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中華鍋がほんとは便利な7つの理由

おしらせ:このエキサイトブログの更新は2020年5月16日に終了しました。現在はキッチンパラダイスのHPの「AYAの台所道具BLOG」に移行し、毎日更新中です。
この記事は新ブログの「中華鍋が便利な7つの理由」に修正・加筆して更新しました。こちら↓をご覧ください。
https://www.kitchenparadise.com/blog/2020/05/06/post-773/

最近、友人のアナウンサー(男子)が中華鍋を買ってくれ、それがものすごい気に入ったくれたらしく、インスタに動画アップしてくれるのがとても楽しい。そもそも話すのがうまいから書くのもうまいし、おうち時間を料理で楽しんでるなァ。

中華鍋は、くっついて使いにくいと思われがちですが、実はとっても美味しくできるし、便利でなんにでも使える万能鍋です。

無人島になにかひとつ持っていくなら、私は使い勝手の良い中華鍋を持っていきます。

中華鍋は、使う前は「いまひとつコツがわからない」という方も多いようですが、使ってみると本当に便利で美味しくできて一生モノです。今日はその良さを7つご紹介します。

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①高温炒めに、いい!  

鉄は融点が1000℃以上なので、フッソ加工のように260℃で劣化せず、どんどん高温にしてもびくともしません。また、底が丸いため、熱をいっきにしっかりとらえて熱まわりがとてもいいのです。熱の表面積が広いので、炒め物の効率がとてもいい!
フッソ加工で作るチャーハンの時、玉子のあとでご飯や野菜を入れるとべチャッとなることがありますね。
あれは鍋の温度が落ちっぱなしで、水分が蒸発してくれないからです。その点、中華鍋なら、またすぐに高温に戻り、短時間でパラッと調理することができるのです。

②あおる(鍋をふる)のが、いい!

中華鍋はあおりながら炒め物をします。底がまるいと鍋をあおりやすいだけでなく、素材にまんべんなく熱がゆきわたり仕上がりがうまくいきます。あおると火の具合をうまく調節できますので、強火の加減も自由自在です。宙に舞うように回転させながら炒めることで、強火で素早く、焦がさずに仕上げることができます。

③揚げ油が少なくて、いい!

底が丸いので、油がたまり、少量の油で揚げ物ができます。鉄製なので、高温でも大丈夫。フッソ加工のようにコーティングが劣化する心配もなし。プロの料理人さんは、鍋を少し回すように動かしながらすばやく揚げていますね。少し厚みのある鉄なら、温度も一定化して、少量の油でも特にカラりと揚がります。

④煮物もできる。煮汁がまわりやすくて、いい!   
 
底が丸いと、煮汁がまんべんなく全体にまわります。中華鍋だと吹きこぼれの心配もなし!
煮魚なら、まわりから魚の上に煮汁がまわるように煮てくれます。
ただし、鉄の場合は、酸には弱いので、トマトソースを長時間煮るような調理には向かないので注意。

⑤蒸し器に、いい! 
 
蒸籠を上にのせると、蒸し鍋に早変わり。蒸したごはん、蒸した野菜、とてもレンジではかないません。
水分をうまく調節して、冷めても美味しく食べられるのは、木のセイロだけです。

⑥肉を焼けて、いい。ただし条件付き
  
お肉は薄いフッソ加工フライパンで焼くより、むしろ鉄の中華鍋で焼く方が美味しいです。
特にキチパラおすすめの中華鍋は1.6mmをセレクトしていますので、肉焼きにはとても向いています。0.9とか1.2mmをお持ちの方は薄すぎて焦げることが増えます。中華鍋もそれぞれの商品で厚みが違い、ちょっと厚みがあり重めの中華鍋を選ぶと、お肉や野菜のグリルなど上手に火が通り美味しく焼けます。
*山田工業所の中華はとくに打ち出しという技法なので熱まわりの良さを感じるでしょう。

⑦一生使えて、いい!  
  
鉄の中華鍋は一生モノです。直径、厚み、仕上げなど、自分にふさわしいものを選んでずっと使ってください。使い込むとさらに使いやすくなるはずです。くっつきやすくなってもすぐに再生できます。

(そのほかに、パスタなどの麺類を茹でる時のお湯もすくなくていいし、小さめの中華鍋でオムレツを作るととても綺麗な形に仕上がります。)

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キチパラオススメの 山田工業所鉄製打出中華鍋 (厚1.6mm・錆止無)

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鉄製中華鍋の中でも最もオススメなのが山田工業所の中華鍋です。
プロ用として作られたこの中華鍋は、鉄板を5000回以上も叩いて成形するという手間がかかっており、通常よりも薄く軽く出来上がり、油もなじみやすくなっています。山田工業所の中華鍋を長年使い込むと、油がなじみやすいのがわかります。プロの愛用品です 。

 

# by kitchenparadise | 2020-04-29 13:30 | 道具:中華鍋

うちですごそう、鍋を洗おう!

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おうちにずっといるなら、この機会に鍋を洗いませんか。簡単な鍋洗いのコツをお教えします。

がんこな汚れ、こびついたアクなどは洗剤ではとれにくいもの。かといって写真のような琺瑯鍋を金タワシで洗おうもんなら傷がついて取り返しがつきません。

まずは、大さじ1杯の重曹をいれて、水を200ccくらいいれ、蓋をしてお湯を沸かします。沸騰したら弱火で10分くらい。

10分経ったらそのまま5分おいてください。

では蓋をあけて。ハブラシで洗います。 結構汚いですね。小豆を煮たからでしょう。

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ゴシゴシしていいのですが、プラスチック部分が鍋に当たらないように。1分くらい一か所だけ磨いてみるとこんな感じ。

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汚れが取れているのがわかりますね。力は要りません。
ただ、鍋が冷めてしまうとやや取れにくいので少しぬるめの時にこすってください。

あ!!一気に汚れを取りたいときのために、これがあった!!

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これはがんこ本舗の「巻きまきがんこクロス」。ワンロールで売っているので(キチパラにも)カットします。
年末に買ったのに全く減りません。ご購入はこちら
このクロスはほかの類似品と違い特殊加工としているのでまったく鍋を傷つけません。
もちろんスポンジでもかまいません。鍋を傷つける可能性があるので、ハードすぎるスポンジは避けたほうがいいでしょう。

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ぬるま湯のうちに軽くこすります。 ちなみにクロスは968円(税込)で軽く1年分はあります。

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30秒後。 めちゃくちゃキレイ。

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中に入っていた重曹水は一度で捨てず、こんどは別の鍋を沸騰させて同じようにこすります。水が無くなるまで何度でも使えます。

ジオも重曹水の二番だし(?)とがんこクロスでこんなに。(アルミ鍋で重曹洗いはお避け下さい)

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おうちにずっといることもストレスになるでしょうが、お料理をしたり、お鍋やフライパンをキレイにしたりと、普段できないことをやってみましょう。このブログでも紹介していきます。

キッチンパラダイスはオンラインのみ営業中です。鋳物琺瑯鍋など「いまだけ割」が半額以下の御買い得となっています。

ぜひこれまでのブログをご覧ください。キチパラHPはこちら

みなさん、おうちで楽しくすごしましょう!

# by kitchenparadise | 2020-04-11 13:49 | 道具:土鍋・琺瑯鍋・その他鍋

ステンレス鍋が焦げやすい原因は?【実験】

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「ステンレスの鍋がなんだか焦げやすいの。」「汚れが取れないよねー。」というお悩みをよくお聞きします。
これは高い鍋を買っても同じことがおこるんですよね。

そんな疑問から、実験してみました。

ステンレス鍋が焦げやすい原因は?【実験】_c0228646_10492831.jpg

薄口醤油をステンレス鍋で沸騰させます。出汁や煮物でもこうやって鍋の側面が汚れますよね。

汚れの原因は「(薄い)ステンレス単層鍋」です。

ステンレス単層鍋というのは、例えば検索して材質をチェックするとこんな鍋です。

タケ〇シ ミルクパン 材質:18-8ステンレス
パール〇属 セイフル セイフル片手鍋 材質:18-8ステンレス
シェフ〇ラ IH対応片手鍋 材質:ステンレス
柳 〇理 片手鍋 つやけし 本体:18-8ステンレス

材質のところに、「ステンレス」しか表記されていません。また価格も安い場合、ステンレスの厚みが薄いです。

多層鍋の場合でも底だけ多層で側面は単層のものもあります。例えば

落〇勉 ステンレス鍋セット 本体/18-8ステンレス、底部/アルミニウム・18-0ステンレス
クリス〇ル 本体:18/10ステンレス(鍋底はステンレス・アルミ・ステンレス3層構造)。

「底部」と丁寧に書いてあるので親切ですが、全体が多層なのか底なのかが表記されていないものが多いのです。


ステンレスは熱伝導が悪く、アルミは熱伝導が良い。

この性質を生かして、ステンレスでアルミを挟む多層鍋が登場したわけですが、

側面が多層になっていない場合は勢いよく温度が上がった時に、側面が焦げたり汚れたりします。

醤油で比べてみます。

ステンレス鍋が焦げやすい原因は?【実験】_c0228646_11073736.jpg

沸騰した醤油で、ステンレスの単層鍋は汚れはじめました。ジオ・プロダクトは泡が付き始めています。
これを1分ほど沸騰させて、スポンジで洗います。

ステンレス鍋が焦げやすい原因は?【実験】_c0228646_11085571.jpg

単層鍋は、スポンジで数回洗っただけでは取れません。一方、ジオ・プロダクトのような全面多層の鍋はこすらずともすぐ落ちます。

単層鍋が悪いのではありません。お湯を沸かす、茹でるのにはよいでしょう。麺をゆでる、セイロ用の鍋にするのもオッケーです。
底だけ多層の鍋も悪いわけではありません。海外メーカーは底多層が多いです。これは煮物にはとても向いています。IHにも向いています。底だけとっても分厚くすることで蓄熱力がアップしますので。
(側面も厚みがあるステンレス鍋の場合は、焦げにくい場合もあります。)

私がオススメの全面多層の「ジオ・プロダクトの鍋」は万能鍋です。底厚のステンレス鍋に比べれば軽く、価格も高くありません。
汚れにくく掃除しやすいので、茹でても煮ても、揚物でも、出汁の温めでもなんにでも使えるというわけなのです。
15年保証とうたってますが、一生ものです。

全面多層の鍋にはジオ以外にもビタクラフトもあります。これも5年ほど使っていますが全面多層のとても良い鍋ですが、テストしたところ無水にはジオのほうが使いやすいです。

■キッチンパラダイスでは、アルミニウムだけの鍋は取り扱っておりません。アルミの行平鍋などは熱伝導が早く、ステンレスのように汚れはしませんが。理由は酸や塩分に弱いこと、保温性が少なく煮物が向かないこと、健康面の疑問からです。





# by kitchenparadise | 2020-03-25 16:16 | 道具:ステンレス鍋

みらいをみすえた洗濯用の洗剤「海へ...」

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私とスタッフが1年間使っている洗濯洗剤は「海へ…step」

みらいをみすえた洗濯用の洗剤「海へ...」_c0228646_14094708.jpg

これ、ほんとにすばらしい洗剤。
スタッフとともに1年間使ってみました。当初は「台所道具じゃないしね」といってお店では取り扱わなかったのですが、あまりにスタッフみんなが買うので、結局今月からキッチンパラダイスで取り扱うことにしました。

「海へ・・・」がどんな洗剤かというと、

①すすぎがいらない。だからコストも下がる

えー、びっくりでしょう。以前はすすぎ1回だったのですが、今回の改良ですすぎ0に。(それで海へ・・・stepという名前に変更されました)汚れや臭いが多いもの、ドラム式の場合や、洗濯量が満タンな場合はすすぎを1回してください。

②油汚れにも強い

もともと、海洋タンカーの事故処理から生まれた生分解する洗剤なのです。

③100%植物由来の洗浄成分


天然精油1%配合、合成香料やリンや漂白剤、防腐剤など添加物は使用されておらず、界面活性剤は一般的な成分の約1分の1。
お肌にもやさしく赤ちゃんにも安心です。

④おしゃれ着洗いもこれ1本

液性が中性のため、強いアルカリが苦手なウールやシルクなどのドライマーク品も一緒に洗えます。
分けて洗わなくていいんです。

⑤500gボトル1本で洗濯100回分

1回30円ほどです。電気、水のコストが大幅に減り、結局はお得。柔軟剤も不要です。

⑥実はこれで家じゅうのお掃除。ミニマムへ

トイレ、お風呂、キッチンや床掃除まで、すべてこれ1本でできます。
拭き掃除や食器洗い、ペットの汚れおとしは、海へを15mlに水を225ml。
トイレ、換気扇やガスコンロには、海へを45mlに水を180ml。
何本も●イペットや、ガラス磨きなどあれこれわけて買い揃える必要がなく、掃除道具がすっきりです。

⑦水に還る環境に優しい洗剤

国政的なDOC試験法において、21日間で全成分の70%が生分解された「易生分解性」洗剤です。資源の消費量を削減し、自然を守り、体にも安心な洗剤を目指して作れました。


どうでしょう。なんだかすごい夢のある洗剤でしょう。子供にも安心して使えますし、キッチンの布巾などもこれで安心して洗えます。

キチパラで販売開始です。こちらからどうぞ。




# by kitchenparadise | 2020-03-12 15:14 | 私とお店の日常

木のせいろの9つの質問

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野菜のせいろ蒸し、ご飯の温めなおし、料理に、下ごしらえにと、みなさんそれぞれいろんな使い方でお使いのようですね。

私も週に3回ほどは写真のようなごはんの温め直しで使いますが、3分でできレンジと比べられないほど美味しくできあがります。

今日は、せいろのことで購入前にいろんな質問をいただくのでまとめました。


「電子レンジは、なぜ使わないのですか。」

レンジより蒸したほうがが美味しく冷めても美味しいからです。冷めたものを冷蔵・冷凍しても美味しく食べられるのも重宝します。
米医学会では「レンジ加熱が老化の原因である」というメイラード現象と老化の関係も発表されました。レンジでは老化の原因になるAGEが増えるということですが、そのほか安全性に関しては様々な角度から多様なご意見があるので、気になる方はお調べください。

「せいろがあればレンジは要りませんか?」

電子レンジを使わない方も多くはなっていますが、レンジ加熱用の冷凍食品などは温めづらいです。
また、冷凍ご飯の塊は半解凍してからでないと蒸しにくく時間がかかります。冷凍食品を使う方にはせいろだけでは不便な場合もあります。私に限ってはレンジは要りません。

「せいろとレンジでは味は違いますか?」


木のせいろでご飯を温めると炊き立てご飯の美味しさです。冷めても美味しいです。さらに何度か温めなおしをすることもできます。
せいろはマイクロ波加熱で水分を温め、せいろは素材そのものを温めるので加熱原理が違います。
木のせいろの野菜蒸しは水っぽくならず、冷めても美味しい蒸し野菜が食べられます。肉まんなどが断然美味しいのも同じ理由です。

「せいろはカビませんか?」

濡れたまま室内に放置したり、湿気が多い場所にほったらかしにしておくとかびることがあります。
かびないためには、コツが必要です。しっかり短時間で乾かすこと、乾かし方のコツを知り、収納の場所、収納方法を覚えてください。慣れればずっとかびることなく使えます。

「せいろは何年もちますか。」

木のセイロの耐久性は、1週間に何度使うか、素材が何でできているかで違います。大きいせいろより小さいせいろのほうが壊れるのは早いですし、ヒノキより白木、白木より杉のほうが壊れるのは早いです。
また新しい場合は熱による収縮にまだ弱いので、しっかり水に浸さないと壊れることもあります。
キッチンパラダイスの経験では、頻繁に使う方は安価の杉せいろでは壊れるのが早いです。(そのような理由から、現在杉せいろはキチパラでの取り扱いありません)
白木のせいろなら上手に使って5年くらいから20年くらいと耐久性には幅があります。焦がさないように、壊れないように、カビさせないようにするためにはいくつかのポイントがあります。覚えれば意外と簡単です。

「蒸し布はどんな時に使うんですか?要りますか?」

蒸し布(ふかし布)はぜひお使いください。小さめのを買うと使いやすいですし、乾きやすいので毎日使うのに清潔で便利です。お赤飯やおこわでは大きいものが要ります。レタスなどを敷いたりしてもいいと思います。
クッキングペーパーを敷いても蒸せますが水滴が残ります。肉の脂などが気になる場合はお皿やクッキングペーパーがいいでしょう。

「せいろは二段必要ですか?上と下とでは蒸し具合は?」


使う頻度が多い方はせいろを2つ購入して交代で使うとカビにくく長持ちします。2段を同時に使う場合、上と下とでは蒸し具合が全く違います。下から出来上がり、上は加熱が弱いです。

「使用後は直射日光にあてていいですか?」


十分に風通しがよければ十分です。木は急激な温度変化が苦手で夏の日光に何時間もあてると壊れやすくなります。日光で急に乾かすのは避けましょう。冬の日差しならさほど気にしなくてもいいでしょう。

「せいろを使って良いことは?」


蒸した野菜を食卓に出すだけで、野菜の美味しさを十分に味わえるだけでなく、食卓が豊かです。
蒸し料理は栄養素を逃さず簡単おいしく健康的な調理法と実証されています。
また毎日のごはんをせいろで温めれば、チンしたご飯や、長時間いれっぱなしの炊飯器臭のするご飯には無い満足感があります。
家族が喜ぶのはもちろんのこと、子供たちがその使い方を覚えることもせいろの良さといえるでしょう。

「せいろ専用鍋でなくてもいいですか?」

はい、大きささえ合っていて安定すれば普通の鍋にのせて使えます。十分な水の量が沸かせればよいですが、水が少ないとお湯がなくなりせいろが焦げます。またせいろが鍋より大きいと、コンロの熱で木が焦げることがあります。気を付けてお使いください。
頻繁に使うのなら専用鍋が便利です。

「お肉や魚は直接のせていいですか?」


野菜の場合は直接のせてもよいでしょうが、肉や魚はセイロが汚れますので、蒸し布・クッキングペーパー・お皿など・葉物野菜などの上にのせてください。




# by kitchenparadise | 2020-03-10 16:31 | 道具:木のセイロ

コロナ問題からみえる変な人たち

先日、コロナウイルスにおける肺炎を「武漢肺炎という名称にしたい」という政治家がいた。

その理由を「中国の新聞では武漢が発生源ではなく日本や韓国の対応が悪いからと書かれており、名前をあいまいにすると原因追究が忘れられてしまうから」という説明をした。どうやら中国で「日本新型冠状病毒肺炎」と一部で発表されたことから、将来日本のせいになったらたまったもんじゃないからということらしい。

つまり「うちのせいだと押し付けられる前に、先に押し返しとけ」ってことでしょう。

ちなみに「日本新型冠状病毒肺炎(中国語)」をその国会議員は「日本肺炎」と言われたと思っているようだが、正式には「日本での感染状況が常に変化しているので、日本に住む同胞から注目されている」という意味らしい。病名(単語)としてとらえた議員たちの誤訳だった、とあるジャーナリストが伝えていた。つまり初歩的な誤訳だったと。

本当だとしたら、なんというお粗末な。


安倍首相や厚生省の役人さんが懸命にやっている(だろう)ことを、いまの時期に批判するつもりはないけれど、このように後先を考えずに発表したり行動したしすること、そこに保身や人気取り、狡猾さが見え隠れすると、さすがにいらっとする。見え隠れじゃなくて、もうすでにあちらこちらで見えているではないか。コロナのせいで(おかげで?)、炙り出されてきた感もある。

逆に、北海道や千葉の市川市(だったっけ?)の若い首長さんたちの勇気ある即断には、そのいやらしさが見えないので多くの人が納得していく。

もしかしたら、人は、偉くなって、さらに脳が歳をとってしまうと、勇気や正義のような思考の前に立ちはだかる壁が厚くなってしまうのではないかなと思ってしまう。こうやったらまわりはどう思うか、どう見えるか、損しないか....。

「だから、偉い人はいやなのよ」と私が言うと、「そんなことない。偉い人がみんなそういうわけじゃない」と友人に制されてしまったけれど...少なくとも、社会的に偉くなると人間性へのなんらかの弊害、あるいはリスクがあるのではないか、とも思う。

だから、偉いみなさん。初心にもどり、素直で正義感あふれる子供のように、いまどうすべきかを考えて。


先日の桧山タミ先生の西日本新聞のインタビュー。読むとホッとする。

主題は「戦争なんかするものではない。自分の国だけがよければではだめ」。

こんな風にピュアに年を重ねたい。自分の国だけよければって問題じゃないんですよ、議員さん。

3月4日の西日本記事です。こちら


*いま、ブログをHPに移して整理中。数か月以内に、すべてこのような日記内容のブログは削除する予定にしています。その代わりに道具の使い方などをまとめて分かりやすく検索できるようにします。お待ちを。

# by kitchenparadise | 2020-03-06 12:11 | 私、こう思う

桧山タミ先生「みらいおにぎり」に書かなかったこと

桧山タミ先生のインタビュー記事が、2020年3月3日と4日の西日本新聞に掲載されました。こどもタイムズというコーナーです。小学生5人の子供記者さんが桧山先生のところに料理体験にこられました。

西日本新聞には3月3日はおにぎりの作り方。4日は、先生の戦争体験や、先生のお話を聞いた5人の子供たちの感想が掲載されました。


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みらいおにぎりの時には、戦争のことは子供たちにここでは伝えなくてもいいとおっしゃった先生。
インタビューでは本にはあえて書かなかった、「頭から離れない」という戦争のことをお話になりました。

西日本新聞オンラインでも記事になっていますのでお読みください。

3月3日はこちら。 3月4日はこちら



「自分の国だけがよければいい、ではだめ」

先生はそう言われます。こんな時だからこそ、先生の言葉が染みますね。

# by kitchenparadise | 2020-03-05 08:44 | 桧山タミ先生

ホットサンドメーカーで肉まんを焼いてみた

スタッフから、いま肉まんをホットサンドメーカーで焼く人が多いらしいですよと聞きました。

意味わからん。というのが最初の感想。せっかくふわふわな肉まんを?なぜ、挟んで焼く?

いやいやいや、もったいない。わたしはせいろで蒸して食べますよ。

ほら。おいしそう。

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18センチのせいろで、冷凍から15分蒸しました。

でも、ちょっとやってみようかな。ホットサンド。

取り出して、ホットサンドメーカーへ。

ここにはダブルしかないけれど、どうかしら。


ぎゃあ、ちょっと破れたけど、片側を中火で1分くらいで、これくらい焼き色が。

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反対側も焼いてみました。できあがり。


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意外とおいしそう。しかもダブルのホットサンドだと封をしてくれて中が飛びださないってことですね。

スタッフみんなで食べてみました。感想は、

「これ、ありですね~!しかもいがいとおいしい。皮がパリッとしてるわ。」

そうなんです。ふわっとしたのも美味しいけど、たまにはバージョン変えてもいいかも。おやきみたいで。


直火のホットサンドメーカーなら時間もかかりません。

キチパラでも販売してます。私と同じホットサンドのダブルはこちらです。

やってみないとわかんないもんですね。



# by kitchenparadise | 2020-03-04 13:52 | 道具:キッチン道具全般

ジオプロダクトが流行るわけとは?

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みんなこの鍋持ってますよね。テレビでは驚くほどいろんな料理番組、たとえば「きょうの料理」などでも使われていて、よく見かけるなぁと思います。

「なぜそんなにジオがいいんですか?」とお客様に聞かれるので、ほかのステンレス鍋とどう違うかを解説しますね。


ステンレス鍋は大きく分けて3種類あります。

①ステンレスの単層鍋
ステンレスの板1枚で作られている。形成がとても簡単。
例:なべ物・セイロ用鍋、ホームセンターで販売される鍋


②ステンレス多層鍋
底だけアルミとステンレスを張り合わせた多層にしている。
例:フィスラー・クリステルなど
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③ステンレスの全面多層鍋
底も側面もアルミなどを張り合わせた全面多層鍋。
(全面多層なので底面多層だけと比べると底は板薄がほとんど)
例:ジオプロダクト・ビタクラフト
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多層になればなるほど重くなり、温まるのが遅くなります。そのかわりに保温性があがるわけです。

昔はアルミの鍋ばっかりだったのに、30年ほど前は底が厚いステンレス鍋が流行りました。でもなぜかこの10年、ジオプロダクトのような全面ステンレス多層鍋が受けるようになってきました。

流れはこうです。


①軽くて温まるのが早いアルミニウムの鍋では、温度が一定化しにくいので味がしみこみにくく、煮崩れも激しい。
さらに酸(酢など)や薬品に影響される素材なのでレシピを選んでしまう。(アルミの鍋って影響をうけて黒ずんだりしますね)



②そこで、ステンレスの単層鍋が登場。酸にも強く変形もしにくく、アルミより保温に優れ、煮物にも悪くはない。
しかし、ステンレス単層(ステンレスだけの鍋)だと温まるのが遅いし、温まり方にムラがある。
うどん出汁などを温めると側面が醤油で汚れたりする鍋は、ステンレスだけの鍋が多い。
(そもそもステンレスというのは熱伝導がとても悪いので)



③でてきたのが、底面を多層にしたステンレス鍋。ステンレスとステンレスの間に熱伝導の早いアルミを挟んで多層鍋にした。



④ついでに煮物や蒸し煮ができるように蓋に気密性を持たせたものがでてくる。蒸気が外に漏れにくく、熱まわりがよい。



⑤さらに、ステンテス多層鍋全体がすばや同じように温まるように、底だけでなく側面にも中にアルミを施し、鍋全体を多層に。
そしてジオのような比較的軽い多層が出現。これがジオプロダクトというステンレス全面多層鍋です。




ジオプロダクトの鍋は、鍋全体の温度が同じように高温になっていくので、

煮物や蒸し煮だけでなくだし汁やミルクを温めても、

側面がジューッとなりにくく

焦げ付かず便利

取っ手を軽くしたり、熱が伝わりにくい素材などを使い、使い勝手の良さがうけて、
全国的に料理上手な方々に人気がでてきたということでしょう。


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# by kitchenparadise | 2020-03-03 12:53 | 道具:ステンレス鍋

留守ごはんにせいろ蒸し

「留守ごはん」私がいつも用意したのがおにぎり蒸し野菜です。おにぎりはおひつやすし桶の中にいれておくと1日もちますし、野菜はタレだけ作っておくと、あとは朝20分くらい蒸すだけです。野菜は毎日変えればいいですし、タレもいくつか作っておけば全くあきません。

なぜか「蒸し野菜」かって...

木のせいろで蒸した野菜は冷めてもおいしいからです!

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おにぎり・味噌汁・この蒸し野菜があれば、栄養面も健康面も満足で、安全でおいしくて、いうことなしです。

冷めたら蒸し直すこともできますが、そのままでも十分においしいです。

いれるお野菜はなんでもいいのです。昨日はじゃがいもとたまねぎにしました。タマネギはびっくりするほど甘いです。

20分くらいです。


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豚肉のせてもいいです。これは10分くらいでできあがり。鶏肉でもいいですよ。

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子供たちが喜んだタレをいくつか書いておきます。

●マヨネーズとカレー粉

●マヨネーズと味噌

●ネギ・削り節・醤油・みりん

●アンチョビとにんにく・オリーブオイル(塩も)←これ特に人気

●長ねぎとごま油(塩も)


参考までに野菜の蒸し時間です。

●小松菜・アスパラ・エリンギ・しめじ 3分

●カリフラワー・ブロッコリー 8~10分

●にんじん・じゃがいも・レンコン 20分~25分

●かぼちゃ・さつまいも・たまねぎ 15分~20分


# by kitchenparadise | 2020-02-28 16:47 | 道具:木のセイロ

せいろのサイズは?

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さて、お店でせいろを買う方は必ずといっていいほどサイズのご相談をされます。

「家族は4人なんですが」あるいは「一人暮らし用を」
「野菜を蒸したいんです」「肉まんなら何個入りますか」
「レンジのかわりにご飯温めたい」「おこわは3合炊けるのは」

そこで、今日はせいろのサイズを選び方を説明します。

肉まん(直径約8cm)とシュウマイ(直径3cm)も並べてみます。

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直径18cm

肉まんなら2個、シュウマイなら15個~16個蒸せます。野菜蒸しは1人分か2人分。今日は蒸し料理だけという日は18cmに豚肉や鶏肉、ソーセージやベーコンなどもいれて蒸せばちょうど1人前です。
主菜が別にある時は、2~3人分の野菜を蒸せます。お弁当や夕食の下ごしらえにも便利。1合のご飯の温め直しにも。ご飯蒸しとおかず蒸しの2段で揃える方も多いです。

ただし、小さいせいろは大きいせいろよりやや壊れやすいです。木の厚みがうすくなってしまうからです。直射日光なので急激に乾かさないことが大切です。

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直径21cm

肉まんなら3個、シュウマイなら19個~20個蒸せます。最も売れるのが、この21cmと24cmです。
2.3人分の野菜蒸しができます。人参1本、じゃがいも2個、ブロッコリー1/2房が入いる大きさです。
ご家族が3人ほどで、とりあえず使ってみたいという方にはお勧めのサイズです。

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直径24cm

肉まんなら4個、シュウマイなら28個~30個蒸せます。最も売れるのが、この24cmと21cmです。
3~4人分の野菜蒸しができます。人参1本、じゃがいも2~3個、ブロッコリー1/2房、キャベツ、しめじ、玉ねぎなどが入る大きさです。
小回りはきかない大きさですが、おこわ、お赤飯2合は余裕で作ることもできます。私はよく使います。

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直径27cm

肉まんなら5個、シュウマイなら32個~33個蒸せます。4~5人家族で、いっきに蒸したいときはこの大きさを。
さつまいもやとうもろこしをまるごと数本を蒸したり、茶わん蒸しなども作るならこの27cmは便利。
お皿に魚をいれて酒蒸しにしたり、シュウマイを一度にたくさん作ったり、来客用まで考えるとこの大きさは重宝します。
小回りはきかない大きさですが、おこわ、お赤飯3合は作ることができます。

せいろのサイズは?_c0228646_17432956.jpg

直径30cm

肉まんなら6個、シュウマイなら40個は蒸せます。とにかくたくさん作るという方が2個目のセイロとして買われます。
一昔前は、セイロといえばこの大きさが主流でした。大家族なら普段使いでしょうが、3~4人なら来客用ということになります。
おこわ、お赤飯4合は作ることができます。手作り肉まんなどを作る時はまとめて6個ぐらいできあがると便利です。

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いかがでしょう。決まりになりましたか?

ちなみに、2人家族のスタッフは18cmと24cm。4人家族のスタッフは24cmが普段使いのようです。

毎日ご飯のあたため、野菜蒸しなら18cmか21cmをひとまずおもちになったほうがいいと思います。


# by kitchenparadise | 2020-02-26 11:58 | 道具:木のセイロ

「鬼おろし」とひとことでいっても

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おろし金にもいろんな種類がありますが、その中に「鬼おろし」というのがあります。聞いたことはありますよね。

大根や長いも、にんじんなどをおろすときの一般的な「おろし金」に対し、先がギザギザとがっているおろし(まるで鬼の歯をイメージするところから名前がきてる)が「鬼おろし」です。

よくある一般的なおろし金は目が細かいほどに細かく水分が多くなりますが、鬼おろしは目が粗いほどにザクザクとおろせるで食材の触感が楽しめるレシピに向いているわけです。

細かいおろし金でおろす大根おろしがつゆ入れたり、おさかなと食べる薬味的な食べ方だとしたら、鬼おろしでおろす大根おろしは大根が主役になります。

鬼おろしにはプラスチックやステンレス製もありますが、やはり美味しさを追求するなら「竹製の鬼おろし」。しかも同じ竹製でも違いがあるのです。それはおろす刃(竹)の角度です。ほんとこれでまったく違うのですよね。

私のお気に入りはこのカタチの鬼おろし。なだからかな角度の刃です。


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なだらかな竹製鬼おろしは、大根おろしに特に向いています。

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ザクザクとおろしてできるのが、水分を含んだままの大根おろし。

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大根の水分が流れ出ないので、サラダみたいな感覚。しかもかなり甘く感じます。これにじゃことか鰹節とかかけて食べるだけでごちそうな感じです。甘いので子供でも食べられます。

りんごもよくおろしますよ。りんごは少し水分でますが。

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グラノーラの時はりんごのおろしとヨーグルトなどと食べます。このさくっさくっの触感がちょうどいいのです。ほんとおいしいからぜひやってみてください。

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キッチンパラダイスでも買えます。こちらです。


# by kitchenparadise | 2020-02-25 13:27 | 道具:スライサーやおろし器

簡単すぎるせいろ焼売

「焼売作ったよー、食べにおいでー」というと、
「え、焼売って家で作れるの?」などと言われたりします。

いやいやいや、焼売は餃子より簡単。油を使わないからヘルシー。材料は自分が好きなものを何でも入れてよいし。

切って混ぜるのが5分。包むのに5分。蒸すのに10分。20分あれば作れるという理想的で超簡単なメニューなのです。

木のせいろがあれば満点。もちろんステンレスのせいろや、フライパンにのせて使う蒸しザルでもできますが、木のせいろなら冷めても美味しいし、なんたって見ための満足感がご馳走なのですよ。スレンレスは水分を吸いませんのでいれっぱなしにすると水っぽいのです。

豚肉が残っていたのでスタッフのまかないに作りました。

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焼売のレシピは、普段なら、豚肉とキャベツ、玉ねぎみたいなので十分で、特上ならエビとかカニとか、干し貝柱なんて入れたら最高ですね。今日は豚肉、玉ねぎで作ります。

豚肉、玉ねぎみじん切り、貝柱は缶詰にしました。
あとは、酒、塩、醤油、片栗粉、生姜をすって、オイスターソースも少し。


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分量は計っていませんが、豚肉200gなら、玉ねぎは1/2個くらいかな、醤油と酒は小さじ1~2、塩はひとつまみくらい、貝柱の缶詰は全部は多すぎかな。入れてもいいですが、多すぎなら汁を少な目にしたら。(うま味になるものを入れるといいです。干椎茸でも帆立でも、鶏がらスープでも)お砂糖入れてもいいですが私は入れませんでした。片栗粉も入れて、粘り気がでるまで混ぜます。ビニール手袋があれば手でまぜたら早い。

混ぜる前に、せいろの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させておき、せいろを濡らしておくと早いですね。

混ぜたら焼売の皮に入れて形を整えます。へらでキュッキュッとおさえると、蒸した時に形よくできます。

(この餃子べら297円なのに超便利です。)

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早く蒸したかったら小さめに作れば6~7分で蒸せます。

最初は、グリーンピースなしで蒸しました。10分。

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これはこれでいいんですが、ちょうどお豆の季節になるので買ってきました。3分ほど塩ゆでしてのせたら、

やっぱりきれい。もう少し押し込んだほうができあがりはいいですが、まあ飾りなので。

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蒸し布でなくても葉物を敷くといいですよ。クッキングシートなら穴をたくさんあけて、水滴がおちるようにしておいてください。



# by kitchenparadise | 2020-02-22 12:41 | 道具:木のセイロ

夢は探さない

小さいころの私の将来の夢はバレリーナ(ドラマをみて)、お手伝いさん(向かいの家がお金持ちだったから)などでした。
高校の頃はなりたいものが分からないのでまぁまぁの成績だった英語を生かしてツアコンにでもなろうと英文科などに進んだものの、飛行機に酔うので断念。卒業後は人と話すのが好きだから営業にというのと、給与が良いというので、大手損保会社へ。楽しかったのですが、あっさり3年で退職してアメリカに遊学に行きました。

ようやく自分でなりたいと思えた職種、MC(司会やナレーションのしごと)についたのは24歳。これは遊園地のステージでしゃべっているお姉さんに憧れてどうしてもなりたいと思ったもの。だから結構頑張りました。妊娠するまで順調に続け、28歳で学院で後輩に教えたりもしていましたが、ひそかに海外ではまった台所道具店経営に憧れ、33歳でキチパラを開業となりました。

夢に向かってまっすぐ進んだというより、向こうからやってきた感じです

よく子供たちに「夢をもちなさい」「目標をもちなさい」と親は言います。確かに羽生くんとかを見ていると、夢を持つ子は早いうちから一生懸命で強いなぁとは思います。でもそんなに早く自分の夢を決められる子どもってなかなかいません。

いまの教育では「夢をもったほうがいい」と植えつけられてしまい、「なりないものとかないの?」なんて聞いてしまうことになるのです。なりたいものを中学生くらいから決めた方が進路を決めやすいっていうのもあるでしょうが。


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桧山タミ先生が、著書「みらいおにぎり」でそのことに触れています。



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なりたいものがあるといてもたってもいられなくなります。自然に体が動いてがんばってしまう。
(中略)まだ好きなものが見つかっていないのなら、いまは目の前にことに一生懸命にになってみる。そうしているうちに新しい道が開けます。(中略)そのときは、まっすぐ夢に向かって進んでください。絶対になるんだと信じてうんとがんばるのです。

毎日のチャレンジが必ずあなたを良い方向に導いてくれますよ。


夢や目標って、毎日の生活がきっかけで見つかるんだよねと。好きなことに没頭しているうちに、自分がどうしてもしたいことがみつかっていく。そんなもんじゃないでしょうか。


好奇心いっぱいの桧山タミちゃんは小学校で毎日寄り道をします。市場ですり身を作るとこ、豆腐のつくるとこ、お団子を丸めるところに夢中になるのです。17歳で始めた料理はただ好きなだけで夢中で通います。料理が仕事になるのは、ご主人が他界されてから。そこから新しい道が開けていくのです。桧山先生の好奇心が仕事として花開くのは、実に35歳くらいの時です。

私もいまの職業につけたのは33歳ですが、OLのときの接客や仕事のさばき方、MCの頃の台本づくりやインタビューなど経験がとても役に立っています。

自分が好きだと思うことを心のおもうままにやってみること。毎日のワクワクが自然と未来の夢になっていくのではないでしょうか。無理やり夢を言わせたところで、それは強制にしか過ぎませんしね。



# by kitchenparadise | 2020-02-21 13:58 | 私とお店の日常

卵の蒸時間は何分?

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今日はゆで卵の蒸し時間についてです。正しくは「ゆで卵」でなく「蒸し卵」。

せいろで蒸し卵はとてもおいしく上手にできます。私は木のせいろで毎日なんらかの蒸し物(多くやご飯の温め直しや野菜蒸し)をするので、卵も同時に蒸して醤油やみりんに浸けて冷蔵庫にいれておくのです。4~5日は持ちます。朝も昼も夜も簡単なおかずになります。私は柚子胡椒の食べるのが好き。

私の蒸し卵の正解は、黄身が半熟でちょっとどろっとしているもの。

何分蒸したらいいのか、はかってみました。

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卵に書いた数字は蒸し時間です。タイマーが鳴ったらぱぱっと取出し、冷水につけます。冷えたら殻をむきます。

できあがったのがこちらです。


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単なるゆで卵として食べるなら9番。片茹で卵なら10分くらいは必要なのかなあ。

でも8分は黄身の外側はちょっと固まりすぎる。(私の理想には)

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5分は全く黄身には火が入っておらず白身だけがかたまった状態。

6分は黄身の外側がいい感じに固まり始めてはいるんですが、中のどろっと間が少ない。

う~ん。う~ん。

どろっとさせるために、高温でなくふわっと熱を入れるため、

火を止めて2分ほど待つことにします。

8分蒸して、火を止めて2分

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こんな感じ。

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エッグサンドにはいいかもしれませんが、醤油漬け卵にするには固まりすぎ。もっと短い方が。


6分蒸して、火を止めて2分ならどうかな。

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うわー、ばっちり。これです。これこれ。

6分蒸して2分余熱がばっちり。

熱ははいるが固まらずどろっと仕上がる。

やはり火を止めて数分待たないといけないんですね。余熱でどろっとします。

おそらく2分でなくても余熱なら3~4分おいておいてもよさそうな気がします。
実験するとすっきり。



# by kitchenparadise | 2020-02-19 15:26 | 道具:木のセイロ

すし桶、おひつを200%かびさせない7つのこと

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すし桶をかびさせた、おひつをかびさせたという方、意外と多いんです。

これを読めば、絶対にかびさせることはないという、簡単な7つのコツを書きます。

普通の説明書には「日陰の風通しの良い場所で乾かしましょう」とか書いてます。キチパラの説明書にも書いています。でも本当はこっちのほうが手っ取り早くて確実です。

*****************************************

すし桶・おひつを絶対にかびさせない方法  

●その1

使う前に濡れふきんで拭く


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●その2

ご飯粒がついたまま洗わず、水で浸した布巾で集めるようにふき取る

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●その3

少しの水でタワシで汚れをこする
外側もできれば同じようにこする

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●その4

絶対に洗い桶代わりにしない
*これ大事。芯まで水が入ってしまったら乾くのに時間かかるから失敗する

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●その5

乾いたふきんで2分くらい丁寧に拭く

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●その6

内側の隅っこは水分をよく吸い取る

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●その7

外なら直射日光をさけて乾かす

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室内ならできれば空気が動く場所に立てかけておく

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お分かりですか?

洗うときは、水をたっぷりしみこまない。そしてよく拭けば、だいたい乾くんです。

洗い桶にするのはふやかして取るためでしょうが、そんな場合はぬるま湯かお湯で5分程度にしてください。
たっぷり濡らしたふきんで集めればご飯粒は簡単に取れますよ。

ちなみにわたしのこのすし桶は18年選手です。




# by kitchenparadise | 2020-02-18 08:30 | 道具:すし桶・おひつ

桧山タミ先生がEテレ「美の壺」に(なんと私もおまけ出演)

昨日2020年2月16日(日)23:00からのNHK Eテレ「美の壺・選」に桧山タミ先生がご出演。

BSプレミアム「食卓を彩る銅」の再放送で、地上波では初です。

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桧山タミ先生が銅鍋の良さを語っています。先生の台所には銅鍋がずらり。一緒に数えたことありますが30個くらいありました。

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おいしい料理を食べたかったらいいお鍋を買いなさい。

みんなが「おいしい」って言ってくれて、

「それはお鍋よ」って。

(銅は)魔法の道具ですよ。

(料理は)人がくたびれているのをなおすことができる。

食べてね、落ち着くんですよ。 

あ~おいしかったって。

BY 桧山タミ


桧山先生の言葉は沁みます。時々忙しくてうっかり忘れそうになる時があっても、先生の言葉を思い出すとまた元に戻れる。

「料理をする時間がないもん」「なんで女性ばかりしなきゃいけないの」「いまはコンビニでも無添加多いから大丈夫」
「外のごはんのがほうがおいしい」「キッチン汚したくない」

本や雑誌を見ると、いろんな現状が見えてきて考えること多いのですが、先生のことばを改めて聞くと、私自身にも私の仕事にもそんなのあんまり関係ないなって思います。

料理は家族の食欲を満たすだけじゃない。私自身の生き方やありようがでてくる。作ってあげたいと思う気持ちそのものが目に見えないものを作っているのだから。

桧山先生が作ってくださったおにぎり食べると、なんだか涙がでそうになるのはそんなわけなのです。


で、美の壺の最後は、恥ずかしながら私へのインタビューも。お目汚し失礼しました。

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言ってることは悪くないけど、やはりテレビで自分の顔はみたくないものですねー。笑)


誰かのことを考えて作る、その気持ちがやっぱり技術にも素材選びにもかかわってくる。

料理を作ることで自分を作っていることを(先生から)勉強しましたね。

 

Eテレ「美の壺・選」は2月20日(木)午前11:00から、もう一度再放送されます。


******************************************************************

銅の玉子焼器フェアは2/28まで。詳細はこちらをごらんください。

銅鍋の選び方使い方のページを作りました。こちらをごらんください。

# by kitchenparadise | 2020-02-17 12:38 | 桧山タミ先生

愛と献身をもって育てること

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「子供に必要な愛と献身を持って育ててくれることに感謝している」

この本「私たちは子どもに何ができるのか」の著者ポール・タフさんが、奥様にむけてあとがきに書いたひとことです。

おもしろくて久しぶりに2回続けて読んだ本。英語の和訳ですがとても読みやすく、感銘を受けました。フローレンスの駒崎弘樹さんのまえがきもこの本の入り口としてとてもわかりやすい。

子どもたちが小さいころから持つべきスキルに「非認知能力」というのがあります。「認知能力」はつまり学力のことで、それに対して「非認知能力」とは粘り強さ、誠実さ、自制心、楽観主義、困難を乗り越える能力のことをいいます。学力と違って測定できない個人の能力としていま研究がすすめられているのです。

アメリカの貧困家庭の子供たちが大人になっても貧困のまま一向に豊かにならないという問題点や、意欲に欠けたり非行に走るのは、成長過程のどの部分に問題があるのかといった課題に焦点をあてた本。

公立小学校の半数は米国政府が給食費を負担しているという貧困家庭で、そのような家庭では親もストレスフルな場合が多く小学校にあがるまでに身につける「非認知能力」が低いのです。

本の中の一例をあげます。

2000年代のサンクトペテルブルグ。ポストソビエト時代の社会経済の崩壊で乳幼児が孤児院に多くなったころ。充分な衣食住はあったものの、人間味に乏しい厳しい状況下で多くの乳幼児を養育していました。

その後、科学者のチームがはいり、「心のこもった世話をする」ように教育。

簡単です。声がけ、笑い返すなどを増やすというお世話。

9ヶ月後には、認知能力や社会性の発達、運動技能にかなりの伸びが現れ、身長、体重まで以前に比べて顕著に結果が出たいいます。

0歳~幼稚園にはいる年齢までに、脳が大きく成長することから、この時期に日々接する大人の態度を改善することで、それからの「非認知能力」が大きくのびることが分かった、という話。


この「非認知能力」を下げるのは何も貧困家庭に限りません。子供の行動に反応せずスマホばかりみてる親、テレビやYouTubeに子守りをさせる親、子供を注視しないすべての親にもその問題を投げかけています。親だけでなく保育の現場の人、教育の現場人、広く言えば、すべての人類に「子供たちをを強く優しく育てるとはこういうことですよ」と。


もう20歳まで育ってしまった娘をもつ母として、大いに大いに反省することが多く、ラインで娘に謝ろうかと思ったくらいです。未熟な母親だったなぁと反省です。もっと早く読みたかった。泣)

著者が奥様に「愛と献身をもって育ててくれていることに感謝」と書いたことが、この本のすべてを集約しているようです。

超おすすめの本です。

# by kitchenparadise | 2020-02-15 08:30 | 本と言葉

じゃがいもの蒸時間は何分?

おしらせ
このエキサイトブログの更新は2020年5月16日に終了し、まもなく閉鎖します。
現在はキッチンパラダイスのHPの「AYAの台所道具BLOG」に移行し、毎日更新中です。
この記事は新ブログの「じゃがいもの蒸し時間は何分」に修正・加筆して更新しました。こちらをご覧ください。


じゃがいもは蒸したらごちそう、ホント美味しいです。木のせいろを買ったらぜひ丸のままで蒸してください。

家庭科の時間では「皮向いてカットして茹でる」と習いました。でも茹でたらビタミンCも逃げるし、水っぽく仕上がってしまいます。ホクホクしてうま味が凝縮されたじゃがいもを目指すなら、せいろに限ります。

カットして蒸すのもいいけど、時間がかかっても皮ごと蒸したらめちゃくちゃおいしくなります。そのまま食べる子供のおやつのさつまいもも、ポテトサラダのじゃがいもも。


では、何分蒸したらいいのでしょうか?

丸のままのメークインで蒸し時間を実験してみました。

しっかり沸騰したお湯に木のせいろをのせます。せいろは濡らしてからのせてくださいね。

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大きさはこのくらい。大きさで蒸し時間も変わりますから。

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10分経過で竹串。まだまだ奥まで通りません。

15分経過で竹串。通りますが、もうちょっと芯があります。

20分経過で竹串。すんなり通りました。試しにカットしてみます。


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蒸し時間20分でやや固めに蒸しあがりました。

後からフライパンで焼くならこれくらいがよいでしょう。


23分経過すると、竹串をさすと柔らかい感触。これで十分。

つぶしてみます。オクソのポテトマッシャーで。(←これ10年使ってて、すごく気に入ってます。仕事が早く目詰まりがないから)

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蒸したメークインは、ホクホク!つぶす前にどうしても食べたかったオリーブオイルとトリュフソルト!


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んまァ~~~。まァ~美味しいこと!!
全く水っぽくなくホクホクだし、蒸しくずれないし、旨味が明らかに凝縮されているし、何より甘い!


「じゃがいもの蒸し時間は何分?」の結果

今回のじゃがいも(メークイン)の蒸し時間は23分。

大きさ次第ですが、20分タイマーセットして、あとは種類や大きさでも違うので、竹串を刺して様子をみたらよいのではないでしょうか。


たくさん蒸して冷蔵庫に入れておくと便利です。







# by kitchenparadise | 2020-02-14 08:00 | 道具:木のセイロ

すし桶やおひつが家庭に欠かせない理由

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昔はどのご家庭にもあったすし桶やおひつ。お寿司を家で作らなかったり、ご飯は炊飯器が保存したり、家電が多くて置き場所が無くなったりで、ほとんどの家庭ですし桶もおひつも見られなくなっています。

ですが最近、改めて注目が集まるようになってきました。おそらく、その利用価値に気が付く人が増えたのではないかと思います。キッチンパラダイスにも「コツさえわかれば使ってみたい」という方が多く訪れてくださるので、スタッフもよく説明していると言います。


yahoo知〇袋では「すし桶無しでお寿司が作れますか」の問いに、「ボウルがタッ〇ーで作れます。」「炊飯器にすし酢を入れて混ぜましょう」という答えもあるくらい。すし桶やおひつには驚くべきメリットがあるというのをを紹介してないサイトも多いのが残念です。


木のすし桶・おひつは水分を調節してくれて、常に美味しく仕上がり、食卓が豊かでご飯の保存にも一役も二役もかってくれます。

すし桶があれば、だれでも上手に酢飯が作ますし、お祝いごとだけでなく普段でも寿司を作りたくなります。
おひつがあれば、炊き立ても冷めても水分を調節して美味しく食べられます。

私は結婚してから、母が上等なすし桶を買ってくれました。おかげで娘は小さいころからおうちで作るおすしが大好きで、すし桶に慣れ親しませることができました。娘の成長とともにあったすし桶は我が家ではなくてはならない道具でした。

*すし桶・おひつのフェアを2020.2.1~2.28で開催中。詳細はこちら→


では、私が考えるすし桶に良さをご紹介します


①子供たちにすし桶のある豊かな食卓

子供の頃、手巻き寿司がなによりご馳走でした。「今日手巻きよ。」って母が言うと、「うちわであおぐー。」といって喜んでお手伝いをしたものです。姉とうちわを取り合ってあおぎました。私たちがあおいだお寿司はすし桶のまま食卓に並べられました。娘にも、子どもの頃にそんな豊かな食卓を経験させたいと思っていました。

②うちわであおぐのは意味がある

うちわであおぐのは実はちゃんとした理由があります。早く冷ますことで、艶をだすこと、べちゃっとさせないこと。そして保存が効く酢飯にすることです。ステンレスやガラスでは、あつあつのご飯を入れた瞬間にボウルが温まってしまうため、うちわで扇いでもなかなか冷めないのです。yahoo知恵袋のいうとおり炊飯器にすし酢を入れて作れば、手早く冷ますことができませんし、酢が飛んでしまいます。冷めてもおいしいご飯にはなりませんし、常温での保存状態が非常に悪くなります。それが木のすし桶とうちわがセットな理由です。

③水分を調節してくれる

うちわであおぐのは、表面がベタつく前に水分を飛ばして艶を出すのが一番の理由ですが、金属やガラスのボウルだと蒸気(水分)を吸い取ってくれません。うちわで扇ぎながら、水分調節ができるのは木のすし桶だけなのです。
ちょっと大目の水分量は、木が調節してくれるわけです。
ステンレスやガラスは水分を全く吸わないので、木のすし桶より少なめにすし酢を入れないと、びちょびちょ。
私はすし桶を信用して、すし酢はいつもほぼ目分量です。

④いろいろ使える

おすし以外にもいろいろ使っています。まぜご飯、炊き込みごはん。ただのご飯にしょうがやミョウガ、シソ、ちりめんじゃこをすし桶で混ぜてそのままテーブルに出すと、豪華なメニューに。
炊き込みご飯を作って濡れ布きんをかぶせておけば、子どもの塾前のクイックご飯に。仕事で私は不在でしたので、娘は塾の前に自分で食べて出かけていました。
朝からおにぎりを作ってすし桶で保存もしていました。お皿にラップ保存よりも保存が効きます。これも濡れ布巾をかけて。セイロの蓋をかぶせておくこともあります。(木蓋もあります)
パンもおはぎも、すし桶にいれておくと木の呼吸で乾燥が防げます。仕事で家に戻れない時に、すし桶にはずいぶん助けてもらいました。

⑤おもてなしが簡単

酢飯さえ上手に作れば、母が上手だった手巻きでご馳走ができます。準備要らずです。
ちらし寿司も写真のように季節を楽しむおもてなしができます。
「お寿司を家で作る」のは、ここ日本では何よりのおもてなしになるのです。お客様が来られるのが全く面倒ではなくなります。お寿司、お吸い物、がめ煮、湯豆腐、これくらいで、もう十分なおもてなしができます。

⑥省エネ・節約

すし桶やおひつを使うだけで、おいしく長持ちさせることができます。おひつのばあいは朝一度炊けば昼も(時期によっては夕食も)美味しく食べることができますので炊飯器の保温機能に頼る必要がありません。炊飯器で保温したり、レンジでチンしたより、木の道具で保存したご飯のほうが何倍も美味しく感じると思います。



すし桶やおひつといった昔ながらの道具には、使い続けるメリットがあります。
科学的に理にかなったメリットだけでなく、家族ですし桶やおひつを使うという経験が、食卓の豊かさを感じる大きなメリットがあると思っています。



# by kitchenparadise | 2020-02-08 13:11 | 道具:すし桶・おひつ


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナー日記。お店のお知らせ、調理道具の実験や考察、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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