわたっているので、今回は南インドに絞っているこの方をお持ち帰りすることした。

いちから始めるインドカレー マバニマサコ著 柴田書店

インド系イギリス人の夫との結婚がきっかけで、イギリスに渡りインド料理とスパイスの研究を始める。スパイスの魅惑とその奥深さにとりつかれたというマバニさん。

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これが、すばらしく面白い!
40種類ほどのカレーが紹介されているのだが、本格的だけれどこれなら意外にも作れそう!という「カレー創作意欲」を掻き立てる本なのだ。
そばのソファに座り熟読したあと、本を購入した後すぐに下のボンラパスで食材をスパイスを購入。
作って美味しかったら紹介しようと思って、すぐに敢行。

結果は明日のブログで!!

いやぁ、カレーって、本って、、、いいもんです。





# by kitchenparadise | 2017-10-02 16:13 | 本と言葉

銅鍋の磨き方

10月末まで秋の銅鍋フェアを開催しており、初めて使い始めた方から「かなり汚れたらどうすればいいのですか?」と聞かれるようになりました。
確かに銅製品は、買う時はピカピカに光っているので、使い始めた途端に色が黒ずんでくるので残念に思うが多いようです。

そんなことはありません。時間が経過して、40年50年と使い続けている銅鍋は、置いておくだけでも素敵で、味があります。
基本的には、銅は変色するものとおもっておいたほうがいいと思います。
普段は普通にスポンジで洗い、火にかけて水分を飛ばして、冷めてから収納します。

今日は、かなり汚れてしまった銅鍋の磨き方を説明します。
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酢に塩を溶かして、スポンジを浸しながら鍋を拭きます。単なる変色はこれできれいになります。
新しい酢を使わなくても柑橘系のレモンやだいだい、かぼすなどがのこっていたら、それに塩をつけて拭くのもいいでしょう。ただし、塩がしっかり溶けるのは、あらかじめ鍋を温めておく必要があります。しばらくお湯を張っておくか、お湯を入れたまま側面を拭くといいでしょう。
何週間も黒ずみをそのままにしていると取れにくくなるので、ピカピカにしておきたいという方は早目に磨いたほうがいいようです。

銅磨きも販売されていますので、それだととても早いです。銅の玉子焼きをさっと磨くだけで、こんなに効果があります。↓
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効果的な磨き方のひとつに「梅干のシソ」があります。
写真のように、黒ずんだ銅でも、温めた鍋にシソを置くだけでマジックのように色が金色に変わります。

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写真は、梅シソで鍋を拭いている写真です。色が金色に変わっているところが拭いた箇所、下のほうはまだ拭いていないので変わっていないのが分かると思います。

磨いた後はすみやかにお湯でキレイに流してください。塩分が鍋に少しでも残ると、変色したり、その部分だけ溶けたりします。お気をつけください。
また、鍋の水分は緑青の原因になるのでしっかり取り除いてください。
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洗った後は、火にかけて水分を飛ばします。
その場合、錫引きの錫が(融点が230度)溶けないように細心の注意を払わなくてはいけません。

使わずにしまっておく場合は、水分をふき取ってから新聞で包んでおきます。湿気を吸い取るためです。


触ってみて、ススのような付着がある場合は、その部分だけクレンザーを使うか、目の細かい金タワシか布タワシで磨きます。強く磨くと傷がつきますので、底などで試してみてください。


銅製品でご不明な点はお問い合わせください。現在秋の銅フェアでは、10/31まで年に一度の割引価格で販売中です。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise | 2017-09-30 14:13 | 道具:フライパンや鍋

食の本を全て立ち読みvol.1@蔦屋書店

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工事中、レセプションと続いて、オープン2日目の六本松蔦屋書店にもう3回を足を運んでしまった。

初日の来館は予想の4倍にもなる3万人らしい。ヤフオクドームの2/3くらいだ。
福岡の人は新しもの好きだから、オープン1週間くらいは多いのが常だけど、それにしても3万はすごい。
1か月後にも飽きずに来てくれるかが福岡は難しい。リアル本屋の復活のためにもぜひとも頑張って欲しい。

社長から「いのち愛しむ人生キッチンは、初日の総合売上3位ですよ。」と言われてしまった。それはすごいな。
どうか引き続きよろしくお願いします。
お礼に、スタッフの方が忙しくて手が回っていないようなので、本の整理をして帰りました。笑)

この六本松蔦屋書店は、食のコーナーには特に力を入れている。本棚も多いし、キッチン雑貨も置いてあるし、ミニキッチンもある。品ぞろえの仕方をチェックするために一通りみてみたが、古い新しいに限らず、また家庭用プロ用にもこだわらず、エッセイや食紀行なども上手にセレクトしていて、やはり蔦屋さんはうまいなぁと思う。

30分経過したが、まだまだチェックしたい本がたくさんあり、時間が足りない。

「全部目を通したいなぁ。2時間くらいじゃ時間ないなぁ。」

そこで思いついた。

食の本棚を1年かけて全部目を通してみてはどうだ?

1列づつなら1回1時間くらいできるかも。ちょっとやってみる。今日はここ、1040の本棚の1段目。食のエッセイコーナー。
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よりによってエッセイから始めてしまい、昨晩は1時間以上かかってしまった。
もちろん全部読むわけではない。目次をみて、面白そうなところだけをざっくり内容みて、興味あるものだけをじっくり読み、気に入ったら買って帰る。
食のエッセイは好きなので既に読んでいるものも多かったが、「君がいない夜のごはん」は初めて。とても面白かった。
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歌人の穂村弘さんの2011年のエッセイ。
食に詳しい人のエッセイはよく読むが、こんなにも詳しくない人の食のエッセイなど読んだことがない。詳しくないけど十分すぎるほど成立している。食にまつわるちょっとした発見、戸惑い、嬉しかったことなど雑感が綴れている。歌人ならではの感性をお持ちだ。

あぁ、まだまだいい本がたくさんあるなぁ。

ちなみに、本棚をこうやって読むと何列あるのか、つまり何日かかるのかを数えてみたところ....

なんと、146列!!146日もかかってしまうのか?

12か月で割ると、12冊。4週で割ると....週に3日通わないと制覇しない。うむむ。

2年をめどにしておこう。時々ブログでご紹介することにしますよ。

2時間半の滞在後、チョップドサラダの本も買い、1Fのボンラパスでキヌアと野菜を買って帰宅。気分転換に本屋は最高だ。

蔦屋さんへのお願いがあります。棚の総入れ替えは2年まってください。だってわかんなくなるから。


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いよいよ明日は、キチパラ蚤の市。10:30からキチパラ前の駐車場で開催です。



# by kitchenparadise | 2017-09-28 11:57 | 本と言葉

関西の取材を受ける

昨日は、関西のテレビ局の取材を受けました。もちろん私でなく、桧山タミ先生です。私も、朝から柳橋連合市場の「いと嘉(いとよし)」さんで鯖を受けとリ、桧山塾へ。半日、お弟子さんたちとともに先生の取材のお手伝いです。

いつもは生徒の任せる魚さばきも、取材に応じて桧山先生ご本人がさばかれました。私たちはじーっとみてるだけ。


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まな板は濡らして使い、滑らないように下に塗らタオルを敷く。
魚が悪くならないように、また水気や臭みを吸いとるために、竹ザルを使う。
気持ちよく研がれた出刃包丁。

すべて道具にも意味があり、魚のおろし方にも理屈があるのだと改めて思いながら、息をひそめて見入りました。
鯖は1匹2500円以上はする見事なもの。対馬の上で獲れたものです。
桧山先生のいきつけの魚屋「いと嘉」さんは、柳橋連合市場を入り蛸小月さんの次を曲がった右奥になりますが、一流の割烹、レストランにばかり魚をおろしているこだわりの魚屋さんです。(行かれる方は午前中か、あるいはあらかじめ頼んでおいたほうがいいと思います)
こんな立派な鯖でした。
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ごま鯖も鯖の煮つけも、うなるような美味しさです。本物の味は素晴らしいです。取材の方々もとても喜ばれました。

他にも、先生が料理なさる様子もずいぶんたくさん撮影されたようでした。こちらは焙烙で胡麻を炒る様子。
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やはり、炒りゴマよりその場で炒ったほうが断然美味しいですよね。
見事な鯖ですから、ますますごまの香りが引き立ちます。

完成した料理は、豆ごはん、きびごはんのおにぎり、茄子とピーマンのシギ焼き、味噌汁、ごま鯖、鯖の煮つけ、人参の白あえ。
レシピだけ聞くと、そう難しくないメニューですが、美味しく作ろうと心をこめた料理は、ひと味もふた味も違います。
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放送は、関西のみ。9/29(金)大阪朝日放送「おはよう朝日です」の7:15からです。

私も少し出演するかもー。恥ずかしいなぁ。笑)

取材のみなさん、お手伝いのみなさん、お疲れ様でした。




# by kitchenparadise | 2017-09-27 14:43 | 私の日常と家族

わからんけど、みたいな。

うちのお嬢は高校3年生。自他ともに認める文芸オタクである。
先日もひとりで東京に行き、立ち寄ったところは、代官山蔦屋書店と神保町(古本屋街)、それに日本近代文学館というとこらしい。
そんなわけだから、私よりも口が達者。

先日の話題は、あいまいな若者の言葉についての議論。
********************************************
わたしがまずふっかける。


若い子って、「わからんけど」って語尾につけるよね。

例えば。
どちらがいいかを質問したら、その答えが「私はAかなあ。わからんけど。」

Aと答えているのに、なぜわざわざ語尾に「わからんけど」って付けるの?


こんな語尾を使う子もここ数年多いでしょ。

「これからどうする?映画、みたいな。」「ちょー辛い。みたいな。」

みたいな、って要る?「映画にする?」とか「映画でどう?」でいいじゃない。「ちょー辛い」でいいでしょ。

ほかにも、「いまから買いものいくけど、いく?」と聞くと、

「大丈夫。」と答えるでしょ。大丈夫ってどっちなの??行くの行かないの?

とにかく、最近の若い子は責任逃れというか主体性がないというのか、はっきりしない言葉を使いすぎるよ。
責任逃れが、言葉にもはびこってると思わない?美しい日本語じゃないと思うなぁ。
若者の言い回しにはは大いに疑問を感じるわ。

お嬢は「いやいや、そうじゃない。」と反論。

「もともと昔から日本人は、曖昧さを重んじる。はっきり答えないというのが美しいわけよ。
源氏物語の昔から、ノーをノーと言わない。心配を心配を言わずに言い換える。はっきり言わずに相手のことを考えてあいまいにするのが日本人特有の美学なのよ、昔から。
「行かない」より「大丈夫」のほうが柔らかく断れるし、「映画がいい」と断言しないほうが相手の気持ちを優先できる。
「わからんけど」だって、あいまいにして相手のことを考えてるわけよ。
つまり、時代とともに言葉が変わってるだけで、日本人らしい気遣いは昔とおなじってこと。気にしない気にしない。」

うーん.....達者なお嬢に最近よく言いまかされる。

そうなのか?違う気がするなあ。





# by kitchenparadise | 2017-09-22 10:30 | 私の日常と家族

福岡に蔦屋書店がやってくる

福岡・六本松の九大跡地に蔦屋書店がやってきます。

蔦屋書店?つまり、TSUTAYAです。あ、でもTSUTAYAでありますが、蔦屋書店。ほかのTSUTAYAとお店の空間作りがちょっと違い、そこですごす「時間」を楽しんでいただくための書店として、代官山蔦屋書店を皮切りに、函館、幕張などに作られ、いよいよ福岡にもやってくるのです。


代官山に蔦屋書店ができてからというもの、上京の際にほとんど立ち寄っています。店内の見やすさ、本のカテゴリーの分け方、カフェやショップとのコラボの面白さなどはもちろん、なんだか何時間も過ごしたくなる、そんなワクワク感がある書店なのです。
その代官山しょてんが福岡にもできるとなると、興奮しますねー。相当楽しみ。

先週、一足早く、中を見学させていただきました。

とにかく、広い!

みやすい!

おしゃれ!

理想の書店に出来上がっていました。

九州TSUTAYAの社長にご紹介いただいたのは、それぞれのコーナーのコンシェルジュさん。

例えば、旅のコーナーのは100か国以上を回った旅人の方がスタッフとして常駐。本だけでなく旅そのものにとても詳しい。
アートのコーナーには、東京からアートでは名の知れた古書店の店主がヘルプスタッフとして泊まり込んで本を揃えていました。
音楽のコーナーにも専門家がいて、めちゃくちゃ音がいいスピーカーもあり、音楽好きにはたまらないです。

有名なサンドイッチ店、スムージー店、フラワーショプ、もちろんカフェ(スタバです)も併設。キッチン雑貨やステーショナリーも並びます。


六本松の蔦屋書店では、食、旅、子育て、アート、ファッション、音楽と映画などに力をいれて、それぞれの空間でゆったりと過ごせるよう工夫されています。

私もバイトに入りたいくらい。

オープンは、9月26日(のはず)、地下鉄六本松を上がってすぐです。夜11時まであいているそうですよ。

六本松 蔦屋書店
福岡市中央区六本松4-2-1 六本松421 2F

# by kitchenparadise | 2017-09-21 07:30 | 私の日常と家族

便利好きで、便利がイヤな日本人

最近「便利」について、二極化とも思える取り上げ方に笑ってしまうこと多い。

新聞に、便利なアイテムを「これはすごい!」と紹介する一方で、「便利すぎる社会」という記事が載る。
テレビやラジオで時短・簡単を紹介した後に、桧山先生の「手間をかける」を特集して「やはり大切なことですね。」とコメントする。

いったいどっちなんだー!?

つまり「便利がいいけど、便利すぎて失うものがあるとすると不安」という気づき始めた時代なのです。

それがわかる記事が、先日の朝日新聞に特集されていました。

「便利すぎる?社会」のアンケート。

「いま以上に便利さを享受するのと引き換えに、あなた自身が失うものはあるおもいますか?」

答えは64%が「おおいにある」「少しはある」が28%。

つまり、便利すぎることに不安を覚えている人が92%もいるということなのです。

とはいえ、この解答、新聞の読者が40代以上、50代、60代が多いことも考慮しないといけませんが。

携帯の登場で電話番号を記憶する必要がなくなり、スマホが登場して漢字を書けなくなりました。
クイックルワイパーがでて雑巾がけをしなくなり運動力が減ったのはまだしも、いまや掃除機だって自動です。
料理はレシピが簡単に検索でき、我家の味はクッ●パッド料理。
主食のお米は、鍋では炊けない平成のママたち。
私もそれにもれず便利ライフを謳歌する一員。

7月に桧山タミ先生の本「いのち愛しむ、人生キッチン」の制作に携わって以来、桧山先生のお宅に毎週通っています。
先生がなぜお元気なのか知りたいと、いろんな方が取材にこられます。食べ物がいい、乾布摩擦がいい、考え方が前向き、いろんな理由があるのはあるのですが、究極は、便利を享受していないということにつきるのではないかと思います。

便利すぎない桧山先生の毎日では、とにかく体を動かさなくてはいけません。
目覚ましなしで自然の中で起き、土鍋でご飯をたき、力をいれてすり鉢ですり、雑巾がけをして、手で洗濯をされます。

便利すぎない桧山先生は、いま何が必要か、どんな状況か、この世がこれからどうなっていくかまで見通せます。

便利すぎない桧山先生は、今日も明日も身体を動かしてるからお元気。


先日親戚の家に行ったら、1歳の子がスマホを操っていました。子供はすぐになんでも吸収していきます。
このスマホの操作の代わりに、煮干しの頭をとる方法でも覚えば、一生困らない「生きる術」になるんじゃないかなぁと。

台所道具屋の私からの提案は、「すし桶は濡らしてから使う」「木の製品は風で乾かす」そんな簡単なことを、たった1回でも小学生の子供さんに見せてあげたらいいなぁと思うのです。毎日のスマホのたった1回だけ、道具の使い方にしていただけると嬉しいです。






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# by kitchenparadise | 2017-09-20 07:30 | 私、こう思う

10/24 結城奈佳先生秋の秋の食堂ラボ講座

満席になりました。ありがとうございました。(追記9月25日)
*********************************************
毎回大人気の講座です。
東京で「我が家の韓国料理教室」を主宰、結城奈佳先生の年内最後のラボ講座が決まりました。


2017年10月24日火曜日

「奈佳先生の秋の食堂料理ラボ講座」

講師:韓国料理家 結城奈佳先生(東京在住)
場所:キッチンパラダイスLABO(福岡市中央区白金)
参加費:5,400円 定員:各6名
午前の部 11:00〜13:30
午後の部 14:00〜16:30

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メニューは
・スンドゥブチゲ(おぼろ豆腐のチゲ)
・プルコギプチュジョン(ニラチヂミのプルコギのせ)
・なすのナムル
・ネギのキムチ

日本の食材で、より本格的な韓国の味を再現される結城先生の秋の韓国食堂へぜひお越しください。
韓国料理は初めてという方も、おひとりでの参加の方も多い講座です。

【募集開始は、9月25日月曜日 10時30分から、メールで受付致します。】

メールは、staff@kitchenparadise.com タイトルは「韓国料理ラボ講座」でお願いします。


# by kitchenparadise | 2017-09-14 11:00 | キチパラ講座

俵万智の歌を読む

昨日から始まった銅鍋フェアは、あっという間に無くなりそうな勢いです。フランス製で廃盤になる銅鍋は、いまの時点でもう5台を残すかぎりとなりました。
********************************************
さて、俵万智さんといえば「サラダ記念日」で有名。短歌集でありながら当時270万部のベストセラーでした。又吉さんの「火花」があの人気で250万部なので、短歌としていかに類をみない超スーパーヒットだったかがわかるでしょう。

当時私は短大生。姉が買ってきたのを借りて読んだのを覚えています。堅苦しい短歌ではなく、ありふれた毎日の中にある、気づき、優しさや悲しさ、喜びや苦しみ、甘さや苦さなどが、悩み多き(笑)若き私の心を捕らえました。今考えると、「そうそう、わかるわかる!」という共感が、慰めになったんでしょうね。

久しぶりに俵万智さんを特集したムック本「文藝別冊 総特集俵万智 史上最強の三十一文字」(河出書房新社)を読みました。
短歌というのは、詠む人と読む人は不思議な関係。同じ三十一文字を共通軸に、それぞれの世界に風景を引きこんでいきます。


「インスタの桜が騒ぐ幾つもの「いいね」の中に君をみつけて

我だけを想う男のつまらなさ知りつつ君にそれを望めり

さよならに向かって朝がくることの涙の味でオムレツを焼く

又吉さんが好きな歌は

疑わずトラック駆けてくる一人すでにテープのないゴールまで

同じ歌人の穂村弘さんの好きな歌

優等生と呼ばれて長き年月をかっとばしたき一球がくる

万智さんが自分らしいとおもう歌は

お互いの心を放し飼いにして暮らせばたまに寂しい自由



続きはぜひ本を手にとってから。




# by kitchenparadise | 2017-09-09 13:55 | 本と言葉

銅鍋の生産中止に思う

9/8から銅鍋のフェアをスタートします。

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にもかかわらず、なんと、桧山先生や私も愛用している厚めの錫引き銅鍋(ソテーパンとソトーズ、キャセロール)は数えるほどしか日本に残っておらず、今後は輸入中止どころか本国での生産が中止だそうです。
今回のフェアのために全てキチパラで買い取りました。(一部の業務用は除きます)

フランス・マトファー社の錫引きの銅鍋はいま世の中にあるもので終了。

確かに銅は、スマホやPCなど機器の部品や工業用が増加して価格の上昇傾向が続いています。それを鍋に使おうなんていうのが勿体ない時代にはなってきているのです。それに近年、銅は一般家庭での需要は全く減りビジネスとして成り立たないわけです。

その最初の影響が錫引きの銅鍋。ステンレス引きの銅鍋はまだしばらく存在すると思います。
錫引きを使いこなせる人が一般家庭人はおろか、シェフにも少なくなっているようです。

ちなみに、錫引きとステンレス引きは使い勝手が若干違っています。錫引きのほうが油なじみがよく、ステンレス引きは油は全く吸いません。そのかわり錫引きは230度までしか使えず、ステンレス引きのほうは何度でもオッケー。

まとめると、
錫引きは、銅の良さが最も伝わり理にかなっていて価格もやや買いやすい。そのかわり使い方を知らなくては劣化する。
ステンレス引きは、錫より少し劣るけど、高温に強く汚れにくい。価格は圧倒的に高い。
というわけです。

使うのが面倒(だと思われている)錫引銅鍋が消えていくのは時代の流れで仕方ないのでしょうか。
理にかなった鍋がなぜ生産中止になるのか、納得はいかないですね。
本物が消えていく時代ですよ。本当にもったいないことです。


8日からのフェアでは、工房アイザワの銅鍋を10%OFF、生産中止が決まったマトファー錫引銅鍋は20%OFFで販売します。
とても貴重な最後の20台になるのですが、できればご家庭に銅鍋を残したいと思う方の手に届くように、あえてお安く販売したいと思っています。8日までお待ち下さい。

追記:マトファーの錫引銅鍋はこれで販売終了ですが、ステンレス引の銅鍋は、マトファー、モヴィエルなど日本でも販売されています。




# by kitchenparadise | 2017-09-06 12:38 | 道具:フライパンや鍋

HPのリニューアルにあたり

キッチンパラダイスのHPが10月半ばにリニューアルします。

リニューアル後のHPでは、スマホでお買い物がしやすくなるほか、クレジットカード払い、コンビニ払いなども可能になります。お客様情報の安全性や商品の見やすさ等をすべてクリアにして、2009年以来8年ぶりに再スタートです。
新しいサイトは10月中旬の予定ですのでしばらくお待ちください。

現在お客様登録なさっている方も、新しいHPでは再登録となります。大変恐れ入りますが何卒よろしくお願い申し上げます。
ポイントをお持ちの方は10月中旬までにお使いくださいませ。

キッチンパラダイスHPの移行伴い、10月中旬までの移行期間中は

5000円以上お買い上げのお客様は送料無料となります。
(東北・北海道・沖縄・離島は8800円以上)

9/8からは銅鍋のフェアも開催します。ぜひこの機会にご利用ください。

なお、ニュースでもよく取り上げられているようですが、まもなくキッチンパラダイスでもヤマト宅急便の送料が上がります。

新しいHPでは、イベント・SALE情報なども常に最新の情報が一目でわかるようにしたいと思っております。
ひきつづきよろしくお願いいたします。

キッチンパラダイス 田中文


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# by kitchenparadise | 2017-09-05 13:14 | おしらせ(SALE等)

桧山タミ先生の西部ガス特別講座の報告

9月3日(日)桧山タミ先生の西部ガスクッキングクラブの講座「伝えていきたいお母さんのごはん~台所のお話しとすり鉢料理」が開催されました。私も進行役を務めました。

先生が常に言われること。「家庭料理は手作りが一番。手早く作っても手抜きはしないのよ。」 
今回の講座で、先生のお話からまたあらたなことを学ばせていただきました。


講習の様子です。抽選で選ばれた約50名の参加者さんは、開始30分以上前から並ばれた方も。
30代、40代の方も多く、熱心にメモを取りながら聞き入っておられたようです。
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最初の30分は本に関するインタビュー。料理界のさきがけだった江上先生から習い始めた17歳の頃からのエピソートでは、戦後数年経って、江上先生が福岡の新天街に料理教室を開かれると聞き、嬉しくって七輪で火をおこしていたのをほったらかして飛び出したことなど、その時の様子を手によるように説明してくださいました。先生のご記憶が鮮明すぎて、参加者の方とともに笑ってしまいました。


黄色いエプロンは私。先生はお話に熱中されるとマイクを持っているのはお忘れになるので、マイクフォローしてます。笑)

「料理は思いやり。ちゃんと美味しいとわかる人には手を惜しまずつくりなさい。それができるようになりなさい。そんな思いやりがわかる子供に育てなさい。思いやりを示すには知識も必要です。学問でなく、なりわいとして役に立つ「学業」を学びなさい。」

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インタビューでの桧山先生はとてもにこやかですが、いったん台所の指導になると、料理の道理を伝えていくという信念がうかがえます。
すり鉢で作るがんもどきはのポイントは、豆腐の水切りかげん、確かな素材と調味料。
白あえも、これまでの白あえのイメージが変わるほどの美味しさ。こういう白あえを子供の頃から食べさせれば決して嫌いにはならないのでしょう。
うちの子は白あえが嫌いなのですが、きっと私のが美味しくないんですよね。先生の味に少しでも近づきたい!と心からそう思いました。

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講習終了後は場所を変えて、試食とミニ懇親会。先生との写真撮影です。
(参加者の許可を取っておらずぼかしをいれました。申し訳ありません)
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みなさん、とっても美味しそうに召し上がってました。
世の中にはいろんなレシピ情報が公開されていますが、やはり実際に食べてみないとわかりませんね。
とってもやさしいお味で、心まで穏やかになりそうです。
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参加者のみなさん、ありがとうございました。西部ガスさんにも大変お世話になりました。とてもいい企画に参加させていただき感謝しています。

桧山タミ先生は、私の手が冷たすぎるから温めてあげるといいながら、ずっと背中と手のひらをさすってくださいました。
「先生、私よりはるかにお元気ですよね。頭がさがります。」と言うと、「料理しよったら、元気じゃないといかんよ。」と。
その通りです。先生のアドバイス通り、乾布摩擦と生姜を実践します!

# by kitchenparadise | 2017-09-04 12:00 | 私の日常と家族

鉄のフライパンの再生

汚れがこびりついた鉄のフライパンはどうしたら再生できるのか、昨年ご紹介しましたが、改めて。20分くらいでできます。

こんな風に、とくに側面に汚れが付きますね。フライパン、中華鍋もそうでしょう。再生していきましょう。
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側面は油をよくなじませないので、調味料や脂分が残りやすいのです。

まず空焚きして、不要に付着したものを炭化させます。強火で。白煙がでるので換気扇をまわしてください。
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新聞紙を広げた上に置いてください。炭化カスが飛び散りますから。
濡れ布きんでは手が熱くなるので、乾いた布きんでフライパンを持って、スクレーパーで削ります。
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(スクレーパーは工具用で100円でホームセンターで購入したもの)
この日は10分で、こんなにたくさんの炭化カスが......。
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この後、クレンザーと細かい金だわしでこするか、最後は紙やすりで根気よく擦ると、新品のようにきれいになります。
今回は、どちらも無くって、12個入り188円で買ったこちら(極細の洗剤付金タワシ;例・ブリロ)で表面を滑らかにしました。

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仕上げは一度洗って油ならし。側面は油がなじみにくいので、新聞紙のきれっぱしでごしごし。
新聞紙は汚れが気になる方は、キッチンペーパーで。実は布のほうがベストです。

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あとはお湯で洗って、ガス火で乾かすだけ。

完成です。20分なので完璧ではありませんが、凹凸の汚れが取れ、熱効率はかなりよくなったはずです。

キッチンペーパーで拭いてみました。なたね油の汚れしか付きませんので、これで十分です。

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1年に一度でも、気になる人は2.3.カ月に一度でも。
ここまでやっておけば、新品同様にきれいに再生するとしても、1時間かからないと思います。


# by kitchenparadise | 2017-09-02 14:03 | 道具:フライパンや鍋


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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