さぁ土用だ、梅を干そう!

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梅の土用干しの季節です。いまかいまかと干すタイミングをお待ちでしょう。

塩漬けしていた梅を、梅雨のあと3日くらいは日差しが続く日を見計らって干す作業、これを梅の土用干しといいます。
ザルにならべて天日干しにしているところを、田舎に行くと今の時期からどこでも見られます。

土用はだいたい7月19日~8月7日ごろです。まさに明後日から。

よく日光にあてて乾かした梅は、微生物を殺菌、長期保存が可能に、梅本来の殺菌効果もあがります。

梅を干すやり方は、実は地方で、家で、それぞれ違います。

・3日3晩ずっと干す
・最近は日差しので、丸1日だけ干す
・昼だけ干して夜は室内。これで3日干す

などなど。

ほかに
・いまは干さずに9月ごろ干す
・ガラス瓶のまま干す(排気ガスなどが気になる場合)

などなど。正解はありません。

必要な道具は平らな竹ざるです。プラスチックで干す人もいますが、プラスチックはとても熱くなりすぎるので梅がやけどしてしまいますのでお勧めしません。竹ザルはあらじめタワシできれいに洗って乾かしておきましょう。

大きい竹ザルの置き場がないという方は、普段使いの竹ざるをいくつかそろえるといいと思います。2.3キロの少量なら3枚くらいあればいっぺんに干せます。
またいっぺんに干さなくても、数回に分けて干してもかまいません。

梅は菜箸やトングで取り出す人も多いですが、私はビニール手袋です。となりの梅をなるべくくっつかないように並べてください。赤紫蘇は絞って一緒に干す方が多いようです。

途中触ってみて乾いていたらひっくり返します。ひっくりかえすタイミングもいろいろですが、最も日差しの強い時に表裏を乾かす方がよいと言われます。11時から14時くらいまでの間です。

梅干しの作り方をいろんな方に聞いてみると、それぞれのやり方があってとても興味深いですね。

明後日からさっそく土用干しを始める方、今日明日で竹ザルをタワシで洗って準備しましょうね。
今年もいい梅ができますように!

追記:空気があまりよくない日が多いので、大気汚染情報をみてから干してくださいね。



by kitchenparadise | 2018-07-17 17:48


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