キッチンパラダイスオリジナル銅製ジャム鍋は、ジャム、コンポート、あんこ、揚げ物などに使う鍋です。

今日は金柑の甘露煮を煮ました。


今年最後の金柑をたくさんわけていただいたので、1キロづつ煮ました。この写真が１キロです。

カットしてジャムなどにすれば1.5キロくらいは入ると思います。


銅鍋が最高の鍋である理由は３つあります。

①熱伝導率が高くステンレスの24倍。短時間で仕上がります。

②鍋の温度が均一になり、量が多くても均一に熱が伝わります

③銅イオン効果で色鮮やか、きめ細かく仕上がります。

銅鍋でジャムを煮ると、あっというまに温度が素材全体に伝わり無駄がありません。また火を弱めればゆっくり加熱し、火を強めればたちまち加熱し、加減が自由自在です。その熱の伝わり方の自由さが、和菓子職人が餡子の鍋として、パティティエのジャム鍋として、和食の職人が天ぷら鍋として使う理由です。

揚げ物は短時間で中までよく火が通るので野菜やお魚のジューシーさを失わずに揚がり、ジャムも短時間で仕上がる上、銅イオン効果で瓶に詰めた後もずっと色あざやか。野菜を茹でると、青々とゆであがります。

銅鍋にはこのようなジャム鍋と違って、内側が銀色の錫引（スズ引き）の鍋があります。違いが分かりにくい方も多いようですね。
銅と違い、錫は230℃以上になると溶けはじめるので、揚物や糖度が高いジャム、餡子には不向きです。そのかわり錫引きしていると、素材をいれっぱなしの煮物でも鍋が変色しにくいという便利な理由もあります。煮物、おでん、水炊きのような鍋には錫引銅鍋がいいでしょう。

銅鍋で茹でるだけでもきれいです。逆にアルミ鍋などで茹でると色が悪くなります。


オリジナルジャム鍋はいつもあるわけではありません。なるべくきらさないように作家さんに依頼しています。
イチゴの季節、ジャムやコンポートに、一生モノの銅鍋をぜひ使ってみてください。
驚くほどの自由度で、最高のおいしさを引き出します。

********************************************

キッチンパラダイスオリジナル　35000円（税別）

◎ご購入はこちらから

銅製ジャム鍋制作：銅作家　今尾誠氏

寸法：内径22ｃｍ　底径18ｃｍ　外径23ｃｍ　高さ10ｃｍ　板厚1.2ｍｍ

鍋本体：銅　取っ手：鉄(油焼き仕上げ）

在庫が無い場合は、ご注文から1か月～2か月かかります。（毎月作る台数が決まっていますので、数か月お待ちいただく場合もあります。）鍋の底にはＫＰ（キッチンパラダイス）の刻印があります。

************************************

銅製品は一生モノです。製品によって全く使い勝手が違い、また取扱いやメンテナンスがとても大切な道具です。
キッチンパラダイスでは銅についてスタッフみんなで勉強しています。変色、再生などのご相談も承っていますのでご購入後もご安心ください。

■ブログカテゴリー「銅鍋」「銅の玉子焼」も御覧ください。

キチパラでの銅鍋オンライン購入はこちら、銅の玉子焼器の購入はこちら.

Kitchen Paradise
福岡市中央区白金1-4-14　092-534-6311