かまどさんなど土鍋の取り扱いのキホン

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今日は土鍋全般の使い方の基本です。

まず、土鍋は使いはじめに「目止め」をします。

目止めをすることで、お米のデンプン質がドなめの細かい気孔を埋めて水漏れを防ぎます。

「目止め」おかゆ炊きについて

①土鍋をよく洗って、水分を拭き取り、底面を上にして自然乾燥。

②よく乾燥させた土鍋に8分目ほどの水(お湯でも)と水量の1/5以上の残りごはんをいれます。
一合ならお茶碗半分、三合ならお茶碗1杯程度です。

③弱火でおかゆをたいてください。沸騰してきたら弱火でゆっくりたきこみます。(蓋は不要です)

④おかゆが炊き上がったら、火をとめ、冷めてからおかゆを取り除いて、水洗いしてください。(おかゆは食べられます)


土鍋のお手入れについて

①洗い方は?

中性洗剤で汚れを落とし、よく洗ったら拭いて、底面を上にして風通しのよいところで乾かします。必ずよく乾かしてください。長く水に浸けておくと目詰まりしますので、なるべく中をよく洗って、外はささっと洗ってください。

②土鍋に目づまりがある場合は?

ご飯を長時間そのままにしたり水につけっぱなしにすると、目詰まりします。そういう時は茶色いご飯が炊けたり、また美味しく炊けないこともあります。原因は、土鍋のちいさな気孔にでんぷんや焦げが炭化して詰まっていて、炊飯時に一緒に噴出するからです。そんな時は、重曹小さじ1とたっぷりめの水をいれて10分火にかけてください。あとはよく洗っていつも通り乾かします。

③臭いがある場合は?

これも重曹小さじ1を水で煮たててください。とれます。

④火にかけて割れたことがありますが?

土鍋は全般的にいえることですが、とくにかまどさんは底に釉薬が無く水分を吸いやすくなっていますので、底に水気が無い状態でガスにかけてください。

⑤洗う時に割れたことがありますが?

熱い土鍋を急に冷たい水に浸けると割れることがあります。冷たいものの上に置くのもいけません。

⑥揚物につかえますか?

使えません。油が使える土鍋もでてきてはいますが、基本的には使えないものがほとんどです。危険ですのでやめましょう。使える土鍋は説明書をよくお読みください。

⑦土鍋に小さなヒビみたいなのがありますがなんでしょう?

それはおそらく貫入です。釉薬の分にはいりますが、単なる土鍋の特徴であり問題はありません。

⑧ガスコンロの自動炊飯機能は使えますか?

基本は使えないと思ったほうがよいと思います。

⑨IHでは使えますか?

使えません。IH用土鍋をお使いください。
by kitchenparadise | 2018-08-03 13:00 | 道具:フライパンや鍋


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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