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鉄は厚みで料理の仕上がりが違うって話


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今日は鉄の厚みについて。

どんどん売れるフライパンは、だいたい軽いプライパン。フライパンでなくとも重い道具は売れにくいといわれています。

鉄も、万人受けするように軽く薄く作り、しかも使い勝手のよさげなエンボス加工みたいにしてしまいます。
(鉄のエンボス加工は使い勝手悪いと私は思っています)

鉄の薄いフライパンは、厚いフライパンに比べてとても焦げやすくなります。
そうすると「鉄は焦げる」と思われてしまうのです。

いやいやいや、そうじゃないんですよね~。すべての鉄が焦げやすいわけではないのです。


鉄は、料理法によって厚みで使い分けると、焦げずに美味しく仕上がります。

チャーハンや青菜炒めなど、火の通りやすい食材の炒めものに使うなら、多少薄く軽くてもOK。
1.2mmや1.4mmの板厚でもうまくいきます。

薄いフライパンや中華鍋は「あおる」「ふる」ことが多いので、ちょっとだけ深さがあったほうが炒めやすいかもしれません。ベーコンやウインナー、卵などもいいですね。

しかし、このような薄くて軽い鉄のフライパンでハンバーグや根菜のソテー、チキンのソテーなどをしようものなら、焼きムラになり焦げることが多いのです。

薄い鉄のフライパンは、蓄熱性が低く、温度が一定化しないため温度調節が難しく、中に熱が伝わりにくくなります。
表面は焦げるのに、中には火が通っていないといことが多くなるのです。

いまお持ちの鉄のフライパンが焦げやすいなら、少しだけ厚みがある鉄のフライパンを変えてみてください。

1.6mmほどの厚みがあると、鍋をあおるには確かにちょっとだけ重いと感じますが、その分、揚物などには温度が一定になり便利です。
お肉を焼いたりしても、少しはうまくいくようになります。
炒め物にもよく、焼き物にもまぁまぁです。

2mm、2.5mm、3mmほどの厚みがあると、ハンバーグ、ソテー、ステーキなどが俄然焦げづらくなり、よく火が通ります。
この厚みは、完全に「焼く」料理に適しています。


厚みがあればあるほど、ハンバーグやステーキ、根菜ソテー、鶏肉をじっくり火を通すことに向きます。中火以下でほったらかしにしても、軽く中に火が通ります。火加減の調節をしなくてもいいのです。

フライパンは重いからいいとか悪いとかではありません。

中に短時間で素材に熱を通してジューシーにしたり、分厚いポテトをほっくり食べたいなら「厚みのあるものを選ぶ」ことが大事で、炒め物にしか使わない方は「薄いものを選ぶ」こと。

鉄は買えば一生モノです。道具に任せて美味しくできるものをぜひ選んでください。

キッチンパラダイスでは、分厚い鉄のフライパンマトファーの限定アウトレットが始まりました。はじめての33%OFFです。

詳細はキッチンパラダイスHPをご覧ください。


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by kitchenparadise | 2019-10-15 15:04 | 道具:鉄のフライパン


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナー日記。お店のお知らせ、調理道具の実験や考察、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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