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IHでフッ素加工と鉄のフライパンを比較

フッ素加工のフライパンと鉄のフライパンを比較するために、IHクッキングヒーターでパンケーキを焼いてもらいました。
協力はキチパラOGのこまっこさん。

IHでフッ素加工と鉄のフライパンを比較_c0228646_1332248.jpg

右は、マトファー社のクレープパン(10年物)。厚みが2mmと、意外と薄い。クレープ専用パンのようなもの。
薄くても、さすが鉄。いい色に焼けている。油がしみこむので表面はパリッと仕上がる。

左は、sora-pan という意外と新しいIH・ガス兼用のフライパン。底厚:4.3mmらしい。アルミでなく、アルミニウム合金(鋳物)で、底面にはIHに対応するために有磁性ステンレスが施されている。
鋳物なので中に熱が通りやすいし、IHなので、早い。 ただ、残念ながら焼色はあまりつかない。つきにくい。

価格はどちらも5000円未満。

ではこちらの写真。
IHでフッ素加工と鉄のフライパンを比較_c0228646_1339832.jpg


右が、鉄のクレープパンの仕上がり。
左が、sora-panの仕上がりです。

道具によって、仕上がりが違うのがわかります。
sora-panを非難するわけではなく、道具と料理の仕上がり、おいしさは切っても切れないということなのです。
鉄がすべてにおいて100点なわけでなく、素材と厚みとも関係があります。
ただ、鉄はほぼ一生モノですから、その点ではフッ素加工より何倍もいいですね。


by kitchenparadise | 2014-11-14 13:49 | 道具:フッソ加工のフライパン


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナー日記。お店のお知らせ、調理道具の実験や考察、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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