物を捨てる蛮勇

蛮勇【ばん・ゆう】とは、

事の理非や是非を考えずに発揮する勇気。

向こう見ずの勇気(デジタル大辞典より)

近頃、どんどん物をすてて断舎利する人たちのことを、「物を捨てる蛮勇」と言い放ったのは、かの有名な作家、桐島洋子さん。
50歳からの聡明な生き方~しなやかに人生を楽しむ37章」の一節だ。

GW中、偶然本屋で見つけたこの本を読みながら、電車の中やカフェの待ち時間に何度ふきだしたことか。おかげで良い休日となった。
30年以上も前「聡明な女性は料理がうまい」というベストセラーを世に出した桐島さんだが、主婦をひとまとめにした上から目線の物言いには、一部異論もあった。(以前書いたブログ、2014/2/18「聡明な女性は料理がうまいへの反論」)
しかしながら古希を過ぎてもなお、こうもお元気で、自由で、歯に衣着せぬ物言いをなさる女性には、もはや尊敬の念しかない。


「50歳からの聡明な生き方」は、あなたたち「聡明」の意味が分かってる?っていう日本女性への問いかけに終始している。
頭の中身だけではなく、心のありようだと。
知情意のバランスが絶妙で、人柄品格も申し分ない人を「聡明」というのだよと。
本物を見抜く目を磨き、それを人生のお守りにすべきだと。
アンチエイジングなんてナンセンスであると。
そんな調子が最後まで続く。

桐島節全開の爽快な内容であったが、とりわけ共感したのが「物を捨てる蛮勇」のことを書いた部分。
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近頃、物を捨てる蛮勇がもてはやされ、ガラクタは勿論、高価な家具だろうと、ブランド・ドレスだとうと要らないと決めたらもう迷わず、トラックいっぱい潔く捨てまくったとか、とくとくと書いている人もいて、「この罰当たりが」とムカついてしまう。
そんなにじゃんじゃん気楽に捨てるから、地球がゴミで埋まりかけるじゃない。要らなくなるようなものは初めから買いなさるな。物の生命をいとおしみ末永く付き合う覚悟で選りすぐったものを買おう。
(第二章 上質に暮らすから)
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物を売る商売をしていながら、物を買うな捨てるな、という考えに同調するのはとても仕事にならんと思うが、本当にそう思っているから仕方ない。
私がそう思ったのは、「人生がと〇めく片付けの魔法」を読んだ時。

例えば若いうち、特にモノを知らないうちは、「すし桶なんてかびるものはときめかないから捨てる」であろうし、「着物なんて母から受け継いでも着ないから売る」かもしれない。底の浅い知識や経験で、早いうちにときめくかどうかで決めるのは、非常に危ないと、そう思った先輩方は多いであろうと思う。

すし桶やおひつが一生もので家族を豊かにする道具であることや、着物が体型がこわれてからこそ着甲斐があることなど、よほど母から叩き込まれない限り、若い時にはわからないだろう。
29歳で結婚した私も、何もかも知っているつもりでいたが、31歳で娘を産み、33歳で店を経営し始めてから初めて、母や祖母が言っていたことがゆっくりゆっくりわかり始めたくらいだ。結婚してから学ぶこと、子どもを育ててわかること、身内や自分が病になってわかること、誰かと出会ってきづくこと、その時々で何が大切かが変わってゆく。いまでさえ「ときめく」「ときめかない」で決める勇気はなかなか無い。おそるおそるだ。

とはいえ、キャッチーでわかりやすいものをみんなが求める風潮が蔓延している世の中では、ときめき流行は仕方ないのかもしれない。

ただし、「捨てなくてよいものを揃えるということ」、これだけは早いうちに自分の指針として見極めたほうが人生は豊かだと思う。

ごらんあれ。桧山タミ先生が揃えている道具はほとんどが昭和30年代からのもの。
この先生にときめかないものがあるとしたら、それは間違いなくそうだろうと思う。

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# by kitchenparadise | 2017-05-08 14:35 | 私、こう思う

白金茶房とキチパラとインスタと

最近、韓国からのお客様がとても多い。
毎日韓国人の旅行者が来ない日はないと言ってもいいくらい。
キチパラも人気になったなと思っていたらそうではなく、どうやら近所の「白金茶房」のついでに立ち寄る店になっているようだ。
先日こられた三人組さんは、キチパラでたくさんお買い物をされそのまま荷物をここに預けて白金茶房に向かわれたものの、「韓国人がいっぱい並んでました!」と言ってすぐに諦めて戻ってこられた。代わりにレックコーヒーに向かった様子。SNSのお陰で地元の人よりよく知っている。とくにインスタらしい。


そんなにすごいのか確認もふまえ、今朝、お嬢と二人で朝8時のオープン前に行くとこんな感じ。

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まわりから聞こえるのはハングルばかり。8時過ぎてようやく店内に入ると、となりもとなりも韓国の方ばかり。写真を撮ってはまたインスタにあげている。私たちも写真撮らんといかんねということになり、ひとまず撮影。
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この雰囲気と、サラダの美味しそうな盛り方、何より「白金茶房」と焼印のあるパンケーキはお約束のインスタ素材なのだ。

朝食は、8:00-11:00まで、コーヒーとパンケーキで800円。このサラダパンケーキと生ジュースとコーヒーで1200円。
雰囲気を考えると決して高くはないのもいいのかもしれない。おとなりが頼んだアイスコーヒーは銅製グラスででてきた。銅ケトルも入口にずらりと鎮座しているのがスタイリッシュだ。

白金茶房で検索するとインスタはパンケーキばっかり。美味しいかと聞かれると、フツーです。

みなさん帰りにキチパラにもどうぞお立ち寄りを。 
こうなったら、白金茶房帰りのお土産屋になるか。
# by kitchenparadise | 2017-05-06 11:50 | 私の日常と家族

全部レンジ?セイロじゃダメですか。

今朝、テレビの情報番組で、料理研究家さんがたくさんの作り置きを作っていました。作り置きがあると、忙しくてもすぐにご飯が作れるし、お弁当も簡単だし、新鮮野菜をすぐに調理しておけるので、美味しくて栄養価も高いですよね。もっと覚えたいなぁと思いながら見ていると、、おやおや、びっくり!!
なんと、どれも電子レンジで作ってますね。玉ねぎをチン、トマトとみょうがをチン。

世の中で電子レンジは便利な調理家電として定着していますが、一方で海外の電子レンジが安全ではないという研究も、実は進んでいるのです。

野菜のファイトケミカル(フラボノイド)が減少すること、エンザイム(酵素)が失われること、そして何より科学的には、老化の原因であるAGEもレンジで増加することが、海外のにつづいて日本でもこっそり紹介されています。こっそりというのが日本らしいです。大々的にやると売れなくなるからだと思います。
その研究内容には、病気、それも癌の原因のひとつという過激な内容もあるくらいです。
(*念のために補足。さまざまな大学や研究機関・企業にはレンジの安全性も説明しているとことは少なくありません。うのみにせず、みなさんの感覚でご判断いただくとよいと思います)

レンジに関する真偽は論戦になるのでさておき、私の場合は子供が2.3歳の時に、直感的にレンジを止めました。うちのお嬢がレンジ野菜より、蒸し野菜のほうを好んで食べたからです。以来、レンジを捨てて、野菜だけでなくご飯の温めも木のセイロをフル活用しています。

日曜日は、とれたて野菜をいただき、たくさん蒸しました。
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翌日のお弁当や朝ごはん分にもとたくさん蒸したのに、お嬢がペロッと「美味しすぎる~!」と言いながら食べきってしまいました。
ダイエット中だというのに「野菜だからいいのよー。」とのこと。この日は、蒸し野菜と大根葉炒め、お味噌汁だけでおなかいっぱいです。

ごはんが余ったら冷蔵しておき、次のごはんの時に蒸します。前日のご飯でも炊きたてのようなご飯です。

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蒸篭と蒸し布を濡らして、鍋のお湯が沸いたら冷えたご飯をセイロに入れて蒸します。量にもよりますが、だいたい3分~5分。
その後、お皿の上で余熱が2.3分ほど。できあがりです。余熱なくても大丈夫ですが、すこし時間をおいて開けると、水分量がジャストになるようです。

サイズもいろいろあります。私は全サイズもっていますが、1合のごはんを温めるのは18cm、野菜を蒸すのは24cm、というふうにわけて使っています。
セイロで美味しい野菜と美味しいご飯を楽しんでください。野菜嫌いも好きになるほど効果的です。




# by kitchenparadise | 2017-05-02 12:14 | 道具:セイロやすし桶

やさしい返事計画

今日、福岡は暑いです
「今日は暑くてしかたないね。25℃ってよ。」そう言われたら、あなたはなんと答えますか。

「あ~ん、焼けそうでイヤだ~。」「まだ夏物洋服だしてなかったのに~」「水分取らんと熱中症になるよ。」

まぁ、いろいろと返事の仕方はあると思います。

先日、こんな猛暑日にある常連のお客様に「暑いですね~」と声をかけたところ、
「ビールが美味しそうね~。」という返事が返ってきました。

なんと、爽快なお返事。

「暑いよね~、」と声をかけられ「暑いですよね~。」と同意するのも悪くないけれど、
ビールが美味しいって言われたら、なんだか暑さもふっとびます。

「娘が最近反抗するのよ。」そうある友人に電話した時の友人の返事、
「そんなに大きくなったのねー。将来が楽しみね。」
友人のおかげで、グチがグチじゃなくなってしまいました。

一見マイナスな言葉だとしても、相手の優しい返事しだいで、こんなにも気持ちがプラスになるのだと思いました。

お付き合いしている彼女から「どうしていつもすぐに返事くれないの?」と言われたら男性はなんと答えます?

「仕事中返事できるわけないじゃないか!」といえば喧嘩になるけれど、
「すぐ返信できず心配かけたね。」といえば彼の思いやりを感じます。

書類を締め切り後に提出してきた部下に
「いつまで待たせるんだ」という代わりに「待ってたよ。」はどうですか。

たったひとことの返事に思いやりがくっついてくるような感じ。そんな上司ならついていきたくなるでしょ。


まだ寒いのに短パンをはいて颯爽とお店にこられたご常連料理の先生との会話。
「寒くないですか?こんな短いとまわりの視線感じませんか?」
「み、せ、て、る、の。(ニンマリ)」

上級者編。まいりました。


せっかく会話するなら、相手のことを考えた返事をしましょうよ!
「やさしい返事計画」です。








# by kitchenparadise | 2017-05-01 16:32 | 私、こう思う

テレビやラジオ取材などなど

昨日は、TNCテレビ西日本「ももち浜プラス」の取材。
レポーターは偶然にも私の友人でした!
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レポーター、パーソナリティー、会社経営者でもある西川友紀子ちゃん!
おかげで打ち合わせもなくいつもの感じで取材を受けることができました。

それにしてもこの方は、ホントうまい。うまいっていうか、ずっと喋っていてどこまでが取材かそうでないのか、つまりテレビのオンとオフが全く分からない。
これまで何十人ものレポーターさんに来ていただいていますが、ディレクターからの説明は最短、私との打ち合わせは最短(って言うか無し)、取材時間最短、っていうのは西川さんがダントツ一番です。常に自然体っていうのが、視聴者としても楽しいし安心してみていられます。
こんな取材なら毎月でもいいなぁ。

ももち浜プラスは、ももち浜ストア後に続けて放送されている番組です。
ももち浜ストアの番組HPはこちらです。
キチパラの出演は5月中旬以降の予定。(未定です)


一昨年は西川さんのラジオにも毎週出演させて頂いていましたが、こちらも好きに調理道具の話をさせていただいてて楽しかったです。
彼女が料理が好きっていうのが、説明し甲斐があるのですよ。質問もいつも的確。
料理のレシピや、講習など野菜ソムリエの活動も行っています。
西川友紀子さんの公式サイトはこちらです。



今月からFM福岡でも毎月キッチンパラダイスを取り上げていただいています。

FM福岡 BUTCH COUNTDOWN RADIO 

毎週金曜日13:00-19:00
出演:ブッチさん、カエデさん
番組のHPはこちらから。


「トレン道」というコーナーです。毎月最初の金曜日17:00から、キチパラオススメの道具を3点ご紹介させていただくことになっています。
初回は「使うだけで美味しくなるグッズ」でした。HPでもご紹介いただいたようです。こちら
ブッチさんもカエデさんも料理道具も詳しくて、スタジオでとても盛りあげていただきました。ありがたいです。






# by kitchenparadise | 2017-04-28 12:43 | 私の日常と家族

ジオの行平鍋15cmがいい

ジオ・プロダクトの片手鍋をうまく使うと、時短で色鮮やかで栄養価が高く、さらにガス代の節約にもなるということを前回説明しました。(ジオの片手鍋はこちらのブログ
今日は、朝食やお弁当をすばやく作るジオ・プロダクトのコツをご紹介しましょう。

コツはズバリ
「小さいサイズを買うこと」
これだけです。


小さいサイズを朝やお弁当用に使うと、お湯を沸かす時間が短縮、洗いものも少なくて済み、あらゆる面で便利です。
鍋を買う時はついつい大は小を兼ねると思って買ってしまいますが、少量を作る朝やお弁当では、小さい鍋のほうが効率が断然よいのです。
とはいえ、どの鍋でもよいわけではありません。熱効率がよい鍋に限ります。試しにやってみましょう。

ジオ・プロダクトの行平15cmで7品を20分で作ります。

まず、少ないお湯でスナップエンドウを3分で茹でます(撮影忘れました)
次にそのお湯で、早ゆでマカロニを3分で。お湯を捨てて朝食用の豆乳を温めます(約2分)。鍋も温まっているので早いのです。注ぎ口があるので、カップにそそぐのにこぼれませんし、お玉も不要です。
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途中でコーンスープを飲みたいといわれ急遽温めます(2分)。これもお玉不要。そのあと前日蒸しておいたポテトをお弁当用に温めました。全面多層で全体的に温まるので、大匙1杯の水を入れて中火以下で2分温めます。
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温かいうちに水で洗うと汚れはすぐとれます。さきほどの茹で湯があればなお取れやすいですね。
次に、温めている間にささがきしたゴボウを炒めてきんぴらに。これも3分ほど。最後は、粉を振った豚肉を油で炒めて、調味料を入れて甘辛煮で5分。
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最後は鍋が汚れますので、鍋が温かいうちにお湯をいれて重曹大匙1をいれてしばらく置いておくと、スポンジで軽くこするだけで落ちます。
また15cmという小さな鍋ですので、これだけ使ってもシンクの隅っこに置け、場所を取りません。

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ジオプロダクトのような機能性の優れた小鍋15cmを使うと、温める時間がだいぶ早くなります。さらに蓄熱性に優れているので、鍋が温かいうちに次の調理ができるわけです。朝ごはんとお弁当をこれだけ作ってもまだ20分しか経っていません。

朝はフルーツたっぷりのグラノーラに豆乳をかけ、コーンスープも飲みました。お弁当はもうひとつのガスコンロで土鍋ごはん(15分)に出汁巻(3分)を作ります。同時進行で魚焼きで鯖のみそ焼きを焼いたら終了。
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いつものお弁当のできあがりです。洗った鍋は、ジオプロダクトの行平鍋15cmと銅の玉子焼き、それご飯用土鍋です。

ジオプロダクトの行平鍋15cmは、ほかの小鍋とだいぶ違います。熱効率がよいので、このような早業ができます。昨日のブログで説明した片手鍋で無水調理テクニックにも慣れると、朝ごはんの調理時間はかなりの時短だと思います。


キッチンパラダイス 092-534-6311 shop@kitchenparadise.com





# by kitchenparadise | 2017-04-27 16:52 | 道具:フライパンや鍋

ジオプロダクトの蓋付き鍋がお得な理由。

ジオ・プロダクトの中では特に行平鍋(蓋なし)が人気なのですが、実は蓋付の片手鍋もすごく便利だというちょっとしたワザをご紹介しましょう。

時短で、ガスや電気代の節約にもなる、便利なテクニックです。

まずは「ブロッコリーは火をつけて3分」のやり方です。

ブロッコリーを茹でます。普通はお水を沸騰させて、そこにブロッコリーを入れますが、ジオの片手鍋は違います。私の14cmのでやってみましょう。
鍋に大さじ2杯の水とブロッコリーを入れて、中強火にします。
火加減にもよりますが、50秒~1分で蒸気で蓋がカタカタッとなりますので、そうしたら弱火にしてください。弱火は1分半ほどです。
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1分半したら火を止めて30秒まってください(余熱)。できあがりです。お湯を沸かず時間がほぼ不要です。
とっても色鮮やかに仕上がりました。お弁当には最高にいいですよ。

スタッフみんなで食べてみました。ちょうどよい柔らかさで、水っぽくなく美味しいブロッコリーでした。
このように茹でるのではなく蒸気で蒸す調理法は、
水溶性のビタミン・ミネラルが流れ出すのを防ぎます
つまり栄養が残る調理法なのです。

水溶性ビタミンを含む野菜は、ブロッコリー他ほうれん草や小松菜、モロヘイヤ、サヤエンドウなど、多くの野菜があります。

良い鍋を使い、この方法を覚えると、
短時間で調理でき、
ガス代が節約でき、
栄養素を逃がさず、
色鮮やかで、
美味しくなります。


どのステンレス鍋でもできるわけではありません。全面が多層で熱がこもり、蓋に仕掛けがあるステンレス鍋のみです。
私が試した限りでは、このジオ・プロダクト、ビタクラフト、サラダマスターというホールフード協会オススメの鍋もその点で優秀です。

ほうれんそうは 大匙2杯の水、弱火加熱0分、余熱1分(計1分)
キャベツは 大匙2杯の水、弱火加熱1分、余熱1分(計2分)
にんじんは 200ccの水、弱火加熱3分、余熱1分(計4分)


最初に水を沸かす時に強火しすぎると水がなくなり焦げますので、強すぎないように。
また、何度も蓋をあけるとせっかくの蒸気がでてしまいますので、できれば開けないように。

こんどは「茹で卵を9分で固ゆで」のやり方です。

ゆでたまごは65ccの水を入れました。水から入れて、蒸気が1分過ぎたらでてきます。そしたら弱火にして5分。火をとめて余熱で3分です。

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茹で卵はおよそ9分でできあがります。このくらいだとこれまでなら12分はかかっていたと思います。

ジオプロダクトの蓋付片手鍋をお持ちの方は、最初に蒸気がでてきたら、蓋をクルクルっと回してみてください。滑るようにクルクル回転したらウオーターシール効果という無水調理の効果が効いている合図です。


蓋付のジオは、ご飯も炊け、余熱で煮物も美味しくなり、蓋をしながらの揚げ物も可能です。蓋なし行平も便利なので、どちらもオススメなのでどちらが良いかと聞かれると困るのですが。




# by kitchenparadise | 2017-04-26 15:32 | 道具:フライパンや鍋

こんなレックコーヒー

キチパラから歩いて2分、薬院駅のすぐ近くにREC COFFEEというカフェがあります。
私が、朝な夕な通っているカフェでございます。とても流行ってます。

10年近く前、城南線沿いに美味しいコーヒー売っている移動販売があるよと常連さんから聞いて行くと、いかにもコーヒーオタクっぽい2人の若い男の子が車の中でコーヒーを入れていました。ほどなくして駐車していた場所のすぐ近くに路面店が開店。朝8時から真夜中まで開いているので、朝食に寄ったり、打ち合わせに寄ったり、飲み会の後でもよく寄っていましたが、当時はお客様は少なかったのです。
福岡でスペシャリティコーヒーと聞いても、まだまだ「それどう違うん?」というくらいだったのかもしれません。
私はというと、本を読みに、パソコン持ちこみ仕事しに、多い時は1日3回でかけ、壊れて穴があいたソファに長いこと座っていました。

お客さんがじわじわ増えたなと思ったのは2014年、レックの岩瀬さんが日本大会で優勝したころから。うわさを聞きつけた遠方の方も立ち寄る店になりました。
朝の限定メニューができたり、ケーキをおきはじめたり、コーヒー豆のレックブランドも始まりました。
博多駅に新しくできたマルイにも出店。
そして2016年、岩瀬さんが世界大会で2位になったのをきっかけに、驚くほどお客様が増えました。2017/4/14には壊れたソファも新しくなり、リニューアルオープン。再オープンそうそう大賑わいです。

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以前はこんなケーキはおいてなかったし、パンもバターのせるだけたったし、飲み物の種類も少なかったのに、いまはとても充実。年々多様なお客様の要望に応えられるよう着実に変貌を遂げているのがわかります。

流行ったきっかけは、賞をとったりして有名になったからかもしれません。でもおそらく来店する人がみんなそれを知ってるわけじゃないでしょう。
ほんと単純に、こられるお客様のニーズにたゆまず答えつづけた結果だと思います。

小さな移動販売の店が、日本中のコーヒーファンが集まる店に成長したことは、側で見ていて、また同じ町で商売するものとして誇らしいです。

しかもレックコーヒーが薬院にきてから、特ににぎわいだしてからというもの、キチパラ周辺にはおどろくほどコーヒー店が増えました。
コーヒーカウンティ、アミス、アレアコーヒー、グットアップコーヒー、そしてうちのお隣は焙煎の石本珈琲。ほかにも白金茶房、ハイタイド。どれもこだわったコーヒーばかり。コーヒーの街といってもいいでしょう。

私もみんなの勢いに負けないようにがんばんなきゃと思っています。

レックコーヒーのHPはこちらです。


# by kitchenparadise | 2017-04-25 18:51 | 私が好きなもの、好きな店

お手洗いは入口から遠いほうを使え

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「プレジデント」の5月1日号は「できる大人の満点マナー」という特集でした。そのインタビューに野村HDのCEOの
「お手洗いは入り口から遠いほうを使いなさい」という記事がありました。

こんな内容です。

会食では、入り口から遠いところが上座にあたるのはごぞんじのところ。目上の方やお客様に奥に座っていただき、自分は入り口近くに座るのがマナーですが、

では、お手洗いはどうですかって話。

お手洗いは会食と逆。入り口から近いところは忙しい人のためのものだから、急いでいないなら自分は奥を使ったほうが相手に失礼がないですよと。この永井さんというCEOは、のちに会長になった方にそのことを教えられ、その方は会長になっても「昔のクセがなおらない」と奥を使っていたといいます。

そのほかにも背の高い上司が相手に威圧感を与えないように、かがむのではなくさりげなく少し足を開いて立つこと、ゴルフプレーでは競争でなく相手に楽しんでもらくことがマナーだと書いてありました。

ところで、キチパラでは毎日多くのお客様にメールをいただきますが、とても気遣いのあるコメントを送ってくださる方もおられ、頭が下がります。
例えば、商品が入荷待ちという私たちからのお詫びメールの返信で「急ぎませんので、ゆっくりでかまいませんよ」とか、「早々にお返事いただき助かります」など。お会いしたこともないお店の私たちに温かさを感じるメールをご返信くださるのです。そのようなメールをいただくたびに、スタッフ一同みんなで読んで感謝しています。勉強になります。


「できる大人のマナー」というキャッチーなタイトルはあまり好きではありませんが、本当の大人は、このような言動があたりまえにできる、こころに余裕がある人のことなのだろうと思います。表面的なことにとらわれず、上司と部下、お客と店といったような上下の関係性などにも縛られず、相手にとって何が必要かを考える心をもっている人。

そういえば、劇場の幕間のお手洗いはいつも長い行列ができていますが、みんながみんな急いでいるので我先にと近くからどんどん入っていきます。ちょっとしたことですが、自分が奥から入ってあげれば後の人は少し早く便利になるってことなのですね。気が付かなかったことです。今度からそうしましょう。学びを続け、相手をおもんばかるということがあたりまえにできる大人になっていきたいものです。


# by kitchenparadise | 2017-04-24 14:12 | 私、こう思う

まな板をほってほって掘りつくす本

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石村眞一先生の「まな板」という2006年に書かれた本を読んでみた。
法制大学出版局からでているシリーズ「ものと人間の文化史」のひとつで、本というより論文だ。

日本をはじめアジア、ヨーロッパの各地で多種多様なまな板を調査し、それらを比較・分類して、その使用法と食文化との関係を探る。さらに、考古・文献・絵画・写真資料を駆使して、まな板の変遷と台所や家具とのかかわりの歴史を描く、とまぁおかたい本。モノはまな板なのに、ホントにお堅くっていわゆるオタクで、私みたいなものにとってはたまらない。

目次が、第1章 俎・まな板の起源と中国における展開 第2章 日本の古代から中世に使用された俎・まな板 第3章 日本の近世に使用された俎・まな板 第4章 日本の近代に使用されたまな板 第5章 世界のまな板文化 第6章 現代のまな板  

どの世界にもオタク的な本はあるんだろうが、「まな板」だけで一冊。約3200円。すてき。

本では、福島県の女子学生に自宅のまな板を調査させている。

Q あなたの家のまな板の材質は?

A・木製61名 ・プラスチック製75名  

地方ということもあり木製が多い。
それでもやはり今はプラスチックのほうが多い。

Q 木のまな板の種類はどんな木製ですか?

A・ヒノキ20名 ・マツ2名 ・スプルス2名 ・イチョウ1名 ・キリ1名 ・ヤナギ1名 ・ホウノキ1名 ・サワラ1名 ・解答なし31名

このような感じで、大きさや厚みやどこで使っているかなどもアンケートしている。一見どうでもいいような調査だけれど、私には興味深い。
解答なし31名は、なんの木材が知らずに使っているのが半数以上ってこと。ほ~。結構そういうものですか。
木によってかなりちがうのだけどなぁ。

これまで、様々な種類の木のまな板を使ってきて、私が感じた木によっての違い。

ヒノキ:一番出回っているので使っている人が多い。抗菌性に優れている。刃あたりが良く包丁には優しい木材。

イチョウ:水はけがいい。弾力性がある。ややかびにくいと思う。反りにくい。刃の傷が少しもどる復元力がある。ちょっと軽い。

ヒバ(私のは青森ヒバ):とてもカビにくい。独特の香りがあり、抗菌性に優れている。

どれを選びますかって言われても困るけれど、使い方さえ間違えなければどれでも長くカビさせずに使える。

まな板の使い方はこちらのブログを一度ご覧ください。





# by kitchenparadise | 2017-04-22 13:50 | 本と言葉

まげわっぱだよ、お弁当

JKのお嬢のお弁当も残すところ10か月。中学からお弁当作りを楽しませてもらいました。まだまだ毎日作りたいけれど、どうやら家を出るらしいので(うまくいけば)終わりのようです。

中学2年の頃からはまげわっぱで持たせていますよ。
お弁当を作り始めたころから気が付いていたのですが、私はお弁当の詰め方がとても苦手でして。汗)
とにかくまぁ何年作ってもセンスがないのです。
それでまげわっぱに。どう詰めても美味しく見えるまげわっぱマジック頼りです!

例えば、時間も材料も無い時はごはんをつめておかずをのせる10分弁当で。
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料理の先生が詰めたらもっと美味しくみえるかもしれないけど、まぁ家族用ですからご勘弁を。にしても、美味しくみえます。たぶん。汗)
お嬢はブリが大好物で、新鮮な天然ブリを見つけたら買っておきます。絶対に照り焼き。最近はダイエットだとかで磯部揚げはあまり作りませんが、子どもは大好きですよね、揚物。
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ブリと同じくらい好きなのが鶏のから揚げやヤンニョムチキン。でも揚げると油を吸うからと、万年なんちゃってダイエットのお嬢が言うので、甘辛焼きとかにしてほとんど油を使わずにフライパンで焼いています。牛肉のごぼう巻も好きらしく、月に2、3回入れてます。
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春になり、万年なんちゃってダイエットが少し本気になりはじめたようで、油もの入れないで、肉は赤身だけ、野菜おおめ、こんにゃく入れて、ごはんをほんの少しにして、あげくのはてにお弁当箱小さくしてとまで言うので、まぁ仕方なくまげわっぱ中をまげわっぱ小に変更。
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お弁当を作るのは私の楽しみ。もうちょっと上手に作ればいいけれど、まぁいつも似たようなものになります。

最近自分のお弁当を写真に撮るようになって気が付いたのは、母が持たせてくれたお弁当にすごーく似てきたということ。
そんな昔のことなんて覚えてないつもりだったし、大人になってからは仕事柄いろんな先生のお弁当をみたり習ったりしてきたのに、結局まねてしまうのかなぁ、なんて思います。

そういえば、母もけっして詰め方はうまくなかったですね。笑)

まげわっぱは、ウレタン塗装したものは基本的にかびない(かびにくい)ので使いやすいです。塗装していない生木のまげわっぱはごはんを美味しく長持ちさせるのでとても憧れなのですが、すぐに洗わないといけないし、油がしみこんだりするので、私は塗装まげわっぱにしています。

博多まげわっぱは塗装してないですよね。自分だけで使うなら無塗装にしたいなあと思うのですが。そのかわり帰ったらすぐにぬるま湯で洗わなきゃです。無塗装のまげわっぱはおひつと同じですから。

キッチンパラダイスでも、私が使っているまげわっぱ販売しています。こちら
大きさ、使い勝手などスタッフにお尋ねになってください。



# by kitchenparadise | 2017-04-21 10:30 | 私の日常と家族

100%の愛情

雑誌の記事で、姉妹間のねたみやひがみでライバル関係になり、家を出たあと連絡も取り合わなくなったと読んだ。

姉は言う。妹のほうが成績がよくてかわいがってもらった。
妹も言う。姉は母に甘えすぎている。お金ばかりせびって。
どちらがかわいがられたとか甘えたとか、姉妹で母の取り合いらしい。

兄弟姉妹でなくても似たような感情はある。相手は人ではなく、仕事だ。
「仕事とわたし、どっちが大事なの?」女性がたまに聞いてしまう。
「君だよ」と言ってほしいという、単なる愛情確認か、甘えなのか?
ちなみにそう聞かれたら「そんなさびしい思いさせてごめんな。」といい、答えを出す必要ないのではないかと思う。
男性は、だいたい仕事と彼女を比べたことなんてないでしょう。え、比べるのかな?

どうやらそのような人たちは、愛情はパーセンテージで決まると思っているのではないか。
母親の愛情は100%のうち、80%が妹で、20%しか私には無いというふうに、目減りすると思っているに違いない。

他に気持ちがいくと目減りするから、
仕事に90%の時間を費やすと彼に心配になったり怒ったりしてしまうとか、
妹をかわいがると腹がたつ、ってことになる。

私は母の愛情は目減りしないと思っている。

私は3人兄弟の真ん中なので、ほかの二人より(たぶん)あまり手がかかっていない。
2つ上の姉の塾には毎日父が送り迎えしていたけれど、私は自転車で往復していた。最近になって「なぜかお姉ちゃんだけは送り迎えだったなぁ。」と父から聞いたけれど、それは姉のほうが性格的に心配だっただけだと思う。
弟は日本と海外の2つの大学に行っているが、それは長男として世界を経験させたいという両親の古風な考えからだと思う。

それと愛情は全く別で、両親の愛情はわたしに100%で、姉にも弟にも100%、つまり300%なのだ。
仕事をしている両親は仕事にも100%で、最近は孫にも100%ときている。

愛情は目減りするのではなく、増え続けるものだと感じてきた。
祖母は私を呼んで「あやが一番かわいい。」といつも言っていたが、きっと姉や弟にも言ったに違いない。

では、目減りする親はいるのか。目減りする夫や彼はいるのか。
残念ながらいるのだとおもう。だからそれを相手が感じてしまうのではないか。

目減りをしない愛情をもつと、料理はあまり気負わなくていい。
料理は好きだけれど、手を抜かないと意気込んでいるわけではなく、この目減りしない愛情が料理に向かわせているだけで、
目減りしそうな時は作らない。がんばらないことも目減りしない愛情には大切な気がする。

子供に限らず、夫が外で過ごす時間が多かったり、逆に妻が外にでたりすると機嫌が悪くなる人がいると聞くが、それも目減り人生だ。自分をおいてどこへ行くのだと思っているのだろう。

80歳になる父は、3日続けて友人と外食を続けた母を駅に迎えに行く時、私にLINEしてきた。
「最近お母さん楽しそうだよ。疲れないかなと思うけど、ニコニコしているよ。いまから迎えに行ってくるよ。」
父は全く目減りしないらしい。


目減りをしない家族の関係、仲間の関係を作っていけば、みんなラクだと思うんだけどなぁ。




# by kitchenparadise | 2017-04-20 12:10 | 私、こう思う

100人に1人がサイコパス!?

「サイコパス」
中野信子著(文春新書)
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非常に興味深い本で、一気に2回も読んでしまった。著者の中野信子先生がテレビ番組で「トランプ大統領は非常にサイコパス傾向のある方と思われます」とコメントしているのを思い出して、本屋で買ってみた。サイコパスは異常心理の持ち主でほとんどが犯罪者だと思い込んでいたけれど、本を読んでだいぶ違うとわかったし、100人に1人の割合で存在し、どんな時代にも居たということも納得し、スッキリした。

確かに犯罪者にサイコパスはとても多い。とんでもない犯罪を平然と遂行する。反省どころか被害者の気持ちが分からない。この1週間、テレビにでてくる容疑者を並べてもサイコパスだらけだ。

だが、犯罪レベルでないサイコパスもたくさんいる。

著者はサイコパスの特徴をあげている。

①外見や語りが過剰に魅力的で、ナルシスティック
②恐怖や不安を感じにくく。大舞台でも堂々とみえる
③多くの人が倫理的な理由でためらいを感じたり、危険に思ってやらなかったりすることも平然と行うため、挑戦的に勇気があるようにみえる。
④お世辞がうまい人ころがしで、有力者を味方につけていたり、崇拝者のような取り巻きがいたりする
⑤常習的にウソをつき、話を盛る。自分をよくみせようと、主張をコロコロかえる
⑥ビックマウスだが飽きっぽく、物事を継続したり、最後までやり遂げることは苦手
⑦傲慢で尊大であり、付き合いがなくなった相手を悪く言う。
⑧人当たりは良いが、他者に対する共感性そのものが低い。


すべてでなく、このいくつかに当てはまる人はサイコパス、サイコパス傾向ということらしい。
もうすでに何人か思い浮かべることができるかもしれない。
サイコパスはとても魅力的に人をひきつけることから、経営者には特に多いという。

脳内の器質のうち、他者に対する共感性や「痛み」を認識する部分の働きが、一般人とサイコパスとされる人々では大きく違うらしい。
もうつまり、サイコパスに正しいことをわからせようとしても、わかったふりはできても変わらないというわけである。脳のしくみなのだから。

本には、サイコパスがもてる理由や、環境によって変わるサイコパスのこと、他の病気との合併症、サイコパスの自己診断など、いろいろ掘り下げてあって、どの項目も非常に興味深い。

まわりに当てはまる人がいませんか。距離をおくしかないらしいです。近づかないこと。



# by kitchenparadise | 2017-04-19 12:39 | 本と言葉

鍋でご飯を湯炊き

湯炊きとは、物を湯の中に入れて煮ること。特に、米を湯の中に入れて炊くこと、とあります。
普通はお米は水から炊きますが、湯炊きはグラグラ沸騰したお湯にお米を入れて炊きます。

なぜ普通と違う炊き方(湯炊き)をする?

①大量のご飯をムラなく炊きたい時

②短時間で炊きたい時

③酢飯を炊く時


いつものご飯も常に湯炊きという有名料亭もありますし、酢飯だけは湯炊きという料理家の方も多いようですね。
私も桧山タミ先生にならって、お寿司の時だけは湯炊きですが、固めにしあがるのですし酢が混ざりやすくとてもいい感じです。

今月、ジオ・プロダクトのフェアを開催してお安いので、「ジオでお米が炊けますか?」とよく聞かれます。
はい、もちろん美味しく炊けます!
炊飯器で炊いたり、土鍋で炊く方はわざわざステンレス鍋では炊かないという方が多いでしょうが、量が多い時、土鍋や5合炊飯器では足りない場合は、ジオプロダクトの大き目の鍋が重宝します。ジオでなくても優秀な鍋なら、十分炊けます。

湯炊きでムラなく、たくさん炊く方法をまとめておきます。

ジオ・プロダクトで一升のごはんを炊く方法

①米一升(10合)を研いでザルにあげておく(夏なら30分、冬なら1時間以上)

②ジオ・プロダクト(28cm 7.8L)に2160ccのお湯を沸かします。

③お湯が沸騰したらお米を入れて、しゃもじでざっと底から混ぜる

④再度沸騰したら吹き零れない程度の弱火~中火で15分。

⑤火を止めて10分ほど蒸らす。

これで美味しく出来上がります。


両手鍋22cm(3.5L)は5合、両手25cm(5.6L)は6合まで炊けます。




# by kitchenparadise | 2017-04-18 14:44 | 道具:フライパンや鍋

こんな鍋は買ってはいけない

お店で取り扱うかどうかは、商品を使ってみてから決めるが、特に鍋やフライパンは長期間、それも頻繁に使ってみることにしている。フッソ加工のフライパンは26cmより20cmのほうが温度変化が激しくダメになりやすいことや、刃物はまな板との相性で劣化が決まることなど、いろいろわかってくる。
そんな実験ばかりをしていると、構造や仕様をみただけで「この鍋ダメだ。」と分かる時が多い。
フッソ加工を中華鍋のカタチで売っているものなんかはいい例で、おそらくほとんどすぐにコーティングが剥がれる。理由は作ったメーカーさんならわかるでしょと言いたい。

もうかれこれ7.8年前、あるメーカーから商品になる前の鍋をサンプルで使ってくれないかと言われた。
それは、ステンレスのおおきめの四角い鍋で、蓋をひっくり返すとフライパンになるというもの。
その場でお断りした。そもそも全く理にかなっていない鍋を、料理研究家の名前をくっつけて売るっていうのが一流メーカーとして残念すぎる。

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この鍋の商品化して売れるとふんだ理由は簡単で、四角いので丸いより容量が多いこと、蓋も使えて一石二鳥。おもてなしにもよくセレブな主婦にうける。
価格は2万円台の予定だと言っていた。(今は全く同じものは無い。はず)

鍋は丸いのに意味がある。
鍋内の出汁の流れによって煮具合が変わる。お米の鍋が縦長なのもお米を上下に動かしたいから。
それに丸い方が全体的に同等に熱が入る。
厚手のルクルーゼの四角い鍋は重くて厚手なので全体的に熱がまわるが、それでも残ったカレーは隅がとても焦げる。

話を戻すと、ステンレスは熱伝導がとても悪いので、四角い鍋で水を入れて沸騰させるだけの蒸し器ならともかく、大きい煮物には全く向いていない。
出汁のまわり方も悪いし、煮物は隅が焦げる。大き目となるとよく煮えないところがでてくる。
軽くなくてはいけないステンレスの蓋など、フライパンとして使ったら焦げ癖で使えたものではない。
おもてなしのサービス鍋として温めるくらいなら、ホテルのバイキングのように使えばいいけれど。

コンパクトやおもてなしを売りに、数万円の定価をつけて理にかなっていない鍋を売ろうなんて、よくない。
料理研究家にレシピ作らせて、人気に火がつけばどんどん売れるという商品を買ってはいけない。
つい数年前にでたシリコングッズもそうでしょう。いまだに使っている人少ないはず。
料理研究家の方にも、よく考えて話しにのってほしいと思ったりするけど、それはビジネスだから仕方ないのかな。






# by kitchenparadise | 2017-04-17 15:15 | 道具:フライパンや鍋

セイロ生活はじめませんか

毎日セイロを使わない日はないので、サイズもいろいろ持っています。セイロはどのサイズもフル活用です。

日曜日に道の駅をまわって美味しい野菜を手に入れたら、いっぺんにおおきめのサイズで蒸しておきます。その日は蒸して塩だけかオイルかけただけで食べて、ほかは冷蔵。この季節は甘酢でつけたりも。翌日はちょっと温め直してポテサラに、サラダに、炒め物に、スープにといろいろ使います。
蒸したてはもちろん、水分が調節されるので冷めても美味しいです。特に活用するのがお弁当。蒸しておくとお弁当が超ラクチンです。

(*セイロの基本的な使い方として、「使い始め」「お手入れ」をご覧ください)

春野菜を18cmのセイロで蒸した様子です。これ一人分。美味しい塩で食べます。
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人参と大き目にカットした新じゃがを先に入れて10分ほどしてから、キャベツ、新玉ネギ、を入れ、さらに5分ほどして、スナップえんどうとアスパラを入れると、ちょうど蒸しあがりは全15分です。健康にもダイエットにもいいシンプルご飯です。

中強火で蒸気が十分にたってから蒸し始め、、セイロをよく濡らしてから(特に底の接点の部分)鍋の上にのせてください。(強火でもいいのですが、18cmや21cmなどの小さい場合は強すぎるとセイロがこげるのが早くなるので気をつけて中強火と書いています)

最近は柚子胡椒+エキストラバージンオイルもお気に入り。ほかにもいろんなシンプルなタレがあります。

〇ごま油、しょうゆ

〇柚子胡椒マヨ

〇塩麹オイル
(オリーブでもごま油でも)

〇わさびクリーム(わさびと生クリーム、マヨネーズ、しょうゆちょっと)

〇ポン酢しょうが、ポン酢ミョウガ

〇バーニャカウダ(アンチョビとにんにくを刻んでオリーブオイルを入れて弱火にかける)

〇韓国タレ
 
(ごま油、韓国の粉唐辛子、にんにくすりおろし、コチジャン、すりごま、しょうゆ、酢、砂糖、ネギ)

〇すりおろし玉ねぎタレ(すりおろしたたまねぎとにんにく、しょうゆとごま油)

〇にんにくみそ(すりおろしにんにくと味噌、醤油、砂糖、みりん)

明日は日曜日なので、また野菜を買いに行ってきて、パンとバーニャカウダーにしようかなと。鶏肉も一緒に蒸してもいいですね。

私はレンジを使わない派なので、ご飯が余っていたら蒸しています。

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残りご飯の蒸し方ですが....沸騰したらセイロをおいて蒸します。1人分なら3分~5分で十分です。濡らした蒸し布を敷くと取り出しやすくセイロも汚れないので、きれいに洗う必手間もなくなります。

コツは、蒸しあがったらすぐに食べるのでなく、2、3分放置してから蓋をあけること。そのまま冷めたらおひつごはんのような美味しさです。
蒸したごはんが残ったら再度冷蔵できるのもセイロのいいところ。冷凍してもかまいません。レンジとは全く違う、美味しいご飯が毎朝食べられます。レンジ臭がしないのがいいです。

アスパラと小松菜のオイルをまぶして2分蒸す、
朝食は、おかずの真ん中にドーンとセイロを置いてそれぞれ好きなだけよそうのも美味しそうです。
毎日の生活にセイロがかかせなくなって18年。本当に豊かな食卓になります。
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白木のセイロは杉セイロよりかなり丈夫です。ぜひこの機会に。
http://kpayas.exblog.jp/26555615/



# by kitchenparadise | 2017-04-15 14:33 | 道具:セイロやすし桶

鍋の蓋あり、蓋なしの違い

この質問はとても多いのです。
「蓋がない行平鍋と、蓋がある片手鍋や両手鍋とでは、どちらが使い勝手が良いでしょうか?」

今日はそれぞれのメリットを、キチパラオススメのジオ・プロダクトの鍋でわかりやすく説明しましょう。
他の鍋では参考にならない場合もありますのでご了承ください。(ビタクラフトの鍋は似たような構造です)

●行平鍋がよい点(蓋なし)
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①注ぎ口がついている
ときにお玉要らず。スープや味噌汁を注ぐのにこぼれにくい。

②少々軽い
2.3割は片手鍋より軽いです。

③少し浅め
中身が見えやすいので、キンピラごぼうなどの炒め物など便利。

④収納によい
重ねられ、蓋が邪魔にならない。

●片手鍋・両手鍋がよい点(蓋あり)
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①余熱の調理ができる。保温ができる
蓋をした時のウオーターシール効果(水の膜)で、温度がゆっくり下がるので煮物が美味しい。

②無水調理ができる
たくさんのお湯でゆでるのでなく、大匙2杯程度で蒸し茹でができる。
*水をたくさん加えないことで栄養分や旨味が逃げず、色鮮やかに仕上がる。
(人参などは200CC、ゆで卵なら65cc)

③ごはんが炊ける
熱伝導と保温性にスフテレいるのでお米の芯までふっくら炊ける。最短で中火10分、弱火10分、蒸らし10分ほどで炊ける。

④蒸し炒めが効率がいい
時々蓋をしながら炒めることで蒸気で熱が通りやすい。

⑤片手鍋は補助ハンドルがついている
重さを軽減でき、掛け置き用のフックにもなる。


ジオ・プロダクト(ビタクラフトも)の鍋は、行平、片手、両手鍋に関らず、オーブンにいれてグラタンやケーキも、揚物も、ステーキなどの焼き物もできます。

まとめ

万能に使うなら蓋付の片手鍋や両手鍋、手軽に使いたいなら行平鍋がオススメです。


# by kitchenparadise | 2017-04-14 14:21 | 道具:フライパンや鍋

だから人は強くなれる

「喜んでもらいたい人が見つかると、人は強くなれる。」

そう言ったのは、引退会見をしたばかりの浅田真央ちゃん。


すごいなあ、若いのに。本当の大人です。

子供の頃は自分の為にみんながんばるんでしょうが、少し大人になってくると、自分のためでなく誰か大切な人のためにがんばるほうが力がでるのは確かです。
真央ちゃんの対象は、日本のみんなかもしれないし、お母さんかもしれないし、自分を応援してくれるファン、そのすべてかもしれません。喜んでもらいたい人がいるっていうのは本当に素晴らしいこと。
確かに、活躍している野球選手やサッカー選手にも、「活躍して苦労をかけた母に恩返ししたい」という人がとても多いですね。


料理にも似たところがあるような気がします。
お客様の笑顔がみたいと思う調理人さんは、そのためにどんどん腕が上達するでしょうし、家族が喜ぶと思うとお母さんの料理の腕もあがるでしょう。
私もお嬢が連れてくる友達に土鍋ごはんで炊いたおにぎりを毎夕作っていましたが、「〇ちゃんのママのおにぎりはすごく美味しい!」といつも言ってくれるので、調子にのってもっと美味しい方法が無いものかとおにぎりの握り方や海苔を研究するまでになりました。

逆はどうでしょう。自分の技術向上のためだけに頑張る調理師さん、義務感で料理するお母さん。躓いたときに弱いような気がします。
私も、喜んでくれる人がいない時の料理はお茶漬けだけって時もあるくらいです。スタッフや近くの友人に食べてもらっているのも、絶対喜んでくれるとわかっているから。だからまた頑張ろう、もっと料理が上手になろうと張り切ります。

食べる側の人、ぜひ素直に喜んであげてください。料理を作る人の強い力になるはず。

# by kitchenparadise | 2017-04-13 15:25 | 私、こう思う

食品アルミとアルミ鍋はそんなに悪いの?

キチパラにはアルミの鍋が置いていません。師匠の桧山先生もお持ちでなく、私とスタッフも使っていないからですが、もともとは腎臓に持病をもつもとスタッフの「アルミの鍋を使うと翌朝関節が痛い気がする。」という言葉からでした。のちに腎臓の病気をした姉もアルミ鍋を避けていました。とはいってもテレビでは私が大好きな土井先生もアルミ鍋を使ってますし、科学的にどうこうということは言いにくいのですが。

鍋ではなく食品に含まれるアルミニウムについては、2013年に厚生省が業界に「使用量自主規制」の要請をしました。新聞にも掲載されたのでご覧になった方もいるかもしれません。その後、厚生省の発表で「アルツハイマー病とアルミニウムの関係があるといった情報もありましたが、現在はこの因果関係を証明する根拠はない」「小学生以上は通常の摂取量で問題はない」とされました。厚生労働省の参考HP
小学生以下、0歳から6歳まではアルミの摂取は気を付けるようにと注意喚起しています。「関係業界に対して、さらなる自主的な低減化の取組みを依頼する。」とまであるのです。パンやお菓子業界でもアルミを使わないベーキングパウダーに切り替えたところもすでにあるとニュースで読みました。

アルミが食品に入っているのは、パンやケーキに使うベイキングパウダー(膨張材)だけではありません。(だからアルミの入らないベイキングパウダーが売れるようになったわけです:ラムフリー)もっと量が多いのは、ウニやイクラ、明太子の形状安定剤として、漬物の変色を防ぐ色止め剤として使われる場合です。ウニなんて、アルミを含む「ミョウバン」をふりかけないと形が崩れてしまいますから販売しにくくなります。どれもとても大好きなのですが、たくさんは食べないようにずいぶん前から気をつけています。

ではアルミ鍋の話。アルミ鍋でお湯を沸かすとアルミが溶けるのでしょうか。そのアルミは体内で悪さをするのでしょうか。

あくまで私の考えですが、溶けだすか否かはメーカーでも違いますし、アルミを使った年数でも違うと思います。加工されていても傷がついたらアルミはむき出しになりますし、フライパンだって基材はアルミです。あたらしいアルミ鍋で水だけを沸かすなら溶け出さないという調査結果も読んだことがありますが、それなら塩と酸を調理すると溶けだすなら、様々な料理に関連してとても不便なことになります。また健康なら体外に流れるという専門家もいます。
私は15年前から、もとスタッフのように腎臓ほか内臓の病気の方、赤ちゃんのいる家庭はすでにアルミ鍋を避けているという方に何人もお会いし、キッチンパラダイスでは14年前からアルミ鍋の販売を止めることにしたわけです。

家庭用の鍋は毎日使います。もし多少なりとも溶ける可能性があれば、たまに食べる明太子より問題かもと思ってしまいます。
とはいっても、お料理やさんでもアルミ鍋を使っているのを否定するつもりはありませんし、自然界にはそもそそアルミが土の中にも空気にも、水にもはいっています。薬にもアルミが入っているものがあると聞いてます。こだわりすぎかもしれません。とはいえ、キチパラはスタッフが使っている商品をセレクトしているお店なので、今後もアルミ鍋は販売しないということなのです。

アルミ鍋を毎日ご家庭でお使いの方は、鍋の内側を傷つけないようにすること、特に塩と酢分で煮立てて使わないようにすることはお気をつけになってください。
私がアルミをステンレスだはさんだ多層鍋をお勧めしているのは、そのような私の考えもあってのことでした。あくまで私の考えですので、これもまた鵜呑みにしないように!






# by kitchenparadise | 2017-04-12 13:45 | 道具:フライパンや鍋

鍋洗いのツワモノを探せ!

でこぼこの溝あるフライパンの底が汚いけど、どうすれば取れるかという質問が入った。私はなんでも重曹で落とすので、「ねり重曹」を作り、底にぬってラップをしてしばらく置き、その後、布タワシでゴシゴシ落としている。油汚れは重曹で結構取れるが、こびりついた焦げは無理。なので布タワシを使う。
ふと、布タワシよりも落ちやすいものがあるか、東京でお店にひとに聞いてみたが、どれがいいか分からないと言う。
んじゃ仕方ないので試すことにした。


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左は布タワシ、真ん中はコゲ落とし用の粗目のナイロンタワシ、右は洗剤付のスチールウール。

新しい汚れを落としてみたら、どれもよく落ちる落ちる!

今日付いた汚れは15秒こすれば落ちる。
どれもすごいなぁ。


じゃあ長年の汚れはどうだろう。試してみた。

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それぞれを比べながらやってみたら、なるほどよくわかった。
最もスピーディに焦げが落ちるのは、コゲ落とし用の粗目のナイロンタワシ 
布タワシでもよく落ちるが、コゲ落としはさすがに早い。

そこでフッソコーティングの部分もそのタワシでこすり始めたら、ちょっとだけ傷がつくのが分かり、洗剤付スチールウールに変更。使いすてだが油汚れもとれるし、スチールが髪の毛より細かいので傷がほとんど目立たない。

全体的にきれいになったあとで、取っ手の隅っこあたりがなかなか力が入らず汚れがとれにくく、そこで布ワタシが登場。
布タワシは形状がいろいろ変えられるので、細かい汚れには一番使いやすい。ナイロンタワシより傷もつきにくい。
この3つの協力で5分もかからず、あっという間に2年間の汚れが落ちてしまった。

結論。
布タワシ、コゲ落とし用の粗目ナイロンタワシ、洗剤付のスチールウールはどれも優秀でよく汚れが落ちる。

しいていえば、
スピードはナイロンタワシ
傷つかないのはスチールウール
細かい汚れは布タワシ。


今日はそんなところで。
私は布タワシ割と好き。万能で。
*****************************************
キチパラではどれも取扱いしています。(下の写真です。買いやすく小分けにしています)



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# by kitchenparadise | 2017-04-11 13:30 | 道具:キッチン道具全般


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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