黒豆は鉄玉子を入れて

今年も黒豆を煮ました。玉子型の鉄の塊が黒豆を黒くきれいな色に仕上げる鉄玉子。

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週末のスタッフとの京都旅行で、大粒の丹波黒豆を手にいれました。

いつもは火にかける時に鉄玉子を入れていましたが、今回は「きょうの料理」に掲載されていた近茶流柳原先生に習って、最初から鉄玉子を入れておきました。煮るときもずっといれっぱなし。
心配していた鉄臭さは全くしないし、色も黒光りしてよくできたと思います。

今年参考にしたのは近茶流柳原先生の黒豆です。

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柳原先生の黒豆はちょっと手間だけかかります。いや、ちょっとではないかな。笑)

砂糖を入れて煮るのではなくて、1日あく抜き、翌日5時間煮たあとで、水を何度も変えて重曹を抜き、最後にようやく砂糖汁に1日漬け込み、さらに砂糖汁だけを煮込んでまた漬けなおすというもの。汗)

私は自分の好きな粗糖を使うので、見本の色とは違い汁が茶色ですが、とても穏やかな味で気に入っています。
柳原先生のレシピはさすがですね。上手に崩れずにできます。

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私はやはり重曹は入れないほうが好きかな。ちょっとだけ芯が残るくらいが好きなので、年末に黒豆が届いたら入れないでおきましょう。

銅鍋で煮ると早めに仕上がり、やわらかくなります。

黒豆作業で私が一番すきなのがアク取り。こんな静かな黒豆から...

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アクがわーっと上がってきて、ギリギリまで待って、ひょいっとすくう。

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アクとりは1年にこの時期だけのお楽しみです。

ほんとに黒豆おいしいですね。
瓶を水をはった鍋に入れて沸騰させておいておくと脱気して、常温で半年ほどもちます。

鉄玉子はこちらです。

キチパラは日曜と祝日がお休みなので、発送は週明けです。
「鉄玉子を使ってお湯を沸かすと鉄分が取れる!」と、どこかのテレビ番組で紹介されたらしく、いつになくよく売れていてどこも在庫不足気味です。早目がよいと思います。






by kitchenparadise | 2018-12-22 16:30 | 道具:キッチン道具全般


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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