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無意識と意識のあいだの雑感

年末にかけてはいろんなフェア、講座のおしらせがもりだくさんで、今日はちょっと休憩。

本マニアの私はどんな本が売れているかをよく近くの書店にパトロールにいきます。売れてる本をチェックすると、もう何年も前から若い女性受けする自己啓発本が多いのに驚きます。

「自己史上最高の幸せを手の入れるワークブック」「大丈夫、君は可愛いから。君は絶対、幸せになれるから」「自分に自信をつける最高の方法」「女性の品格」「愛を感謝が幸せを呼び込む」「引き寄せ美人の法則」「願いをかなえる手帳」などなど。

もちろん、悪くないとは思います。そうやって少しでも自分をプラスにもっていこうと頑張っているということです。

ただ、そういうのって、自分がありのままの自分でなく、がんばってそうあろう、なんとかそうなりたいと思っているわけで、無理やり自分の脳をコントロールしようとしているということでもあるわけです。そうやって思うことでだんだん目指す自分に近づいていくなら理想的です。でもすぐに自分を変えられるわけではありません。


「女性の品格」というベストセラーをずいぶん前に読みました。著者の坂東先生は「人を見下してはいけません」とおっしゃいますが、見下すか見下さないかは、自分の脳に組み込まれたものです。見下してないように見えても内心は本人次第。「花の名前を知っている」のが品格だそうですが、それが品格だとしたら、花が好きなのではなく花を知ってるように見せたいだけの方もでてきますよね。品がいいかそうでもないかは、見せ方ではなく、本人そのものです。

「感謝をすることで幸せがくる」もそうです。感謝は言葉でなく思いですから。脳がコントロールしても仕方ない。
もちろん感謝していると言葉にすることは簡単ですけどね。


ある本に「笑顔が幸せを呼び寄せる」とありました。

笑うのはよいこと。

でもね、意識的にがんばって笑うのは、バレます。特に家族に、子供にはバレます。

例えばあなたが子育て中のお母さんだとしたら、

きれいなお弁当をつくっても、笑顔でお友達を招いても、子供の自由にさせているつもりでも、お姑さんと仲良くしているつもりでも.....どんなに意識的にがんばっても、

子供はほんとうのお母さんを知っています。無意識な行動や表情は必ず体現されるからです。意識的な行動より無意識が。

無理やり脳を操縦する人は、困ったことにぶつかると逃げてしまいます。もうやーめたってなってしまうのです。

人はありのままが一番いいと思うのです。いまはできない自分も含めて。

失敗をして反省をして、もっとこんな自分でありたいと思い悩みながらも少しづつ少しづつ成長していく。

わたしはそれが一番だと思うのですよね。

私の師匠である料理研究家の桧山タミ先生(93)のいう「がんばらんでいい」という真意はそこにあるのではないかしらと。



# by kitchenparadise | 2019-11-14 17:19 | 私、こう思う

キチパラオリジナルなみじゅうについて

みなさんからたくさんの写真を撮っていただいたおかげで、なみじゅうの使い方がとても分かりやすくなりました。
ありがとうございます!今日からオンラインの会員限定で、なみじゅう100本をオンライン価格でご提供します!!会員登録は無料です。
(オンライン会員登録後しか「会員限定なみじゅう」はご覧いただけません。ご了承ください)


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キチパラオリジナルなみじゅう


1本 1300円(税抜)

ご購入はこちらをクリック!

●いまなら会員登録後のご購入ならこちらがお得 (限定100)


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なみじゅうは、キッチンパラダイスオリジナルのペティナイフです。(なみじゅうはキチパラの商標登録)
刃渡り10cmの刃の部分がギザギザの波刃になっています。
切れ味が良いうえにとても長持ちするため、発売以来13万本を超える大人気商品です。

・やわらかいパンや固いハードパン
・くずれそうなハンバーガーやサンドイッチ
・ホットケーキやワッフルなど
・ケーキや和菓子、シュークリーム
・果物や野菜
・栗むきに
・肉汁たっぷりのハンバーグやステーキ
・切りにくい茹で玉子
・小魚のうろこ取り


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いろいろ使えて、1本あればとても便利なペティナイフです。
色は赤と青があります。

◎刃のカバーがついていますので、もち運びにも便利です。

◎なみじゅうはペーパーケースに入っています。もち運びにも便利。

◎1本1300円(税別)。専用の白いギフトバックは1枚50円(税込)



キチパラオリジナルなみじゅう(赤・黒)

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1本 1300円(税抜)

ご購入はこちらをクリック!

●いまなら会員登録後のご購入ならこちらがお得 (限定100)

■サイズ全体の長さ:20.8cm  ■刃部分の長さ:約10cm 
■素材:刃の素材:ステンレススチール 取っての素材:ポリプロピレン ■原産国:スイス


注)冷凍など固いものを頻繁に切ると切れ味が落ちやすくなります。複数のなみじゅうを使い分けると長くもちます。






# by kitchenparadise | 2019-11-13 15:51 | なみじゅう(入荷状況も)

【台数限定】工房アイザワ銅鍋・限定10%OFF

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【工房アイザワ銅製段付鍋・限定10%OFF】

年末恒例、工房アイザワの銅鍋、台数限定10%OFFがスタート!

18cm 23000円⇒20700円 2530円お得! 

21cm 28000円⇒25200円 3080円お得! 

24cm 34000円30600円 3740円お得! 

(価格は税別です。お得な金額は税込価格で表示しています)

銅鍋のご購入はこちらから

*銅鍋は使い方とメンテナンスが大切です。キッチンパラダイスオリジナルの説明書をお付けします。キチパラでお買い求めの方は、錫の張替えや再生も受け付けます。安心してお買い求めください。

今回のSALE対象は、工房アイザワの銅製段付鍋(木蓋付)18cm21cm24cmの3サイズです。
それぞれ20台ほどの限定で、対象商品の在庫が終わり次第終了となります。

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銅にまさる鍋はない

「銅にまさる素材はない」と言われています。帝国ホテルの村上料理長、ジャムの妖精と言われるアスザスのフェルベースさんや菓子料理研究家のムラヨシマサユキさん、料理家の桧山タミ先生も銅鍋を愛用されています。

銅鍋は、銅鍋でなくてはならない理由があります。

銅は、ほかの素材に比べて熱伝導率が最も高いのです。

◎熱伝導率が高いとどういうメリットがあるかというと、

①味が染みやすい

②熱が素材の芯に伝わり美味しくでき、煮くずれしにくい

③大きな鍋でも均一に熱が伝わり、火の通りにばらつきがない

④短時間で仕上がる

◎また、銅イオン効果のメリットもあります

①色が鮮やかに仕上がる

②抗菌作用が働く


ただし、ステンレス鍋など違うのは、使い方にちょっとだけコツがあるということ。
ほっておくと変色するということです。

キッチンパラダイスではブログなどで説明しておりますし、ご購入後も取扱いのフォローしています。

まずはこちらをお読みください。

●銅の取り扱いに関するブログはこちら。 

●銅の磨き方は銅製玉子焼器の磨き方がこちら

銅鍋は一生ものです。キッチンパラダイスではお買い求めになったあとも、その都度お手入れなどのご相談を受け付けております。受け継ぐ道具として大切にお使いください。

●サイズについて

初めてご購入の方は21cmが人気があります。18cmもちょっと煮物などの普段使いに重宝します。
料理研究家桧山タミ先生は下ごしらえなどに18cmをいくつもお使いです。

1人~2人分で効率的に煮物を作る方は15cm、いつも大目に作る方、4~5人の煮物などなら24cmがよいでしょう。 
*今回15cmは今回割引対象外です。

銅鍋のご購入はこちら から




# by kitchenparadise | 2019-11-12 11:54 | おしらせ(SALE等)

【台数限定】銅の玉子焼器関西型10%OFF+@

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【銅の玉子焼器10%OFF+選べるプレゼント】


50台限定で、限定割引10%OFFと3つの中から好きなプレゼントするキャンペーンがスタート

10000円→9000円(税別)

ご購入はこちらからどうぞ。(送料無料をぜひご利用ください。税抜8800円から送料無料です)

先着50名様に、

①ツインクル銅磨き(1100円)10名

②ステンレスミニボウル(990円)10名

③さらし・まぜ卵(555円)30名 
いずれかをプレゼント

*ご購入の際にセレクトボタンで選べます

最大2200円OFF!!


「銅の玉子焼なんて難しそうで使いこなせるかしら?」

そうご心配の方。大丈夫です!

キッチンパラダイスでは、オリジナルの「銅の玉子焼器の使い方」「出し巻レシピ」を同封しています。

また、使っている間に「変色した」「ふわっとならない」など疑問がでてこられたらお気軽にお店にメールかお電話(092-534-6311)ください。スタッフ全員が長年使いこなしていますので、すぐにお答えします。

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銅の玉子焼はふんわりしっとり

銅で作った出汁巻き卵は、ふんわりとして厚みもあり食感もしっとり。

銅製で作れば、できたても冷たくなってもおいしく食べられ、毎日がプロの味です。

関東型と関西型って? 卵何個が最適?

関東型は正方形。関西型が長方形です。関東型は厚焼きに向いているといわれ、関西型はくるっと巻きながら作る出し巻などに向いているといわれています。

15cm以上になると基本的には卵3個用ですが、2個でも作れます。 このおすすめの基本形は12cm×17cmの大きさで、卵3個か2個用です。

緑青がでるのでは?

緑青がでる心配や、変色を心配する方もおられるかもしれませんが、覚えれば簡単ですので心配いりません。説明書をお入れします。


●出汁巻の作り方はYOU TUBEでご覧ください。こちら

●銅の玉子焼き実験の詳細はこちらをごらんください。

●工房アイザワは取っ手がご自分で取付け、取り外し、交換ができて便利です。最初は取り付けてお送りすることもできます。

●銅を使うにあたって、キチパラのブログ「銅の玉子焼きルールその1」と 「銅の玉子焼きルールその2」をお読みください。

●キッチンパラダイスでは銅製品に関するご質問、お問合せが大変多く、銅製品の使用後のご相談や再生に関しましては、現在は当店でご購入の方のみに限らせていただきます。

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ご購入はこちらからどうぞ。(送料無料をぜひご利用ください。税抜8800円から送料無料です)


明日は、改めて銅鍋のご紹介です。銅鍋も一生モノでおいしくなる道具ですが、職人さんが減り十分な数がありません。
現在は台数限定で10%OFFです。年末限定ですのでお早目にご購入ください。






# by kitchenparadise | 2019-11-11 16:47 | 道具:銅の玉子焼

銅鍋はどうおいしいの?



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「銅なべで作るとやっぱり美味しいんですか?」

そういつも聞かれます。

ところで、どうしてプロは昔から銅なべを愛用するんでしょう。

そういえば、レミーの美味しいレストランの主人公も、帝国ホテルの村上料理長も、私の尊敬する料理家の桧山タミ先生も、みんな銅なべ愛用者。それは手放せない理由があるからです。


「誰にでも簡単に、
最上級の美味しさに仕上がる」


「銅なべは自由度が高い」


全く反対の例を挙げてみると、

うすっぺらいフライパンで肉を焼くと、表面だけ焦げて中はまだ生焼けということがありますね。
火に近い肉は焦げて、まわりの肉は火が焦げ目も付かないということもあります。

これは熱伝導の均一性が低いということ。

この熱伝導の均一性を高くするには、金属の厚みを厚めにするか、あるいは、アルミよりステンレス、ステンレスでなく鉄、鉄より銅に変えていくと、素材に熱が伝わりやすくなっていきます。

いまの鍋の中でこの最高峰が銅なべです。

銅には熱の均一性以外にもいくつか特徴があります。

熱伝導の早さ。

揚げると、中に熱が伝わやすく、水分をととじ込みカラッと仕上がります。

つぎに、

野菜を茹でると、青菜などが青々となります。

小豆やジャムが色よく仕上がり、のちのち変色しにくいのも銅のおかげ。

銅なべをプロの料理人が使い続ける以外は、家庭用としては身をひそめていますが、、忙しい私にとっては救世主。「自由度が高い」上に、「常に最上級の美味しさ」を与えくれる道具であり、使い始めてからは無くてはならない道具です。

ひさしぶりに、オニオンスープを作りました。
最初から最後まで超弱火で1時間。焦げないし、とにかく甘くなります。
フッソ加工の薄いフライパンでも作れますが、銅は熱の均一性が抜群なので、たまにしか混ぜなくても大丈夫。
こういうのが自由度が高いと言います。

銅は失敗をしません。

鍋が勝手にジワーッと熱を加えてくれます。

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お正月の煮しめやがめ煮には、段付銅なべが最高です。
ぜひ使ってみてください。

最初に買うなら、工房アイザワの段付鍋がおすすめです。いまならお得にお買い求めいただけます。


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銅製品は一生モノです。製品によって全く使い勝手が違い、また取扱いやメンテナンスがとても大切な道具です。
キッチンパラダイスでは銅についてスタッフみんなで勉強しています。変色、再生などのご相談も承っていますのでご購入後もご安心ください。

■ブログカテゴリー「銅鍋」「銅の玉子焼」も御覧ください。

キチパラでの銅鍋オンライン購入はこちら、銅の玉子焼器の購入はこちら.

Kitchen Paradise
福岡市中央区白金1-4-14 092-534-6311



# by kitchenparadise | 2019-11-09 18:24 | 道具:銅鍋

なみじゅう2019コンテストの結果発表

なみじゅう2019コンテストにたくさんのご応募ありがとうございました。

なみじゅう愛のコメントもお書き添えいただき、とても感謝しております。

厳正なる審査の結果、次の方々が選ばれました。

●山桜のカッティングボード賞(1名)は、yone_ma さんこちらの写真。

テイクアウトのアボカドチーズバーガーを半分にカットした写真でそうです。

(写真はご本人からお送りいただいた写真)

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●野田琺瑯のボトル賞は、

macco_ikさんの果物いろいろ朝ごはん

(ご本人からお送りいただいた写真)

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●もう一方の野田琺瑯のボトル賞は、yui.nuiさんのトランテトロワのブリオッシュをスライスしてバターとジャムぬった写真です。

(写真はインスタから取り込んだ写真)

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●なみじゅう賞は10写真です。

K11_rinaさん、シェ・サガラのパン

risako1023さん、栗仕事

shintan25さん、チョコモナカジャンボ

reallife_kitchenさん、クランベリーのクリームチーズのパン

tomoco_212さん、ベイクドアップル

maikot007さん、VISAVISのバタークリームケーキ

maikot007さん、豚の生姜焼きサンドイッチ

yui.nuiさん、全粒粉くるみパンのクープ

nagisaku0406さん、メニセーズのミニパン

sofutwinspanさん、しましまパン


上記のお客さまにはダイレクトメッセージで詳細をお送りします。

残念ながら賞がない方々の中にもすてきな写真がいっぱいでした。
また来年開催したときのために、ぜひすてきななみじゅう写真をを撮影してくださいね。

みなさんありがとうございました!



# by kitchenparadise | 2019-11-08 15:53 | なみじゅう(入荷状況も)

銅鍋は本当に煮崩れにくいか?(実験)


さて、銅鍋ってそもそも何がよいのかと聞かれることが多いのですが、簡単に言うと...
誰でも簡単に薄味でおいしくなる鍋とでもいいましょうか。熱伝導がいいのです。
まんべんなく熱が伝わるのでその結果煮崩れもしにくくなります。


なんども温めなおすうちに煮くずれてボロボロになることが多い。特にイモ類。
アルミの行平鍋で作ったジャガイモの味噌汁、里芋入りのがめ煮などは何度か温め直すとかなり崩れてしまいがち。
私の場合は煮物に銅製の鍋を使いますが、温めなおしても煮くずれの心配がほとんどなく、常にホクホクしています。
そこで鍋の違いでどのくらい煮くずれが違うか、味まで違うのか、試してみましょう。

実験しました。

①イモをできるだけ正方形に近く切り、25gに切って水にさらす 

②アルミ鍋と銅鍋でそれぞれ水から中火で、竹串が通るまで温める

②外に出して冷めたら、

③また水をヒタヒタにして15分温め直す(中火で温まったら弱火にする)

④③を繰り返し3回静かに温めなおす

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アルミ鍋は見事に煮くずれしていますが、銅鍋は全く崩れていません。

拡大してみました。

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アルミ鍋のイモは、縁がいまにもくずれそう。3回も温め直すと、お箸で持てないほどにホロホロに。
一方銅鍋は全くそんなことはなく、崩れる様子もありません。そこで、みんなで試食してみました。


試食の結果。

アルミ鍋で温め直したイモは、外側がとても水っぽい。イモの味がしないほど水っぽい。口にいれたら溶けるほど柔らかく味がしない。いもの中の方は意外とホクホクしている。

銅鍋で温め直したイモは、全く水っぽさがなく、均一に火が通っている。どの部分を食べても同じ味。

(お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科資料より)ジャガイモにはペクチンという物質が含まれおり、この成分は、細胞壁を構成し、さらに細胞と細胞の接着剤のような役割を果たしています。加熱をして80度以上になると、ペクチンは分解されやすくなり、細胞と細胞をつなぎ止める働きが弱まり、煮崩れてしまう。

教授によると、イモに関しては50~80度、特に60度付近を通過するときに、ジャガイモが硬くなる現象が起きるため、温めるときに60度くらいをゆっくり温度を上昇させるのが大事という。

アルミの薄手の鍋は、その性質から、温度の一定化がとても難しい。中火にすると煮立ち、弱火にすると温度が下がりすぎる。
その点、銅鍋は、沸騰後は弱火にしておけば同じ高温を保つことができる。素材に芯に火を通すのも銅鍋が早い。素材の中にも均一に熱がゆきわたるから。

銅鍋は、素材の芯にすばやく熱が伝わる上、温度コントロールも簡単なため煮くずれせずに何度でも温め直すことが可能。

実験はおしまいです。なるほどおでん屋さんや天ぷら屋が銅鍋使うのがわかりますね。


Kitchen Paradise Aya's Diaryではほかにも銅に関する記事を書いています。

銅に関するQ&A http://kpayas.exblog.jp/26363305/

銅の良さ:調理時間について http://kpayas.exblog.jp/26327585/

銅製品のむかしといま http://kpayas.exblog.jp/26313156/

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銅製品は一生モノです。製品によって全く使い勝手が違い、また取扱いやメンテナンスがとても大切な道具です。
キッチンパラダイスでは銅についてスタッフみんなで勉強しています。変色、再生などのご相談も承っていますのでご購入後もご安心ください。

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# by kitchenparadise | 2019-11-07 16:58 | 道具:銅鍋

12/14(土)一度はきちんとおせち料理

■お申し込みは2019年11月8日(金)20:00開始(先着)。こちらからどうぞ。

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「一度はきちんとおせち講座」

講師:料理研究家 森山いづみ先生

日時:2019年12月14日(土)

午前11:00-13:30
  
開催場所:キッチンパラダイスラボ
  (福岡市中央区白金1-4-14 092-534-6311)

参加費:4200円

定員:各8名(先着*  

レシピ:

・博多雑煮・黒豆・伊達巻卵
・エビのつや煮・結びごぼう・田作り

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■この講座のお申し込みは2019年11月8日(金)20:00開始です。
お申し込みはこちらのフォームからどうぞ。

(*20:30までに満席になった場合は30分間にご応募いただいた方からの抽選になります。)

NHKの料理番組、雑誌などでもおなじみの森山いづみ先生に、初めてのラボ講座をお願いすることになりました。
キチパラがお願いしたのは、森山先生が、料理のプロだったいうおばあさまやおかあさまから受け継いだ、福岡の森山家のおせちです。
お正月にいただくおせちには、ひとつひとつ家族の幸せや安全への願いが込められています。 手作りのおせちには市販のものとは比べられないぬくもりがあります。いくつかでもきちんと作れるとご家庭の味として受け継ぐこともできますね。

「我流で作るので正解がわからない」「レシピ本ではよくわからない」「博多のおせちを知りたい」
そんな方々に、おいしくなるおせちの極意をおしえていただきましょう。

木の道具、すり鉢、銅の玉子焼を使い、おせちのデモンストレーションでご覧いただいた後は、みなさんで試食です。
黒豆は試食はありますが、時間がかかりますので説明のみとなります。

◎今回は森山先生にははじめてのラボ講座ということで、先生のご厚意により、ご自身主宰の講座よりおさえた参加費になっています。
すぐに満席になる可能性が多いので、ご希望の方は、11/8(金)20時~20時30分までに必ずお申込みください

■森山いづみ先生プロフィール■

料理講師・管理栄養士
料理教室主宰。大学で栄養学を専攻し、その後、調理師専門学校やパリの料理学校で学ぶ。クッキングスクール講師を経て、2003年より福岡市で料理教室をはじめる。 現在テレビの料理コーナー出演の他、料理イベントの講師などでも活動中。日々のごはん作りにすぐに役立つシンプルなレシピを、わかりやすく紹介している。

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*この講座は女性のみの参加を受け付けます。

*ラボ講座へのご参加が決まりましたら翌日ご連絡いたします。指定の締め切り日までに参加費のお振込をお願い致します。

*申込後のキャンセルにつきましては、原則、開催日の10日前までにお申し出ください。10日前を過ぎますとキャンセル待ちの方が参加される場合のみご返金となります。(ご返金は振込手数料を差し引いて返金となります)

*ラボはキチパラからすぐです。ご参加の方はお店で受付をお済ませください。ラボ講座ご参加のお客様で車でお越しの方は、近隣の有料駐車場におとめください。

*講師やお店の都合、あるいは自然災害などで中止の場合は直前でも全額ご返金いたします。


# by kitchenparadise | 2019-11-06 15:15 | キチパラ講座

12/7(土)味噌屋の女将がおしえるお赤飯と味噌漬け講座

■お申し込みは2019年11月7日(木)20:00開始です。お申し込みはこちらからどうぞ。
☆満席になり同じ日の14:30から追加講習を開催することになりました。申込みフォームからどうぞ。

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味噌屋の女将がおしえるお赤飯と味噌漬け講座

講座講師:カネダイ 井上桂子さん

日時:2019年12月7日(土)

午前11:00-13:30 追加14:30-17:00
  
開催場所:キッチンパラダイスラボ
  (福岡市中央区白金1-4-14 092-534-6311)

参加費:3800円

定員:各8名(先着*) 追加8名

レシピ:

・受け継がれるお赤飯
・野菜と魚の味噌漬け
・季節野菜の酢味噌和え
・甘酒のヨーグルトゼリー

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■この講座のお申し込みは2019年11月7日(木)20:00開始です。
お申し込みはこちらのフォームからどうぞ。

追加講習、同日14:30からも受付開始しました。(11月8日)


井上さんは毎月お赤飯を作り続けている「お赤飯の達人」。その美味しいお赤飯とは、惜しまれながら閉店した久留米の饅頭屋、佐々木さんから受け継いだ名物お赤飯です。

井上さんは味噌屋のおかみさんですので、味噌屋ならではの美味しい味噌漬けも教わります。体に優しい甘酒を使った簡単な味噌漬けの方法、甘酒を使ったヨーグルトゼリー、季節の酢味噌和えなど。ちょっと難しそうと敬遠していた味噌漬けや酢味噌料理が、1日で身近なものになると思います。


■井上桂子先生プロフィール■

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味噌・醤油醸造元カネダイの女将で、料理講師・雑穀エキスパート。創業130年を超える久留米の米穀問屋・森光商店の運営する雑穀ショップの運営、料理講師などを経て結婚・出産。現在は東峰村「カネダイ」の女将となり、子育ての傍ら夫の仕事を支えながら、味噌や甘酒の美味しさを伝えるべく、その使い方なども紹介している。 井上さんのお赤飯をはじめ丁寧な味噌屋の暮らしぶりはこれまで雑誌などにも取り上げられるなど話題を呼ぶ。

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*ラボ講座へのご参加が決まりましたら翌日ご連絡いたします。指定の締め切り日までに参加費のお振込をお願い致します。

*申込後のキャンセルにつきましては、原則、開催日の10日前までにお申し出ください。10日前を過ぎますとキャンセル待ちの方が参加される場合のみご返金となります。(ご返金は振込手数料を差し引いて返金となります)

*ラボはキチパラからすぐです。ご参加の方はお店で受付をお済ませください。ラボ講座ご参加のお客様で車でお越しの方は、近隣の有料駐車場におとめください。

*講師やお店の都合、あるいは自然災害などで中止の場合は直前でも全額ご返金いたします。


# by kitchenparadise | 2019-11-06 14:23 | キチパラ講座

銅鍋、銅の玉子焼の驚くべき効果


今日は、銅の特徴について説明したいと思います。

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◆銅は味がしみやすい

銅は熱伝導率が大変よい素材。

ガラスが1とすると、鉄が84、アルミが236、銅は398です。(単位は難しいので省略)

「熱が早く、しかもまんべんなく全体に鍋に広がる」と考えてください。これが、特に玉子焼器に銅が使われる理由のひとつです。調理時間が短いから、だしの水分を失わずふんわり仕上がります。

銅は熱伝導が早いだけでなく蓄熱性も最高級。熱伝導が早い素材にはアルミもありますが、アルミは蓄熱というとそうでもありません。
銅は弱火にしておけば同じ温度で均一に熱を伝えることができます。フランス料理で、煮込みによくつかわれているのもわかります。

条件を同じにして大根を煮ると、ステンレス鍋に比べて銅鍋のほうが早く柔らかくなります。


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◆銅は煮くずれしにくい

一気に素材に熱をつたえキープするので、煮くずれも当然少なくなります。アルミ鍋と同じ条件で煮るとよくわかります。

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銅鍋とはいえ、煮くずれさせないためにはコツもあります。銅鍋では、強火でグツグツ煮ない。少し厚手の銅鍋のほうが効果が高いです。
水から茹でたのがもちろんいいですし、面取りするとさらに煮くずれしません。


◆小豆や野菜が色あざやかになる

銅イオンが野菜の色素と結びついて色止めになります。野菜はゆでると色素の成分が溶け出して色が落ちるため、塩を入れたりしますよね、銅鍋もそれと同じ役目をするわけです。きゅうりのお漬物に銅をいれたり、ナス、梅などの色止めにも使われます。小豆も本来色が残り、時間がたっても黒ずみません。
ジャムを銅鍋で作るのは、色鮮やかになることも理由にひとつ。

◆卵白がしっかり泡立つ

卵白をきめ細やかに泡立てるのは、科学的に実証されています。そのひとつが銅ボウル。
学会での発表では難しくこう書かれています。「銅を使うと、卵白の膜の粘弾性が向上する。このことによって不均化や薄膜化による破泡を抑え,泡沫安定性を向上させたと考えられる。」
ほんと難しく書かれていますが、泡立ちに粘りが加わり安定するということらしいのです。

◆銅は抗菌力がある

以前は銅からでる緑青が悪いといわれていましたが、その後、健康被害とは全く関係ないことがわかりました。
それどころか、銅は重要な栄養素であり、ウイルスに強い殺菌効果があるとわかっています。

インフルエンザのウイルスを銅板に付着させておくと75%のウイルスが死滅。O-157などにも強いという発表もされています。学校のドアノブや、排水溝にも使われてますからその効果は偉大です。ということは、銅鍋を毎日使うと、病気の予防になるのではと思います。

とはいえ、なんでもかんでもではありません。先日、梅湯を作ろうと銅鍋で作ったところ、なんだか変な味がしました。
塩と反応して溶け出しすぎたのだと思います。内面の錫引きがはげた銅鍋だったからでしょう。

煮物など場合はスズやステンレスで内側をコーティングしておく必要があります。

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銅製品は一生モノです。製品によって全く使い勝手が違い、また取扱いやメンテナンスがとても大切な道具です。

キッチンパラダイスでは銅についてスタッフみんなで勉強しています。変色、再生などのご相談も承っていますのでご購入後もご安心ください。

■ブログカテゴリー「銅鍋」「銅の玉子焼」も御覧ください。

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# by kitchenparadise | 2019-11-05 20:00 | 道具:銅鍋

NHK「美の壺」に桧山先生がご出演

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桧山タミ先生がNHK【美の壺】に出演されます。

特集は「銅鍋」だそうです。

桧山先生が銅鍋愛を語ります。


◼︎NHK/BSプレミアム
11月8日(金)午後7:30〜7:59

◼︎NHK/BSプレミアム 再放送
11月16日(土)午前6:30〜6:59

◼︎オンデマンド放送
翌日から2週間の「見逃し配信」

◼︎NHK国際放送ワ-ルドプレミアム
11月8日(金)27:30〜27:59



# by kitchenparadise | 2019-11-02 10:34 | 桧山タミ先生

辻和金網の道具展 @Kitchen Paradise



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念願の辻和金網の道具展を、今日11/1から開催することになりました。
あらためて、辻和さんの紹介に合わせて、スタッフお気に入りのコメントを紹介していきます。


京都の辻和金網道具展

11月1日(金)~11月30日(土)

@キッチンパラダイス
 
 福岡市中央区白金1-4-14 092-534-6311


辻和金網は、御所から南に延びる堺町通で、創業以来80年以上変わることなく昔ながらの手編みの金網道具を受け継いでいます。ひとつひとつ丁寧に編んだ焼き網、ザル、水切り、茶こしなど、普段は店頭にはない道具も多数揃います。

辻和さんの道具は、手編みならではの風合いで、味わい深く、とても丈夫です。一生ものの道具ですので大切に楽しみながら長くお使いいただきたいと思います。

スタッフみんな辻和ファンで長年愛用しています。昨年末、京都への研修旅行の時に寄らせていただき、製作工程を見せていただきました。

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ひとつひとつおどろくほど細かく手がこんでいて1個編むのにとても時間がかかります。
現在は親子3世代、3人で制作なさっていますが、注文が多くおいついていない状況のようです。
この日も、一心不乱に息子さんが制作なさっていました。

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辻和金網さんは手作りのため、一度にたくさんは作れません。すでに1点物は今日11/1に完売したものもあります。

店舗に足を運んでいただける方は、どうぞぜひお早めに足をお運びください。

オンラインでも一部ご購入できます。辻和金網ご購入はこちらです。
(数が限られております。ご来店の方が優先となり、オンラインでご注文いただいても完売の場合があります)

■辻和の焼網セット 
辻和の焼網は目の細かい受け網が直火を和らげ熱をまんべんなく広げるので、ご家庭でお手軽に網焼き料理が楽しめます。パンは、外はカリッと中はふんわり、水分を残してもっちりと焼きあがります。野菜は、分厚い食材はアルミ箔をかぶせて。干物もとてもおいしくできます。お餅は炭火で焼いたような香ばしさです。

*焼き方にはコツがありますが、スタッフ全員愛用していますのでご遠慮なくお尋ねください。スタッフ園田の愛用焼網で撮影。

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■手付き焼網(受け付) 
辻和の焼網は目の細かい受け網が直火を和らげ熱をまんべんなく広げるので、ご家庭でお手軽に網焼き料理が楽しめます。パンは、外はカリッと中はふんわり、水分を残してもっちりと焼きあがります。野菜は、分厚い食材はアルミ箔をかぶせて。干物もとてもおいしくできます。お餅は炭火で焼いたような香ばしさです。 
*スタッフ全員愛用していますので、焼き方などご遠慮なくお尋ねください。スタッフ宮崎の愛用焼網で撮影。

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■万能網・万能網足付 
万能網はその名の通りなんにでも使える取っ手付きの網で、短い取っ手と浅いカーブが特徴です。野菜を茹で上げる時、揚げ物を一気にすくう、魚の水切りなどにも使えます。20cmと24cmがあります。   

■丸網足付 
足の高さが3cmと5cmがあり、直径も3タイプあります。使い方が様々なマルチな鍋です。鍋の中にセットして、茶わん蒸しなどの蒸し物、ケーキクーラー、パンクーラー、写真のようにお芋を蒸すことに使えます。焼き網としてオーブンにも入れられます。
蒸す場合は、足が長いほうが便利かもしれません。
*スタッフ園田の愛用で、蒸す前を撮影。

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■銅の茶こし 
丁寧に作られた銅の茶こし。編み目の美しさと目の細かさが特徴で、緑茶や紅茶のほか粉茶にもお使い頂けます。手編みならではの味わい深い風合いと丈夫さが人気です。常に入荷待ちなので、おはやめにご注文ください。 
*田中が10年来愛用しているおすすめの茶こし。

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■銅のゆどうふ杓子 
辻和の定番の銅のゆどうふ杓子は、形や大きさが異なる4種類があります。銅製は美しいだけでなく殺菌力があります。  

■銀杏いり 
昔から愛され続けている道具です。 ぎんなんのほかに、大豆やコーヒー豆や栗などを炒るときには欠かせない道具です。

■胡麻いり 
網目から胡麻の皮やゴミなど余計なものがふるい落され、口当たりの良い香ばしい胡麻が炒り上がります。炎から20cmほど離し焦げないようにサッと炒るのがコツです。少量の豆やぎんなんも炒れます。香り高いごまになります。
*スタッフ森の愛用の胡麻いりで撮影。


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■焼網挟み式
直火や炭火にも適した挟み式の網です。ステンレスで頑丈に作ってあります。
あぶりやきにお使いください。  

■ふたつき干しかご 
*こちらは入荷限りです。お早めにお買い求めください。在庫終了後は制作に数か月ほどかかります。
2009年に発売依頼とても好評です。食材(魚・野菜・果物)を干すことによって、本来の旨味が凝縮され美味しさが増します。干した食材は保存もできお料理の幅が広がります。ステンレス製なので軒先に吊るしておいてもさびず、ふたもきっちり閉まって安心です。 
(すでに小サイズ大サイズともに完売) 

■干しかごの中段網 
*こちらは入荷限りです。お早めにお買い求めください。
在庫終了後は制作に数か月かかります。干しかご用中段網は、干しかごの深さを有効に使うための足の付いた網です。こちらを使うと倍の面積で干すことができます。 ※干しかご専用の付属品です。    

■手編みコーヒードリッパー 
コーヒードリッパーはほかの道具と網み方が違い、中心から口の方へ編んでいきます。編んでいくほど編み目は大きくなるので、途中で銅線を増やしながら丁寧に仕上げます。お湯がフィルターの中心一点に向かって流れて粉に触れる時間が長くなるので、コーヒーの旨味をしっかり抽出することができます。 
*スタッフ宮崎が愛用しています。お尋ねください。

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■半月板網 
とんかつなど揚げ物を注文するとよく見かけるのがこちらの油きり網です。大皿に置いてお使い下さい。半分は野菜を、足の付いた網なので揚げ物が水っぽくならず美味しく召し上がれます。    


辻和金網ご購入はこちら です。
オンラインで完売の場合も多いのですが、その場合は店にご来店なさるか在庫を092-534-6311(キッチンパラダイス)までお問い合わせください。

# by kitchenparadise | 2019-11-01 15:15 | おしらせ(SALE等)

11月、京都の辻和金網展をキチパラで



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京都の辻和金網道具展

11月1日(金)~11月30日(土)

@キッチンパラダイス
 
 福岡市中央区白金1-4-14 092-534-6311


ようやく、京都の老舗、辻和金網の道具展が実現することになりました。

辻和金網は、御所から南に延びる堺町通で、創業以来80年以上変わることなく昔ながらの手編みの金網道具を受け継いでいます。ひとつひとつ丁寧に編んだ焼き網、ザル、水切り、茶こしなど、普段は店頭にはない道具も多数揃います。

辻和さんの道具は、手編みならではの風合いで、味わい深く、とても丈夫です。一生ものの道具ですので大切に楽しみながら長くお使いいただきたいと思います。

スタッフみんな辻和ファンで長年愛用しています。昨年末、京都への研修旅行の時に寄らせていただき、製作工程を見せていただきました。

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ひとつひとつおどろくほど細かく手がこんでいて1個編むのに驚くほど時間がかかります。

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辻和金網さんは手作りのため、一度にたくさんは作れません。今回は1年前からお願いしていた道具展で、かなりたくさんの商品がそろいます。11月1日は間違いなく全国一そろっているお店です。笑)
ですが一点物もあり、売れると現物がごらんいただけません。
また在庫がなくなると約2~4か月ほどお待ちいただきますのでご了承ください。

店舗に足を運んでいただける方は、どうぞぜひお早めに足をお運びください。

オンラインでも一部ご購入できます。辻和金網ご購入はこちらです。
(数が限られております。ご来店の方が優先となり、オンラインでご注文いただいても完売の場合があります)

■辻和の焼網セット 
辻和の焼網は目の細かい受け網が直火を和らげ熱をまんべんなく広げるので、ご家庭でお手軽に網焼き料理が楽しめます。パンは、外はカリッと中はふんわり、水分を残してもっちりと焼きあがります。野菜は、分厚い食材はアルミ箔をかぶせて。干物もとてもおいしくできます。お餅は炭火で焼いたような香ばしさです。

*焼き方にはコツがありますが、スタッフ全員愛用していますのでご遠慮なくお尋ねください。

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■手付き焼網(受け付) 
辻和の焼網は目の細かい受け網が直火を和らげ熱をまんべんなく広げるので、ご家庭でお手軽に網焼き料理が楽しめます。パンは、外はカリッと中はふんわり、水分を残してもっちりと焼きあがります。野菜は、分厚い食材はアルミ箔をかぶせて。干物もとてもおいしくできます。お餅は炭火で焼いたような香ばしさです。 
*スタッフ全員愛用していますので、焼き方などご遠慮なくお尋ねください。

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■万能網・万能網足付 
万能網はその名の通りなんにでも使える取っ手付きの網で、短い取っ手と浅いカーブが特徴です。野菜を茹で上げる時、揚げ物を一気にすくう、魚の水切りなどにも使えます。20cmと24cmがあります。   

■丸網足付 
足の高さが3cmと5cmがあり、直径も3タイプあります。使い方が様々なマルチな鍋です。鍋の中にセットして、茶わん蒸しなどの蒸し物、ケーキクーラー、パンクーラーなどに使えます。焼き網としてオーブンにも入れられます。


■銅の茶こし 
丁寧に作られた銅の茶こし。編み目の美しさと目の細かさが特徴で、緑茶や紅茶のほか粉茶にもお使い頂けます。手編みならではの味わい深い風合いと丈夫さが人気です。常に入荷待ちなので、おはやめにご注文ください。 
*田中が10年来愛用しているおすすめの茶こしです。

■銅のゆどうふ杓子 
辻和の定番の銅のゆどうふ杓子は、形や大きさが異なる4種類があります。銅製は美しいだけでなく殺菌力があります。  

■銀杏いり 
昔から愛され続けている道具です。 ぎんなんのほかに、大豆やコーヒー豆や栗などを炒るときには欠かせない道具です。

■胡麻入り 
網目から胡麻の皮やゴミなど余計なものがふるい落され、口当たりの良い香ばしい胡麻が炒り上がります。炎から20cmほど離し焦げないようにサッと炒るのがコツです。少量の豆やぎんなんも炒れます。香り高いごまになります。
*スタッフ森が愛用しています。使い方はお尋ねください。


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■焼網挟み式

直火や炭火にも適した挟み式の網です。ステンレスで頑丈に作ってあります。
あぶりやきにお使いください。  

■ふたつき干しかご 
*こちらは入荷限りです。お早めにお買い求めください。(完売のため次回は3月ですのでお電話でご予約ください)
2009年に発売依頼とても好評です。食材(魚・野菜・果物)を干すことによって、本来の旨味が凝縮され美味しさが増します。干した食材は保存もできお料理の幅が広がります。ステンレス製なので軒先に吊るしておいてもさびず、ふたもきっちり閉まって安心です。
(  

■干しかごの中段網 
*こちらは入荷限りです。お早めにお買い求めください。(完売のため次回は3月ですのでお電話でご予約ください)
在庫終了後は制作に数か月かかります。干しかご用中段網は、干しかごの深さを有効に使うための足の付いた網です。こちらを使うと倍の面積で干すことができます。 ※干しかご専用の付属品です。    

■手編みコーヒードリッパー 
コーヒードリッパーはほかの道具と網み方が違い、中心から口の方へ編んでいきます。編んでいくほど編み目は大きくなるので、途中で銅線を増やしながら丁寧に仕上げます。お湯がフィルターの中心一点に向かって流れて粉に触れる時間が長くなるので、コーヒーの旨味をしっかり抽出することができます。 
*スタッフ宮崎が愛用しています。お尋ねください。

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■半月板網 
とんかつなど揚げ物を注文するとよく見かけるのがこちらの油きり網です。大皿に置いてお使い下さい。半分は野菜を、足の付いた網なので揚げ物が水っぽくならず美味しく召し上がれます。    


辻和金網ご購入はこちら です。
オンラインで完売の場合も多いのですが、その場合は店にご来店なさるか在庫を092-534-6311(キッチンパラダイス)までお問い合わせください。

# by kitchenparadise | 2019-10-31 16:44 | おしらせ(SALE等)

なみじゅうコンテストは明日31日まで!

なみじゅうのインスタコンテストを開催中ですが、なんと明日10/31が締切です。

昨日までに37作品がアップされています。

いまの時点で、4人に一人が素敵な商品をもらえます。


あなたも送ってみませんか。なみじゅうでカットした写真やなみじゅうでこんなの切ってますという写真を、ハッシュタグつけておくるだけ。何回も送っていただいてかまいません。詳細は下記へ!

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なみじゅうのある食卓をインスタに投稿!

Instagram なみじゅうコンテスト


●賞品について
●応募方法
●入賞発表
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●賞品について
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●応募方法

STEP1

Instagramで、
@kitchenparadise.jp をフォローしてください。

STEP2

なみじゅうのある食卓を撮影。

①なみじゅうでカットした断面
②なみじゅうでカットする瞬間
③なみじゅうのある食卓 など

STEP3

#なみじゅう2019
#キッチンパラダイス
この2つのハッシュタグを付けてInstagramへ投稿!
■複数のご応募ができますが、賞品の受け取りは最高2点までとなります。


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●締切と入賞発表

2019年10月31日(木)19:00が締め切りです。

コンテストの審査基準は、なみじゅうが写真に写っているステキな写真です。
カットした断面が美しいもの、なみじゅうの切れ味の良さが伝わるもの、なみじゅうがある美味しい食卓などです。


入賞された方には11月初旬にダイレクトでメッセージをお送りした後に賞品を発送させていただきます。入賞した写真は、キッチンパラダイスで紹介させていただき、公式HPでも使わせていただくことがございますので、あらかじめご了承ください。

必ずキッチンパラダイスのインスタグラムアカウント
「@kitchenparadise.jp」をフォローお願いします。

アカウントが非公開の方は連絡が取れないためご応募できません。ご注意くださいませ。


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なお、ご不明な点はキッチンパラダイスのメールにご連絡くださいませ。



みなさんのご応募お待ちしています!!



# by kitchenparadise | 2019-10-30 18:25 | おしらせ(SALE等)

香味鍋というスグレモノ鍋


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私が毎年この季節から毎日のように使っている鍋が「香味鍋」です。
こんな蓄熱性があって、おいしくなる鍋もの用の鍋はほかに見たことがないってくらいスグレモノ。

一度沸騰したら、たとえ火をとめたとしても、かなり長い時間沸騰しっぱなし、あたたかいままです。
なので、食卓用の鍋もの用としてはもちろん、普通の肉じゃがなども、だいたいのところで火をとめても同じ温度で十分に火が通ります。
またステンレスの鍋と違って、遠赤外線効果があるのでまろやかでおいしいのです。

水炊きなど、鶏だんごがふんわりします。絶品です。あたたまるのはややゆっくりですが、温まるともう弱火で十分。


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これからの季節は全部これで料理したくなるほど、スタッフみんながはまっています。

注文して作るので、たくさんはないのです。いまはもう小サイズは2~3台のみ、大サイズも5台になりました。いったん売り切れるとずっと入荷待ちなので、入荷するお店としては数の管理が難しい商品です。料理の先生方からもとても好評です。


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いま、この鍋の良さを伝えるべく、こんな企画をやっています↓

香味鍋のある食卓

蚊帳ふきんと高級棕櫚タワシ極メをプレゼント。


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あらためて、香味鍋の特長は、

蓋の真ん中から垂直に抜ける蒸気
直火の空焚きOK
オーブン可能な耐久性
究極の蓄熱性

土鍋の王様のような特長を兼ね備えた香味鍋は、土鍋の良さを最大限に発揮する逸品です。

いったん沸騰した鶏鍋はガスコンロ無しでグツグツと沸騰!

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いつもの肉じゃがもほくほくと煮崩れせず
   
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洋風の煮物も美味しくできます。

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ケーキもふっくら焼けます。

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すきやきなどのお肉を炒めたりすることもでき、炒め物にも強い鍋です。遠赤外線で料理も美味しくなります。
一度温めると、火を止めても長く沸騰状態が続き、テーブルに出した時に簡易ガスコンロが要りません。


みなさん大きさで迷う方が多いようですが、
2~3人の普段使いの鍋として頻繁に使う方は小サイズば便利。
4~5人のご家庭や、食卓用の鍋が中心なら大サイズでしょう。


大サイズ(32cm)38000円 ご購入はこちら

小サイズ(25cm)24000円 ご購入はこちら



このふきんは吸水性がとても高い蚊帳ふきん、タワシは香味鍋が洗いやすい高級棕櫚タワシ極メです。
この二つをいまならプレゼントになります。使ってくださいね。


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# by kitchenparadise | 2019-10-30 10:30 | おしらせ(SALE等)

桧山タミ先生の新刊「みらいおにぎり」は11月27日発売

93歳の料理家桧山タミ先生が、2019年11月27日、新刊「みらいおにぎり」を出版されます。

これです!!


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おとなりの女の子は、今年2月に先生にお手紙をくれたももちゃん(10才)です。

今年1月、市内の小学校に通う4年生のももちゃんが「料理家になりたいです。桧山先生、学校にお話にきてください」と丁寧なお手紙をくれました。ご高齢なこともあって外部講習はすべてお断りなさっている先生ですが、ももちゃんのお手紙にいたく感動なさり、この学校にキャリア教育授業に講師に出向かれました。私も同行して進行役を務めました。

授業は30分という短い時間だったので、桧山先生は伝え足りないことがたくさんあふれてこられたようです。小学校から帰る道も、先生のお話はとどまることがありませんでした。

そこで先生はこのお話の続きを書こうと思われたのです。


私は今回、文藝春秋さんとの企画、編集に携わることになりました。先生のお話のおとなりでこのお話を書くお手伝いをしながら、何度笑い、何度泣けてきたか数えられません。
みんなが桧山先生のように子供からが大人に成長していったら、世界はどんなに幸せだろうと心から思いました。

お子さんと一緒にぜひお読みください。

温かくて、懐かしくて、胸が熱くなるお話がいっぱいです。


数日前から、もうアマゾンでは予約が始まりました。アマゾンでのご予約はこちらです。






# by kitchenparadise | 2019-10-29 15:49 | 桧山タミ先生

京都・辻和金網道具展


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京都の辻和金網道具展


11月1日(金)~11月31日(木)

@キッチンパラダイス 
  (福岡市中央区白金1-4-14  092-534-6311)

福岡・白金のキッチンパラダイスで、京都の老舗、辻和金網の道具展を開催します。

ひとつひとつ丁寧に編んだ焼き網、ザル、水切り、茶こしなど、普段は店頭にはない道具も多数揃います。

辻和金網は、御所から南に延びる堺町通で、創業以来80年以上変わることなく、昔ながらの手編みの金網道具を受け継いでいます。

辻和さんの道具は、手編みならではの風合いで、味わい深く、とても丈夫です。一生ものの道具ですので大切に楽しみながら長くお使いいただけると思います。

辻和金網さんの商品はすべて手作りでとても時間がかかるのため、一度にたくさんは作れません。
在庫がなくなると約2か月ほどお待ちいただくこともございます。特に人気の道具はつねに品薄で、焼き網、茶こしなどはさらに数か月お待ちいただく場合もありますのでご了承ください。

また、期間中早い時期に商品がなくなる可能性がありますので、早目早目にきていただくほうがいいと思います。

オンラインでも一部ご購入できます。(11月1日から1か月間はアイテムが増えます)

では、辻和金網の代表的な商品をご紹介。

■辻和の足付焼網セット

 
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辻和の焼網は目の細かい受け網が直火を和らげ熱をまんべんなく広げるので、ご家庭でお手軽に網焼き料理が楽しめます。
パンは、外はカリッと中はふんわり、水分を残してもっちりと焼きあがります。
野菜は水分を保持したままでおいしく焼けます。分厚い野菜はアルミ箔をかぶせてやくと火が通りやすいです。
干物もとても香ばしく、おいしくできます。お餅は炭火で焼いたような香ばしさです。
一生モノ。常に品薄です。

●足付焼網セット(正方形) 3800円  ●足付焼網セット(長方形) 3900円 (税別)



■銅の茶こし

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丁寧に作られた銅の茶こしです。銅イオンは水やお茶がまろやかになるといわれています。
編み目の美しさと目の細かさが特徴で、緑茶や紅茶のほか粉茶にもお使い頂けます。手編みならではの味わい深い風合いと丈夫さが人気です。常に入荷待ちなので、おはやめにご注文ください。

●茶こし(小) 3000円  ●茶こし(中)3200円  (税別)


11月1日から、ほかにもたくさんの辻和金網の道具が、はじめてキッチンパラダイスに揃います。お楽しみに。
 
 

# by kitchenparadise | 2019-10-28 11:37 | おしらせ(SALE等)

桧山タミ 日めくりカレンダーがWEBで見られます

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桧山タミ先生が、西部ガスさんの2020年度のカレンダー(紙)に起用されることになり、その際に撮影した写真をもとに「桧山タミ日めくりカレンダー(WEB版)」が始まりました。

http://www.saibugas.co.jp/home/calendar2020/

料理家桧山タミ先生の言葉と、四季折々の料理の写真が365日更新されるという、とっておきのサイトです。

私もお手伝いさせていただきました。桧山先生は「もう穴があったら入りたいわ」と恥ずかしがっておられましたが、「台所に立つ人たちのよりどころになるようなサイトを作りたい」という西部ガスさんや制作スタッフの思いを受け止めていただき、実現することになりました。

本当にありがたいことです。


スマホでご覧になった方は、下部にある「ホーム画面に追加」をクリックすると、毎日カンタンにホーム画面からみることができます。

なお、西部ガスさんの2020年カレンダー「桧山タミの思いを灯せばすべてがごちそう」(紙)は、非売品なのです!!

いまのところ手にいれるためには、

①日めくりカレンダーのサイトから12/15までに応募が可能(300名抽選)

②年末までに西部ガスさんの商品を買うか、工事などを依頼するときにグループ会社に尋ねてみる

③西部ガスさんにコネを探す(といっても社員さんがもらえるかは疑問)

④一部、イベントなどでプレゼントキャンペーンなどが始まる予定もある(らしい。未確定)

です。

キチパラも入手できればなんらかのカタチでお客様にお渡しできないかなあと考え中です。


ひとまず、応募してください。九州だけでなく、全国の方に当たるそうです。

http://www.saibugas.co.jp/home/calendar2020/











# by kitchenparadise | 2019-10-25 13:56 | 桧山タミ先生

セイロに関する11の質問

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木のセイロは最近とても人気ですね。健康管理のためダイエットのためなど、野菜セイロ蒸しや下ごしらえなどいろんな使い方で活躍しているようです。キチパラでは今週から販売している「秋のセイロお楽しみ袋」(総額40%近くもお買い得)がとっても人気なので、やはりセイロをほしかった人が多いんだなぁと実感しています。

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秋のセイロお楽しみ袋はこちら

木のセイロはかびるとか壊れるという固定観念がある方も多いようですが、使い方さえしればそんなすぐにはかびたり壊れたりしないんですよ。それどころか、とてもおいしくできるんです。写真のようなごはんの温め直しも3分ででき、レンジより断然美味しくできあがります。

木のセイロの質問にお答えします。


「電子レンジは、なぜ使わないのですか。」

それは、レンジで温めるより、木のセイロで蒸したほうがだんぜん美味しいからです。
しかも冷めても美味しいです。冷めたものを冷蔵・冷凍しても美味しく食べられるのも重宝します。

米医学会では「レンジ加熱が老化の原因である」というメイラード現象と老化の関係も発表されました。レンジでは老化の原因になるAGEが増えるということですが、そのほか安全性に関しては様々な角度から多様なご意見があるので、気になる方はお調べください。


「セイロがあればレンジは要りませんか?」

電子レンジを使わない方も多くはなっていますが、レンジ加熱用の冷凍食品などはセイロでは温めづらいです。
また、冷凍ご飯の塊は半解凍してからでないと蒸しにくく時間がかかります。冷凍食品を頻繁に使う方にとっては、セイロだけでは不便な場合もあります。


「セイロとレンジでは味は違いますか?」


木のセイロでご飯を温めると、炊き立てご飯の美味しさです。冷めても美味しいです。さらに何度か温めなおしをすることもできます。
レンジはマイクロ波加熱で水分を温め、セイロは素材そのものを温めるので加熱原理が違います。

木のセイロの野菜蒸しは水っぽくならず、冷めても美味しい蒸し野菜が食べられます。肉まんなどが断然美味しいのも同じ理由です。


「セイロはカビませんか?」

濡れたまま室内に放置したり、湿気が多い場所にほったらかしにしておくと、かびることがあります。
かびないためには、しっかり短時間で乾かすこと、乾かし方のコツを知り、収納の場所、収納方法を覚えてください。
慣れればずっとかびることなく使えます。意外と簡単なので取説をお付けします。7~8年使っているものもありますが、かびたり壊れたりしていません。

「セイロは何年もちますか。」

木のセイロの耐久性は、1週間に何度使うか、素材が何でできているかで違います。ヒノキより白木、白木より杉のほうが壊れるのは早いです。

またセイロが新しい場合は熱による収縮にまだ弱いので、しっかり水に浸さないと壊れることもあります。
キッチンパラダイスの経験では、頻繁に使う方は安価の杉セイロでは壊れるのが早いです。(そのような理由から、現在杉セイロはキチパラでの取り扱いありません)

白木のセイロなら上手に使って5年くらいから20年くらいと耐久性には幅があります。焦がさないように、壊れないように、カビさせないようにするためにはいくつかのポイントがあります。覚えれば意外と簡単です。取説を読んでくださいね。

「蒸し布はどんな時に使うんですか?要りますか?」

蒸し布(ふかし布)はぜひお使いください。小さ目のを買うと使いやすいですし、乾きやすいので毎日使うのに清潔で便利です。お赤飯やおこわでは大きいものが要ります。レタスなどを敷いたりしてもいいと思います。
クッキングペーパーを敷いても蒸せますが水滴が残ります。肉の脂などが気になる場合はお皿やクッキングペーパーがいいでしょう。

「セイロは二段必要ですか?上と下とでは蒸し具合は?」


使う頻度が多い方は、セイロを2つ購入して交代で使うとカビにくく長持ちします。2段を同時に使う場合、上と下とでは蒸し具合が全く違います。下から出来上がり、上は加熱が弱いです。

「使用後は直射日光にあてていいですか?」


十分に風通しがよければ十分です。木は急激な温度変化が苦手で夏の日光に何時間もあてると壊れやすくなります。日光で急に乾かすのは避けましょう。冬の日差しならさほど気にしなくてもいいでしょう。


「セイロを使って良いことは?」


セイロで蒸した野菜を食卓に出すだけで、野菜の美味しさを十分に味わえるだけでなく、食卓が豊かになります。
蒸し料理は栄養素を逃さず簡単おいしく健康的な調理法と実証されています。
また毎日のごはんをセイロで温めれば、チンしたご飯や、長時間いれっぱなしの炊飯器臭のするご飯には無い満足感があります。
木のセイロを食卓にだすことで、家族が喜ぶのはもちろんのこと、子供たちがその使い方を覚えることもセイロの良さを言えるでしょう。

「セイロ専用鍋でなくてもいいですか?」

はい、大きささえ合っていて安定すれば普通の鍋にのせて使えます。十分な水の量が沸かせればよいですが、水が少ないとお湯がなくなりセイロが焦げます。またセイロが鍋より大きいと、コンロの熱でセイロが焦げることがあります。気を付けてお使いください。

「お肉や魚は直接のせていいですか?」


野菜の場合は直接のせてもよいでしょうが、肉や魚はセイロが汚れますので、蒸し布・クッキングペーパー・お皿など・葉物野菜などの上にのせてください。


# by kitchenparadise | 2019-10-24 18:08 | 道具:木のセイロ

記号を見て、情景を失う

「老いの場所から」(下河辺牧子著)のエッセイの中に「記号を得て、情景を失う」というのがありました。

育ちざかりの3歳の孫が日々どんどん言葉を獲得していくのに反して、70を過ぎた著者は生き生きと場面こそ浮かぶものの「あれあれ、なんだっけ?」という具合に単語が伴わなくなっている。「記号的」な言葉遣いが苦手になる。その加減がちょうど3歳の孫と同じくらいだと言うおもしろい内容でした。

著者の孫は言います。
「これ、鉛筆を危なくするもの。鉛筆を人に刺さるようにするんだよ。」

もちろん鉛筆削りのこと。

「尖らす」という単語を知らない3歳は、物騒でつたない言葉で説明します。

一方、著者も負けず「ほら、あのいい匂いの花。はじめ紫であとで白くなってくる。なんでしたっけ?」と仲間に尋ねて盛り上がります。


9歳の孫娘もでてきます。
「おばあちゃん、昨日かおととい食べたサクサクッとしたあのお菓子、まだある?」


著者はいいます。

生き物にとってだいじなのは、体験や状況そのものの記憶のほうで、記号化された時間の記憶のほうではない。老人や子供が状況的表現のもとに暮らすという大らかさが、あらためてすがすがしく自然な姿に思われてくると。

とっても腑に落ちる内容でした。
私も少々早い気もしますが、40代半ばを過ぎたあたりからよく忘れます。情景はうかぶのです。

先日は好きなタレントさんの名前を忘れ、そのタレントさんがいかに好きか、素敵な方かをさんざん友人に話し、結局思い出せず、思い出したのは数時間後でした。

ちなみにその方は、あの方です。
ほら、あの、タレントの。ラジオなさったり講演されたり。数年前に他界された、作家さんであり、テレビや番組を作ったり、、、しゃべり方が独特の下ったらずで。たしか、苗字が1文字。人柄の良さが顔にでていて。

また忘れてます。笑)

「大往生」という本がベストセラー。

うーん、うーん。


あ!永六輔さんです!笑)

彼の楽しい話し方だけはよく覚えているのに名前はでてこない。笑)

記号を失ったとしても「美味しい」とか「嬉しい」とか「感動した」とか自由に状況が浮かんだり、そしてそれと誰かにと共有できたらまた楽しいものです。記号に踊らされず、せまりくる不自由さを気にも留めなくてもいいってことでしょう。幸せや豊かさは、記号でなく記憶そのものだから。

*****************************************
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# by kitchenparadise | 2019-10-23 14:38 | 私、こう思う


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナー日記。お店のお知らせ、調理道具の実験や考察、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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