お嬢が新生活に絶対揃えたい鍋

「一人暮らし始める時までに、揃えて欲しい鍋とフライパンがあるからよろしく。」

お嬢は高校3年生。まだ合格もしていないのに気が早いというかなんというか。試験の前に漫画を読みだすようなものだろうか。

「まず、18cmの蒸篭1セットお願いします。」
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電子レンジは要らないらしい。
「確かに我家はレンジないけど、無いと一人暮らしは不便かもよ。」と言うも、
「ご飯はセイロでいいでしょ。コンビニより、野菜蒸して食べたほうが美容にも健康にもいいし、野菜はそっちから送ってくれるでしょ。」そりゃそうだけど.....果たして自分でちゃんとやれるのか?

「あと赤いミルクポットね。これでご飯炊いて、煮物。お湯もこれで沸かす。」
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あーこれか。半年ほど使っていてご飯炊いてもなかなか美味しいと言っていたもんね。少量の煮物なら煮汁もまわりやすいし。土鍋は大きいから諦めたかな。

「ステンレスはこれ。」
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あージオ・プロダクトね。これはいろいろ使えるしね。洗うのも簡単だしね。よいでしょう。

「それとこのストウブかシャスール。小さめの。18とか16くらいでいい。」
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これは言うだろうと思った。我が家でも使わない日は無いし。
いざとなったらこれでお肉焼いてもいいし。ご飯も炊けるし。お嬢が好きなポトフは毎日のように作るだろうな。

「それとタークのフライパンも持っていきたい。小さいの。パン焼く。」
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えーっっ!?タークのフライパン持っていくのー???
我家には一応ポップアップトースターがあるんだけど、タークで焼いてよといつも言うのよねー。確かに美味しいけど。


揚物とかチャーハンとかは太るからあまりしないから中華鍋は希望しなかったし、フッソ加工もひとまず要らないらしい。何も強制したわけじゃないし、ほとんど料理など手伝わせていないけれど、結局はキッチンパラダイスのご常連のようなセレクトだ。そんなものかな。

そんなことをスタッフに話していると、こんな本が送られきた。なんと今日発売。
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turk フライパンクックブック 著者 野口英世

タークのフライパンを使って美味しくできるレシピを61も掲載している。目を通したけれど、本当によく熟知している。分厚い鉄のフライパンができること、どのような料理なら特に美味しくなるかが、レシピを見ているとよくよくわかる。

31ページには、「ソテー野菜と目玉やきとフライパントーストというレシピがあるが、まさにこれはお嬢が好きなパターン。うちは、卵はオムレツ。パンのとなりでバターやリンゴを焼いて、焼いたパンにのせて食べる。香ばしくてとても美味しい。

これはとってもいい本です。キチパラでも販売したい。お嬢には本も絶対持たせよう。

今日はそんなお嬢の誕生日。少し早く退社して、お誕生会です。早いなぁ、18歳。



# by kitchenparadise | 2017-10-04 12:06 | 私の日常と家族

簡単なのに本格派。とっておきのカレーを作る

インドに行ったことがないので、インドカレーの正解が分からない。行ったとしても、あんなに広い国に正解がひとつかどうかもわからないし、正解が一番美味しいかどうかもわからない。これまでカレーは幾度となく習ってはきたけれど、実際、意外とどれも少しづつ違っていても諸先生が教えてくれるものは全部美味しい。

蔦屋書店の本棚に並んでいた40冊以上のカレー本をめくり、素人なりに思ったこと。それは、

カレーに正解はなく、好み。

ならば、ひとまず本の通りに作ってみて、あとから自分好みに変えてみようと思った。選んだ本がこちら。
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「いちからはじめる」「インドカレー」

「簡単なのに本格派。とっておきの63カレー」

これは間違いなく、キャッチがうまい。

「うちのカレーが美味しい」では何カレーかわからないし、「京大カレー部」はついていけなさそう。「今日もカレー」は心に訴えてこない。
このマバニマサコさんのタイトルは群を抜いている。いちから始めるんだけど、普通じゃなくてインドカレーよと。とはいえそんな難しくないけど本格的な味という。忙しい主婦はこういうの好き。63ものレシピを紹介するからお得よという。63レシピでなく63カレーという表記もいい。
著者名もインドっぽいので期待が膨らむ。

そんなことをどうでもいいので、さっそくカレーつくりまーす。

マンガロールのココナッツチキンカレー

まず、鶏肉にしょうがとニンニクのすりおろしをそれぞれ大匙1づつすりこむ。レモン果汁大匙2、黒胡椒小さじ1/4(大粗挽き)も。
私はこの日のチキンをタンドリーにしようと思っていたので、実はヨーグルトに漬けていたのでそれを使うことに。


厚手の鍋に、油大匙1とクミンシード小匙1、チキンカレー用ブーケガルニを入れて、弱火。
*ここでいうブーケガルニは、ベイリーフ1 グローブ3個 シナモン5cm 赤トウガラシ2本(私は1本にしたけれど)
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油を勝手に少なめにしたけれど、やはりここは分量通り入れたほうがよかったかな。

クミンのまわりが泡立ちはじめたら、玉ねぎのみじん切りをいれて炒める。みじん切りは乱切りにせず桧山先生の教え通り3回でカットですよ。
玉ねぎが色づいたら、コリアンダーパウダー小匙1、チリパウダー小匙1/2、ターメリック小匙1/4、ガラムマサラ小匙1/2を投入して炒める。
スパイスの香りがたってきたらいよいよ鶏肉をいれて、

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塩小匙1/2、チキンスープ顆粒小匙1、ココナッツミルク200mlをいれる。

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カレーリーフ生葉が手に入ったら、玉ねぎの前に。マスターシードがあればクミンのかわりにと書いてあるが、無いので割愛。

あとは蓋をして煮込み、火が通ったらとろみをつけるために蓋をとってしばらく煮込む。終わり。

時間にして30分くらい。ひとまず味見したらとても美味しい。

カレーをそのままにしてお店に出勤すると、思わぬ男性のお客様。インドカレーの店を作るからニンニクやしょうがを叩きつぶす道具があるかと尋ねてこられた。その方曰く、ニンニクとショウガが削るのでななく、叩いてから入れるととても美味しいと。いつもはジップロックに入れて綿棒でたたきつぶしているのだという。しかもしょうがをびっくりするほどたくさんいれるとさらに美味しいともいう。

ふむふむと思い、そのままラボに帰り、生姜を分量の2倍を叩き、ニンニクも少し叩き、軽く炒めて中に入れてさらに煮込んだ。もう少し煮込むのでココナッツミルクも100mlくらい増やした。


結果は.....
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美味しい。わたし天才かもしれん!。

まさに、簡単なのに本格派ですわ!

生姜を叩いてたくさんいれる。ニンニクも叩いて少し多めに。

いい経験した。少しづつ、より自分好みに変えて、行ったことないけど私が一番美味しいインドカレーを作っていこうと思う。
とてもわかりやすく見やすいよい御本で、参考になった。
ほかのカレーも試してみたい。厚手の鍋、必須ですね。
# by kitchenparadise | 2017-10-03 12:14 | 私の日常と家族

食の棚を読みつくすvol.2 本格カレー

先月末にオープンした六本松蔦屋書店にもう4回も行った。前々回から「食の棚をすべて読みつくす」というくだらなくも壮大な目標をかかげ、先日2回目を実行。とはいっても146列あるうちの2回目なのでその道ははるかに遠いわけであり。
前回はエッセイで時間がかかったので今回はカレーにした。うまくいけば2列3列とまとめていけるのではないかと。
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しかしながらそんなことはなかった。カレーは奥が深すぎた。特にカレー番長の水野仁輔さん。20冊以上もまぁよくも書いておられますね。しかもカレールーで作るカレーから、何十種類のスパイスカレーまで。かと思えば、日本国中のカレー店の研究や素材の研究、インドだけでなく欧風カレーやタイカレーなど、間口が広すぎて、予想に反して1時間以上も水野本にはまってしまうことに。思わぬ水野デーになってしまい、スタバにもいけない。

あまりに水野本が多岐にわたっているので、今回は南インドに絞っているこの方をお持ち帰りすることした。

いちから始めるインドカレー マバニマサコ著 柴田書店

インド系イギリス人の夫との結婚がきっかけで、イギリスに渡りインド料理とスパイスの研究を始める。スパイスの魅惑とその奥深さにとりつかれたというマバニさん。

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これが、すばらしく面白い!
40種類ほどのカレーが紹介されているのだが、本格的だけれどこれなら意外にも作れそう!という「カレー創作意欲」を掻き立てる本なのだ。
そばのソファに座り熟読したあと、本を購入した後すぐに下のボンラパスで食材をスパイスを購入。
作って美味しかったら紹介しようと思って、すぐに敢行。

結果は明日のブログで!!

いやぁ、カレーって、本って、、、いいもんです。





# by kitchenparadise | 2017-10-02 16:13 | 本と言葉

銅鍋の磨き方

10月末まで秋の銅鍋フェアを開催しており、初めて使い始めた方から「かなり汚れたらどうすればいいのですか?」と聞かれるようになりました。
確かに銅製品は、買う時はピカピカに光っているので、使い始めた途端に色が黒ずんでくるので残念に思うが多いようです。

そんなことはありません。時間が経過して、40年50年と使い続けている銅鍋は、置いておくだけでも素敵で、味があります。
基本的には、銅は変色するものとおもっておいたほうがいいと思います。
普段は普通にスポンジで洗い、火にかけて水分を飛ばして、冷めてから収納します。

今日は、かなり汚れてしまった銅鍋の磨き方を説明します。
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酢に塩を溶かして、スポンジを浸しながら鍋を拭きます。単なる変色はこれできれいになります。
新しい酢を使わなくても柑橘系のレモンやだいだい、かぼすなどがのこっていたら、それに塩をつけて拭くのもいいでしょう。ただし、塩がしっかり溶けるのは、あらかじめ鍋を温めておく必要があります。しばらくお湯を張っておくか、お湯を入れたまま側面を拭くといいでしょう。
何週間も黒ずみをそのままにしていると取れにくくなるので、ピカピカにしておきたいという方は早目に磨いたほうがいいようです。

銅磨きも販売されていますので、それだととても早いです。銅の玉子焼きをさっと磨くだけで、こんなに効果があります。↓
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効果的な磨き方のひとつに「梅干のシソ」があります。
写真のように、黒ずんだ銅でも、温めた鍋にシソを置くだけでマジックのように色が金色に変わります。

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写真は、梅シソで鍋を拭いている写真です。色が金色に変わっているところが拭いた箇所、下のほうはまだ拭いていないので変わっていないのが分かると思います。

磨いた後はすみやかにお湯でキレイに流してください。塩分が鍋に少しでも残ると、変色したり、その部分だけ溶けたりします。お気をつけください。
また、鍋の水分は緑青の原因になるのでしっかり取り除いてください。
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洗った後は、火にかけて水分を飛ばします。
その場合、錫引きの錫が(融点が230度)溶けないように細心の注意を払わなくてはいけません。

使わずにしまっておく場合は、水分をふき取ってから新聞で包んでおきます。湿気を吸い取るためです。


触ってみて、ススのような付着がある場合は、その部分だけクレンザーを使うか、目の細かい金タワシか布タワシで磨きます。強く磨くと傷がつきますので、底などで試してみてください。


銅製品でご不明な点はお問い合わせください。現在秋の銅フェアでは、10/31まで年に一度の割引価格で販売中です。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise | 2017-09-30 14:13 | 道具:フライパンや鍋

食の本を全て立ち読みvol.1@蔦屋書店

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工事中、レセプションと続いて、オープン2日目の六本松蔦屋書店にもう3回を足を運んでしまった。

初日の来館は予想の4倍にもなる3万人らしい。ヤフオクドームの2/3くらいだ。
福岡の人は新しもの好きだから、オープン1週間くらいは多いのが常だけど、それにしても3万はすごい。
1か月後にも飽きずに来てくれるかが福岡は難しい。リアル本屋の復活のためにもぜひとも頑張って欲しい。

社長から「いのち愛しむ人生キッチンは、初日の総合売上3位ですよ。」と言われてしまった。それはすごいな。
どうか引き続きよろしくお願いします。
お礼に、スタッフの方が忙しくて手が回っていないようなので、本の整理をして帰りました。笑)

この六本松蔦屋書店は、食のコーナーには特に力を入れている。本棚も多いし、キッチン雑貨も置いてあるし、ミニキッチンもある。品ぞろえの仕方をチェックするために一通りみてみたが、古い新しいに限らず、また家庭用プロ用にもこだわらず、エッセイや食紀行なども上手にセレクトしていて、やはり蔦屋さんはうまいなぁと思う。

30分経過したが、まだまだチェックしたい本がたくさんあり、時間が足りない。

「全部目を通したいなぁ。2時間くらいじゃ時間ないなぁ。」

そこで思いついた。

食の本棚を1年かけて全部目を通してみてはどうだ?

1列づつなら1回1時間くらいできるかも。ちょっとやってみる。今日はここ、1040の本棚の1段目。食のエッセイコーナー。
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よりによってエッセイから始めてしまい、昨晩は1時間以上かかってしまった。
もちろん全部読むわけではない。目次をみて、面白そうなところだけをざっくり内容みて、興味あるものだけをじっくり読み、気に入ったら買って帰る。
食のエッセイは好きなので既に読んでいるものも多かったが、「君がいない夜のごはん」は初めて。とても面白かった。
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歌人の穂村弘さんの2011年のエッセイ。
食に詳しい人のエッセイはよく読むが、こんなにも詳しくない人の食のエッセイなど読んだことがない。詳しくないけど十分すぎるほど成立している。食にまつわるちょっとした発見、戸惑い、嬉しかったことなど雑感が綴れている。歌人ならではの感性をお持ちだ。

あぁ、まだまだいい本がたくさんあるなぁ。

ちなみに、本棚をこうやって読むと何列あるのか、つまり何日かかるのかを数えてみたところ....

なんと、146列!!146日もかかってしまうのか?

12か月で割ると、12冊。4週で割ると....週に3日通わないと制覇しない。うむむ。

2年をめどにしておこう。時々ブログでご紹介することにしますよ。

2時間半の滞在後、チョップドサラダの本も買い、1Fのボンラパスでキヌアと野菜を買って帰宅。気分転換に本屋は最高だ。

蔦屋さんへのお願いがあります。棚の総入れ替えは2年まってください。だってわかんなくなるから。


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いよいよ明日は、キチパラ蚤の市。10:30からキチパラ前の駐車場で開催です。



# by kitchenparadise | 2017-09-28 11:57 | 本と言葉

関西の取材を受ける

昨日は、関西のテレビ局の取材を受けました。もちろん私でなく、桧山タミ先生です。私も、朝から柳橋連合市場の「いと嘉(いとよし)」さんで鯖を受けとリ、桧山塾へ。半日、お弟子さんたちとともに先生の取材のお手伝いです。

いつもは生徒の任せる魚さばきも、取材に応じて桧山先生ご本人がさばかれました。私たちはじーっとみてるだけ。


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まな板は濡らして使い、滑らないように下に塗らタオルを敷く。
魚が悪くならないように、また水気や臭みを吸いとるために、竹ザルを使う。
気持ちよく研がれた出刃包丁。

すべて道具にも意味があり、魚のおろし方にも理屈があるのだと改めて思いながら、息をひそめて見入りました。
鯖は1匹2500円以上はする見事なもの。対馬の上で獲れたものです。
桧山先生のいきつけの魚屋「いと嘉」さんは、柳橋連合市場を入り蛸小月さんの次を曲がった右奥になりますが、一流の割烹、レストランにばかり魚をおろしているこだわりの魚屋さんです。(行かれる方は午前中か、あるいはあらかじめ頼んでおいたほうがいいと思います)
こんな立派な鯖でした。
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ごま鯖も鯖の煮つけも、うなるような美味しさです。本物の味は素晴らしいです。取材の方々もとても喜ばれました。

他にも、先生が料理なさる様子もずいぶんたくさん撮影されたようでした。こちらは焙烙で胡麻を炒る様子。
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やはり、炒りゴマよりその場で炒ったほうが断然美味しいですよね。
見事な鯖ですから、ますますごまの香りが引き立ちます。

完成した料理は、豆ごはん、きびごはんのおにぎり、茄子とピーマンのシギ焼き、味噌汁、ごま鯖、鯖の煮つけ、人参の白あえ。
レシピだけ聞くと、そう難しくないメニューですが、美味しく作ろうと心をこめた料理は、ひと味もふた味も違います。
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放送は、関西のみ。9/29(金)大阪朝日放送「おはよう朝日です」の7:15からです。

私も少し出演するかもー。恥ずかしいなぁ。笑)

取材のみなさん、お手伝いのみなさん、お疲れ様でした。




# by kitchenparadise | 2017-09-27 14:43 | 桧山タミ先生

わからんけど、みたいな。

うちのお嬢は高校3年生。自他ともに認める文芸オタクである。
先日もひとりで東京に行き、立ち寄ったところは、代官山蔦屋書店と神保町(古本屋街)、それに日本近代文学館というとこらしい。
そんなわけだから、私よりも口が達者。

先日の話題は、あいまいな若者の言葉についての議論。
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わたしがまずふっかける。


若い子って、「わからんけど」って語尾につけるよね。

例えば。
どちらがいいかを質問したら、その答えが「私はAかなあ。わからんけど。」

Aと答えているのに、なぜわざわざ語尾に「わからんけど」って付けるの?


こんな語尾を使う子もここ数年多いでしょ。

「これからどうする?映画、みたいな。」「ちょー辛い。みたいな。」

みたいな、って要る?「映画にする?」とか「映画でどう?」でいいじゃない。「ちょー辛い」でいいでしょ。

ほかにも、「いまから買いものいくけど、いく?」と聞くと、

「大丈夫。」と答えるでしょ。大丈夫ってどっちなの??行くの行かないの?

とにかく、最近の若い子は責任逃れというか主体性がないというのか、はっきりしない言葉を使いすぎるよ。
責任逃れが、言葉にもはびこってると思わない?美しい日本語じゃないと思うなぁ。
若者の言い回しにはは大いに疑問を感じるわ。

お嬢は「いやいや、そうじゃない。」と反論。

「もともと昔から日本人は、曖昧さを重んじる。はっきり答えないというのが美しいわけよ。
源氏物語の昔から、ノーをノーと言わない。心配を心配を言わずに言い換える。はっきり言わずに相手のことを考えてあいまいにするのが日本人特有の美学なのよ、昔から。
「行かない」より「大丈夫」のほうが柔らかく断れるし、「映画がいい」と断言しないほうが相手の気持ちを優先できる。
「わからんけど」だって、あいまいにして相手のことを考えてるわけよ。
つまり、時代とともに言葉が変わってるだけで、日本人らしい気遣いは昔とおなじってこと。気にしない気にしない。」

うーん.....達者なお嬢に最近よく言いまかされる。

そうなのか?違う気がするなあ。





# by kitchenparadise | 2017-09-22 10:30 | 私の日常と家族

福岡に蔦屋書店がやってくる

福岡・六本松の九大跡地に蔦屋書店がやってきます。

蔦屋書店?つまり、TSUTAYAです。あ、でもTSUTAYAでありますが、蔦屋書店。ほかのTSUTAYAとお店の空間作りがちょっと違い、そこですごす「時間」を楽しんでいただくための書店として、代官山蔦屋書店を皮切りに、函館、幕張などに作られ、いよいよ福岡にもやってくるのです。


代官山に蔦屋書店ができてからというもの、上京の際にほとんど立ち寄っています。店内の見やすさ、本のカテゴリーの分け方、カフェやショップとのコラボの面白さなどはもちろん、なんだか何時間も過ごしたくなる、そんなワクワク感がある書店なのです。
その代官山しょてんが福岡にもできるとなると、興奮しますねー。相当楽しみ。

先週、一足早く、中を見学させていただきました。

とにかく、広い!

みやすい!

おしゃれ!

理想の書店に出来上がっていました。

九州TSUTAYAの社長にご紹介いただいたのは、それぞれのコーナーのコンシェルジュさん。

例えば、旅のコーナーのは100か国以上を回った旅人の方がスタッフとして常駐。本だけでなく旅そのものにとても詳しい。
アートのコーナーには、東京からアートでは名の知れた古書店の店主がヘルプスタッフとして泊まり込んで本を揃えていました。
音楽のコーナーにも専門家がいて、めちゃくちゃ音がいいスピーカーもあり、音楽好きにはたまらないです。

有名なサンドイッチ店、スムージー店、フラワーショプ、もちろんカフェ(スタバです)も併設。キッチン雑貨やステーショナリーも並びます。


六本松の蔦屋書店では、食、旅、子育て、アート、ファッション、音楽と映画などに力をいれて、それぞれの空間でゆったりと過ごせるよう工夫されています。

私もバイトに入りたいくらい。

オープンは、9月26日(のはず)、地下鉄六本松を上がってすぐです。夜11時まであいているそうですよ。

六本松 蔦屋書店
福岡市中央区六本松4-2-1 六本松421 2F

# by kitchenparadise | 2017-09-21 07:30 | 私の日常と家族

便利好きで、便利がイヤな日本人

最近「便利」について、二極化とも思える取り上げ方に笑ってしまうこと多い。

新聞に、便利なアイテムを「これはすごい!」と紹介する一方で、「便利すぎる社会」という記事が載る。
テレビやラジオで時短・簡単を紹介した後に、桧山先生の「手間をかける」を特集して「やはり大切なことですね。」とコメントする。

いったいどっちなんだー!?

つまり「便利がいいけど、便利すぎて失うものがあるとすると不安」という気づき始めた時代なのです。

それがわかる記事が、先日の朝日新聞に特集されていました。

「便利すぎる?社会」のアンケート。

「いま以上に便利さを享受するのと引き換えに、あなた自身が失うものはあるおもいますか?」

答えは64%が「おおいにある」「少しはある」が28%。

つまり、便利すぎることに不安を覚えている人が92%もいるということなのです。

とはいえ、この解答、新聞の読者が40代以上、50代、60代が多いことも考慮しないといけませんが。

携帯の登場で電話番号を記憶する必要がなくなり、スマホが登場して漢字を書けなくなりました。
クイックルワイパーがでて雑巾がけをしなくなり運動力が減ったのはまだしも、いまや掃除機だって自動です。
料理はレシピが簡単に検索でき、我家の味はクッ●パッド料理。
主食のお米は、鍋では炊けない平成のママたち。
私もそれにもれず便利ライフを謳歌する一員。

7月に桧山タミ先生の本「いのち愛しむ、人生キッチン」の制作に携わって以来、桧山先生のお宅に毎週通っています。
先生がなぜお元気なのか知りたいと、いろんな方が取材にこられます。食べ物がいい、乾布摩擦がいい、考え方が前向き、いろんな理由があるのはあるのですが、究極は、便利を享受していないということにつきるのではないかと思います。

便利すぎない桧山先生の毎日では、とにかく体を動かさなくてはいけません。
目覚ましなしで自然の中で起き、土鍋でご飯をたき、力をいれてすり鉢ですり、雑巾がけをして、手で洗濯をされます。

便利すぎない桧山先生は、いま何が必要か、どんな状況か、この世がこれからどうなっていくかまで見通せます。

便利すぎない桧山先生は、今日も明日も身体を動かしてるからお元気。


先日親戚の家に行ったら、1歳の子がスマホを操っていました。子供はすぐになんでも吸収していきます。
このスマホの操作の代わりに、煮干しの頭をとる方法でも覚えば、一生困らない「生きる術」になるんじゃないかなぁと。

台所道具屋の私からの提案は、「すし桶は濡らしてから使う」「木の製品は風で乾かす」そんな簡単なことを、たった1回でも小学生の子供さんに見せてあげたらいいなぁと思うのです。毎日のスマホのたった1回だけ、道具の使い方にしていただけると嬉しいです。






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# by kitchenparadise | 2017-09-20 07:30 | 私、こう思う

10/24 結城奈佳先生秋の秋の食堂ラボ講座

満席になりました。ありがとうございました。(追記9月25日)
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毎回大人気の講座です。
東京で「我が家の韓国料理教室」を主宰、結城奈佳先生の年内最後のラボ講座が決まりました。


2017年10月24日火曜日

「奈佳先生の秋の食堂料理ラボ講座」

講師:韓国料理家 結城奈佳先生(東京在住)
場所:キッチンパラダイスLABO(福岡市中央区白金)
参加費:5,400円 定員:各6名
午前の部 11:00〜13:30
午後の部 14:00〜16:30

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メニューは
・スンドゥブチゲ(おぼろ豆腐のチゲ)
・プルコギプチュジョン(ニラチヂミのプルコギのせ)
・なすのナムル
・ネギのキムチ

日本の食材で、より本格的な韓国の味を再現される結城先生の秋の韓国食堂へぜひお越しください。
韓国料理は初めてという方も、おひとりでの参加の方も多い講座です。

【募集開始は、9月25日月曜日 10時30分から、メールで受付致します。】

メールは、staff@kitchenparadise.com タイトルは「韓国料理ラボ講座」でお願いします。


# by kitchenparadise | 2017-09-14 11:00 | キチパラ講座

俵万智の歌を読む

昨日から始まった銅鍋フェアは、あっという間に無くなりそうな勢いです。フランス製で廃盤になる銅鍋は、いまの時点でもう5台を残すかぎりとなりました。
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さて、俵万智さんといえば「サラダ記念日」で有名。短歌集でありながら当時270万部のベストセラーでした。又吉さんの「火花」があの人気で250万部なので、短歌としていかに類をみない超スーパーヒットだったかがわかるでしょう。

当時私は短大生。姉が買ってきたのを借りて読んだのを覚えています。堅苦しい短歌ではなく、ありふれた毎日の中にある、気づき、優しさや悲しさ、喜びや苦しみ、甘さや苦さなどが、悩み多き(笑)若き私の心を捕らえました。今考えると、「そうそう、わかるわかる!」という共感が、慰めになったんでしょうね。

久しぶりに俵万智さんを特集したムック本「文藝別冊 総特集俵万智 史上最強の三十一文字」(河出書房新社)を読みました。
短歌というのは、詠む人と読む人は不思議な関係。同じ三十一文字を共通軸に、それぞれの世界に風景を引きこんでいきます。


「インスタの桜が騒ぐ幾つもの「いいね」の中に君をみつけて

我だけを想う男のつまらなさ知りつつ君にそれを望めり

さよならに向かって朝がくることの涙の味でオムレツを焼く

又吉さんが好きな歌は

疑わずトラック駆けてくる一人すでにテープのないゴールまで

同じ歌人の穂村弘さんの好きな歌

優等生と呼ばれて長き年月をかっとばしたき一球がくる

万智さんが自分らしいとおもう歌は

お互いの心を放し飼いにして暮らせばたまに寂しい自由



続きはぜひ本を手にとってから。




# by kitchenparadise | 2017-09-09 13:55 | 本と言葉

銅鍋の生産中止に思う

9/8から銅鍋のフェアをスタートします。

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にもかかわらず、なんと、桧山先生や私も愛用している厚めの錫引き銅鍋(ソテーパンとソトーズ、キャセロール)は数えるほどしか日本に残っておらず、今後は輸入中止どころか本国での生産が中止だそうです。
今回のフェアのために全てキチパラで買い取りました。(一部の業務用は除きます)

フランス・マトファー社の錫引きの銅鍋はいま世の中にあるもので終了。

確かに銅は、スマホやPCなど機器の部品や工業用が増加して価格の上昇傾向が続いています。それを鍋に使おうなんていうのが勿体ない時代にはなってきているのです。それに近年、銅は一般家庭での需要は全く減りビジネスとして成り立たないわけです。

その最初の影響が錫引きの銅鍋。ステンレス引きの銅鍋はまだしばらく存在すると思います。
錫引きを使いこなせる人が一般家庭人はおろか、シェフにも少なくなっているようです。

ちなみに、錫引きとステンレス引きは使い勝手が若干違っています。錫引きのほうが油なじみがよく、ステンレス引きは油は全く吸いません。そのかわり錫引きは230度までしか使えず、ステンレス引きのほうは何度でもオッケー。

まとめると、
錫引きは、銅の良さが最も伝わり理にかなっていて価格もやや買いやすい。そのかわり使い方を知らなくては劣化する。
ステンレス引きは、錫より少し劣るけど、高温に強く汚れにくい。価格は圧倒的に高い。
というわけです。

使うのが面倒(だと思われている)錫引銅鍋が消えていくのは時代の流れで仕方ないのでしょうか。
理にかなった鍋がなぜ生産中止になるのか、納得はいかないですね。
本物が消えていく時代ですよ。本当にもったいないことです。


8日からのフェアでは、工房アイザワの銅鍋を10%OFF、生産中止が決まったマトファー錫引銅鍋は20%OFFで販売します。
とても貴重な最後の20台になるのですが、できればご家庭に銅鍋を残したいと思う方の手に届くように、あえてお安く販売したいと思っています。8日までお待ち下さい。

追記:マトファーの錫引銅鍋はこれで販売終了ですが、ステンレス引の銅鍋は、マトファー、モヴィエルなど日本でも販売されています。




# by kitchenparadise | 2017-09-06 12:38 | 道具:フライパンや鍋

HPのリニューアルにあたり

キッチンパラダイスのHPが10月半ばにリニューアルします。

リニューアル後のHPでは、スマホでお買い物がしやすくなるほか、クレジットカード払い、コンビニ払いなども可能になります。お客様情報の安全性や商品の見やすさ等をすべてクリアにして、2009年以来8年ぶりに再スタートです。
新しいサイトは10月中旬の予定ですのでしばらくお待ちください。

現在お客様登録なさっている方も、新しいHPでは再登録となります。大変恐れ入りますが何卒よろしくお願い申し上げます。
ポイントをお持ちの方は10月中旬までにお使いくださいませ。

キッチンパラダイスHPの移行伴い、10月中旬までの移行期間中は

5000円以上お買い上げのお客様は送料無料となります。
(東北・北海道・沖縄・離島は8800円以上)

9/8からは銅鍋のフェアも開催します。ぜひこの機会にご利用ください。

なお、ニュースでもよく取り上げられているようですが、まもなくキッチンパラダイスでもヤマト宅急便の送料が上がります。

新しいHPでは、イベント・SALE情報なども常に最新の情報が一目でわかるようにしたいと思っております。
ひきつづきよろしくお願いいたします。

キッチンパラダイス 田中文


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# by kitchenparadise | 2017-09-05 13:14 | おしらせ(SALE等)

桧山タミ先生の西部ガス特別講座の報告

9月3日(日)桧山タミ先生の西部ガスクッキングクラブの講座「伝えていきたいお母さんのごはん~台所のお話しとすり鉢料理」が開催されました。私も進行役を務めました。

先生が常に言われること。「家庭料理は手作りが一番。手早く作っても手抜きはしないのよ。」 
今回の講座で、先生のお話からまたあらたなことを学ばせていただきました。


講習の様子です。抽選で選ばれた約50名の参加者さんは、開始30分以上前から並ばれた方も。
30代、40代の方も多く、熱心にメモを取りながら聞き入っておられたようです。
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最初の30分は本に関するインタビュー。料理界のさきがけだった江上先生から習い始めた17歳の頃からのエピソートでは、戦後数年経って、江上先生が福岡の新天街に料理教室を開かれると聞き、嬉しくって七輪で火をおこしていたのをほったらかして飛び出したことなど、その時の様子を手によるように説明してくださいました。先生のご記憶が鮮明すぎて、参加者の方とともに笑ってしまいました。


黄色いエプロンは私。先生はお話に熱中されるとマイクを持っているのはお忘れになるので、マイクフォローしてます。笑)

「料理は思いやり。ちゃんと美味しいとわかる人には手を惜しまずつくりなさい。それができるようになりなさい。そんな思いやりがわかる子供に育てなさい。思いやりを示すには知識も必要です。学問でなく、なりわいとして役に立つ「学業」を学びなさい。」

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インタビューでの桧山先生はとてもにこやかですが、いったん台所の指導になると、料理の道理を伝えていくという信念がうかがえます。
すり鉢で作るがんもどきはのポイントは、豆腐の水切りかげん、確かな素材と調味料。
白あえも、これまでの白あえのイメージが変わるほどの美味しさ。こういう白あえを子供の頃から食べさせれば決して嫌いにはならないのでしょう。
うちの子は白あえが嫌いなのですが、きっと私のが美味しくないんですよね。先生の味に少しでも近づきたい!と心からそう思いました。

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講習終了後は場所を変えて、試食とミニ懇親会。先生との写真撮影です。
(参加者の許可を取っておらずぼかしをいれました。申し訳ありません)
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みなさん、とっても美味しそうに召し上がってました。
世の中にはいろんなレシピ情報が公開されていますが、やはり実際に食べてみないとわかりませんね。
とってもやさしいお味で、心まで穏やかになりそうです。
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参加者のみなさん、ありがとうございました。西部ガスさんにも大変お世話になりました。とてもいい企画に参加させていただき感謝しています。

桧山タミ先生は、私の手が冷たすぎるから温めてあげるといいながら、ずっと背中と手のひらをさすってくださいました。
「先生、私よりはるかにお元気ですよね。頭がさがります。」と言うと、「料理しよったら、元気じゃないといかんよ。」と。
その通りです。先生のアドバイス通り、乾布摩擦と生姜を実践します!

# by kitchenparadise | 2017-09-04 12:00 | 桧山タミ先生

鉄のフライパンの再生

汚れがこびりついた鉄のフライパンはどうしたら再生できるのか、昨年ご紹介しましたが、改めて。20分くらいでできます。

こんな風に、とくに側面に汚れが付きますね。フライパン、中華鍋もそうでしょう。再生していきましょう。
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側面は油をよくなじませないので、調味料や脂分が残りやすいのです。

まず空焚きして、不要に付着したものを炭化させます。強火で。白煙がでるので換気扇をまわしてください。
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新聞紙を広げた上に置いてください。炭化カスが飛び散りますから。
濡れ布きんでは手が熱くなるので、乾いた布きんでフライパンを持って、スクレーパーで削ります。
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(スクレーパーは工具用で100円でホームセンターで購入したもの)
この日は10分で、こんなにたくさんの炭化カスが......。
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この後、クレンザーと細かい金だわしでこするか、最後は紙やすりで根気よく擦ると、新品のようにきれいになります。
今回は、どちらも無くって、12個入り188円で買ったこちら(極細の洗剤付金タワシ;例・ブリロ)で表面を滑らかにしました。

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仕上げは一度洗って油ならし。側面は油がなじみにくいので、新聞紙のきれっぱしでごしごし。
新聞紙は汚れが気になる方は、キッチンペーパーで。実は布のほうがベストです。

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あとはお湯で洗って、ガス火で乾かすだけ。

完成です。20分なので完璧ではありませんが、凹凸の汚れが取れ、熱効率はかなりよくなったはずです。

キッチンペーパーで拭いてみました。なたね油の汚れしか付きませんので、これで十分です。

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1年に一度でも、気になる人は2.3.カ月に一度でも。
ここまでやっておけば、新品同様にきれいに再生するとしても、1時間かからないと思います。


# by kitchenparadise | 2017-09-02 14:03 | 道具:フライパンや鍋

西日本新聞に「いのち愛しむ人生キッチン」

9月になりました。昨年の今頃は、桧山タミ先生のイベント「がんばらない台所」の準備でバタバタしていたなぁと思いかえします。
2016年9月11日、165人の参加者の方が泣き笑いした2時間。その時の詳細はこちらのブログで。

イベント当日は編集者の友人に東京から参加してもらいました。この日が「いのち愛しむ人生キッチン」の第一歩でした。

「いのち愛しむ、人生キッチン」は、7月28日発売。駆け足でもう第4版です。お陰様で多くの方に手に取っていただき、皆さんの感想を読みながら、いつも読者のひとりとして共感しています。とうの桧山先生は「恥ずかしいわ。穴があったら入りたい。」というのが最近の口癖ですが、昨日の新聞はそうは言ってもいられないほどの大きさの広告!

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先生におみせしたところ、絶句して、目を丸くされていました。笑)

福岡天神のジュンク堂でもランキング1位にしていただき、

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新天街の積文館では店頭のこんなに目立つ場所に、、
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岩田屋7Fのリブロ天神では、本の内容にちなんで「恩送り 次世代に伝えたいメッセージ」というコーナーまで作っていただき、嬉しい限りです。
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リブロ天神でも店頭にもランキング1位で飾ってありました。

あくまで「口伝えが一番」という桧山タミ先生にご無理をお願いして書いていただいたのには、理由があります。
来週、そのことは書きましょう。(←長くなるから!)

今週9/3(日)は西部ガスヒナタクッキングクラブの特別講座に先生が出演されます。ショールーム3Fの会場で開催されますが、すでに募集が終わっています。これからは講演・講習・セミナーなどはあまりなさらないということなので、とても貴重な講座になりますね。
私も進行を承っています。

また9/5(火)からは読売新聞(九州版)に桧山先生の連載(5日間)が始まります。これまで外部には話されたことがない戦時中の話から、家庭料理に対する深い思いが語られています。九州版というのがもったいないのですが、取り寄せてでも読んでいただきたいほどです。取材は2か月間以上、10日以上のインタビューでした。楽しみです。

桧山タミ先生のもとにはファンレターも届いているようです。若い男性からも!笑)




# by kitchenparadise | 2017-09-01 11:49 | 桧山タミ先生

この中にありがいるよと教えれば...

おととい、「俵万智:史上最強の三十一文字 」(KAWADE夢ムック 文藝別冊)という本を購入。
ジュンク堂のスタバで1/3に目を通した。短歌ってこんなにおもしろいとは思わなかった。穂村弘さんとのインタビューが絶妙だった。
俵万智さんの本は「サラダ記念日」以降は購入したことがなかったが、ぜひ買ってみよう。

俵さんの短歌は、ありきたりの毎日が、実はかけがえのない毎日だときづかせてくれる。心が和む。
時々ハッとするほどシンパシーを感じる。
日常のもやもやを言葉に変換してもらえたことが嬉しくなる。
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そんな中、こんな歌があった。

この中にありがいるよと教えれば、

子はアリの巣を「なか」と覚える

息子の成長をほほえましく感じる一方で、そこにある母としての責任をひしひしと感じずにはいられない。
私もお嬢が大人になるにつれ、もっと母として成長していかなければと、これまで何百回悩み、反省し、決心したことかと思い返した。

短歌というのは(俳句だって詩だってそうだが)、自分を見つめ直すすばらしいツールだと思う。作ってみるのかも楽しいのかもしれない。

ところで、昨日はお嬢と占いに行った。受験勉強にそろそろ嫌気がさし、「今年の運勢をみてもらいたい」などと言うので気分転換につきあうことにした。
手相の占い師さんに「あなたは自立ができる人ですね。受験は大丈夫ですよ。」そう言われ、あっさり前向きになり、勉強にむかった。よい気分転換になったらしい。

こんなことを聞かれていた。「このような大学に進みたいと考えたのはなぜですか?」と。
「母の影響だと思います。」とお嬢。 横でだまってぎょっとする私。

わが家も、「このなかにありがいるよ」と教えてきたのだろうと思う。
アリの巣=なか、ではないこと、決して親が正解でないこともわかる17歳になった。あとは自由に羽ばたいてほしい。



# by kitchenparadise | 2017-08-31 11:24 | 本と言葉

くっつかないもりっこしゃもじがくっつく時

もりっこしゃもじという人気アイテムがあります。 
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これはたくさんあるアイデア商品の中でも、なかなかの商品で、価格も安く、使い勝手もとても良いです。

しゃもじが丸くなっていて盛りやすく

先端を浮かせて置けるので衛生的。

なんといっても、ごはんがくっつかない!

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もりっこしゃもじにご飯がくっつかない理由は、ダブルエンボス加工というもの。
表面に多数のデコボコをもうけ、さらにその上に微細なデコボコをもうけているから、ごはんの接着面が小さくなりくっつかないということですが、、、

最近、「買って間もないのに、もうくっつく!」というお客様が。汗)

もりっこしゃもじがくっつく理由、製造元に現物を送り調べてもらいました。

解答

「いつも私智の製品がお世話になっており誠にありがとうございます。(中略)
摩耗や傷などがなく、丁寧に仕様されている者と思われます。
念のために、現品にヨウ素液を塗っていましたところ、青く変化しました。これは、ヨウ素液に反応するとデンプン質によるものであり、しゃもじを繰り返し使うことによりご飯のノリ状のデンプン質が付着し、蓄積することでご飯がくっつくようになることがあります。(中略)
傷や摩耗は直すことがDけいませんが、ご飯のでんぷん質の影響でくっつくようになった場合は、
泡状の漂白スプレーをかけてしばらくそのまま放置することで、付着したデンプン質が分解して取り除かれ、昨日が回復します。
今回の申し出を受け止めていただき、貴重な資料として活用させていただく所存でございます。」

丁寧な解答。そこで、そういえば以前よりくっつくかなと思う4年もののしゃもじでやってみました。

泡の漂白スプレーをかけて、しばらくおく。


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ぬるま湯できれいにスポンジで洗い.....炊き立てのご飯をすくってみる。
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おー、全くくっつきません!

まとめです。

もりっこしゃこじの機能は永遠ではありません。
傷がつかないように柔らかいスポンジで、中性洗剤で洗いましょう。
炒め物などのは使わないようにしましょう。
炊飯ジャーの中にはいれっぱなしにしないうように。
汚れはよく落としましょう。
使用前に水につけてから使いましょう。

そして、少しくっつくようになったら、キッチン泡漂白スプレーをかけて1時間くらい放置しましょう。


もりっこしゃこじは、378円と594円です。


# by kitchenparadise | 2017-08-30 15:34 | 道具:キッチン道具全般

Gohのオニオングラタンスープを銅鍋で作る(レシピ付)

西中洲の人気店で、アジアベストレストランにも選ばれている「ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ (La Maison de la Nature Goh )」のシェフ、福山剛さんのレシピ本がでました。
「Gohのおつまみフレンチ」
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オビは仲良しのソフトバンクホークスの川崎選手です。
お嬢が本をめくっていてひとこと。「あ、ひさしぶりに今日オニオングラタンスープが食べたい!」よねー。お嬢は好きなのです。最近作ってないし。

「おつまみレシピ」は、どれも作りやすいものばかりで、ちょっと手を伸ばせば作れるんだけれど、オニオンスープはさすがに時間がかかる。簡単だけど時間はかけたほうが美味しいというレシピなのです。
銅のソテーパンを使えば、意外とほったらかしで作れます。
************************************************

材料は、タマネギ2個、コンスメキューブ3個、水1L、塩コショウ。

本当はほかにもパンとかチーズとかいりますが、ひとまずスープだけを作りましょう。
ソテーパンにも厚みがいろいろあるのですが、私のはちょっと薄い。もっと分厚いともう少し使いやすいのですが。
たまねぎは剛さんの言うとおり、縦に切ります。
弱火で炒めて20分くらいしたらしんなりとしてきました。 
銅は熱伝導が均一なので、弱火にしておけば焦げません。たまに混ぜるくらいでオッケー。

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30分過ぎたらかなりしんなり度が増してきました。
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40分経ちました。極弱火にしているのでこのくらいですが、もう少しだけ火を大きくすれば、あと10分くらいで仕上がりそうだけれど、甘くするために我慢。ここまでは銅鍋は時々しか炒めなくてオッケー。ジワーッと熱が通ります。
ここからは目を離さずに炒めますよー。
 
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50分経ちました。もういいかなー。もう少しかなー。褐色ならもう少し。
こそぎながら飴色にするのが美味しいコツだと剛シェフ。
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我慢の1時間経過。もういいでしょう、剛シェフ!
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たまねぎが少し小さ目だったので800ccの水を注ぎ、コンソメがうちには無いので、ベジブロス(タカコ・ナカムラ先生の)を適当にいれてっと。塩胡椒。
じゃ-ん。
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あっまーい。美味しいすぎるぅ!!

あんな弱火で、しかも洗濯たたみながら、ギターの練習しながら、仕上がりました。剛シェフと銅鍋に感謝!!
こんなに美味しいなら、1時間くらい時間かけて平気だなぁ。

フランスパンをカリッカリに焼いて、溶けるチーズのせて、パルメジャーノレジャーノも削っていれて、パセリもちらすと満点です。

作っておくと、カレーやシチューにもコクがでるし、私は翌日作ったラタトゥイユにもちょこっと入れてコクを出しました。

9月は食欲の秋ですし、銅鍋フェアをやろうと考え中です。

# by kitchenparadise | 2017-08-29 13:33 | 道具:フライパンや鍋

銅鍋オタクによる銅鍋の話

「銅鍋で作るとどう美味しいんですか?」と聞かれると、ちょっと困る。銅鍋でなくても美味しくできる人はできるから。
では、どうしてプロは昔から銅鍋を愛用するのか。レミーの美味しいレストランの主人公も、帝国ホテルの村上料理長も、私の尊敬する料理家の桧山タミ先生も、みんな銅鍋愛用者。手放せない理由がある。


それは「誰にでも簡単に、最上級の美味しさに仕上がる」。


別の言い方をすると「銅鍋は自由度が高い」。

全く反対の例を挙げればわかりやすい。

うすっぺらく安いアルミのフライパンで肉を焼くと、表面だけ焦げて中はまだ冷たいということがある。
また火に近い肉は焦げて、まわりの肉は火が焦げ目も付かないということもある。これが熱伝導の均一性が低いということ。

この熱伝導の均一性を高くするには、金属の厚みを厚めにするか、あるいは、アルミよりステンレス、ステンレスでなく鉄、鉄より銅に変えていくと、素材に熱が伝わりやすくなっていく。

鍋の善し悪しは、金属の厚みと、金属の種類、金属の作り方、この3つバランスで決まる。

結果的に、分厚い銅の鍋が一番良い鍋ということになる。(ダイヤモンドの鍋があれば、それのほうがいいかもしれないけれど)


また、銅には熱の均一性以外にもいくつか特徴がある。

まず熱伝導の早さ。銅はとても熱伝導が早い。揚げると、中に熱が伝わやすく、水分をととじ込みカラッと仕上がる。
野菜を茹でると、青菜などが青々としたりするのも銅の特徴。小豆やジャムが色よく仕上がり、のちのち変色しにくいのも銅のおかげである。銅鍋はプロの料理人の一部がいまだなお使い続ける以外は、家庭用としては身をひそめて言えるのは確かだけれど、忙しい私にとっては「自由度が高い」上に、「常に最上級の美味しさ」を与えくれる道具であるから手放せない。

さてさて、昨日はひさしぶりに、オニオンスープを作った。
最初から最後まで超弱火で1時間。
焦げないし、とにかく甘くなる。
フッソ加工の薄いフライパンだってできるけれど、銅は熱の均一性が抜群なので、たまにしか混ぜなくても大丈夫。
こういうのが自由度が高いと言う。失敗をしない。鍋が勝手にジワーッと熱を加えてくれる。

信頼する鍋を持てば、もうひとりの私が鍋の番をしてくれるようなもの。
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そういえば、先日の西日本新聞の桧山先生の記事にも「飴色玉ねぎは銅に限る」とありましたね。
明日は、西中洲のGohさんのレシピで作ったオニオンスープの作り方をばらしちゃいましょう。
(「Gohにおつまみフレンチ」が西日本新聞社から発売になりました!)

# by kitchenparadise | 2017-08-28 15:09 | 道具:フライパンや鍋


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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