土鍋ご飯のおいしさ

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土鍋で炊いたごはんが美味しい理由は、

①土鍋ならゆっくり温度が上がる

これによってお米のうまみが引き出せる温度をゆっくり上昇します。

②土鍋の厚みで蓄熱、蓋の重さで圧力

土鍋の厚みは大切。土鍋なら火を消しても温度が下がらないので上手に蒸すことができます。
蓋が重かったり二重蓋であることで圧力がかかり、米粒がふんわり立った仕上がりになります。

③遠赤外線でふっくら

土鍋には遠赤外線効果があり、お米の芯からよく火を通します。お米がふっくらと炊きあがる理由です。

「かまどさん」はこのどれもを高いレベルでクリアしており、さらに

①底の形がほどよく丸いのでお米を対流させてくれ、


②二重蓋と空気穴の工夫で火加減調節が不要


③伊賀の粗土が木のおひつのように呼吸し、べとつきがありません。



かまどさん三合炊きで三合なら

中強火で約13分・蒸らし20分で炊き上がります


火加減を調節しなくても大丈夫。

三合でない場合でも、空気穴から勢いよく蒸気がでたら2分で止めればあとは蒸らし時間は同じです。炊き込みごはん・玄米も美味しく炊き上げます。

同じ土鍋でもこうも条件がそろっている鍋ばかりではありません。

かまどさんは、初心者に簡単で誰にでも簡単に炊け、抜群に美味しくなります。

最近は三合でなく、一合か二合しか炊かないという方もいますが(私もそう)、そんな方は、少しだけ沸騰までの時間を長くすればよいのです。つまり中強火を中火くらいにしてみる。ちょっとだけゆっくり沸騰させる時間を火加減で調整すればいいだけです。すぐ慣れます。

参考までに、一合、二合だけ炊く場合は、25分~30分で十分炊き上がります。朝起きて火を付ければ30分後には食べられます。
予約ができないのは仕方ありませんが、そのかわりしばらく温かく、冷めても美味しいごはんです。




by kitchenparadise | 2018-09-13 10:40 | 道具:フライパンや鍋


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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