「いのち愛しむ、人生キッチン」~92歳の現役料理家 タミ先生のみつけた幸福術~ 

桧山タミ先生の著書が文藝春秋のHPで紹介され

ネット予約もスタートしました。


まだ発売1か月以上前で何も宣伝が始まっていないのに、今日の段階ですでに部門別のランキングに入っています。なんとまぁ!
ほんとありがたいです。みなさん、ぜひよろしくお願いします。

「いのち愛しむ、人生キッチン

~92歳の現役料理家・タミ先生のみつけた幸福術」

(文藝春秋 定価1450円 税別) 


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桧山塾に通い始めて14年、私がどれだけ先生の言葉に救われ励まされたかわかりません。

桧山料理塾は私にとって単なる料理教室ではなく、私の足元を照らす人生塾です。
生徒はみんな人として、女性として、母として、どう生きるかを桧山先生から学んでいます。だからこそ生徒さんは20年、30年、50年以上も先生のもとへ通い続けるのだと思います。

先生にお会いして以来、常々、先生の思いやりにあふれた言葉や生き方をを、娘や若い人たち、悩める女性たちに伝えられたらと思っていました。
先生は表にでるのがあまりお好きでなく、この本が出版社からでる初めての著書。
私たち生徒にとっては、待ちに待った一冊です。

7月28日に出版予定です。

アマゾンほか、ネット予約もはじまりました。
こちら

内容は次のようになっています。
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九州地方で活躍する92歳の現役料理家タミ先生の初の著書。
台所に立つ女性の心の拠りどころになるお話が一冊にまとまりました。
タミ塾の愛情レシピも収録。

◎◎タミ塾の50年の教えが詰まった人生の教科書◎◎

◆年を重ねても健やかに生活する術に触れたいとき……
1章 [大らかなれ] わたしの生活習慣、心とからだの養生

◆自然に寄りそった食の大事を思い返すとき……
2章 [賢くあれ] 自然とからだを結ぶ旬材、学び方と選び方

◆調理道具や調味料の知恵を知りたいとき……
3章 [健やかなれ] 五感に心地良い、基本の道具と調味料

◆子育てや家族のつながりに心を寄せたいとき……
4章 [やさしくあれ] 子ども・家族、命を思いやる家庭料理
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すでに取材のお申込みもいただいております。取材に関しては、私、田中か文藝春秋の担当者までお願いいたします。
概要はいつでもお送りできます。(キッチンパラダイス 092-534-6311)

本の制作にあたり、生徒さんをはじめ、多くの方にご協力をいただきました。本当にありがとうございました。
あと一か月で多くの方のお手元にお届けできると思うと、ワクワクです。




# by kitchenparadise | 2017-06-26 14:49 | おしらせ(SALE等)

色どり豊かな人生

麻央ちゃんが旅立ったニュースで日本中が泣いたと思います。私もそのひとり。涙が止まりません。

麻央ちゃんの闘病生活は、5歳と10歳の子供を残して他界した姉のことを思い出させました。

短いとはいえ、麻央ちゃんも、私の姉も、きっと幸せな人生だったと思います。

麻央ちゃんの言葉。
「私は、子供を残して可哀そうにと思われたくありません。なぜなら、病気になったことが私の人生を代表する出来事ではないからです。私の人生は、夢を叶え、時に苦しみもがき、愛する人に出会い、2人の宝物を授かり、家族に愛され、愛した、色どり豊かな人生だからです。だから、与えられた時間を病気だけに支配されることはやめました。」

体は病でも、こころは病気に支配されたくない。姉もそう思っていたようです。
亡くなる9日前、姉が好きだったユーミンのCDを買ってきて病室で一緒に聞いた時、話せず、目もうまく開けられず、全く体が動かない状態だったのにも関わらず、「この曲いいいよねー、好き好き。」と言わんばかりに薄目をあけて私にうなずきながら笑ってくれました。

酸素マスクのずれも自分で動かせない姉は、「私はユーミンの曲を聞いて楽しんでいるの」と、病気に支配されない強さをもとうとしていました。姉の意識があったその最後に日は、私のおしゃべりにずいぶんつきあってもらいました。

姉の家族としてあまり言われたくなかった言葉があります。
「子供たちが可哀そう。」「先に亡くなって親不孝。」「病気に負けた」そんなマイナスな言葉です。
きっと姉も言われたくなかったのだと思います。

子供たちは、個性的で素直で優しい姉に生まれて幸せだと思いますし、姉の意思を継いで愛されて育っています。先に亡くなって親不孝なんて両親は全く思っていませんし、むしろ父も母も姉を誇りに思っています。それに私たちは姉が病に負けたとも思っていないのです。果敢に挑戦した姉を立派だと思います。
最期の日は、親しい人が遠方から集まってくれました。愛されていることを実感して幸せだったろうとと信じています。

それに、海老蔵さんがそう感じたように、姉もいつも私たちの近くにいるような気がします。姉だったらこうするだろうと思うことが浮かんできます。

海老蔵さんをはじめ麻央ちゃんのご家族、とてもお辛いでしょう。そんな中、麻央ちゃんの意思を継ぐためとはいえインタビューにお答えになり本当に立派です。忘れることはできなくても、こんなに愛すべき人と出会えたという深い幸福感とともに、いつかは乗り越える日がくることを心から願います。

先に旅立つ愛する人は愛を教えてくれます。海老蔵さんの言う通り。

だから人生こんなもんだとあきらめたらもったいない。愛を学ぶために、そして人を思いやるために私たちは生かされているのです。家族との毎日の生活も、友達との何気ないやりとりも、忙しい仕事でさえ、無意識の中にあるのはいつも愛でありたいです。

心からご冥府をお祈りします。


月曜日は愛を伝えるために温めに温めた桧山タミ先生の本についてご紹介させていただきたいと思います。姉が生きていたら一番喜んでくれたろうな。
# by kitchenparadise | 2017-06-25 08:00 | 私の日常と家族

究極のスパイスカレー塾

午後チキンカレーは満席です。(6/28)

2017年7月29日(土)

「究極のスパイスカレー塾」 

講師:スパイスロード 高田さん

  
午前 野菜カレーの部 11:00-13:00
午後 チキンカレーの部 14:00-16:00
場所:キッチンパラダイスLABO(福岡市中央区白金)
参加費:3500円 参加数:各8名×2
内容:デモと試食
持ってくるもの:筆記用具 エプロン


スパイスロードといえば、閉店して伝説となった、福岡では名の知れたカレー店。その店主の高田さんは現在、本物のスパイスカレーを広めるべく、福岡だけでなくあらゆるところでカレー文化の振興のための活動を行っておられます。
今回は、そんな高田さんを講師にお招きし、簡単に作れてとても美味しい、しかも「お店を開いてもいい!」というくらいのカレーのノウハウを伝授していただきます。調理道具をうまくつかって短時間でも作れる究極のカレー講座です。

今回は、男性でも女性でもご参加いただけます。カレーの試食も楽しみです。
土曜日で、せっかくなのでビールもちょっとだけご用意しちゃおうかなーと考えています。カレーにはビールですよね!

ご応募は6/28(水)の10:30から行います。
電話申し込みは092-534-6311 メールはstaff@kitchenparadise.com









# by kitchenparadise | 2017-06-24 13:36 | キチパラ講座

桧山タミ先生の本、表紙です!

桧山タミ先生の本、表紙がこんな風に!
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詳細は月曜日にまた書きます。楽しみー。

# by kitchenparadise | 2017-06-23 17:13 | おしらせ(SALE等)

ポルトガルのお皿受注会、7/8(土)まで

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ポルトガルのレートの受注会を6/22(木)~7/8(土)まで、キッチンパラダイスで開催します。

長い歴史のあるポルトガルの伝統技術をベースに、高品質で、南ヨーロッパの花々をモチーフに鮮やかなレリーフと美しい色で表現したかわいいお皿たちです。先日東京でこのプレート見た瞬間に気に入ってしまい、輸入している友人に2週間だけお借りすることにしました。
よかったらご来店いただき、手に取ってご覧ください。

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他にもあるのですが、すべてはご紹介できず。ぜひお店にどうぞ!





# by kitchenparadise | 2017-06-22 14:54 | おしらせ(SALE等)

お店のようなパンケーキの条件

行列ができるキチパラ近所のカフェ「白金茶房」のパンケーキは、お客の全員がSNS用の写真を撮ります。
撮らない人はいないくらいみんな撮るんですよね。これこれ。確かに美しい焼き上がりですね。
なぜこんなにきれいに焼けるのか、いろいろ試してみました。
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・きれいに丸く焼けるように、高いところから生地を垂らすとか、
・温めたフライパンをいったん濡れ布巾でさましてから生地を入れるとか、
・強火でなく弱火でじっくり焼くとか、
・生地をまぜ過ぎないとか、牛乳おおめとか。

パンケーキを綺麗に焼くためのノウハウはいろいろと言われているけれど、実はぴったりのフライパンを使えばそんなノウハウは全く不要であることがわかりました。白金茶房のこの白丸部分をみてください。側面が丸くカーブしてますよね。ぴったりサイズのフライパンで、それも側面にも火が通りやすい熱伝導が均一のフライパンで焼いているというだけのことなのです。白金茶房はおそらく18cmか20cmでしょう。


こちら、同じスキャンパンのフライパンですが、
左は26cmのフライパンで焼いたもの(ひっくり返して20cmに入れかえましたが)
右は20cmのフライパンで焼いたものです。
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ちなみに、左は北野エースので、右は日清です。色はそれぞれ違うのですが、これは、粉が細かいかどうかと、玉子と粉の分量で違います。
スキャンパンの場合は、バターや油をひかないので、まず油ムラがありません。
それから火をつける前の低温の状態で生地をいれるので、フライパンの性質でまんべんなく熱がまわります。

生地が側面までゆきわたるように流し込むと、側面が焼けてフライ返しに生焼けの生地がつきません。逆に生地を多く入れすぎると、側面とはいえ焼けてない生地ができるのでフライ返しにくっつきやすくなります。そうすると左のように裏返した時に生焼け生地がくっついてしまうのです。

白金茶房のように上手に焼くには、
・ぴったりサイズのフライパン(20cm)
・ぴったりの生地量(130g~150gの粉量)
・低温スタートできる熱伝導のいいフライパン(ちょっと厚手、スキャンパンのようなフライパン)
これで完璧です。

少々厚く焼いてもスキャンパンなら、中までよく焼けます。

ちなみにですが、このように焼くだけなら、バッラリーニ、ルール、スイスダイヤモンド、バイオタンなど、ほかのフライパンでも優秀なものはあります。
あとは、基盤がアルミなのかアルミダイキャストなのか、さらにはその厚みでも蓄熱性が変わってきます。加工はチタンかダイヤモンドコーティングか、その量はでも効果が違うでしょう。
スキャンパンは、バッラリーニのようにフッソ加工にチタンを配合しているのではなく、フッソ加工とアルミの間に高温で放射しています(特許チタン技術)
私がオススメしているスキャンパンはその特殊技術により耐久性がすばらしく、強いわけです。

また、現在はIH兼用をガス用として販売しているフライパンも多いようですが、私の考えでは、これはメーカー側の都合です。ガス用ならステンレスを貼り底にする必要は全くありませんし。ガスはガス用がよいと思っています。


スキャンパンの特別価格は、こちらです。



# by kitchenparadise | 2017-06-21 18:07 | 私の日常と家族

住宅展示場でのキッチンセミナー

2017年6月17日、福岡・香椎hi住宅展示場にある株式会社アネシスさんのスタジオで「キッチンセミナー」をさせていただきました。
時間は1時間半と結構長いにも関わらず、みなさん最後までとても熱心にお聞きいただきました。ほんとありがたいです。
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内容は「賢い道具の選び方、使い方」です。

すしおけ、まげわっぱ、おひつ、ザル、まな板などなどの木の道具は実はとても優れた道具であること。その使い方。
少し遅れている日本のフッソ加工の対応やセラミックのフライパンのこと。フッソ加工を長く使うにはどうしたらいいかや、フライパンによって味が違うことがあること。
ほかにも、すり鉢のこと、鉄のフライパンの使い方、キチパラ独自のアンケートによるIHとガスの違いなどをお話しました。

便利、簡単、時短、コンパクト。そんな謳い文句で新しい商品がどんどん登場しては消えていく最近の世の中で、本当に使うべき、残すべき道具はどんなものなのかをみなさんに考えてほしいという思いで、このようなセミナ-をお受けしています。

台所は、家族のいのちを繋いでいく場所。手早くても心は手抜きしてはいけないと師に教えられました。
お客様の台所が心のこもった場所になるよう、道具屋として時代が変わっても変わらない本物を紹介していきたいといつも思っています。

参加者の方の質問も受け付けました。

南部鉄はが錆びますが、取扱いのコツは?
ルクルーゼやストウブなどのブランドの違いで何が違うのか?
木のまな板でキムチとかを切っても汚れは残らないのか?

みなさんの質問は、私にもとても参考になります。

主催したアネシスさんには、熊本の展示会場にも何度も伺っています。環境のこと、生活のことなどに意識の高いお客さまが大変多く、とても話しやすいセミナーです。フッソ加工や電子レンジに関する疑問、業界の裏話など、テレビでは言わないようなことも結構喋ったりします。
アネシスさんはとても若い社員さんが多い会社で、従来の住宅メーカーの固定観念にこだわらないところが素晴らしい。住宅展示場もどこもホントすごくかっこいいです。
またいつでも呼んでくださーい!




# by kitchenparadise | 2017-06-20 15:47 | 私の日常と家族

かわいいお皿のサンプル会します!

先週、東京出張の際、かわいいお皿に一目ぼれ!友人が輸入しはじめたばかりのプレートです。

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南ヨーロッパの花をイメージしてデザインされたお皿らしいです。すごくキュートで、お店に商品として並べたいところだけれど、キチパラは食器をいろいろ並べるほどスペースないしなぁと思って、いったん断念。

果物でも、ケーキでも、前菜並べてもいいし、お皿をテーブルの真ん中に飾るだけでも華やかだな。パン皿でもいいなぁ。
東京で友人と別れた後であれこれ考えて、やっぱり欲しいから友達とまとめて注文しようかなと思って連絡。
すると、「文さんのお店にしばらく貸しますかから、必用な数だけ注文してくださいよ。」とありがたいメッセージが!!
スタッフも「みたい!みたいです!」というので、すぐにお願いしました。

今週、どこかでたくさんのサンプルが送られてきます。2週間くらいお借りしておこうと思います。

小皿やミニボウルから、大きなプレートもあります。価格も1200円から大きくても4000円くらいまでとお高くないのです。
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これはホールケーキには最適でしょう。果物でもいいなぁ。

これは贅沢なスープ皿。ハチのオブジェがかわいすぎる!
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入荷したら、ご連絡します。お店にみにきてくださいね。

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キャンペーン中のスキャンパン、本日再入荷しました。40%OFFということもあってか、特に20cmソテーパンがとても売れています。土曜日に書きましたが、ホントにコーティングが強いです。これからフライパンお探しの方はぜひまずは20cmから使ってみてください。深さがあるので茹で物なども可能です。スキャンパンセールはこちら。先週かがお待ちいただいていた方には今日から発送再開しています。ダネッツキャンペーン20%OFFも続行中です。詳細はこちらを。

# by kitchenparadise | 2017-06-19 14:01 | おしらせ(SALE等)

スキャンパンフライパンの耐久性がすごい

キチパラオススメのスキャンパン。4年使ってますが、思った以上に相当耐久性が良いのです。
コーティングがびくともしない。
使い始めた時は、「そうはいっても雑に扱っていたら、2.3年でくっつきやすくなるだろう」と思っていたんですよね。

ところが、ならない。全く剥がれない。

特に温度変化に強いところが、ほかのフライパンには無い特長。


フッソ加工は温度変化に弱いとだいだい決まっているのです。
なので私が道具講習する時も
「みなさん、フッソ加工はあたたかいうちに水をかけちゃだめです!温度変化に弱いので劣化します。」

そのようにずっと説明してきたのです。

なのに、これだけはこんな感じに、汚れた熱々のフライパンに水をじゃーっとかけてもびくともしない。


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それどころか、メーカーは、
「熱々のフライパンに水を一杯いれておくと汚れが取れやすいです」といいます。

私はとても疑い深いので、今回東京出張の際に、「なぜ温度変化に強く、耐久性がよいのか」その理由を聞いてきました。

その理由はこちらです。(私が書いた↓)

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通常のフライパンはアルミの上にすぐフッソをコーティングしています。そうすると、アルミとフッソの熱の伝わり方(膨張率?といっていいかな)が違うために、急激な温度変化に弱くなるわけです。
それを解決するためにチタンの層を挟んでいます。チタンはとても硬く、ごらんのように細やかな凹凸を繰り返します。その上にフッソ加工を施すことで、急激な温度変化からフッソ加工そのものを守り、またチタンのデコボコがあるために、金属ヘラなどでズルッと剥がれることがないわけです。

なるほどー。よーくわかりました。だから剥がれないのですね。

とはいっても、4年使えば少しは色は変わります。とても細かい傷はつきます。



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でも、かなり優秀ですよね。これってほかのフライパンはしないのかなー。かなり耐久性伸びる方法だと思うけど。

金属ヘラは少し気をつけて。でも温度変化は大丈夫です。


# by kitchenparadise | 2017-06-17 17:33 | 道具:フライパンや鍋

いよいよ文藝春秋へ

料理家、桧山タミ先生の本の製作を思い立って1年。文藝春秋さんにお願いすることになり7ヶ月。
いよいよ7月28日の発売日に向けて、最終稿まで辿り着きました。

今日は、紀尾井町の文藝春秋本社で、営業部や宣伝部の方々7人と打合せです。人数の多さに出版社さんの意気込みを感じます。

1年前に私が想像していた以上の、桧山先生らしい本に出来上がりました。初版から結構な部数がでるのでびっくり。

「こんな世の中だからこそ、

ほんとうは何かを伝えたい」

92才の桧山タミ先生の、ぶれない生き方が確かに伝わる一冊になったと思います。

7月にはAmazonで予約がはじまります。書店での予約開始情報もいち早くお伝えしますね。

泣きたくなるような、優しい本です。お楽しみに!


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# by kitchenparadise | 2017-06-15 14:54 | 私の日常と家族

梅仕事と梅びん

ようやく梅しごとにはいりました。ひとまず梅ジュースだけ。
梅を氷砂糖につけておくという簡単な作業です。


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梅が600g 氷砂糖250g 砂糖200g (砂糖100g)
松田美智子先生のレシピです。

梅は一晩水につけてあく抜きします。竹串でヘタをとり、ペーパーで水気を拭きます。
100g分の梅は冷凍庫へ。(あとから加えるとシロップがでやすくかびにくいらしい)
密閉容器に氷砂糖を底に並べ梅を並べ砂糖をふりかけ、また氷砂糖をいれ、という具合に繰り返す。
最後は氷砂糖でおわる。
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直射日光をさけて、3日から1週間たって氷砂糖が溶けてきたら冷凍梅を入れる。
蓋は毎日あけて清潔なヘラで上下を返す。
2週間後、ほぼ砂糖が溶けたところで、味見。追加砂糖を加えるかを決める。
のみごろは半年後でーす。楽しみ。

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このビン、とても人気です。キチパラで販売しています。これは1Lサイズですが、2L.3L.4Lとあります。
どのくらいの量がちょうどよいかはお店でおたずねくださいね。
楽しみー。がまんできずにちょっと炭酸で割って飲みました。まだほのかにしか味はしません。ですよね。汗)


http://www.kitchenparadise.com


# by kitchenparadise | 2017-06-14 10:39 | 道具:キッチン道具全般

高校同窓会

週末、はじめて母校である女子高の同窓会に出席した。校長先生や理事長先生ほか大先輩方が数百人集まる、年に一度の会で「同窓会総会」というらしい。開催されているのは知っていたものの、申し訳ないが以前は全く興味がわかなかった。それが今年は幹事担当年に当たるというので、身近な友人から手伝ってほしいと声がかかったわけである。半年前ほどから準備に入った。当初は半ば仕方なく幹事メンバーになったが、打ち合わせを欠席したときにまんまと総会議長の任務が振り分けられていた。

高校の、それも女子高の仲間といったら容赦ない。30年前と何も変わらず、「あや、総会議長やってよ。決まったんだから。」で決定である。
お嬢の小、中学校でなかなか決まらなかったママたちの委員決めとはわけが違う。
そのような、同窓生ならではの有無を言わせぬ決め方で、30年ぶりにピアノに触り校歌伴奏をさせられた同期生もいたし、アナウンサーの友人はこんな時は必ず司会で食事もとれないわけであるから、仕方ない。

親友が懐かしい高校生のころの写真をもってきてくれた。

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面影どころか、全然変わらない?昼も夜も土日もどこかに集まって、たいして勉強もせず、どうでもいいことをしゃべり続けていた女子高時代。

30年以上経って集まった友人たちは、頼もしい女性になっていた。
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テキパキと仕事を分担し、まるでしばらく前からみんなで予行練習したかのようにスムーズに協力し合い仕事をこなしていた。
私はど緊張の中、檀上で冷静を装っての任務。
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宴会のメインは、100歳越え大先輩方!(許可をとってなくてお顔をぼかす失礼をお許しを!本当はお肌がツヤッツヤでご紹介したくらい。)
司会は、同期のアナウンサーの友人T子。この人がまたインタビューがうまい。
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103歳の先輩はおっしゃる。

「去年までと思ってましたけれどね、創立110年と言われるからもう1年がんばってこようと思っていました。」
「有りがたいのはね、またこうやってみなさんに会えるということ。感謝ですね。」
「みなさん、健康に気をつけてね。」
「思い出しても楽しい時代でした。いい先生との出会いがありました。」

お着物の先輩は101歳で、藤間流を見事に踊られた。その力強さ、凛とした踊りように拍手が鳴りやまなかった。
私も含めてみな後輩たちは、こんな風に歳を重ねたいと励みになったとおもう。

同級生の幹事会長が最後にこうあいさつ。
「今頃になって校訓の「自律、和平、感恩」の意味が分かるようになってきました。」

いいこと言うな、さすが会長。私もそう思っていたのです。
自律とは他からの支配・制約などを受けずに、自分自身で立てた規範に従って行動すること。
和平とは、和平の道を探ること。
感恩とは、うけた恩をありがたく思うこと。

こんな人として大切なことが黒板の上に書いてあったんだと、いまさらながら振り返る。この年齢にならないとわからないことがいっぱいだ。

歳を重ねるというのは、わからなかったことが分かるということ。まだこの先もわかってくるかな。楽しみだなぁ。
母校に感謝。みんなにも感謝。ありがたいことばかり。






# by kitchenparadise | 2017-06-13 13:28 | 私の日常と家族

完璧なパンケーキを作る方法

最近、完璧はパンケーキを作っております。
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時間を計らなくても作れる、超簡単で完璧なパンケーキ!いまキチパラで絶賛40%OFFSALE中のスャンパンで作っています。
スーパーで買ったパンケーキミックスです。実にふんわり。やわらかく、外はややパリッとしています。
「ジャムの話」の著書でおなじみの田中博子先生に習った手作り苺ジャムと、四つ葉バター、大好きなメープルをちょっとかけていただきました!
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どのフライパンでもできるわけじゃありません。キチパラオススメノスキャンパンで作ると簡単です。作り方です。

20センチのスキャンパンで作るパンケーキ↓

①パンケーキの粉は150g。卵1個(M) 、牛乳150cc。

②卵と牛乳を良く混ぜて、市販のホットケーキミックスを加えて混ぜる。 

ここまではふつうですが、ここからが違います。

③火をつける前のスキャンパンに流し込みます。
④中火で5分弱ほど温めます。
(火の加減にもよりますが、表面の泡がたくさんでてくるまで)

⑤ひっくり返して、2分半ほど焼いて、終了。

ご覧のようにとてもきれいにパンケーキが焼けます。

コツは、

20cmのちょうどよい粉の量にすること。120g~150gだと思います。

冷たいうちに流し込むこと。それだけです。

まんべんなく熱が広がって膨らみ、油をひかなくてもいいのでヘルシーです。


実は、ここまでスキャンパンの宣伝のようですが、このように焼ける厚手のフライパンは他にもいくつかあります。軽くて安価なものではこうはいきませんが、よいフライパンならできる場合もあります。スキャンパンが一番ほかの商品と違い驚いたのは、温度変化にとても強いこと。

4年使っても全くコーティングが剥げていません。これは以前使っていた優秀な熱効率のよいフライパンにはなかったことです。
本来フッソ加工には厳禁である、

「熱いフライパンに水をかけられる!」

ですから

「汚れがすぐにきれいに落ちる!」

最初使い始めは「怪しいな~」と思っていたのですが、実際に3年使っても全くダメにならないから、これはホントです。

現在、スキャンパンのサイズ限定割引をやっています。

ソテーパン20cmフタ付が40%OFF

フライパン24cmと26cmが20%OFF


大変お買い得です。 これからフライパンを買い替える方は、お得なこの時期にぜひどうぞ。
20cmは特にお買い得。お弁当や朝ごはん、深さがあるのでちょっと夕食の炒め物にも向いています。



Kitchen Paradise のHP




# by kitchenparadise | 2017-06-12 15:46 | 道具:フライパンや鍋

料理家に聞くダネッツの使用感

ダネッツプロフェッショナルブレンダー

20%OFF!!

スペシャルキャンペーンです。

68040円→54432円です。限定20台。


私も使っていて抜群の使い心地ですが、このダネッツはその滑らかさ、時間の早さ、馬力から、料理家の先生方にとても人気です。
お使いの料理家の先生方に感想をお聞きしました。

まずは、低温スチーミング調理を福岡で教えていらっしゃる黒木雅美先生。

「私は、生の食材に使うことはほぼ無いのですが、低温スチーミングした野菜に余分な熱を加える事なく見事にペーストにしてくれます!
文旦とオレンジを丸ごと低温スチーミングしてダネッツで回してみました!ハイパワー2分で種まで滑らかになりました。
温度も70℃位でした。

また季節の野菜のポタージュもよく作ります。お豆腐作りのイベントでもダネッツを良く使いますが、出来上がりも滑らかでいい仕上がりです。

見た目のスタイリッシュさも、液晶パネルも見やすくて気に入ってます!!」


黒木雅美先生の主宰するmasamealのHPはこちらです。

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低温スチーミングしてダネッツでまわしたら、それはそれは甘くておいしいでしょうね。写真だけで伝わってきます。
結構まるごとまわしちゃうんですね。どんな味かなぁ。

次は、久留米在住 maccoのHappy Kitchen

おなじみの、パンと料理の池上真紀子先生。


「ダネッツを使うまで、高速ブレンダーは、硬いものや凍ったものを攪拌するときだけに威力を発揮するのもだとばかり思っていましたが、普通に作ったポタージュスープの仕上がりが、全く違うことに感動しました。

滑らかに仕上がることはもちろん、空気を含んでふんわりとした口当たりに仕上がるのです。

今まで使っていたブレンダーで作るより断然美味しい!生徒さんにも好評です。

白いんげん豆のポタージュの豆の薄皮も、レタスのポタージュのレタスの繊維も、漉したように滑らかに。かつ、ふんわりと仕上がっているのが見た目にもわかります。

いまはちょうどとうもろこしの美味しい季節なので、家族が大好きなコーンポタージュに大活躍です。濾さずにあの滑らかさ!本当に美味しいですよ。」
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maccoのHappy Kitchen ブログも、写真がとても美しく、日々の生活が伝わってきます。

店頭でもインターネットでもご購入いただけます。






# by kitchenparadise | 2017-06-10 17:43 | 道具・調理家電

【20%OFF】ダネッツプロフェッショナルブレンダー

ダネッツ
プロフェッショナルブレンダー

20%OFF

 
イチオシのブレンダーの特別販売を、6/9(金)より期間限定で行います。


定価68040円を 54430円!


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期間:2017年6月9日~ 限定20台(追加しました!)

とても馬力がある高速ブレンダーです。
通常のブレンダーより断然なめらかに仕上がり短時間でしあげます。どんな固いものを入れても難なくあっという間に自動(デジタル)で粉砕してくれるハイパワーブレンダーです。野菜ジュース、スープに、スムージーのほか、食材の粉砕にも使え、小魚、ドライフルーツ、パン、ナッツ、野菜など、いろんなものをパワフルに粉砕します。


インターネットでのご注文はこちらです。

店頭ご購入の予定の方はお電話でもお取り置きできます。キッチンパラダイス092-534-6311
(クレジットカード可・ポイントカード不可/インターネットでのご購入は代引きor銀行振込後の発送です。
*お振込手数料はご負担ください)



キッチンパラダイスでは2年半にわたりダネッツプロフェッショナルブレンダーをテストしています。実際に使っているテストの様子は、こちらをご覧ください。またダネッツの洗い方はこちらで。


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DUNNETTS(ダネッツ)プロフェッショナルブレンダーとは?

1885年 River Dunnettにより、高品質ベイクウェアの専門工場としてイギリスバーミンガムにて設立した約103年の歴史を有するメーカーです。

業務用レベルの1400Wパワー
業務用と比較しても、引けを取らないハイパワー。ロックアイスは瞬時にクラッシュアイスになりますし、冷凍くだものや野菜も一気に粉砕します。米からの米粉や大豆からのきな粉も、細かくできてあっというま。


独自のカッターと軸受で力強く回転
ボトル底のカッター軸受けはメカニカルシール設計で水漏れに強く、ボールベアリング式でスムーズに回転するので耐久性に優れています。


特殊鋼刃により強さと耐久性を実現
カッターは5枚刃と、2枚刃を重ねた構成。焼き加工を施した日本製のステンレスから1枚を削りだした特殊鋼です。高速回転に対して高い耐久性を発揮します。


うっかりを防止する自動制御
連続運転の定格時間10分を超えると、自動停止されるプログラム。また抵抗が強くモーターに過負荷がかかった場合には安全装置が働いて自動停止します。長時間運転させても、製品本体側で制御する仕組みになっています。


強力だからこその安全機能
正しくボトルが設置されていないと電源が入らず、また動作中に外れると運転が停止するよう、ボトル設置部に2ヵ所の安全スイッチが設けられています。


指先タッチでコントロール
電源スイッチやコントロール部は、ダイヤルやレバー、ボタン類を設けず、設定の全てをタッチパネル式にしています。フラットなパネル面になっていることで、ほこりや食材カスが溜まりにくく、掃除も簡単で衛生的です。


混ざりにくい調味料もしっかり撹拌
フタについているメジャーキャップは目盛付き。フタの注ぎ口からは、混ざりにくい油や蜂蜜などを回転させながら加えることができるので、十分にかき混ざり、おいしく仕上がります。


温度を測りながら調理
タンパーは食材を押し込むだけではなく、温度計機能も搭載。運転中にもボトル内の食材の温度を測ることができます。(※)酵素を壊さない温度で作りたい場合や、ホットスープ等の温度が気になる場合に、温度をチェックしながら作ることができます。

早朝や深夜などは静かな音で
通常の生野菜ジュースや、固い素材が入っていないスープなら、サイレントモードで静かに作ることができます。早朝や夜寝る前に飲むドリンク作りに便利です。


スマートな形、スムーズな注ぎ
一見目立たないスマートな注ぎ口は、すっきりとしたデザインを損なわず、それでいてスムーズに注げるようになっています。

対流性が良く、まんべんなく処理
ボトルの底付近にある四方の立体カーブで、回転に上下運動が加わる構造になっています。これによってカッターに食材が触れる回数が増え、効率よい粉砕と対流が起こり、短時間で処理することができます。
回っている対流をみていると納得します。


インターネットでのご注文はこちらです。
店頭ご購入の予定の方はお電話でもお取り置きできます。キッチンパラダイス092-534-6311
(クレジットカード可・ポイントカード不可/インターネットでのご購入は代引きor銀行振込後の発送です。*お振込手数料はご負担ください)
# by kitchenparadise | 2017-06-09 11:30 | おしらせ(SALE等)

西部ガス「桧山タミ先生の講座」について

桧山タミ先生の本が文藝春秋より出版されます。(7/28予定)
私も本の制作に関わっており、現在は校正作業にすすんでいるところです。
テレビで校閲さんが主人公のドラマをちょっと見ましたが、まさにあんな感じなんですね。文集さんの校正、こまかいっ!

7月に入ればネットでも本の予約もできるようになるでしょうし、キチパラでも販売します。
噂を聞きつけてか、お客様から「そろそろ出版記念パーティは?」「記念講習会は?」と聞かれるようになりました。

ちょっと先の9月に先生の講習が西部ガスさんで開催されることになりました。
私も進行役でお手伝いします。本の内容なども詳しく先生にお伺いできる数少ない機会だと思います。


桧山タミ先生の料理塾

「伝えておきたいお母さんのごはん」

~台所のお話しとすり鉢料理~



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2017年9月3日(日)11:00-12:30
場所:西部ガスショールームヒナタ福岡3F
参加費:1500円
定員:50名(抽選)

「心と身体は食事でできているのですよ」
桧山先生はたびたびそうおっしゃいます。思い返すたびにハッとするのです。

確かに身体は食事でできている。でも心も食事でできていると気付かされたのは先生に教わってからです。
むしろ、心のほうが重要なのかもしれないといまは思っています。
日々どんな気持ちでキッチンに立つのか、そこが「人づくりに大きく関わっている」というのが先生の信念です。

「料理は人を作る」と、桧山先生がおっしゃるのは、料理を食べるひとのこころも、その料理を作る人のこころも作っている。そういうことなのでしょう。

先生の前で料理を作ると、私自身を見透かされているようで、コワイくらいです。毎回、アワワです。笑)

このガスさんの講習では、私が先生へインタビューするおはなしの時間に加えて、すり鉢で作る2つの基本料理もデモンストレーションでご紹介いただきます。なんと全員に試食があります!

参加者の方は先生と写真を撮ったり、お話する時間ももうけてあるようです。

どんな展開になるのか楽しみです。すでに定員をかなり上回る応募のようですが、ご希望の方はお申込みください。

*********************************************************
締め切りは明日20171年6月8日(木)まで。
お申し込みは、ホームページなら「西部ガスクッキングクラブ 福岡」で検索を。
お問い合わせは092-411-0515です。(10:00-18:00 水曜日はお休みです)







# by kitchenparadise | 2017-06-07 13:00 | おしらせ(SALE等)

「今日の料理」のガラス容器はスグレモノ

松田美智子先生が「今日の料理」に出演されています。とても興味深い内容で見ごたえありました。

今回は3日間とも「初夏の保存食」と題して先生のおすすめの保存食を紹介なさっていますが、そこで使用する保存容器が、私も気に入ってるガラス容器なのです。「スクリュー式のガラス保存容器」つまりネジ式で蓋を閉めます。料理好きな人には、とくに便利。今月の今日の料理の表紙にもなってます。

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調味料、ハーブやスパイス、ナッツや粉類、常備菜などを入れてもOK。食品以外のものを入れても便利です。
にんにく醤油や、ハーブのオリーブオイル、手作りの焼肉のタレや手作りドレッシングなども入れます。

このスクリュー式ガラス保存容器の特徴は、


①ガラスはプラスチックに比べて長期保存がOK。

②蓋も透明なのでどこからでも中身がわかる。引出しの冷蔵庫や棚でも上から見える。

③重ねて保存してもおさまる安定感。

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④口が広く入れやすく洗いやすい。

⑤スクリュー式(ネジ式)にパッキンがついていて液漏れしにくい。

⑥筒型は、素材が混ざりやすく取り出しやすい。


塩や砂糖などの毎日使うものを入れてる方もおられますし、ドライフルーツなどをいろいろいれて飾っても美味しそうです。
自家製のポン酢などを入れみてもいいですね。酢分や塩分が強いものはガラスかホーロー容器を選んでくださいね。

パッキンもすべてばらして洗えます。耐熱ではないので、殺菌したいときは、水から容器をいれてから沸騰させてください。
耐熱というのは「急激な温度変化」のことで、水からゆっくり温度をあげて100℃にするには問題ありません。

価格は400円(税抜)からとお手頃です。

キッチンパラダイスでは6月1日からこのガラス容器を10%OFFでご購入いただけます。
インターネットからもご購入いただけます。ぜひいくつか揃えてください。






# by kitchenparadise | 2017-06-06 10:52 | 道具:キッチン道具全般

eiko先生の夏のタイ料理ラボ講座

終了しました。
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2017年7月8日(土)

「eiko先生の夏のタイ料理ラボ講座」 

講師:大木詠子先生

   
(東京在住・タイ料理料理教室主宰)

午前の部 11:00-13:30
午後の部 14:30-17:00

場所:キッチンパラダイスLABO(福岡市中央区白金)

参加費:5400円 参加数:各6名×2

内容:実習+試食
持ってくるもの:筆記用具・エプロン

メニュー:
・プリッキン(豚方ロースとインゲンのカレー炒め)
・タイ風しゅうまい
・ラープ(豚のひき肉とみじん切りにしたハーブなどを葉に包んでいただきます)
・eiko''s マンゴープリン


大木詠子先生プロフィール:
タイ料理の第一人者 氏家アマラー昭子先生に師事し、ディプロマを取得して講師となる。2016年の夏まで夫の転勤ためロサンゼルス在住。自宅教室で行うタイ料理レッスンがアメリカでも人気に。
帰国して、現在は川崎市の自宅にてタイ料理教室を主宰。
福岡在住の際、2009年より料理研究家桧山タミ先生に師事する(2年間)。食への興味は幅広く、ホールフードインストラクター、雑穀エキスパート 、お豆腐マイスター 、出汁ソムリエ などタイ料理だけでなく広く料理に関する知識も豊富。
アメリカから帰国後は、日本の家庭料理、からだに良い食事をベースに、簡単で美味しいタイ料理を、各地で教えている。

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川崎在住のeiko先生にラボ講座にお越しいただくことになりました! 
ロサンゼルスのタイ料理セミナーをフェイスブックでみていて、ぜひ一度習ってみたいと思っていました。じつはeiko先生は福岡にお住まいだったことがあり、私とは福岡の料理研究家の巨匠、桧山タミ先生の弟子仲間だったのです。
幅広い分野を勉強されているのに、タイ料理を中心の教室を主宰されているとお聞きしてびっくり。先生のどの料理もとても美味しく、意外と簡単で作りやすいと生徒さんにも大変評判です。一度習えばタイ料理がグーン身近になると思います。家庭に取り入れてみたい料理です。
いつもにこやかで明るいeiko先生のレッスンは、とても楽しいことでしょう。
なかなか無いラボ講座なので無理をお願いして、お勤めの方もお越しいただけるように土曜日に設定しました。
実際に作ってみて、みんなで試食しましょう!

お申込みは、メール、またはお電話でお願いします。
メールは、タイトルに「タイ料理ラボ講座」と書いていただき、お名前、お電話番号、午前の部か午後の部かを必ずお書き添えください。
メールはstaff@kitchenparadise.com に、 お電話でのお申し込みは092-534-6311です。




# by kitchenparadise | 2017-06-05 14:22 | キチパラ講座

焦がした!

6月からキチパラで20%-40%というSALEをやっているスキャンパンというフライパン。不覚にもめちゃくちゃ焦がしました~!汗)
ダンドリーチキンを空焚きでほったらかしにしたのです。
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このスキャンパンというフライパンは、他のフッソ加工と全く違う点があり、
「温度変化に強い」

たとえば、こんな高温にしたフライパンにも水をかけていいことになっています。
他のフライパンなら劣化が進むけれど、このフライパンは大丈夫なので、水をかけてみると、一気に汚れがかなり落ちました。

でも残った汚れを金タワシでこするのはさすがにコーティングに悪いので、今度は重曹を入れて5分ほどお湯を沸かしてみることに。
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あのひどい汚れがかなり浮いたところで、、、ちょうど新聞紙があったのでこすると、するする落ちる!!気持ちいいくらい。

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水でさっと流すだけで、このくらいに。
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全くビクともしない。しかも汚れもすぐとれてスッキリ。もう使い始めて4年になりますが、全く劣化してないようです。

火の通り方は均一だし、蓄熱性もある程度あり、とてもいいフライパンですが、特にいいのは耐久性。
4年でこのくらいフッソが持続するのは、なかなかありません。優秀です。

今回のSALEでは、20cmフタありソテーパンが特にお安く、40%OFFというトライ価格にしました。
ほかにも24cmと26cmも20%OFFです。こちらはフタなしで20%OFF。普段は定価ですので、1年に1度、いまだけの価格となります。IHの方は来月までおまちくださいね。ご購入はこちらから。

ほんと強いです。このフライパン。


# by kitchenparadise | 2017-06-03 17:13 | 道具:フライパンや鍋

仕事が忙しくても料理が楽しい理由

白石一文さんの本「彼が通る不思議なコースを私も」に台所恐怖症(台所症候群)の母親がでてきます。
台所恐怖症とは、食事の支度をしようとするとめまいやむかつきがでて包丁が握れないというこころの病。
料理を作らねばならない、子どもを育てなくてはいけないという過大なプレッシャーから逃れられず、食事を作るのがむなしい、怖いという心理状態に陥る病気らしいです。全くわからないでもないです。そこまでなくても、キチパラにこられる方には、「手を抜くことが悪いことに感じる」「結局、デパチカやコンビニになってしまい落ち込む」というご相談も多いのです。

わたしは娘が0歳で会社を立ち上げ、1歳5か月でお店を始めました。きっと周りからみたら子供を育てながらお店も持ちたいなんて、なんと身勝手だと思われたに違いありません。ですが、祖母もずっと仕事しながら片親で4人の子を育てていたし、母も働きながらさっさと料理を作って大勢の人をもてなすような人だったので、仕事をするのが当然だと思っていたのです。

しかしそんな両立がうまくいくのは、昭和の時代や田舎に住んだりして大家族で子供を育てていた頃の話。夫婦と子供だけの家庭ではそうはうまく運びません。父は仕事のことしか考えず家事をしなかったからか、私も夫に料理を頼む考えが浮かばなかったので、結局自分にのしかかります。当時の私はプレッシャーというより、「もっとちゃんと料理をしたいのにうまく時間がとれない」という自己嫌悪や焦りのような感情が入り混じっていました。

たまに料理を習いにいっても、結局は習った手間のかかる料理は作る時間を持てず、冷蔵庫に貼ったレシピを見るたびにため息をついたものです。「学校から帰ったら母がシュークリームを焼いてくれてけど、私にはそんな時間なくて娘が可哀そうだなあ」「買ってきた餃子を焼くだけなのは、今週3回目だなぁ」なんていう申し訳なさにとらわれたものでした。

そんな時、料理家の桧山タミ先生に言われたのが「おやつにおにぎりで十分やない?」という言葉。
「そのかわり美味しい美味しいおにぎりを作って置いておいたら。おにぎりなら1分で作れるやないの。」
お嬢が好きなパンや、どこぞの有名店のケーキを食べて喜ぶのをみて安心していた私は、愛情のおきどころをズバリ指摘された気がしました。大事なのは、お嬢の健康を考えながら空腹と満たしてあげること。これ以外のことにはとらわれてはいけないと、考えを変えました。

それから、私の小さな目標は「短い時間で家族の体に良いものを少しだけ作る」こと。
見せかけの豪勢な食事や品数にこだわるのは止めにしました。

例えば、八宝菜を作るつもりでできない時は、木の蒸し器でただ蒸すだけに変更。美味しい豚なので間違いなく美味しいはずです。
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出汁をとっておいて、鶏肉をミンチにしておけば、野菜とともに一人分の小さい土鍋で温めるだけの鍋が。
小鍋はとても便利で、いつまでも温かく食べられます。
帰宅して出来上がるまで10分。たくさん野菜をいれれば栄養も満点です。

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5分しかない時は、ソーメンを茹でて、キャベツとにんじんの蒸し。千切り器もスグレモノを使うとあっという間です。
無水鍋なら大匙2、3倍の水を沸かすだけだし、あらかじめ蒸した鶏肉や豚肉があれば豪華なサラダになります。

毎日作るおにぎりも、だんだん美味しくなりました。塩にこだわり、米にこだわり、海苔もいいのを見つけました。
そして道具屋という職業を生かし、一番美味しくできる土鍋をいろいろ試しました。
私が道具のテストを始めたのもこのころです。


ハンバーグやお肉も、フライパンによって調理にかかる時間が全く違うこと、火の通りやうまみの残り具合も違うことがわかりました。

お店を経営していると寝る暇もないほど仕事に追われる時もありましたが、プレッシャーや自己嫌悪に陥ることなく料理が続けられ、しかもだんだん楽しくなっていったのは、道具や素材の知識が増えて、簡単に美味しくできるコツがわかったからだと思っています。

それは、大嫌いだった英語が好きになった経験にも似ています。偶然好きな先生に出会い、その先生の影響から自ら進んで英語を勉強するようになり、成績も上がり、さらに英語が大好きになっていた高校生の頃のことです。大学生の頃のは日常会話を英語にして遊ぶほどになりました。(笑)


そうなんです。
思いがあれば、たとえ時間がなくても大丈夫。料理は、道具、素材、レシピなど、知れば知るほど楽しく簡単になってくるのです。誰からか褒めてもらおうなんて思いません。お嬢が大きくなった時に、「時間がなかったママだけど、心はこもってたんだよ」というメッセージが食卓の記憶ともにゆっくり伝わっていればいいなあと思います。







# by kitchenparadise | 2017-06-02 12:42 | 私、こう思う


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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