オンラインでワケあり最終SALE

店頭で7月に開催していた「ワケありSALE」を、
オンラインでさらにお安くしてご紹介します。

たとえば、ちょっと展示中に錆がでたタークフライパンは
35%OFF!(油ならしすれば取れます)
c0228646_18054491.jpg
シャスールのガラススチーマーは最後の一点で、
50%OFF!
c0228646_18082446.jpg
オクソのポップアップコンテナ3個セットは
40%OFF!
c0228646_18091628.jpg
こんな感じでトップページから買えるようになっています。

また、会員登録すると8/31まで「なみじゅう」が100円OFF!

来週7/23からはオンラインのみで「ワケありSALE」です。

ぜひキッチンパラダイスHPの「おすすめ商品」をチェックしてみてくださいね。多くが1点ものとなります。


# by kitchenparadise | 2018-07-21 18:16 | おしらせ(SALE等)

7/20発売の「天然生活9月号」を!

桧山タミ先生が、雑誌「天然生活」9月号に特集されています。

今日7/20発売です。巻頭7ページです。


c0228646_13171568.jpg
福岡にはまだ届いていませんので、構成段階の写真をちょこっとお見せします。内容もとてもすばらしく、先生もお喜びでした。

現在、多くのメディアの取材をほとんどをお断りしている中、なんども諦めずに申し出てくださった雑誌社の編集者さんには感服しました。また、先生の御意志に沿うように特集していただきありがたく思っています。
カメラマンさんは著著と同じ女性です。
c0228646_13151830.jpg

c0228646_13155100.jpg
c0228646_13154436.jpg
c0228646_13155651.jpg

# by kitchenparadise | 2018-07-20 13:26 | 桧山タミ先生

銅の玉子焼のハテナ?

7月は銅の玉子焼器が特別価格、さらに銅の玉子焼講座も行っています。
先日の講座参加者のみなさんからお受けした質問を紹介します。
なかなか説明書だけではわかりにくい部分が多いと思いました。

c0228646_18441248.jpg

「卵のふくらみが足りないんです」  

弱火で時間をかけるとあまり膨らまず、強火で一気に焼くとよく膨らみます。だいたい2.3分で仕上げるとうまくいくことが多いようです。

「強火にするとこげませんか?」

卵汁を流しこむ瞬間は強火でジューッと言わせるのがいいのですが、外側だけ巻きやすければ(巻く)内側は半生でどんどん巻いていいです。
巻くときは少し火から離してまいてくださると焦げません。遠火と近火をうまくつかって巻いてください。

「毎回ジューッというくらいの温度で流し込むんですか?」

そうです。毎回、卵が沸騰するくらいの温度で巻いてください。そのほうが巻きやすく、ふっくら仕上がります。
ただ、強火にすると表面の錫が溶けやすいので、微妙な温度に慣れる必要はあります。

「スズの表面に傷がつきますが」

錫はとても柔らかいので傷がつきやすいです。巻くときに便利はステンレスヘラでもカチャカチャさせるとすぐに傷がつきます。
錫には触れないように巻いてください。そのためには油をよくなじませる必要があります。決してヘラで卵をこそがないでください。


「最初に流し込んだ卵も巻くんですよね?」

いえ、最初の芯になる玉子は巻かずに、寄せるだけで十分です。


そんな感じでいろんな質問をお受けします。また次回もありますので、みなさんの質問にお答えしたいと思います。


★銅の玉子焼き特別価格

キッチンパラダイスでは、7/28(土)まで、定番の銅の玉子焼器を特別価格でご購入いただけます。10800円→9720円(税込)
ご購入は店頭または、オンライン で。

★7月・40分銅の玉子焼講座

7月28日(土)11:00に、40分の銅の玉子焼講座をキッチンパラダイスラボで開催します。
(参加費500円・事前申込み要)→お申込みはラボ講座フォームから。<ラボ講座お申込みフォーム>
# by kitchenparadise | 2018-07-19 18:49 | 道具:銅の玉子焼

干し野菜と竹ザルの洗い方

暑い!
名古屋は今日は39℃まであがるとか。福岡も暑いとはいえ、今日の名古屋はプラス5℃。外を歩けるレベルではないですね。この時期に開催されるオリンピック、特にマラソンとか大丈夫かなと心配です。対策を期待します。

さて、こうも暑いばかりでは悔しいので、梅の土用干しだけでなく、干し野菜もやってます。
c0228646_14404337.jpg
野菜は干すと、栄養価や甘みがアップするだけでなく、長めに保存できてとっても使いやすいです。
わざわざ干し野菜用に買ってもいいのですが、野菜は残りそうだなと思ったらとりあえず干してみてください。

30℃越えですので半日で半干し(セミドライ)ができますが、丸一日干せば結構乾燥します。水分が少し残るセミドライなら容器に入れて、冷蔵庫で1週間くらいで使い切ってください。乾きの度合いでは5日くらいで使ったほうがいいものもあります。

数日干して、売ってある干しシイタケみたいに水分がなくなったら常温で長期保存ができます。湿気がこないように袋や瓶にいれておいてください。シリカゲルとかを入れると完璧です。


使い終わったザルはタワシで洗います。表面の水分をよく拭きとって、日陰干ししてくださいね。洗剤で洗う必要はありません。
干し野菜くらいなら、あんまり丁寧に洗わなくても良さそうですが、(でてくるのは水ですから)、野菜の水切りなどでは土がつまったり、麺ザルで使う時は麺がつまったりします。タワシが必ず必要ですよー。

5時間干したセミドライパプリカ、できました!
そのまま食べても、すごく甘いです。

竹ザルはこちらでご購入できます。こちら
c0228646_15473353.jpg




# by kitchenparadise | 2018-07-18 15:47 | 道具:キッチン道具全般

さぁ土用だ、梅を干そう!

c0228646_13245890.jpg
梅の土用干しの季節です。いまかいまかと干すタイミングをお待ちでしょう。

塩漬けしていた梅を、梅雨のあと3日くらいは日差しが続く日を見計らって干す作業、これを梅の土用干しといいます。
ザルにならべて天日干しにしているところを、田舎に行くと今の時期からどこでも見られます。

土用はだいたい7月19日~8月7日ごろです。まさに明後日から。

よく日光にあてて乾かした梅は、微生物を殺菌、長期保存が可能に、梅本来の殺菌効果もあがります。

梅を干すやり方は、実は地方で、家で、それぞれ違います。

・3日3晩ずっと干す
・最近は日差しので、丸1日だけ干す
・昼だけ干して夜は室内。これで3日干す

などなど。

ほかに
・いまは干さずに9月ごろ干す
・ガラス瓶のまま干す(排気ガスなどが気になる場合)

などなど。正解はありません。

必要な道具は平らな竹ざるです。プラスチックで干す人もいますが、プラスチックはとても熱くなりすぎるので梅がやけどしてしまいますのでお勧めしません。竹ザルはあらじめタワシできれいに洗って乾かしておきましょう。

大きい竹ザルの置き場がないという方は、普段使いの竹ざるをいくつかそろえるといいと思います。2.3キロの少量なら3枚くらいあればいっぺんに干せます。
またいっぺんに干さなくても、数回に分けて干してもかまいません。

梅は菜箸やトングで取り出す人も多いですが、私はビニール手袋です。となりの梅をなるべくくっつかないように並べてください。赤紫蘇は絞って一緒に干す方が多いようです。

途中触ってみて乾いていたらひっくり返します。ひっくりかえすタイミングもいろいろですが、最も日差しの強い時に表裏を乾かす方がよいと言われます。11時から14時くらいまでの間です。

梅干しの作り方をいろんな方に聞いてみると、それぞれのやり方があってとても興味深いですね。

明後日からさっそく土用干しを始める方、今日明日で竹ザルをタワシで洗って準備しましょうね。
今年もいい梅ができますように!

追記:空気があまりよくない日が多いので、大気汚染情報をみてから干してくださいね。



# by kitchenparadise | 2018-07-17 17:48

夏のオンラインクーポンはじめます

キッチンパラダイスでは夏のクーポンをはじめます。

c0228646_16361890.jpg

【キチパラ☆7月100円クーポン】(5000円以上で)

 オンラインで買い物でどなたでも使えるクーポンです。 (2回まで)

【会員限定☆夏の500円クーポン】(5000円以上で)

 オンライン会員の方が使える500円の割引クーポンです。 
(100円クーポンと併用可・2回まで)

 会員クーポンや、会員割引商品は、7/13より店頭でも使えるようになります。
 会員登録のページをスタッフにお見せ下さい。

*****************************************************

★会員登録をしておくと、オンラインや店頭でクーポンが使えるほか、会員専用商品をお得な価格で購入いただけます。

➜これから登録される方は、翌日からクーポンを使えます。(7/31までご登録の方にクーポン配布)

キチパラ オンラインログインはこちら↓
https://ssl.aispr.jp/kitchenparadise/member/
*****************************************************

登録とクーポンの取り扱いを説明します。↓(スマホの場合)  

c0228646_14542067.jpg

①キッチンパラダイスのページを開くと、左上にメニューがありますのでここをクリックします。


c0228646_14542702.jpg

②すでに会員の方は青い〇にメールアドレスとパスワードをいれてお進みください。
はじめての登録の方は、赤い〇をクリックしてお進みください。


c0228646_14543154.jpg

③登録するとお得な会員専用ページがみられるようになります。
会員専用ページは、❶のオンラインショップをクリックしてでてくるメニューの一番下にあります。❷の「会員専用商品」という文字をクリック。


c0228646_14543871.jpg

④会員専用ページには説明がかかれているので、下のほうにスクロールしてください。


c0228646_14544559.jpg

⑤会員専用商品は、その時々によって違います。数が少ない超割引アイテムや、B品などの特別価格、なみじゅうなどの定番品も限定で会員価格になる場合があります。❶をクリックして購入し、注文が終われば❷のカートで注文画面にお進みください。


c0228646_14544951.jpg

⑥会員用のクーポンは、注文画面を進んでいくとでてきます。使いたいクーポンにチェックを入れて、「使用する」ボタンを押してください。

 

これで完了です。

ぜひごの機会にご登録ください。

いつも店頭でのご購入の方も、オンライン登録しておくだけで、会員クーポンや、店頭でも使える割引商品をご案内いたします。


# by kitchenparadise | 2018-07-13 17:08 | おしらせ(SALE等)

母から学んだお金の使い方

母はいつも決まったお店で買います。

お米は決まった農家さんに配達してもらい、魚は近所の魚屋さん、電気は町の電気屋さん、本は近くの本屋さん、洋服も買うお店がおおかた決まっています。
外食も、フレンチならここ、鮨店ならここといういう感じで、何十年も同じお店です。ですから、もうそのお店屋さんはとても他人という気がしません。フレンチのシェフも鮨屋の大将も、父が通う30年のお付き合いの新橋の小料理屋の女将さんも、もはや親戚。
先月、東京暮らしを始めたお嬢を新橋の店に連れて行くと、女将さんが「食べるにこまったらいつでも店にいらっしゃい。食べさせてあげるから。」と言ってくださり、お嬢は大変心強そうでした。


子供の頃から、「せっかく買うなら知ってるお店で買ってらっしゃい」と言われてきました。

先日は、ごのご時世に、馴染みの電気屋さんで電化製品を定価で買っていたので「インターネットで安くなってるよ。」と言ったのですが、「あらそう。でもなんかあったら来てもらわなきゃいけないしね。」と母。

確かに、なじみの電気屋さんは電気が切れたらすぐに変えにきてくれましたし、
鮨店の大将は、実家で大勢の御祝の席の時はお店を休んでまで駆けつけて握ってくれます。
いま考えると、我が家は米不足の時でさえ困ることはありませんでした。

17年間キッチンパラダイスを経営していますが、いまでは母のお金の使い方、お付き合いの大切さがよくわかるようになりました。

母はお金で買えないものを買っていました。

こころとこころの繋がり、つまり互いに「ありがたい」「たすかるわ」という日々の助け合い。
うまく言葉では表せませんが、うちのお嬢が新橋で「心強い」ときっと思った、そのような気持ちです。
それはたぶんお店とお客という利害関係を超えたもの。


昨日、私がよく行く老舗菓子店の女将さんが、ご結婚されるお嬢さん用の台所道具を揃えるためご来店くださいました。
1時間以上、一緒に考えながら選びました。
お店を開けてから17年の間、1人暮らし、ご結婚、出産祝い、新築と、いつもことあるごとに来てくださるお客様も多く、本当にありがたいです。そんなお客様とはレシピのやりとり、道具の使い方や修理について、子育ての相談まで受けることも多々あります。クリックひとつでいいものが安く買える時代に、わざわざ私のお店に来てくださるという恩を忘れまいと、いつも思います。

10年20年という常連の店は、お金や時間で買えません。
キッチンパラダイスも、ご常連さんに信頼いただけるようなお店になりたいと思います。そして私もそんなお店やさんと長く長くお付き合いしたいです。



# by kitchenparadise | 2018-07-11 17:57 | 私の日常と家族

まかないジェノベーゼ

まず、おしらせから。明日7/11(水)はキチパラでtonton工房の包丁砥ぎがあります。14時までに持ちこんでいただいたら、17時にお返しします。500円です。そろそろ切れないようになったという方、キチパラまでどうぞ。7/11の次は7/25です。

さてさて。キチパラのまかないは超簡単。仕事中にパパッと作るので、ほとんどがおにぎりかサンドイッチのようなもの。
ですが、たまーにカレーとかパスタとかもあります。

というのも、太るので我慢はしているのですが、私は3度のメシよりパスタ好きなんです!(ん?)
1位がシンプルトマトソース、2位がジェノベーゼ、3位がペペロンチーノ、4位がアサリのボンゴーレ、5位がうにクリームソース。
特に1位と2位が好き過ぎて、熟れたトマトをみたら100%大人買いし、バジルみたら確実にソース作って保存。

先日も、お客様からたくさんのバジルを頂きました。
ちょっとはそのままサラダにしてあとは、ミニプロセッサーでジューッ!!

c0228646_15525783.jpg
私のジェノベーゼの分量は、

バジルの葉っぱ:たくさん(たぶん200gくらい)
松の実:カップ1/2くらい➜この日は松の実が無くててアーモンドを炒った
にんにく:2かけ(小さめのでした)
バルミジャーノ:大さじ3くらい➜この日は無くて粉チーズで代用
オリーブオイル:1/2カップくらい
塩胡椒 少々

これをジャーッっと回せばいいだけ。作るのに5分とかかりません。これでソースは終わり。瓶にいれておいて、パスタ以外にも、魚の上にかけたり、ドレッシングにしたり、ポテトサラダの混ぜるのが私は好きです。これ最高。

この日は、冷凍庫に「そろそろ使ってー!」と叫んでいるシーフードの冷凍があったので炒めて白ワインをかけ、これまた頂きもののとうもとこしを茹でた残りを適当に混ぜて、茹でたパスタとバジルソースを入れ、塩で味を調えて、できあがり。

パスタのゆで時間程度で、まかない完了です。

c0228646_16035795.jpg
お庭にバジルが植わっている方、いつでもありがたく頂戴しますっ!笑)
昨日はトマトをたくさんいただいたので、明日のまかないは、生トマトパスタでいきたいと思います。

# by kitchenparadise | 2018-07-10 16:12 | 私の日常と家族

梅酒・梅シロップレードル

福岡も集中豪雨の被害があり、お客様や友人からメールをいただきました。ありがとうございます。
キッチンパラダイスは店内が雨漏りした程度でして、(商品が濡れてトホホですが、、、)大丈夫です。よく利用していた実家近くの商業施設は、数十台の車の屋根まですっぽり隠れるほどの浸水で、写真をみて目を疑いました。
被害の一日も早い復旧と、みなさんのご安全をお祈りしています。


さて、梅の季節ですので、梅をつけたり梅酒にしたり、梅シロップ、はちみつ漬けなど、できあがりが待ち遠しいこの頃です。
梅瓶や梅を干す用のザルなどはよく売れますが、、、これは御存知ですか。


そう、梅酒、梅シロップ用レードルです。
c0228646_17584043.jpg
梅酒とかシロップは作ったものの、いざ使おうとした時に、すくいだすのに意外と不便だという方も多いのですが、これが一本あれば大変便利です。

梅をてんさい糖でつけたものがそろそろできあがり、すくいます。
写真のレードルはアデリア(復刻版)におまけでついているものですが、大き目で便利です。
c0228646_18004278.jpg
梅のしそを漬け込んだあと、ちょっと梅酢を取り出したいときにも使えます。
c0228646_18051323.jpg
キチパラでは小サイズ14cc、中サイズ22cc、大サイズ30ccがあります。
価格も、464円、497円、518円です。お安いです。 18-8ステンレスのでさびにくいです。

ご購入はオンラインでも可能です。
現在、中華鍋、ダネッツブレンダーに加えて、先週から銅の玉子焼の特別割引も始まっていますので、梅仕事を終えた方は合わせてぜひ一本どうぞ!
いま、いろんな便利グッズがありますが、こういう基本グッスもぜひ揃えておいてくださいね。
梅でなくてももちろん使えます。

オンライン購入はこちらです。



# by kitchenparadise | 2018-07-09 18:12 | 道具:キッチン道具全般

銅玉子焼き講座と出汁巻の作り方(図解)

雨がひどいですね。キチパラ店内はなんと雨漏りで、商品大移動となりました。汗)ご自宅にいらっしゃる方も多いでしょう。今日はゆっくりと出汁巻の作り方を図解でご覧いただきます。どうぞお気をつけてお過ごし下さい。


★銅の玉子焼き特別価格

キッチンパラダイスでは、7/28(土)まで、定番の銅の玉子焼器を特別価格でご購入いただけます。10800円→9720円(税込)ご購入は店頭または、オンライン で。

★7月・40分銅の玉子焼講座

7月18日(水)11:00と7月28日(土)に、40分の銅の玉子焼講座をキッチンパラダイスラボで開催します。(参加費500円・事前申込み要)→お申込みはラボ講座フォームから。

<ラボ講座お申込みフォーム>

【銅の玉子焼の使い方のこつ】

銅の玉子焼器は使い方が難しいと思われがちですが、いくつかのこつを覚えれば意外と簡単で扱いやすく、一生モノです。
いつもふんわりと美味しい出汁巻や玉子焼が楽しめます。銅製で作った出汁巻はふくらみが大きく、短時間であっというまに仕上がります。できたてがおいしいのはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当にも向いています。

出汁巻を作ってみます。

c0228646_14253813.gif

①中火で玉子焼き器が温まったら、油を多めに入れます。230℃すぎる表面のスズが剥げますので、煙がでないようにご注意ください。



c0228646_14254342.gif

②全体になじんだら余分な油は出します。玉子焼器がすでにくっつきにくく油がよくなじんでいたら、この作業は省略して、油をなじませるだけで結構です。


c0228646_14255008.gif

③さらしを使って油を隅々まで馴染ませるとくっつきにくくなります。キッチンペーパーでもよいですが、さらしは油を吸い取りすぎず便利です。


c0228646_14260229.gif

④卵液を菜箸に浸けて少し落としてみます。くっつかなければ準備OKです。


c0228646_14260684.gif

⑤卵を何回かにわけて入れます。卵液を落とした時にジューと音がする程度は温度を上げてください。慣れれば強火でOK。もたもたして焦げそうなら中火で。


c0228646_14261140.gif

⑥卵をむこうに寄せて、手前をまた油のついたさらしでふきます。寄せた卵の下も拭いてください。


c0228646_14261690.gif

⑦向こうから手前に巻きます。卵に菜箸を差すとひっくり返しやすいです。流しこんだ卵は半熟のままでも巻いていくうちに火が通ります。


c0228646_14262181.gif

⑧巻いたらまたむこうに寄せます。


c0228646_14262508.gif

⑨また卵液を手前に注ぎます。寄せた玉子の下にもすべり込ませてください。巻きにくい方は小さいヘラを使うと巻きやすいです。。


c0228646_14263067.gif

⑩写真は卵3個分ですが、フッソ加工の1.3倍以上は大きくふんわり仕上がります。うまく巻けくても大丈夫。仕上がったあとでまきすで数分巻いておくと形よく仕上がります。


c0228646_14263478.gif

⑪出汁と卵が分離すると、最後の卵液が巻きにくくなります。卵液はよく混ぜてから注ぐようにします。できあがりです。


c0228646_14263893.gif

⑫出汁の味が美味しい出汁巻が2分半ほどで仕上がりました。


銅の玉子焼器の取扱い

■購入後すぐの油ならし:

はじめて使う前には、油ならしをします。(キチパラオリジナルの説明書あり)洗った後、油を入れて温める作業です。高温になりすぎると錫引きが剥げますので弱火で行ってください。

■洗い方:

洗剤を使わないこと、そして油分を残すのがポイントです。基本的に温めて洗います。お湯(できれば熱いほうがいい)汚れをふやかしてから洗います。玉子焼器で水を沸騰させ、火を止めて温かいうちにスポンジか布でこすると汚れがすんなり落ちます。
錫引きはだんだん変色してきますが、基本的にはそんなものだと思って頂いたほうがよいです。
銅の汚れは、塩と酢を混ぜたもので拭きます。玉子焼器は温めておくと汚れが取れやすいです。梅のシソで拭くのもよく取れます。取れない汚れは、細かいサンドペーパーか、とても細かい金タワシで部分的にこすってください。塩分をそのままにすると緑青の原因になるのでしっかりお湯で洗って下さい。

■玉子焼器の再生:

銅は磨けば綺麗になりますが、錫は変色したり溶けたりするとご家庭ではなかなかもとに戻りません。キチパラでご購入の玉子焼はいつでもお預かりして錫引きをはりかえます。新品のようにきれいになります。

★特別割引期間~7/29(土)

キッチンパラダイスでは、7/29(土)まで、定番の銅の玉子焼器を特別価格でご購入いただけます。
10800円→9720円(税込)ご購入は店頭か、オンラインで。<オンライン購入はこちら>

★7月・40分銅の玉子焼講座

7月18日(水)11:00と7月28日(土)に、40分の銅の玉子焼講座をキッチンパラダイスラボで開催します。(参加費500円・事前申込み要)
お申込みはラボ講座フォームから。

<ラボ講座お申込みフォーム>
# by kitchenparadise | 2018-07-06 14:21 | 道具:銅の玉子焼

雨の日まな板など木がかびないコツ

雨が続くと、洗濯物は乾燥機にかけたり、浴室乾燥機を使ったりする方も多いでしょう。室内に干してもジメジメしてなかなか乾きませんよね。
木の道具も同じです。

台所で使う木のまな板、おひつ、すし桶、まげわっぱや竹ザル、セイロ。
長雨で乾きが悪いと、カビたりしないか心配ですね。

そこで、雨の日にもまな板などの木の台所道具がかびないコツを書いてみます。

①乾いた布巾でよく水気を吸い取る

②人が動く室内で乾かす

③水につけっぱなしにしない

④ドライヤーをあてて乾きを促進する

⑤洗わなくていいものは洗わない!


①の乾いたふきんで水気を吸い取るのはわかりますね。濡れてたらダメです。乾いたのでよくよく吸い取る。これでかなり違います。

②の人が動く室内というのは、空気がよどんでない場所です。子供たちが動きまわっている場所では空気も動きます。ドアの開け閉めする近くならなおよいでしょう。扇風機などで乾かすのはよいですが、浴室かんそうなどで急激に湿気を吸い取る場合はモノによっては変形のおそれがあります。

③すし桶やおしつなど、ご飯粒を取るためについ長く水につけてしまいがち。中に水をためたり浸けたりすると、内部まで水が浸透し、乾くまでの時間が長くなり非常にカビやすいなります。濡らすのは木の表面だけにします。

④ドライヤーを軽くあてて乾きを促進するのは有効です。ですが、熱を近づけすぎないように、一点だけに熱を当てないようにしてください。何分も当て続けると変形のもとです。軽く温めたらあとは②の人が動く室内で乾かしてください。

⑤セイロは、野菜やお米の蒸気だけならそのまま乾かしていただいて結構です。竹ザルも汚れていないならささっと濡れふきんで拭くだけでよい場合も。おひつやすしおけ、まな板はそういうわけにはいきませんので、少量の水をかけてタワシで汚れをとってください。


乾かす時は、全体に風があたるように立てかけるようにして干してください。

c0228646_17370925.jpg


長雨が続きますね。みなさんお気をつけてお過ごしください。福岡もよくふります。
# by kitchenparadise | 2018-07-05 17:39 | 道具:キッチン道具全般

7月の40分銅の玉子焼き講座

c0228646_12203585.gif
お客様から何度もご依頼いただいていた銅の玉子焼講座を7月に2回行うことになりました。

・これから新しく購入なさる方
・使っているけどうまくコツがつかめない方
・お手持ちの銅が汚れたり、変色がしたりしてしまう方


このようなお客様に、

・銅の基本的な選び方と使い方
・手入れの方法
・美味しい出汁巻の作り方(デモと試食)

をご案内します。7月はなにかと忙しい月ですので、なんと40分にパパッとまとめてご紹介します。
これまで銅に関するお困りごとがある方は、これさえ聞けば納得!となるようわかりやすくご説明します。


40分の銅の玉子焼講座

2018年7月18日(水)11:00

2018年7月28日(土)11:00


参加費:500円(試食込)

場所:キッチンパラダイスラボ


究極の出し巻を毎日楽しく作れるようになります。ぜひいらしてくださいね!

お申し込みはこちらです。

先週の私の出汁巻。卵3個分です。10年以上使っている銅の玉子焼き器です。
c0228646_12325103.gif



# by kitchenparadise | 2018-07-04 12:33 | キチパラ講座

桧山先生と小国「シェまつむら」へ

昨日、自分からめったに連絡をよこさない東京のお嬢(18)からラインがありました。

お嬢「歌丸師匠が」

わたし「師匠が?」

お嬢「亡くなった。悲しい。追悼式あったら行くわ。」


何じゃそりゃ、ですが、、まぁ「笑点」ファンの彼女らしい反応ではあります。それにしても本当に惜しい方が、また逝ってしまいました。
数か月前、病をおして高座に上がる姿をテレビでみて感動を覚えた方も多いのでは。私もそのひとりです。
あの気迫。すごい。想像を絶します。

しかも驚くほど痩せた姿で呼吸器をつけていても、そのはりのある声からは、幕が閉じるまで全くそんなことを感じさせない。

覚悟。

そんな言葉が浮かびました。心からご冥福をお祈りします。

話はかわって。
週末、桧山タミ先生とお弟子仲間で小国町にある「シェまつむら」に行ってきました。1日に一組か二組しかうけない隠れ家フレンチ、看板もありません。有名ホテルで総料理長をなさったまつむらシェフが、ご自身の手で数年かけて最後のレストランを建てられたそうです。野菜や木花を育てながら、自然と料理と向き合って過ごしておられます。

料理はお人柄が分かるような繊細な味、丁寧で美しい料理に、仲間と大満足なひとときを過ごしました。

ムッシュは、4年かけてこの土地を探したそうです。毎日ここからみえる朝焼けの美しさに、なんとも言えない幸せを感じると言われます。
自然と生きるというのがこんなに素晴らしいことかと。体が動く限りは、ここに足を運んでくださる方に丁寧に料理を作っていきたいとおっしゃっていました。
現在70才だそうで、移り住んで2年半だそうなので、67才で始めたレストランということになります。


c0228646_13165358.jpg
だれもが最後まで挑戦できるわけではないけれど、歌丸師匠も桧山先生も、まつむらシェフも、自分が好きな道を堂々と選択しながら歩いてる。

考えますね。
ほんとうの自分は何がしたいのか。
とっくに折り返しの年齢に達し、そろそろ自分と向き合い豊かにゴールを遂げるための思考を始める年齢にきたのだなぁと思います。

桧山タミ先生は92才。フレンチのコース料理をほぼ全部召し上がりました。
昭和39年のアフリカ旅行のお話を聞きしました。まだまだ教えていただきたいことがいっぱいです。


シェまつむらは、福岡市内から2時間半。昼と夜のコースがあります。

シェまつむら  阿蘇郡小国町黒渕476-16 0967-46-2458 お昼は4000円 夜は8000円です。






# by kitchenparadise | 2018-07-03 13:47 | 私の日常と家族

7/2発売BRUTUSで福岡特集!

もうすぐ発売の7/2のBRUTUSの特集は、なーんと、、、
c0228646_17145215.jpg
もう、これ絶対面白い。買ってみんなに配ります。

福岡出身の編集者、伊藤総研さんがこの号をまとめたらしく、間違いなく面白いはず。
しかもこの中にブックインブック「食 お助けアドレス100」の監修・編集は、もとソワニエの編集長の弓削さん。福岡をこのお二方に特集させたら完璧です。楽しみですねー。

福岡の方も、福岡に遊びに行きたいなーと思っている方も、ぜひお早目にお買い求めください。売り切れるかもしれませんよー!笑)

それにしても、NHKの朝の顔に博多華丸大吉さんが選ばれるし、福岡出身者がぞくぞく活躍してるし、福岡きてますよ。

ではひとあしはやく、伊藤総研さんによる、この号の編集後記のことばから。思い入れが伝わります。

************************************************************

福岡の正解。ちょっと不思議なこのタイトルは僕がいつも探しているものかもしれない。福岡で生まれ育ち、大学で上京した僕は、2年に一度ぐらいしか帰らない福岡と絶縁している人間だった。2011年、父親の病気が発覚して、福岡に定期的に帰るようになり、福岡と徐々に復縁し、今となっては平日東京、週末福岡の二拠点生活を送っている(父親のやっていたお店「日本號」の屋号をもらって、福岡・大名にスナックまで開いてしまった)。帰り始めた当初、話の合う友達も、美味しいご飯屋さんも知らなかった僕が、7年経った今、東京で暮らすような感覚で、福岡でも暮らせている。そんな中、ずっと心の中で探していたのは自分の中での“福岡の正解”だった。正解というとなんだか厳しく精査しているように聞こえるがそうではない。自分と街とのちょうどいい関係はどこかな?ぐらいの正解探し。今回の特集には、定食屋《味の正福》、餃子専門店《馬上荘》、セレクトショップ《krank marcello》、《LIGHTYEARS》など、ここでは書き切れないほどたくさんの僕の正解も入っている。(今回の特集はブルータス編集部と福岡在住の編集者の混成チームで作っているので、みんなの正解が詰まっています)。東京に住んでいると、福岡という都市がどんどん素敵な都市に思われ始めているのが実感できる。空港が近い。ご飯が美味しい。街がコンパクト。海も山もある。どれも福岡の正解だけど、それだけではない。自分なりの正解が見つかれば、もっとその土地のことが好きになる。それは僕で実証済みだから間違いない。ブルータス特集「福岡の正解」は、自分と福岡のちょうどいい関係が見つかる特集。福岡に来る機会があったら、声をかけてください。まだまだある僕の福岡の正解をこっそり教えるので。(伊藤総研さんFBより)
# by kitchenparadise | 2018-06-30 17:29 | 本と言葉

「困難な結婚」内田樹著

キチパラでは6/30(土)まで中華鍋月間 を開催。10%OFFとジャスミンライスのプレゼント中です。この日(6/30)は、ワケありアウトレットセールも行っています。
また6/30(土)までショップでは木の道具展も行っています。丁寧に作られたwodpeckerのいちょうのまな板、ケヤキトレー、山桜のお皿などです。7/1から500円~1500円の値上がりまでの最終日です。
c0228646_12453434.jpg
c0228646_12444584.jpg
c0228646_12435155.jpg
6/30はダネッツで作るスムージーの試飲会も行います。晴れてくれたら店頭にテントをはってアウトレット商品をならべる予定ですが、ちょっと厳しいかも。
来週月曜日からもアウトレットセーるは続くので、ぜひ足をお運びください。


さて、今日の本題は、私が好きな内田樹先生の本です。
そのタイトルがとてもキャッチーで、「困難な結婚」。
c0228646_11362668.jpg
読了しての素朴な感想。
著者の内田先生でさえ、結婚という経験は2回しかしておられないわけで、(2回で十分なのだけれど)
何度か読んで、これは彼の経験談を踏まえた、男性の心理学や社会学から書かれたものであり、実際は結婚は100人100色だろうなと。笑)

にしても、内田節炸裂で面白い本です。結婚前の方、まじめに読むというより気楽に読んでください。

・結婚とは安全保障である。
・「もっと良い人」はいません
・今より幸せになるために結婚してはいけません
・結婚生活を愛情と理解の上に築いてはならない
・「よくわからない人」だから素晴らしい

確かに、結婚は安全保障ではあります。病気になったら居てくれないと困る相手、らしいのですが、これを読んだ内田先生の奥さま、あまりに現実すぎる考え方で決して嬉しくはないと思いますよ。
宮崎駿の名作「風立ちぬ」では、結核になった妻の菜穂子は、主人公で夫の二郎を想い、死ぬ前に夫に迷惑かけまいと彼の前から去りますからね。それは男のロマンかな。笑)

「もっと良い人」はいません、に関しては、つまり結婚は2人で作り上げるものなので怖がらずに踏み切ったほうがいいよ、という励ましでしょう。結婚へのハードルを下げる意味で理解できます。

「よく分からない人」だから素晴らしい、という考えは同感。わかってしまったらつまらない。死ぬまで分からないことがあってもいいと思います。理解して、よりこんな私を甘受して、もらうほうが確かにラク。笑)

また、夫婦は最低限7つの挨拶ができれがよし、と先生はいいます。「おはよう」とか「いってらっしゃい」とか、「おかえり」とか。ふむー。先生、苦労してます。


そんなわけで、内田節炸裂の結婚本は、言ってみれば「つべこべ言わずに、いまの人と結婚してみなさい」という本でした。笑)

そういえばNHKの100分で名著に内田先生がご出演でした。ナイスミドルですね。あの番組で最初から肘ついてしゃべる先生はじめて。笑)先生、がんばれ。





























# by kitchenparadise | 2018-06-29 12:26 | 本と言葉

普通の中華鍋とIH用中華鍋の違い

キチパラでは6/30(土)まで中華鍋月間 を開催。10%OFFとジャスミンライスのプレゼント中です。この日(6/30)は、ワケありアウトレットセールも行っています。
また、キチパラの実店舗では明日6/29(金)はtonton工房の包丁研ぎを受け付けています。切れない包丁をおもちください。500円で砥いでくれますよ。
詳細はこちらのブログで。

さて、鉄製の中華鍋はお持ちですか?

中華鍋は一生モノ。万能な鍋でお勧めです。せっかく一生使うなら、厚みがあって、使いやすい中華鍋を選んでいただきたいですね。

その中華鍋には、IH用とガス用があります。

底が丸いのがガス用の中華鍋。
・底が丸いおかげで少ない油で揚げられます。
・中華鍋の中の液体は、鍋のまわりから鍋肌のカーブで上がってきて、素材上にかぶるようにまわります。この循環によってまんべんなく煮物ができるだけでなく、煮崩れがしにくくなります。
・中華鍋をふるたびに素材がグルグル回転し、均等に熱がはいります。
c0228646_17281832.jpg
一方、IH用の中華鍋は、底が平らです。

・底が平らなので安定感があり、餃子やステーキなどの焼き物などにも適します。

・ですが、中華鍋の特徴である「まんべんなく煮汁がまわる」「煮崩れしにくい」「油が少なくて済む」「鍋をふれば均等に熱がはいる」という特徴はありません。
c0228646_17395600.jpg
ガスの方でもIH用でも。それぞれに利点があります。IH用の場合は中華鍋というより深さの深い鉄のフライパンというイメージです。

どちらがいいのか、ご自身の使い勝手を考えて選びましょう。



# by kitchenparadise | 2018-06-28 17:45 | 道具:中華鍋

6/30(土)から1年分の「ワケありアウトレットSALE」②

Kitchen Paradiseの
ワケありアウトレットSALE②
 

2018年6月30日(土)~(なくなり次第おわり)

50%~80%OFFのB品・サンプル・展示品中心

(一部30%・40%OFFあり)

キッチンパラダイスの店頭で、この1年間のワケあり商品を全部アウトレット価格で販売!
展示品入替え、B品としてはじいた商品、サンプル品、テスターとして使用品など、1年間でたまった商品を放出します。
超お買い得品ばかりで、早いものがちです。
昨日のブログはこちらです。➜6/26ブログ「ワケありアウトレットSALE」 
6/30(土)開始でして、1日だけで終わるわけではありませんが、おそらくお買い得品は完売する可能性があります。特にフライパン、鍋、塩壺などなど。ぜひお早目にお越しください。

昨日ご案内したものに加えて、こんな掘り出し物もあります。

c0228646_11541656.jpg
キッチンパラダイスは毎年いろんなサンプルを取り寄せたり、それを使って試したりもします。
自分たちで使ってみて商品にするので無駄も多いのです。良い商品だとしても、ニーズが少ないとキチパラには置かない場合もあります。
また箱が壊れていたり、微妙に傷がついたりしているものもあり、インターネット販売をしているのでなかなかお客さまに送りづらいのです。
また、ジオプロダクトの鍋やタークのフライパンなどはキチパラで最も売れている商品ですが、1年展示するとやや傷がついたり錆がでてきたりします。そのような商品も入れ替えのためにお出ししています。展示品は各サイズほとんど1点ものです。

お支払は現金となります。またポイントカードはお使いになれません。

6/30(土)は、中華鍋月間(10%OFF)、暮らしの中のガラス(10%OFF)、木の道具展の最終日で、ダネッツ試飲会も開催してみなさんのスムージーをお配りします。


# by kitchenparadise | 2018-06-27 12:09 | おしらせ(SALE等)

6/30(土)から1年分の「ワケありアウトレットSALE」

Kitchen Paradiseの
ワケありアウトレットSALE
 
 

2018年6月30日(土)~(なくなり次第おわり)

50%~80%OFFのB品・サンプル・展示品中心

(一部塩壺など30%・40%OFFあり)

キッチンパラダイスの店頭で、この1年間のワケあり商品を全部アウトレット価格で販売!
展示品入替え、B品としてはじいた商品、サンプル品、テスターとして使用品など、1年間でたまった商品を放出します。
超お買い得品ばかりで、早いものがちです。
6/30から開催していますが、よい商品はすぐに完売すると思います。お早い時期にお越しください。

この一覧は随時更新していきます。↓(6/27現在の予定です)

白木のセイロ20点B品 50%OFF

c0228646_11373151.jpg

呼吸する塩壺2点B品 30%OFF

c0228646_11403273.jpg

ジオ・プロダクトの鍋10点展示品入替え 30%OFF

c0228646_11430772.jpg

タークのフライパン 展示品入れ替え 30%OFF

c0228646_11462559.jpg

スキャンパン20cmガス用 サンプル未使用 50%OFF

c0228646_11512599.jpg

スイスダイヤモンドIH用28cm 展示品 50%OFF


c0228646_12013049.jpg

シャスールラウンドキャセロールB品 45%


c0228646_12020552.jpg

オクソポップコンテナ 使用サンプル品 60%OFF
オクソポップコンテナ 展示品 30%OFF

 
c0228646_12022969.jpg

自在道具のまな板使用済展示品 小・中のみ 40%OFF


c0228646_12024631.jpg

くまもんシリコンチョコレート型 サンプル品 50%OFF
シャスールクリスマストリベット(鍋しき)箱B品 70%OFF
自在道具のまな板 展示品 40%OFF
野田琺瑯 展示品 40%OFF
耐熱シリコンスプーン 旧型品 40%OFF
ホイッスルケトル サンプル品 50%OFF

そのほか、チーズグレイター、レモングレーター、温度計、コーヒーフィルターホルダー、アスパラピーラー、韓国のステンレス箸、タワシ、エコバック、ランチョンマットなど、ほかにもたくさんございます。


展示品入替えの商品は各サイズ1点のみですのでご了承ください。
お支払は現金となります。またポイントカードはお使いになれません。

6/30(土)は、中華鍋月間(10%OFF)、暮らしの中のガラス(10%OFF)、木の道具展の最終日で、ダネッツ試飲会も開催してみなさんのスムージーをお配りします。


# by kitchenparadise | 2018-06-26 11:54 | おしらせ(SALE等)

6/30(土)ダネッツ実演&試飲会。スムージーをどうぞ!

6/30(土)10:30-17:00
「ダネッツプロブレンダー
実演と試飲会」
c0228646_18054217.jpg
キッチンパラダイスではイチオシのパワーブレンダー「ダネッツ」の年に一度の「夏のダネッツ割」20%OFFを開催中です

68040円→54432円(税込)限定20台

そこで、6/30(土)にダネッツを使った冷凍果物のスムージーをみなさんにお試しいただくことにしました。

皮ごと、種ごと砕け、あっという間で栄養を逃がさずスムーシーができます。冷凍でも難なく砕けるのがダネッツの特徴です。

オレンジは種や皮ごと、スイカは種も、りんごは皮や芯をそのままいれてもすぐに滑らかになる大パワーで、栄養満点です。

またダネッツはタッチパネル。軽く触れるだけで自在に回転数を変えることができ、自動ボタンも豊富です。

ぜひ6/30に遊びにきてください。


また、キッチンパラダイスでは、6/30(土)10:30から、この1年間のサンプル品やB品を店頭で超SALEを行います。


# by kitchenparadise | 2018-06-25 18:18 | おしらせ(SALE等)

いちょうのまな板はなぜ人気?


c0228646_13214433.jpg
昔から木のまな板にはいろんな種類があります。日本ではヒノキが一般的ですが、私はヒノキ以外にも、ホオ、ヒバ、イチョウを使ってきました。それぞれ特徴はあります。ホオは水切れがよく、ヒノキは抗菌作用が特に高い。青森ヒバは高価なだけあって黒ずみにくくとても良かったです。

・よく、まな板が「反った(そった)」という人もいますが、これは厚みによるところが多いですし、木の切りだし方もあります。

・まな板が「カビた」という場合は、よく拭いてなかったり乾かし方が悪いと1日でかびます。

・まな板が「重い」という方は、ヒノキは重いし桐なら軽いし。大きいとやはり重いのは仕方ないし。


まず。木のまな板そのものの良さはいろいろあります。

・包丁がわるくなりにくい 
・食材がすべりにくい 
・刃あたりがよいので切りやすい
・水分を吸収してくれる(表面が水っぽくならない) 
・抗菌作用がある 
・切る時の音が心地よい などなど

その中でも最近人気なのが「いちょうのまな板」です。
c0228646_13260236.jpg


いちょうのまな板は、一般的な木のまな板を兼ね備えた上に、次のような特徴があります。

水のはじきが良い。乾きが早い。(油分を含むため)

・特に刃あたりが良い(硬すぎず柔らかすぎず)

・復元力がある(小さな傷は使っていくうちに少し傷が目立たなくなる)

・歪みがでにくい(なので料理店のカウンター材、将棋盤・碁盤などに使われる)


イチョウは顕微鏡でみると、ほかの木に比べて木肌のキメが細かいです。使い続けた後も狂いが少なく、木の固さも硬すぎず柔らかすぎずなので、刃あたりがとてもいい。長時間使い続けても肩や腰が痛くなりにくく、それが料理人や料理の先生方が愛用される理由のひとつでしょう。

もちろん、木のまな板にはそれぞれ特徴がありますので、気にった特徴をもつ木を選ぶのがよいと思います。

いちょうのまな板は自在道具のまな板とウッドペッカーのまな板をキチパラでは取り扱っています。ウッドペッカーのものはひとつひとつ手作りのもので、作っている方から直接送っていただいているのですが、材料の高騰や手間なので7月に500円~1000円ほどそれぞれ価格が上がります。ウッドペッカーはいつでも削り直しできます。
6/30まで旧価格で「木の道具展」を開催していますので、店頭でぜひご覧になってください。ネットでは一部ご案内しています。
(ネットでは来週少しアイテムふやします。)
woodpeckerのアイテム

キッチンパラダイス 木の道具展について

追記:5年使ったいちょうのまな板です。まだ削り直しはしていません。



c0228646_13251820.jpg




# by kitchenparadise | 2018-06-23 13:28 | 道具:まな板と包丁


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


by kitchenparadise

プロフィールを見る
画像一覧

S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

ブログパーツ

カテゴリ

全体
道具:木のセイロ
道具:キッチン道具全般
道具:中華鍋
道具:フライパンや鍋
道具:銅の玉子焼
道具:スライサーやおろし器
道具:ホーロー・ガラス容器
道具:塩壺
道具:まな板と包丁
道具:すし桶・おひつ
道具:すり鉢
道具・調理家電
道具:新生活の道具
おしらせ(SALE等)
キチパラ講座
なみじゅう(入荷状況も)
私、こう思う
キチパラのなりたち
本と言葉
私の日常と家族
福袋
耳下腺腫瘍顛末記
じゃないお弁当
プロフィール
私が好きなもの、好きな店
桧山タミ先生
未分類

以前の記事

2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月

最新の記事

オンラインでワケあり最終SALE
at 2018-07-21 18:16
7/20発売の「天然生活9月..
at 2018-07-20 13:26
銅の玉子焼のハテナ?
at 2018-07-19 18:49
干し野菜と竹ザルの洗い方
at 2018-07-18 15:47
さぁ土用だ、梅を干そう!
at 2018-07-17 17:48

検索

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

雑貨
本・読書

画像一覧