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2015年 05月 21日 ( 1 )

50℃洗いと低温スチーミング

昨日はダムナチュール安枝栄子さんのラボ講習。2時間があっという間でとっても興味深いお話だった。
50℃洗いもスチーミングも本を買い、一通り読んでわかったつもりでいたけれど、実際に見て、そして食べたら、納得するしやる気がでる。
口に入れるものにどこまでこだわるか、今後自分なりにどの程度まで調整できるかを考えながら聞く。50℃洗いをしたからカンペキとか、そういう問題ではないことがわかる。私がどうこだわりたいかのか、私自身の生き方にかかっていると思った。こだわりすぎるのでは窮屈。でも家族や大切な人に、食べさせたいもの、たべさせたくないものは、知っておくということが必要。
そんなことを考えさせられる講座だった。

安枝さん。彼女は自宅料理教室をしながら、タカコナカムラ先生の福岡教室のお手伝い、体にいいシフォンや塩麹などを作って販売もするなど多方面でご活躍。「先生」なのに「さん」づけで呼ぶのは、以前キチパラの仲間だったというよしみから。ホントは安枝先生です。汗)
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鶏肉を50℃で洗うというのは、私もたまにやっている。
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温度計は必要ですな。うちもこの温度計です。キチパラにも売ってます。

鶏肉のブロックでなく、なんとミンチまで洗うとは!
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50℃洗いとスチーミングはそれぞれ少し意味が違う。50℃洗いや下ごしらえに近く、スチーミングは調理に近いとでもいいましょうか。
第一に、安全で、次に美味しく、そして素材が長持ちする。「手早く簡単」が売れている時代に、このようなホンモノを学ぶのはすごく貴重だと思った。いい機会だった。

ご参加のみなさん、安枝先生、ありがとうございました。
by kitchenparadise | 2015-05-21 19:03 | キチパラ講座


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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