釣好きの友人からまたもやアジゴを50匹ももらってしまいました。予告なしに「いまから50匹あげるね」とラインがきたのが18時。取りに行ったのが19時。映画のレイトショーを急きょ取りやめて、下処理に追われました。笑）

南蛮と甘露煮を半分づつ作ろうと決めました。

大量に揚げるときは、銅の鍋が一番です。たくさん一度に揚げても温度が落ちませんから。



私のこの銅鍋は、よく天ぷらやさんでも使われている「砲金」という種類で、銅が90％錫が10％（亜鉛も少しはいっている）の合金です。色がきれいで変色しづらく、腐食もしづらいので揚鍋としては長い間プロの方を中心に好まれていました。
残念ながら10年ほど前からほとんど作られなくなり、とうとうなくなってしまいました。いまは生産してないと聞いてます。

うちでは売っていませんが、どこかでまた残っていたら購入されることをお勧めします。


こんなたくさんのアジを入れても全く温度が落ちず、150℃と決めたら、弱火のままできっかりその温度を保ってくれます。
特に分厚い銅鍋は自由度がとても高いのです。驚くほどの料理がうまくいく近道っていうんでしょうか。まかせて安心の鍋。

南蛮漬は25匹。釣って3時間以内にカラッと揚げてますから新鮮でおいしいです。誰が作ってもね。笑）


銅鍋の保温の話をすると、先日私もうかがった西中洲の老舗「おでん安兵衛」の鍋ははずせません。

やはり銅鍋ですね。



ぐらぐら沸騰させず、ちょうどよい温度で一定のおだやかな熱を伝えるので味もよくしみて、煮崩れなんてゼロです。
長時間煮るおでんやさんで銅鍋が使用されるのは意味があるのです。



のこり半分のアジは2.5Ｌの小さめＷＭＦの圧力鍋にかけて、甘露煮にしました。

圧力鍋はあまり使わないのですが、おでんのスジ肉をやわらかくするときと、魚の骨まで食べたい時には活用しています。

アジゴは10分も圧力かけると、お子さんでも食べれるやわらかさなります。銅鍋で煮るのもおいしいです。銅鍋だと骨まで軟らかくはならないことが多いのですが、圧力鍋より身にコシがありよりおいしいです。






道具は適材適所です。一番おいしく、しかも便利に作る道具を知ると、料理が簡単になります。

銅鍋と銅の玉子焼フェアを開催しています。銅鍋はそろそろ終わりです。お早目にどうぞ。