人気ブログランキング | 話題のタグを見る

セラミックフライパンは買うべきか

おしらせ:このエキサイトブログの更新は2020年5月16日に終了し、まもなく閉鎖します。現在はキッチンパラダイスのHPの「AYAの台所道具BLOG」に移行し、毎日更新中です。
この記事は新ブログの「セラミックフライパンは買うべきか」に修正・加筆して更新しました。こちら↓をご覧ください。



このところ、
「フッソ加工のフライパンよりセラミックフライパンのほうがいいのか?」
というご質問をよく受けるので、整理しておきます。

商品名に「セラ」という名前がついているものは、ほとんどセラミックのコーティングがされていると考えていいでしょう。また、基板はほとんどアルミかアルミ合金などで、実はフッソ加工と同じ。つまりそもそもの熱伝導はフッソとセラミックは変わりません。表面がセラミックでコーティングされているだけです。

なぜセラミックが世にでてきたか?それは、

①フッソ加工の有害物質が問題視されたため。
②フッソ加工の耐久性の悪さ。

が主な理由です。

①は、本当です。
フッソ加工には高温になると有害物質が出ると言われ、欧米ではすでに規制があるか、準備段階です。私がスイスダイヤモンド(スイス)やスキャンパン(デンマーク)のフライパンを紹介するのは、その有害物質PFOA等を排除した商品だからです。今のところまだ価格が高いのですが。フッ素加工は高温になると有害物質がでますが、温度を守っていれば問題ないというのが日本のメーカーの一般的な考え方です。(と言っておきましょう。)

②は、確かにそうです。

特に薄くて軽いアルミの基板のものは温度の上がり下がりが激しく、フッソ加工はこの温度変化が苦手なので変な感じです。つまり薄いフライパンは、フッソ加工はどうやったってすぐに悪くなります。

セラミックフライパンの長所は、
フッソ加工の①の悩みは解決します。
セラミックは大変安全な素材だからです。
また、おなじアルミ基板だとしても、セラミックのほうが遠赤外線効果で熱の通りがやや良いのです。ただし、おなじ基板、同じ厚さならです。底が厚めのフッソ加工フライパンや鉄のフライパンにはかないません。

セラミックフライパンの耐熱温度は400度以上です。フッソ加工の240℃~260℃表記に比べればだいぶ高いです。これも、ただし、高温で使う必要が無いのですし、万が一超高温調理してしまった時は、セラミックの場合はセーフということだけです。フッソあろうとセラミックであろうと高温では使いづらいです。
現在の新型ガスコンロにはSiセンサーが義務付けられていて、高温にはならない仕組みですが、フッソ加工は高温よりむしろ急な温度変化の繰り返しに弱いので、その点はセラミックのほうが有利でしょうね。

セラミックフライパンは焦げ付かない、いうのは、正しくありません。使い始め、あるいは使って数か月は焦げ付きくいのは、フッソ加工と同じですが、最後は焦げ癖ができて焦げ付きます。つまりは使い捨てです。必ず表面加工は劣化します。


セラミックフライパンは耐食性が高い、
というのは本当です。 

アルミだけのフライパンは、酸に弱く、フッソ加工も、素材を入れっぱなしにしておくと、焦げ付きやすくなります。セラミックのほうが入れっぱなしにはよいと聞いています。(これは試したことないですが)


セラミックフライパンは手入れが簡単というのは、最初だけです。(と感じています。)

少し程度の良いセラミックだと数年持ちますが、良いフッソ加工も数年持つものもあり、セラミックだけ手入れが簡単ということはないです。 
私が数年定期的に使っているセラミックもだんだん汚れて焦げ癖が付いてきました。
しかも、価格帯の安いものだど、傷がつきやすいのもセラミックの特徴です。(良いものはこの限りではありません)


つまり、セラミックといえど、10年以上きれいに使えるわけでなく、やはり油を使ったほうがモチがよいわけです。

セラミックの利点は、安全性。耐食性。遠赤効果、が素晴らしいことです。
あとは、中火以下で使い、汚れをこまめにきれいにすれば、汚れがつきにくいものもある。ということでしょうか。CMのようにいつまでもツルツルと玉子がすべるわけではありません。


セラミックフライパンは買うべきか?についてですが、フッソ加工は安全性が心配だという方は、やはりセラミックのフライパンか、あるいは安全性を考慮したフッソ加工フライパンを選ぶのをお勧めします。
買い替えがいやだという方は、この機会にぜひ鉄のフライパンを並行して使ってみてはどうでしょう。ちなみに私はプライベートでは安全性のあるフッソ加工と鉄のフライパン数種を使い分けています。

今日はこれくらいで。

2015年までの私のいくつかの実験をもとにしたセラミックに対する考え方ですので、ご了承ください。
商品開発は日進月歩で、私も把握できていなことがいっぱいあるでしょうから。

by kitchenparadise | 2016-01-18 13:31 | 道具:フッソ加工のフライパン


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナー日記。お店のお知らせ、調理道具の実験や考察、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


by kitchenparadise

S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

ブログパーツ

カテゴリ

全体
道具:銅鍋
道具:銅の玉子焼
道具:ステンレス鍋
道具:土鍋・琺瑯鍋・その他鍋
道具:中華鍋
道具:鉄のフライパン
道具:フッソ加工のフライパン
道具:キッチン道具全般
道具:スライサーやおろし器
道具:すし桶・おひつ
道具:木のセイロ
道具:ホーロー・ガラス容器
道具:まな板と包丁
道具:すり鉢
道具・調理家電
なみじゅう(入荷状況も)
道具:新生活の道具
おしらせ(SALE等)
キチパラ講座
私、こう思う
キチパラのなりたち
本と言葉
私とお店の日常
私が好きなもの、好きな店
耳下腺腫瘍顛末記
桧山タミ先生
プロフィール
未分類

以前の記事

2020年 03月
2020年 02月
2020年 01月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 09月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 11月

最新の記事

桧山タミ先生「みらいおにぎり..
at 2020-03-05 08:44
夢は探さない
at 2020-02-21 13:58
桧山タミ先生がEテレ「美の壺..
at 2020-02-17 12:38
愛と献身をもって育てること
at 2020-02-15 08:30
2週間動くなと言われたら
at 2020-02-07 16:20

検索

その他のジャンル

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

画像一覧