出張桧山塾2回目が終わりました

11月に引き続き12月も桧山タミ先生の出張桧山塾。昨日12/18に行いました。
お元気な桧山先生です。

まずは参加者さんの自己紹介から。今回は、九州愛知、鳥取、神戸などからもご参加なさいました。遠方からはるばる、本当にありがとうございます。

先生は、台所の一歩は鍋でご飯を炊くことから、出汁を取ることからと言われます。

お米は新米がもっとも水分は控えめで炊き、時間がたつと少しづつ水を増やして炊くこと。高温で20分間を保ち、ごはんの表面のカニ穴を確認すること。そして昆布はどのようなものを選び、どれくらい保存するのか、その保存方法。そんな基本的なお話しから始まりました。

写真は、すり鉢とすりこぎのお話。山椒の木のすりこ木がいいとのこと。テーブルにある小さなすりこ木は50年使ったものでだいぶ短くなっています。
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土鍋ごはん、すり鉢で摺った味噌で作った味噌汁、博多のがめ煮、出汁巻、豚肉リンゴ巻、紅白なます、それに柳橋連合市場のいとよしさんに朝からもってきたいただいたブリを塩焼きでいただきました。
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どれも本当に美味しくて、優しい味です。
桧山先生は最近いつも「料理に決まりはない。」とおっしゃいます。「なるほどですね。」とお答えしながらも、基本のすべてを脳や感覚に備えておられる先生だからこそのお言葉。まだまだ基本を先生から教えていただかないといけません。ご飯の炊き方、出汁の取り方、塩の振り方ひとつとってもまだまだ学ぶべきことが山積みです。

講習の終わりは、おひとりおひとりに丁寧にお言葉を添えてサインをなさいました。
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ご参加のみなさん、ありがとうございました。途中、いろいろとハプニングもあり申し訳ございませんでした。

また残念ながら抽選にもれてしまわれた方、申し訳ありません。次回は2月頃お願いする予定です。2月の3回目の出張桧山塾でいったん一区切りとさせていただこうと思います。


by kitchenparadise | 2017-12-19 12:51 | 桧山タミ先生


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