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スタッフと噂のSoraへ

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昨晩はベイサイドプレイスというちょっと都心から離れた場所にあるレストラン、Solaに行ってきました。昨年末にオープンしたばかりですが、開店直後から行ずっといきたいと思っていて、ようやくです。

ベイサイドプレイズは、天神や博多から車で10分ほどで、壱岐や対馬などへの定期船に乗らない以外はめったにいかない場所。こんなところに100坪、30席以上ものフレンチを開くんだから、よほどすごい方?

そのと~り!オーナーシェフの吉武シェフはパリでレストランを開業してわずか1年3ヶ月でミシェランで一ツ星を獲得したという凄腕シェフ。フランスでご活躍のころから何人もの方に噂には聞いていましたが、噂をうわまわる素晴らしい料理の数々でした。

めずらしく(許可をいただき)写真を撮りました。


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最初のひと品はお決まりらしく、スティック状の春巻きの皮みたいなのにアドガドムースをしきつめ、丁寧にいくらが並べてあるもの。
大好きないくらのプチプチ感と皮のさくっと感がたまらないスタートでした。どれもおいしくって、とうとう全部写真を撮ってしまいました。
アナゴもおいしかったなぁ。クリーミーなソースと食べたのははじめて。

外に出たら海が広がっている余韻もいい。こういう空間も含めて、シェフはベイサイドにしたんですね。

場所は非常にわかりにくいです。ベイサイドのC館2Fというのは、魚が泳いでいる水槽のある建物の2Fの海側です。

福岡にこられたらぜひどうぞ。


Sola HP

福岡市博多区築港本町13-6 ベイサイド博多C館2F
092-409-0830



# by kitchenparadise | 2019-09-20 15:31 | 私の日常と家族

重そうで鍋を洗う(実験)

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ステンレス鍋がなんとなく汚れているので重曹で綺麗に洗おうと思います。

私の洗い方は簡単。

重曹と水を入れて5分ほど沸騰させてから、少し時間をおいてスポンジで洗う。

おや??重曹の袋の外を見ると、こう書いてあるではないですか。

「鍋の焦げは、たっぷり重曹を振りかけて水を入れて10分ほど沸騰させて数時間放置してから洗う」

えー、数時間も放置すると重曹水が冷えてしまいます。冷えると落ちにくくないかな。

そう思って実験することにしました。

まず水を入れて、重曹を大さじ1程投入。沸騰したあとで入れると湧き上がるので。

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5分沸騰。コゲならもう少し長めにしますが、これは焦げてはいないので5分で十分でしょう。

はい、では5分沸騰させて止めました。

ここからは、汚れとこびり付いた水垢を経過時間を計りながら麺棒でこすってみることにします。

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沸騰してすぐにこする ⇒ 擦ったら汚れが取れる

沸騰して5分⇒ なでるだけで汚れが取れる

沸騰して15分⇒ なでるだけで汚れが取れる

沸騰して30分⇒ なでるだけで汚れが取れる

沸騰して2時間⇒ 擦らないと取れない


あれれれれ????

何時間も放置すると書いてあったけど、重曹入れてもいったんお湯が冷めたら取れにくい!

こびりつきは、生あったかいうちに取らないと汚れがとれにくいぞー!


そんなわけで、また水と重曹をいれて温め直して、スポンジでこすったのでした。


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綺麗になりました。

結果、

こびり付いた鍋の汚れは沸騰してふやかし、時間を少しおいたら、

お湯がぬるいうちに擦って落としましょう!


# by kitchenparadise | 2019-09-19 14:34 | 道具:ステンレス鍋

香味鍋のある食卓キャンペーン


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香味鍋のある食卓キャンペーン実施中!

蚊帳ふきんと高級棕櫚タワシ極メをプレゼント。
限定数がありますのでお早めにどうぞ!



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道具の目利きである料理研究家の松田美智子先生が手掛けた「自在道具」の中でも、私たちスタッフが特に気に入っている素晴らしい一生モノの道具が、この香味鍋。土の力でうまみを十分に引き出します。なべ物用の土鍋としてだけでなく、煮物、ロースト、ケーキなど、いろいろ使えます。
ケーキは石釜で焼いたように、またステーキ肉を焼いてもふっくら仕上げることができます。

特長は、

蓋の真ん中から垂直に抜ける蒸気
直火の空焚きOK
オーブン可能な耐久性
究極の蓄熱性

土鍋の王様のような特長を兼ね備えた香味鍋は、土鍋の良さを最大限に発揮する逸品です。

いったん沸騰した鶏鍋はガスコンロ無しでグツグツと沸騰!

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いつもの肉じゃがもほくほくと煮崩れせず
   
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洋風の煮物も美味しくできます。

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ケーキもふっくら焼けます。

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すきやきなどのお肉を炒めたりすることもでき、炒め物にも強い鍋です。遠赤外線で料理も美味しくなります。
一度温めると、火を止めても長く沸騰状態が続き、テーブルに出した時に簡易ガスコンロが要りません。

一生モノの土鍋として大事にお使いください。



みなさん大きさで迷う方が多いようです。
2~3人の普段使いの鍋として頻繁に使う方は小サイズば便利。
4~5人のご家庭や、食卓用の鍋が中心なら大サイズでしょう。

●香味鍋を使ったレシピは「いつでも土鍋(松田美智子著)」もおすすめです。キチパラではネットでも買えます。


価格(税抜)は、

大サイズ(32cm)38000円 ご購入はこちら

小サイズ(25cm)24000円 ご購入はこちら


今日から12台限定で、とっておきのプレゼント付です。お早目にどうぞ!


このふきんは吸水性がとても高い蚊帳ふきん、タワシは香味鍋が洗いやすい高級棕櫚タワシ極メです。


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*かまどさんの20%OFFフェアを開催中ですが、3合は完売してしまいました。2合もあとわずかです(9/18 19:00)


# by kitchenparadise | 2019-09-18 12:35 | おしらせ(SALE等)

銅鍋は本当に煮崩れにくいか?(実験)

2019年9月は「一生モノの銅鍋フェア」。キチパラおすすめの定番、段付銅鍋が年に一度の10%OFFです。
しかも消費税前なのでお得です。銅鍋にチャレンジしてみようという方は、ぜひこの機会に。職人さんが少なく台数に限りがありますのでなくなり次第おしまいです。2019銅鍋フェアはこちら

(銅鍋は使っていくと変色していきます。どう再生しながら使うかもキッチンパラダイスではブログで紹介しており、随時電話やメールでもお買い上げになったお客様からのご質問をお受けしていますのでご安心ください

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さて、銅鍋ってそもそも何がよいのかと聞かれることが多いのですが、簡単に言うと...
誰でも簡単に薄味でおいしくなる鍋とでもいいましょうか。熱伝導がいいのです。まんべんなく熱が伝わるのでその結果煮崩れもしにくくなります。


なんども温めなおすうちに煮くずれてボロボロになることが多い。特にイモ類。
アルミの行平鍋で作ったジャガイモの味噌汁、里芋入りのがめ煮などは何度か温め直すとかなり崩れてしまいがち。
私の場合は煮物に銅製の鍋を使いますが、温めなおしても煮くずれの心配がほとんどなく、常にホクホクしています。
そこで鍋の違いでどのくらい煮くずれが違うか、味まで違うのか、試してみましょう。

実験しました。

①イモをできるだけ正方形に近く切り、25gに切って水にさらす 

②アルミ鍋と銅鍋でそれぞれ水から中火で、竹串が通るまで温める

②外に出して冷めたら、

③また水をヒタヒタにして15分温め直す(中火で温まったら弱火にする)

④③を繰り返し3回静かに温めなおす

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アルミ鍋は見事に煮くずれしていますが、銅鍋は全く崩れていません。

拡大してみました。

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アルミ鍋のイモは、縁がいまにもくずれそう。3回も温め直すと、お箸で持てないほどにホロホロに。
一方銅鍋は全くそんなことはなく、崩れる様子もありません。そこで、みんなで試食してみました。


試食の結果。

アルミ鍋で温め直したイモは、外側がとても水っぽい。イモの味がしないほど水っぽい。口にいれたら溶けるほど柔らかく味がしない。いもの中の方は意外とホクホクしている。

銅鍋で温め直したイモは、全く水っぽさがなく、均一に火が通っている。どの部分を食べても同じ味。

(お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科資料より)ジャガイモにはペクチンという物質が含まれおり、この成分は、細胞壁を構成し、さらに細胞と細胞の接着剤のような役割を果たしています。加熱をして80度以上になると、ペクチンは分解されやすくなり、細胞と細胞をつなぎ止める働きが弱まり、煮崩れてしまう。

教授によると、イモに関しては50~80度、特に60度付近を通過するときに、ジャガイモが硬くなる現象が起きるため、温めるときに60度くらいをゆっくり温度を上昇させるのが大事という。

アルミの薄手の鍋は、その性質から、温度の一定化がとても難しい。中火にすると煮立ち、弱火にすると温度が下がりすぎる。
その点、銅鍋は、沸騰後は弱火にしておけば同じ高温を保つことができる。素材に芯に火を通すのも銅鍋が早い。素材の中にも均一に熱がゆきわたるから。

銅鍋は、素材の芯にすばやく熱が伝わる上、温度コントロールも簡単なため煮くずれせずに何度でも温め直すことが可能。

実験はおしまいです。なるほどおでん屋さんや天ぷら屋が銅鍋使うのがわかりますね。


Kitchen Paradise Aya's Diaryではほかにも銅に関する記事を書いています。

銅に関するQ&A http://kpayas.exblog.jp/26363305/

銅の良さ:調理時間について http://kpayas.exblog.jp/26327585/

銅製品のむかしといま http://kpayas.exblog.jp/26313156/




# by kitchenparadise | 2019-09-17 11:26 | 道具:銅鍋

鉄のフライパンの使い方


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鉄のフライパンがくっつくという方た多いようですので、鉄の使い方を復習しておきたいと思います。

①はじめに

必ず油ならしをします。

まずは軽く洗ったフライパンを中火で空焚きします。
(ニスなどをフライパンに塗っている場合は空焚きですが、植物性の油の場合は金タワシとクレンザーで油と汚れを落とすだけで結構です。キチパラの中華鍋などはニスを塗らないものを入荷しています。)

十分空焚きしてから火からおろし、お湯で洗って汚れを取ります。

再度フライパンを中火にかけて多めの油を入れます。しばらく弱火でなじませてください。多めの油にくず野菜と塩を入れて、くず野菜(じゃがいもの皮などでも)が焦げるまで炒めるのもいいでしょう。
油が触れていない側面などは、キッチンペーパーなどで全体的に油を塗り伸ばしてください。冷えてから油を捨ててお湯でしっかり洗い、火にかけて水分を完全に飛ばしたら終了です。

②いつものご使用に

毎回使う前に空焚きをして十分に温めます。水を落としてすぐに蒸発するていどに
温まったら少し多めの油を入れます。油が温まってから素材を入れます。厚いお肉は特にくっつきやすいので、焼きはじめは動かさないで焼いて下さい。ある程度火が通ると、自然にフライパンから離れやすくなります。油がなじんだフライパンはだんだん油の量を減らせます。

最初は強火でも構いませんが、お肉や野菜の中にじんわり火を通したい場合など、焦げ目がついたらひっくり返し、素材の厚みによって中火か弱火など加減してください。

③洗い方

中性洗剤を使わず、熱いお湯で洗いましょう。

フライパンに水を入れて沸騰させるやり方でも結構です。温かいうちならスポンジや布、木ベラでも汚れは取れます。洗った後は火にかけて十分乾かしてください。焦げなどがどうしても落ちにくい場合は、お湯をしばらく沸騰させて汚れを浮かせた後、温かいうちにこすって落として下さい。(表面の油分が気になる場合はこれを二度繰り返します)
金タワシなどで強くこすり過ぎると、せっかくの油分が取れてしまうこともあります。「汚れは取って、油分は取らない」って感じです。
ゴシゴシと洗った後は、最後にフライパンをよく焼いて、油を塗っておくとよいでしょう。
油がよくなじんでいれば塗らなくてもよい場合もあります。錆びがでそうなら油を塗りましょう。

④上手な保管

鉄は湿気の多いところがキライです。
シンクの下などでの保管はあまり向いていません。湿気が多いところに保管する場合は新聞紙でくるんだり、新聞紙の中にさらに除湿剤を入れておいたりすると錆びにくくなります。油を塗って保管してもよいでしょう。(油は酸化するので使う前に軽く拭きとります)毎日使う方はあまり気にしなくて大丈夫です。

# by kitchenparadise | 2019-09-14 07:25 | 道具:鉄のフライパン

「天才と発達障害」文春新書

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このところ発達障害関連の本をよく見かけます。
自分や周りの人たちのことで心当たりがある方が少ないんでしょうか。

この本は、天才や傑出した異能をもつとされる人たちが「発達障害」をともなっているケースが稀ではない、という内容。
その例として多くの天才とよばれた芸術家や科学者、俳優などの実例を紹介しています。

「その発達障害の特性が創造性を生み出すように思える」とふみこんでいる点も、そういう家族をもつ方々には励みというか慰めというか、希望になる本です。


事例として紹介されているのは、クイーンのフレディ・マーキュリー、野口英世、さくらももこ、ヘミングウエイ、ルーズベルト、テネシーウイリアムズ、ヴィヴィアンリー、モーツァルト、ダーウイン、窓際のトットちゃん、など。

読みすすめるほどに、人間の脳の奥深さ、神秘を感じます。

同時に、発達障害と精神疾患の関係性も解説されています。

あるオーストラリアの精神科医の研究で

18世紀と19世紀のドイツ語圏の著名人の中でとくにすぐれた能力のある294名(芸術家113、科学者181)を調査。
この芸術家たちのうち正常者は63.7%、統合失調が2.7%、人格障害が27.4%、躁うつ病はなし。
科学者においては、正常が76%、躁うつ秒が4.3%、人格障害15.3%、統合失調なし、という結果。


これは一研究者によるもので、この後の研究ではまただいぶ違ってきてはいるものの、発達障害と精神疾患と天才脳にはなんらかの関係があるのが、多くの研究者の見解のようです。


こういう人も紹介されていました。東京ラブストーリーの主人公の赤名リカ。鈴木保奈美さんが演じましたよね。彼女(リカのほう)もADHDの特性を持つと考えられると。自由奔放、過剰集中的な恋愛、刺激的な言葉。その無鉄砲で衝動的な行動が魅力にも感じらえるというものでした。でも周りはふりまわされるということ。見てたなあ。

著者は最後に、天才や異能は排除せず、社会の発展の重要な要素として受け入れていくことが必要だと説いています。
興味のある方はぜひお読みください。変わり者と思われている人こそ、隠れたすばらしい独創性があるのだと思いますよ。

本の帯に、良い言葉が。

「空気が読めないからこそクリエイティブになれる」








# by kitchenparadise | 2019-09-13 14:20 | 本と言葉

Instagram★なみじゅうコンテストはじまる!(2019/10/31まで)

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なみじゅうのある食卓をインスタに投稿しよう!

Instagram なみじゅうコンテスト


●賞品について
●応募方法
●入賞発表

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●賞品について
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●応募方法

STEP1

Instagramで、
@kitchenparadise.jp をフォローしてください。

STEP2

なみじゅうのある食卓を撮影。

①なみじゅうでカットした断面
②なみじゅうでカットする瞬間
③なみじゅうのある食卓 など

STEP3

#なみじゅう2019
#キッチンパラダイス

この2つのハッシュタグを付けてInstagramへ投稿!

■複数のご応募ができますが、賞品の受け取りは最高2点までとなります。


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●締切と入賞発表

2019年10月31日(木)19:00が締め切りです。

コンテストの審査基準は、なみじゅうが写真に写っているステキな写真です。
カットした断面が美しいもの、なみじゅうの切れ味の良さが伝わるもの、なみじゅうがある美味しい食卓などです。


入賞された方には11月初旬にダイレクトでメッセージをお送りした後に賞品を発送させていただきます。入賞した写真は、キッチンパラダイスで紹介させていただき、公式HPでも使わせていただくことがございますので、あらかじめご了承ください。

必ずキッチンパラダイスのインスタグラムアカウント
「@kitchenparadise.jp」をフォローお願いします。

アカウントが非公開の方は連絡が取れないためご応募できません。ご注意くださいませ。


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なお、ご不明な点はキッチンパラダイスのメールにご連絡くださいませ。



みなさんのご応募お待ちしています!!



# by kitchenparadise | 2019-09-11 07:00 | なみじゅう(入荷状況も)

かまどさんで土鍋ご飯を始めませんか【20%OFF】

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はじめてでも簡単にかまどのような美味しいご飯が炊けるのが「かまどさん」です。

良いご飯用土鍋があると毎日驚くほどおいしいご飯が食べられます。炊飯器が要らなくなるほど。しかもに美味しくなるだけでなく、そのままいれっぱなしにして、冷めてもおいしいんです。炊飯器のようにタイマーはありませんが、2合なら火をつけてる時間は12~13分程度。しかも火加減が要らずです。

増税前、新米の美味しくなるこの時期、限定で特別価格になりました!

*3合が残り4台、2合が残り7台限りです。


かまどさん特別割引

限定20%OFF

9/1(日)~ 限定個数終了まで


合炊き 9000円(10月以降9900円

いまなら20%OFFで→7200円(税込7776円)

10月購入より、2124円もお得 

*2合のご購入はこちら●



合炊き 12000円(10月以降13200円

いまなら20%OFFで→9600円(税込10368円)

10月購入より、2616円もお得
 
*3合のご購入は こちら●


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【かまどさんはここがすばらしい!!】

○釉薬

遠赤外線効果の高い釉薬を使用しています。お米の芯まで熱が通り、ふっくらとしたごはんが炊き上がります。

○肉厚成型

直火部分は肉厚成形の仕上げです。熱をしっかり蓄えて、穏やかに伝えます。保温性にも優れています。

○二重蓋

二重の蓋は圧力釜の機能を果たし、吹きこぼれも防ぎます。

○おこげができる

炊き上げ時間を1分前後延ばすと香ばしいおこげができます。

○伊賀の粗土

伊賀ならではの粗土でできており、土鍋が木のおひつと同じように呼吸します。ごはんがべたつきません。


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【かまどさんの基本のご飯の炊き方】


➜火加減気にせずカンタン!

➜火をつけてる時間は10分~15分


①研ぐ・浸水する分量の米を研いで15分程度浸水して15分以上ザルあげする。(30分浸水しても結構です。お好みでどうぞ。冬は長めに。

②ふたをセットして中強火の火にかける中ふた・上ふたの穴の位置が直角になるようにフタをセットし、火にかける。

③沸騰したら1~2分待つ加熱時間は土鍋サイズ・米の量・種類(白米・玄米)・レシピによって異なります。レシピがついていますぼでご安心ください。途中で火加減は不要です。炊き上げ時間を1分前後のばすと香ばしいおこげができます。

④蒸らす火を止めて、そのままの状態で20分蒸らす。


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2合 サイズ

直径21cm 高さ16cm  重さ3kg 容量1000ml



3合サイズ

直径24cm 高さ18cm 重さ3.6kg 容量1500ml


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【かまどさんの注意点】

私やスタッフも10年以上かまどさんを使い続けていますが、いくつか注意点もあります。

①割れたり欠けたりするので丁寧に扱う

②火にかけるときは乾いた状態で(水気がたっぷりだと割れやすくなる)

③IHでは使えません

④米の浸水は鍋でなく、ボウルのほうがベター

⑤家具が傷つかないよう、鍋は引きづらない


これさえ覚えておけば、あとは長くお使いいただけます。蓋や内蓋はお買い換えもできるようになってます。

いつもスタッフにまかないで作るおにぎり。新米になるとますます美味しくなりそうです。ぜひみなさんも土鍋生活始めませんか?
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# by kitchenparadise | 2019-09-10 11:59 | おしらせ(SALE等)

スクリーンタイムとアプリの使用状況をチェック!

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最近、目をやられています。

原因は、スマホとパソコン。このところ慣れない原稿修正をパソコンやスマホで毎日何時間もやっていること。スマホでメールチェック、調べ物もします。目の老化で焦点があいにくいのも、疲れを増幅させているのかもしれません。

あまりに目が疲れてきたので、週末、紙に印刷できるものはすべて紙で仕事することにしたのです。スマホで原稿みるのも数日やめてみたのです。そしたらかなり調子がよくなりました。

いまさらですが、紙がいいんですよ。

10年ほど前から飽きるほど「紙の本か電子書籍か」議論がなされてきました。
たいてい、どなたも紙の本は無くなると言いはります。先週も雑誌が売れないことを書きました。

でも、私はぜひ「紙」を推奨したい。

紙は、
目が疲れない→体が疲れない
触覚的感覚(束感)がある

就寝時にスマホをみて寝た時と、本を読んで寝た時と睡眠の質も絶対にちがいます。今日ほんとに眠いのは、「華丸大吉」のせいです。
あまりのおもしろさにyoutubeで漫才を3本も見てから寝ましたから。笑)



ではご自身でチェックしてみてください。

スクリーンタイムは、アプリはウエブサイトをどれくらい閲覧しているかをスマホでチェックする方法です。

設定→スクリーンタイム でみられます。お子さんのスマホを設定することもできます。


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アプリの使用状況もチェックできます。

設定→バッテリー です。




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みなさん目にお気を付けください。

# by kitchenparadise | 2019-09-09 12:01 | 私、こう思う

雑誌が本気みせる

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「天然生活」を出版していた地球丸が倒産したのは2019年2月末。5月に扶桑社に移り8/20に復刊号が発売されました。なんと8月末には雑誌としては異例中の異例の4刷という重版。驚異的です。

「桧山タミ先生をもう一度取材させていたただけませんか」

スタッフとともに扶桑社に転籍した八幡編集長から打診があったのは2019年5月8日「扶桑社に移りました」というメールと同時でした。


復刊号である10月号は8月20日発売にもかかわらず、アマゾンで予約始まって8/1にはトップセラー。発売後すぐに福岡の本屋では一冊も無くなったそうです。


4刷でいったい何万冊売れたのでしょうか。編集長にはあえて聞いていませんが10万ははるかに超えているでしょう?ね。編集長?

中身もとてもよかったですし、ブックインブックの「朝ごはん特集」も読者の評価が高いようでした。

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なぜ、天然生活はこんなにも売れたのか?


まわりに迷惑かけたから、絶対いい雑誌を作らないといけない.

ひとことでいうなら、、本気をだしたんだと思います。


もちろんいままでもいい雑誌でしたしまじめに一生懸命取り込んでおられたでしょうが、さらに、です。


ご存知ですか。

雑誌の売り上げは1996年と2015年を比べると20年で半分以下です。もう3分の1とも言われます。

本好きの私としては寂しい限りです。

そんな中、天然生活の今回の偉業は、「良いものを作れば読者はいる」という希望になりました。



天然生活はリニューアルと同時にwebも公開しました。桧山先生も協力なさっています。

天然生活スタッフのみなさん、これからも素敵な雑誌を作ってくださいね。

webはこちらです→ https://tennenseikatsu.jp/


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# by kitchenparadise | 2019-09-07 15:26 | 本と言葉

まげわっぱの洗い方

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まげわっぱの写真を自分のスマホで探したら、2年前まで高校生の娘に作っていたおべんとうの写真がいっぱいでてきて懐かしくなりました。

あれ入れて入れないでと言われながら早起きした6年間が愛おしく思い出されます。全く手はこんでいませんし、見た目も写真用に取っていないのでお恥ずかしいのですが、まげわっぱに入れるとなんとなく上手にみえるような気がします。娘はそのお弁当箱を東京に持って行ってしまいました。


さて今日は まげわっぱの洗い方 です。

まげわっぱには無塗装塗装があります。
無塗装は白木塗装は漆やウレタンです。

無塗装のお弁当箱は使い方を知らないで使うとカビたりしみたりしますが、ご飯などを入れると調質効果が高くとてもおいしく保存できます。ごはんを調湿するだけが役割のまげわっぱのおひつはだいたい無塗装のはずです。

お弁当箱はおかずを入れますから、油などがすぐにしみこんでシミになりやすくなることからウレタン塗装しているものが一般的には売れています。

私も娘もお弁当を学校に忘れてくる常習犯ですからウレタン塗装にしました。大館工芸社の中サイズです。
とはいえ、調質効果はないわけではありません。ステンレスやプラスチックと比べるとやはり木の効果があります。
自分ひとりのためのお弁当箱なら、今度は無塗装もいいかもとは思っています。


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●塗装(ウレタン)のまげわっぱの洗い方


スポンジで洗ってください。塗装していますから、洗剤を使ってもよく洗い流せば問題ありません。普通のお皿と同じ扱いですが傷がなどがあると木目に沁みでカビたりします。

①傷をつけないように洗うこと。(タワシで洗う場合はわらかいものを。ゴシゴシはしない)
②汚れたままで熱湯で洗わない(ぬるま湯ならよい)
③長時間つけっぱなしにしない(10分程度で汚れを浮かす程度の時間で)

よく拭いて、内側を斜め上にして空気がよどまない場所で乾かしてください。

塗装のまげわっぱはとても使い勝手が良いです。はじめての方にはおすすめ。


一方、木の良さを最大限に生かしたお弁当箱なら無塗装です。おひつを持ち歩いているようなものですから、それはおいしいでしょう。
大館の栗久さん、博多まげわっぱの柴田さんは無塗装が中心と聞いてます。


●無塗装のまげわっぱの洗い方

「無塗装のまげわっぱはタワシで洗います。」と言いたいところですが、実はメーカーさんによって考え方が大きく2つに分かれています。

A工房:タワシでしっかり汚れを出す

B工房:スポンジで洗う

重曹、漂白剤、中性洗剤を使用しないというのはどこも同じ。また「使用前に内側の表面をさっと水で濡らして、乾いた布巾で軽く拭くとごはんのこびり付きが少ない」の方法も同じなのですが、木目の洗い方ははっきり分かれています。



これにはまげわっぱ特有のやわらかさが問題です。

これはまげわっぱの断面です。

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このように年輪ができるのは、冬と夏の成長の仕方が違うからです。冬は濃い部分、夏は薄くて幅がある部分です。

夏目は、とてもやわらかく、無塗装のお弁当箱の幅広い夏目の個所を細い爪楊枝で刺すと、穴が開くほどです。
それで、タワシでこすると傷がついたり穴があいたりする、劣化するというのです。

一方、白木の木目はデコボコしているので、タワシほうがよく汚れが取れるし、木が強くなると考えている工房もあります。

確かに、中国産とかの白っぽい(たぶんやわらかく傷がつきやすい)まげわっぱのお弁当箱をゴシゴシやっていたお客様から、かなり表面がボロボロになったとご相談をうけたことはあります。

話しがそれますが、かの桧山先生(93)は50年間毎朝硬いタワシでゴシゴシと全身をこすっています。テレビでは擦ったら肌に傷がつくからダメだといっている医者もいましたが、先生はなさっているのです。桧山先生はそのかいあってか健康なだけでなく、皮膚が分厚いです。笑)そういう考え方もありでしょう。まあ、関係ないか。笑)

私は、木のおひつはもちとんたわしですが、まげわっぱに関してはスポンジのほうが無難だろうなと思います。


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キッチンパラダイスは銅鍋、かまどさん、白木のお重箱のフェアを同時開催中です。

トップページからぜひご覧ください。それぞれの使い方もブログやお店でも紹介しています。






# by kitchenparadise | 2019-09-06 13:53 | 道具:すし桶・おひつ

まげわっぱお弁当箱のサイズ

まげわっぱに入れると何でもおいしそうですね。おいしいだけでなく、調湿効果で実際美味しくなります。

さて、お弁当箱のサイズをよく聞かれます。
お店ではお母さんがお子さんにお弁当箱みせて「これくらいでどう?どう?」と聞いている場面をよく見ます。

娘は中高生の6年間は中サイズでした。
190 X 120 X 60 mm 容量640CC。


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標準といわれているサイズは、(女子栄養大学出版部「栄養と料理」参照)

幼児;300-400ml
小学校低学年:500-600ml
小学校高学年;600-700ml
中高生・大人;700-800ml


でも、これは大きな幅があります。
中サイズは少し小さく感じるかもしれませんが、運動量を考えると娘は640mlで十分でした。

キチパラスタッフやお客様たちの例をあげます。
5歳にまげわっぱ小(490ml)を持たせていてちょうどよいらしいし、
運動部高校生男子には、アイザワの角長ランチボックス2段(1000ml)
小学3年生の女子に、まげわっぱ中(640cc)。
結構、既定の枠をはずれています。

運動部の中高生の、特に男子が1000m以上のお弁当箱で持っていくのはよくあることですが、ご飯をおにぎりにする場合は、サイズを50~100ml大きくするといいと思います。高校水泳部のお母さんは、1200mlくらいにさらにおにぎりを6個くらい持たせるという方もいましたよ。運動量すごいでしょうからね。個人差はかなりあります。


まげわっぱは、塗装しているものとしてないものがあり、使い方が少し違います。
洗い方もメーカーで少しづつ違うのも興味深いですので、明日のブログで解説します。



# by kitchenparadise | 2019-09-05 09:00 | 道具:すし桶・おひつ

プラスチックの匂いを取る方法

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タッパーとかジップロックの容器は確かに便利ですが、どうしても匂いがつきますね。
その匂いが冷蔵庫の匂いのもとになったり、虫がよってきたりもします。ごきちゃんとかが匂いによってきたらイヤですね~。

アルコールスプレーやハイターでとることできますが、プラスチックの表面はデコボコなのでハイターでさえ少しは残留しまうかもしれません。食べるものなのでできるだけ自然のものでとりたいですよね。


簡単な方法を私なりに実験。


酢水を1時間ほど入れておきました。


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最初数滴だけいれて30分くらいして匂いをかいたら効果が薄く、4倍くらいにしたので酢の量がとてもたくさん必要でした。
でも匂いはなくなりました。酢水悪くないけど、酢がもったいない。笑)しかもぬるぬるは取れなかったので、洗剤でよく洗わなくてはいけませんでした。


米とぎ汁でやってみました。

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これは最初にでた米とぎ汁。
これはいい。とてもいい。まったく匂いが残ってないし、汚れもほぼ取れてる。
これならお金もかからないのでいいですね。

ほかにも氷を作るとか、青菜を入れておく、濃い塩水で振り洗いなどもありますが、青菜や塩水はお金がかかるし、氷はいいだろうけれど、いつも冷凍庫がいっぱいなので大きなのは入れるスペースがないことから断念。


米とぎ汁は本当に万能ですね。捨てるのがもったいない。
汚れを取る作用があるのでお皿のつけ置き洗いにもいいし、シンクの掃除もできます。
大根の下茹でほか野菜のあく抜き。プランターの水やりにももってこいです。

今度から捨てずにお使いください。




# by kitchenparadise | 2019-09-04 08:00 | 道具:キッチン道具全般

映画でも使われたお重【松屋漆器店のお重が9月20%OFF】

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【松屋漆器店 白木塗お重箱】

1か月間 20%OFF  

9月1日(日)~9月30日(月)18:00まで

二段お重箱 
15120円→12096円△3024円

➜ご購入


三段お重箱 
20520円→16416円△4104円

➜ご購入


10月増税後と比較すると、
2段は3304円、3段は4460円もお得です。 

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・松屋漆器店は明治38年創業の老舗  

松屋漆器店は明治38年より、福井県鯖江市で越前漆器の製造販売を行う老舗です。 伝統工芸品である漆器の技術を継承しつつ、現代のライフスタイルにあうオリジナル性の高い商品を作っています。 中でも、松屋漆器店が名づけた「白木塗」は、木目が美しく和洋折衷に使え、世代を問わず大変人気があります。 オリジナルアイテムは、一部の原材料を除いて、木地の制作から塗りまでの生産を産地を中心とした日本国内です。 

・映画でも松屋漆器店の重箱が  

『かもめ食堂』でも有名な荻上直子監督の『めがね』。鹿児島県与論島の宿が舞台の映画ではさまざまな食事シーンがあり、 その中で、フードスタイリストの飯島奈美さんが、松屋漆器店のお重箱を使いました。 

・使い方いろいろ  

お重箱というと、運動会や遠足ほかお正月などのお祝い事によく使われますが、ふだんのおかずを詰めるだけで気軽なおもてなしにも使えます。内側の朱の塗りが料理を華やかに演出してくれそうです。お寿司やサンドイッチとも相性ぴったり。お菓子、おにぎりなども詰めてもよさそうです。ギュギュッと詰めると賑やかに、ゆったり詰めると品よくおみえます。パーツは3種類、4つ切り、6つ切り、9つ切りとあり、自由にいくつでも組み合わせ可能です。

・取扱い簡単  

難しいと思われるお重の取扱いですが、意外と簡単です。白木塗はマットで透明のウレタン塗装がしてありますので、汚れも付着しにくく キズも目立ちにくいです。水に浸けっぱなしは控え、ささっと洗って、水分をよく拭き取り保管して下さい。 

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松屋漆器店 白木お重箱 20%OFF

二段お重箱 15120円→12096円(3024円割引)

W18.2cm×D18.2cm×H12.0cm(ニ段)
一段の高さ 約5.6cm(外寸)
重量は670g、木製(タモ・タモ合板)、塗装はウレタンです。日本製です。

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三段お重箱 20520円→16416円(4104円割引)

W18.2cm×D18.2cm×H17.0cm(三段)
一段の高さ 約5.6cm(外寸)
重量は1010g、木製(タモ・タモ合板)、塗装はウレタンです。日本製です

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6つ切り 648円 8つ切り 972円9つ切り 1296円

*仕切は自由に選べます。定価・税込。



# by kitchenparadise | 2019-09-03 07:00 | おしらせ(SALE等)

10/12(土)洋子先生の定番おかず講座~キチンとチキン南蛮~

この講座は満席になりました。キャンセル待ちの受付はお受けしています。(9/2 20:30)

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定番おかず講座 ~キチンとチキン南蛮~


講師:友納洋子先生


日時:2019年10月12日(土)午前11:00-13:30


開催場所:キッチンパラダイスラボ


参加費:3800円(ランチ試食付)


定員:各8名(先着)


エプロンと筆記用具をご持参ください。

 
レシピ:

・チキン南蛮(もも肉とムネ肉)・かぶと小松菜の煮物・柿の白和え・きのこの味噌汁



友納洋子先生の定番おかず講座はお待ちかね、人気の「洋子流チキン南蛮」です。
「たまに作ってはいるけれど、味が決まらなくて正解がわからない」っておかずがありませんか。レシピを見ながら作っても、甘すぎたり逆に味がしなかったり。特にチキン南蛮は揚げるのが面倒で手間がかかるというイメージです。でも、ほんとは大人も子供も大好きなのがチキン南蛮。むしょうに食べたくなって外食の時に選んでしまいがちですね。
洋子先生のチキン南蛮は、柔らかくってとってもジューシー!以前のチキン南蛮講座では生徒さんが思わずうなる美味しさでした。しかも、もも肉とムネ肉と2種類で食べ比べてみます。おうちで作れば、リクエストが増えて定番レシピになること間違いなしです!

料理に自信が無い方にでも大丈夫。わかりやすく丁寧に教えてくださいます。チキン南蛮以外にも普段のおかずや味噌汁も作りますので、ぜひこの機会に基本のイロハをお尋ねください。



友納洋子先生プロフィール:


福岡出身。服部栄養専門学校卒。西部ガスクッキングクラブ講師。2008年より料理研究家三溝清美先生のアシスタントを8年務め、料理教室をはじめ、書籍、雑誌、レシピの開発、テレビ等や講習など幅広い分野で料理に携わる。
現在、夫と2歳の息子(2017年生まれ)の3人家族。アシスタント時代に三溝清美先生から教わったのは、料理に心をこめることができる喜び。生徒さんと一緒に新しい発見や経験を積み重ねていきたいと、洋子先生。


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ラボ講座申込みはこちらの受付フォーム をクリックしてお申込みください。(9/2 20時以降受付)

*この講座は先着順です。開始30分以内に人数を超えれば抽選となります。ご参加決定後、振込案内のメールをさせていただきますので、期日までに参加費をお振込ください。

*この講座は女性限りとさせていただきます。またお子さん連れではご参加いただけませんのでご了承ください。

*申込後のキャンセルにつきましては、原則、開催日の10日前までにお申し出ください。10日前を過ぎキャンセル待ちの方がいない場合は全額参加費を頂戴することもございます。また返金の場合は振込手数料を差し引かせていただきますことをご了承ください。

*ご参加の方はお店で開始5分前までに受付をお済ませください。ラボはお店のすぐ近くですのでご案内します。

*ラボ講座ご参加のお客様で車でお越しの方は、近隣の有料駐車場におとめください。


# by kitchenparadise | 2019-09-02 08:05 | おしらせ(SALE等)

かまどさんの基本のお米の炊き方

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今日のスタッフのまかないはかまどさんで炊いたおにぎり。

9月は新米の季節、実は人気のご飯鍋「かまどさん」も値上げとなってしまい、10月からは増税でさらに10%上乗せされます。そこでキチパラでは9/1からかまどさんの20%OFFを行います。限定25台です。

10月購入より2合は2124円、3合は2616円お得です。

ご購入はこちら
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かまどさんは何度もテレビで紹介されるほど人気ですが、今日はそのあまりにも簡単な炊き方とメリット、デメリットを紹介します。

かまどさんのメリット

●とにかくおいしい
●手順がかんたん
●炊飯器要らずで台所すっきり
●冷めてもおいしく、おひつがわりに
●掃除が簡単

かまどさんのデメリット

●土鍋だから少し重い
●衝撃に弱く欠けやすい
●炊飯器のように予約はできない


それでもこの美味しさを毎日味わえるなら炊飯器は要らないかなって気持ちになります。
どうしても予約炊飯がいる時だけ炊飯器だしてくるって手も。そうするとキッチンはすっきりしそうですね。


かまどさんのご飯の炊き方(2合)

①お米2合をといで30分浸水したあとよく水を切り、400mlの水とともにかまどさんにセットします。
(私は15分ほど浸けてあとはザルにあげています)



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②二重の蓋をして、中強火で10分ほど炊きます。

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③シューッと蒸気が勢いおくあがったら、2分間そのまま。2分後に火を止めます。ここまで12分~14分程度です。

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④蒸らし時間は20分。(急ぎの方はまぁ15分過ぎたら大丈夫)できあがり。

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⑤ふんわりと混ぜましょう。このまましばらく保存してもおいしく食べられます。

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⑥出来立てをまず食べてくださいね。おいしいですよー。スタッフにはおにぎりで。

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お分かりの通り、かまどさんはとても賢い鍋でして、火力調節が12分後の一度だけです。あとは土鍋がやってくれます。

しかもとてもふんわりしたご飯が食べられます。私のかまどさんは10年前に購入したもの。大事に使えば長く使えて、お得です。

9月からの新米はぜひ土鍋ごはんを味わってください。


# by kitchenparadise | 2019-08-30 14:38 | 道具:土鍋・琺瑯鍋・その他鍋

おもてなしにオススメの本は?

わたしの実家はとにかく来客が多い家でした。「おもてなし」なんて立派な感じでなく「今日も誰かくる」ぐらいの感じ。人数が増えてもいいように常に大皿料理です。
私がじぶんの家に人を呼ぶときは、だいたい飲みながらの女子会、ママ会です。つまみ系を3~4品、メインを1つか2つ。あとはチーズとかナッツ、おいしいパンとかの気を遣わないおもてなし。仕事から帰ってからなので簡単じゃなきゃ招けませんからね。

でも、自宅に人をお招きするってなかなかハードル高いって人も多いという人もいるみたいですね。ついつい力が入ってしまい、だんだん面倒になっちゃうかもしれません。そこで今日はおもてなし程度の違う3冊の本をご紹介してみます。



●女子会やママ会、ご近所さんとの気軽な家飲みにぴったりの1冊

 「すぐにおいしい!おつまみ200」コマツザキアケミ (主婦と生活者)


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表紙の写真からしておいしそうですね。タイトル通り、「おつまみ」なので、すごく簡単なものばかり。火を使わずにささっとできる冷菜が62品。火を通すスピートおつまみが64品。きちんとおかずになるものもあって、家のみのレパートリーが増えることまちがいなしです。2019年に出版された本です。いつもデパチカで買ってきたりしてたという方、これなら帰宅してすぐに作れます。バッグに本を入れとくといいですね。あ、Kindle版もでてます。


●もうすこしきちんと料理らしいものを出したいけど組み合わせが苦手という方は、

「3皿で、おもてなし~お酒と楽しむ27の簡単ディナーコース」行正り香 小学館


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いい本なのですが、2012年に書かれているのでもう古本価格でも売ってますね。「わたしおもてなしは無理~!何出していいかわかんない。」みたいな方は、著者が3皿をセットにしてくれてます。笑)しかもお酒にあわせて。スパークリングなら「野菜たっぷりパスタコース」とか、焼酎なら「和食3皿コース」とか。組み合わせまで任せたい人にはこれはもってこいです。



●テーブルセッティングまできちんと見せたいとうおもてなし慣れしていつ方には応用編テキストのような1冊。

「ホームパーティ~料理と器と季節の演出」 江川晴子 世界文化社

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これはもう「みせるおもてなし」ですね。しかも著者がフラワーアレンジメント出身で、ケータリングのプロでもあるので、とにかく美しく、おいしそうで、豪華。玄人っぽい。テーマがそれぞれ設けられているのが、読み物としてもおもしろいです。「スパニッシュバル」だったり「ビューティランチ」みたいなテーマで、ちょっとしたサプライズを考えてあるのが楽しいです。


おもてなしとひとことで言っても様々。最初は気のおけない友人を招いて「アレンジおつまみ」を中心に普段のメインおかずなどを用意してみてはいかがですか。大声だしてもお店じゃないから気にならないし、お金も外食に比べればグンを押えられます。






# by kitchenparadise | 2019-08-28 15:18 | 本と言葉

土鍋のように炊ける究極の炊飯器とは

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最近の炊飯器は本当に性能がいい。よく昔ながらの「土鍋ごはん」や「かまど炊き」を研究していますね。何十年炊飯の研究をして、もう十分に研究結果はでているだろうに、さらに新しい商品を出してくるのが日本人らしい。研究者たちの上のさらに上を目指す姿勢は尊敬します。

もうどうやったらおいしいご飯を炊けるか十分にわかっているんです。

それは、

薪で炊いたかまどごはんや、昔ながらの土鍋ごはん。

どの高級炊飯器もこれを目指しているのです。


たとえば、上の写真(象印のHPからお借りしてます。HPはこちら

●象印の炎舞炊きのキャッチコピーは

「おいしさの理由はかまどのゆらぎにあった」

かまどの炎がゆらゆら揺れることで米を躍らせることでもちっとふんわり炊き上げ、さらに鉄を窯に仕込むことで段階的な火力を調整して甘みをもたせると。ふむ。いい炊飯器です。新型が実勢価格12万か。高いですが、おいしいのができそうです。
こんなにも高いのは、おいしいご飯だけでなく、炊きあがりを121通りに変えられるというとこ。このくらいの高級ものは保温もかなりおいしくしてくれます。高いなりにおまけがたくさんです。


●タイガー土鍋圧力IH炊飯ジャー〈炊きたて〉のキャッチコピーは

土鍋の蓄熱性を生かしお米本来のうまみを逃がさないかまど炊きごはんのおいしさを実現」

こちらは内釜を土鍋にしてますね。薪で一気に炊きあげた時のような高火力にして、それを熱をしっかり溜め込む土鍋の蓄熱性が、お米本来のうまみを逃がさないということです。土鍋なので遠赤外線効果でふっくら炊けるし、これは一合用の専用蓋もあるのがうれしいですね。だいたい1合は5合炊きでは炊きにくいので。土鍋の中には炊飯技術が詰まっていると説明されています。12万!高い。(HPはこちら


ほかにもありますよ。

●パナソニックWおどり炊きも「羽釜の発熱性竈(かまど)の蓄熱性が売りで、お米の対流を重視。可変圧力でもちもち仕上がります。新型は9万円強くらい。(HPこちら

●三菱本炭窯は「かまどごはんの味を再現した最上位モデル」が売り。炭を内釜に施し、強火を続けることによってかまどのようにうまみを引き出すという方法で、比較的しゃきっとしたお米がたったような食感らしいです。5~6万らしいです。これも米によって炊き分けあり。
(HPはこちら

各社の説明には必ず「土鍋」や「かまど」や「薪」の文字が入っています。




土鍋やかまどのようなご飯を炊くために、

炊飯器が目指しているのは

①内釜に土鍋(遠赤)や鉄成分を使い蓄熱性を狙う

②はじめちょろちょろで熱をあげ一気に高火力で炊き上げるように調節

③そうやってとにかく米を躍らせるように最後まで対流させる

③昔の窯の木蓋や土鍋の蓋のように重さで微圧力をかけ、蒸気を調節

④全体的に内釜を包み込むように熱をかける

⑤新型は薪が揺れるように熱のかけかたを調整などする




私の実家もいつのまにか10万円の炊飯器が置かれており、朝ごはんの時など予約できるのでやはり重宝します。
でも、人数が少ないときや時間があるときは母は土鍋で炊いているようです。「土鍋がおいしいからね」と言います。

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予約ができないので土鍋は不便な点もありますが、30分時間があればぜひ土鍋で炊いてください。ガス火で良いごはん土鍋で炊けば、上の5つの条件は全て満たしてくれます。しかも価格も10分の1で買えますし、大事に使えば長く使えます。

30分の時間があれば土鍋ごはんをぜひ!!

新型の10万円炊飯器はためしていませんが、実家の高級炊飯器より私の土鍋ごはんのほうが断然おいしいです。


9月の新米の季節に、かまどさんフェアを行います。かまどさんは3合が1万円でしたが12000円に値上げされました。キッチンパラダイスでは23台数限定で20%OFF程度を行う予定です。

9/1までおまちください!








# by kitchenparadise | 2019-08-27 13:29 | 道具・調理家電

ブルーベリージャムを琺瑯鍋で作る

昨日、友達が育てたブルーベリーをいただいたので、今朝はシャスールのコクエル(ご飯用小鍋)でブルーベリージャムを作りました。ご飯用鍋となっていますが、ご飯を炊くのにふさわしいというだけで、なんでも使えます。少量のジャムにはぴったりです。

簡単なブルーベリージャムの作り方

材料

ブルーベリー200g 砂糖 60g~100g(お好みで) レモン汁(すぐに食べるなら要らない)


作り方

①ブルーベリージャムは洗って水けをふき取る。


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②鋳物琺瑯鍋(シャスールのコクエル小鍋)に入れて蓋をして火にかける


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③3~5分くらいすると水分がでてくるので蓋をあける。ほったらかしにすると吹きこぼれるので注意。

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④砂糖を入れて20分ほど煮る。アクをとる。

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⑤瓶を水から煮沸して、殺菌しておく

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⑥熱いうちにジャムを瓶に入れて冷えるまでおく


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これで常温保存もできます。砂糖が50%ならかなり長く保存ができます。

今回はすぐ食べれそうな量なので30%にしています。

簡単です。お買い得なブルーベリみつけたらぜひどうぞ。買ったら高いですもんねー。

鋳物琺瑯鍋、しかも果物の量に合わせたサイズの鍋なら全く焦げる心配ありませんから安心です。大きい鍋で少しの量を作ったり、薄いステンレス鍋だと失敗することがありますので気をつけてください。ステンレス鍋の時は、ごく弱火で始めたほうが焦げにくいかもしれませんね。









# by kitchenparadise | 2019-08-26 12:10 | 道具:土鍋・琺瑯鍋・その他鍋

「なんなっと」はどこの方言か?

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昨日、桧山塾で撮影した時、東京の出版社の方に

「みそ汁なっと食べててください」

と言ったが通じなかった。

「え、みそ汁となっとう?」

いや違います。

「なんなっと、のなっと、です。桧山先生、なっとって言いますよね。」

と聞くも、先生からも冷ややかなお返事。

「そんなことば知らんよ。私の両親は岡山やもん。」

「いやいや93年も福岡で生きてこられて、いまさらなっとを知らないなんて言わせませんよ。」

というと。

「それ福岡弁じゃないやないと?」と桧山先生。

「あやさん、筑後出身だからそっちの方言やないの?」


わたしは、高校も福岡のど真ん中だし、ずっと福岡の都会人なので博多弁しか使わないという自覚でしたが、違うのか??

華丸大吉と同じ博多弁です。実家は筑後だけど。


「なんなっと食べていきなさい」=「なにか(あるもの)食べていきなさい」のニュアンス。

だからして

「みそ汁なっと食べて」=「何もないけどみそ汁くらい食べて」のニュアンスで使っています。


ググってもわからないので、みなさんからお聞きしたいと思います。


今日、明日だけ限定でコメント欄をあけますので、「なっと」を使う方、地方名を書いて教えてください。
(コメントありがとうございました。終了しました。8/27)

北九州出身のスタッフからも「なっと?知りません。」と言われて、朝から大ショック.....。


「なんなっと食べる」は

いったいどこの方言なのだ??





# by kitchenparadise | 2019-08-24 11:46 | 私の日常と家族


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナー日記。お店のお知らせ、調理道具の実験や考察、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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