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大根でタケノコのあく抜きしたら

昨日は三面砥石の藤田さんからこーんな大きなタケノコをいただきました。
かなり育ちが良いタケノコです。笑)

大根でタケノコのあく抜きしたら_c0228646_14213464.jpg

昼の11時に抜いてきたそうで、持ってこられたのが16時過ぎ。「早くあく抜きしたらいいけどね。」と藤田さん。
夜遅くまで用事があるからどうしようかなぁと言うと、
「昨日、ためしてガッテンで、大根をおろしたしぼり汁であく抜きできるって言ってたよ。」と、教えてくれました。

大根をおろしたしぼり汁に同量の水を入れて、塩。それに皮を剥いて料理用に切ったタケノコを1時間ばかり漬けておく。
そのあと、お湯で2分茹でればいいとのこと。えっ、ぬか買ってこなくていい?

「ぬかと唐辛子で1時間茹でてそのまましばらく冷めるまで漬けておく」という一般的な下準備しかやったことないので、半信半疑だったものの、時間もぬかもないのでやってみることに。


大根おろしのしぼり汁と水を同量というけれど、そんなに大根おろすの面倒なので、だいたい1/3本くらいをおろし、水をそのまま入れました。4本分がつかるのに水が2L以上は必要。テレビでは300CCのしぼり汁に300ccの水と小さじ1の塩とからしいのですが、完璧に無視し、テキトーにしました。笑)

1時間漬けてからザルにあげ、今度は沸騰したお湯で2分茹でる。あとは冷めたら水につけて保存しました。

大根でタケノコのあく抜きしたら_c0228646_14214695.jpg

切り方がごちゃごちゃなのはご愛嬌で。

漬けるときに、たぶんこの方法で短時間であくを抜くならかなり小さ目に切らないといけないと思い、あとからザクザク切ったわけです。

*上手にえぐみをとるには、大根は皮のままでという説も。

翌朝、スタッフ用のまかないにタケノコご飯を炊いておにぎりに。

大根でタケノコのあく抜きしたら_c0228646_14215201.jpg

おにぎりなので、タケノコは細かく切りました。

大根おろしのタケノコあく抜き法。

みんなで食べてみて感想は.......


・えぐみは全くない

・食感は残る

・おいしい

結果。

ぬかがどうしてもないときに限って、大根おろしのあく抜きでも良いんじゃないでしょうか。

ただし、小さ目に切ることと、あとから煮たり焼いたりする時間は少し長めで。

ただ、やはりぬかで1時間煮ておくとやわらかいからあとあと使いやすく、細かく切らなくていいから保存も長い。と思います。




by kitchenparadise | 2019-04-12 14:58 | 私の日常と家族


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナー日記。お店のお知らせ、調理道具の実験や考察、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


by kitchenparadise

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