－銅で「伊達巻」を作ってみるー

銅製玉子焼器を使うと、普通の玉子焼器に戻れないほどの究極のふんわり感。ほんとおいしいです。

銅を使ってみたいけどちょっと敷居が高いという方は、玉子焼器から始めるのがいいでしょう。

銅で作った出汁巻き卵はふんわりとして厚みもあり、食感はしっとりしています。出来たても冷めてもおいしく食べられます。ムラなく熱が伝わるため、おせちの伊達巻も失敗しません。

伊達巻の作り方

【材料】卵3個・はんぺん75ｇ（すり身ならなお良い）砂糖大さじ2・みりん小さじ2・かつおの出汁大さじ2(長いもならふんわり）・塩小匙1/2 醤油はほんの少し　*すり身の時はお酒

●はんぺんやすり身をよくすって、卵と調味料を混ぜます。卵は先に濾しておきましょう。すり身の時はすった後に塩と砂糖と酒を先に入れた方がよく混ざります。卵よく混ぜてから少しづつ入れてすると混ぜやすいです。醤油を入れるかどうかはお好みで、はちみつや赤酒を入れる方もいます。最後に濾し器でこすとさらになめらかになります。

●銅の玉子焼器は多めの油をいれて油ならしをしておきます（余分な油は出す）さらしでよくなじませると焼きあがった時に全くひっつきません。また、温度が上がったら油にまだら模様がつきますので、卵液を入れる直前にもういちどササッとさらしでならします。

●ガスコンロで焼く場合：中火で卵を入れて少ししたら弱火にします。高温だとすぐにできあがってしまうので気を付けて。弱火でアルミホイルか蓋をかぶせてごく10分～13ほど弱火で焼きます。

裏返してさっさと火を通します。

●オーブンで焼く場合：設定を130℃にします（取っ手ははずして）。コンロで焼くときど同様にして少しだけ焦げ目をつけて焼き、その後、オーブンにいれます。10分くらい経ったら、時々指で触ってみましょう。指に卵が付かない程度に火が通ったら取り出します。できあがるまで15～20分程度はかかると思います。魚焼きグリルでこの日は23分かかりました。（グリルによってはアルミホイルをのせたほうがいい場合もあります）

●鬼すだれにのせてナイフで切れ目を入れます。焦げ目を内側にして幕とくっきり伊達巻っぽくもなります。お好みで。

●まだ生あたたかいうちに巻きます。しっかりゴムで2か所以上でまいておきます。伊達巻が冷めるままそのままですが、30分程度ででうっかり開けるとくっついてないことがあるので、2時間くらいこのままにしておきます。

焦げ目を外にするとよく密着しますし、中にしてまくと巻きがくっきり綺麗です。

　

はんぺんかすり身が迷うところですが、お正月までにはんぺんで練習してみてはどうですか？

うまくいったら、本番はお魚をすり身にして本格的に。

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銅製品は一生モノです。製品によって全く使い勝手が違い、また取扱いやメンテナンスがとても大切な道具です。
キッチンパラダイスでは銅についてスタッフみんなで勉強しています。変色、再生などのご相談も承っていますのでご購入後もご安心ください。

これまでお客様にいただいた銅に関する質問にもお答えしています。↓

◎銅の玉子焼き、あれこれ質問　2017年11月21日ブログ

銅で作るとどれくら違うのか実験しています。↓

◎銅と鉄とフッソ加工の玉子焼実験　2015年2月14日ブログ

銅は緑青や変色を心配する方も多いようですが、覚えれば簡単です。オリジナルの詳しい説明書をお入れします。

ほかにもブログでも詳しく銅の取り扱いを紹介しています。

玉子焼器は長期使用によって木の取っ手が腐ったり焦げたりすることがありますが、キッチンパラダイスでは交換可能な木の取っ手をご用意しています。（300円前後）