2018年 05月 10日 ( 1 )

米とぎ用ザルで美味しく

以前から、「洗米したお米は木のザルにあげないとダメよ」と桧山タミ先生から言われていました。
いま手に入りやすい竹ザルは平らなものがほとんどで、丸いボウル型があまりないし、ほとんど目が粗くお米がよく詰まるのです。で、長年仕方なくステンレスのボウルにザルあげしていたのです。

昨年、このボウルが意外と安く手に入ったので、半年ほど使うようになりまして。
c0228646_13185212.jpg
これ、米とぎ用ではありません。米を研ぐならもっと目が細かくなくてはいけないし、横に巻いているのもこんな太かったら取り出しにくいので細くないといけないわけですが。まぁ1000円くらいだし、使ってみるかと。

使ってみて、驚きました。
確実に上手に炊けるんです。竹ザルで水を切っているだけです。それだけ。
えー、ほんと?って感じでしょう。

そんなに違うかなと思い、1か月使った後でステンレスのザルに試しにやってみると...うまくいかない。
とくに、水切り時間が短い時にははっきりと違いがでます。

なんども使ううちにわかりました。やはり米と竹の接点部分の水切りがうまくいくのです。私は1合か2合しか炊かないのが理由のひとつでもあります。1合だと10ccだけでも5%の水分量が違うんですね。

竹ザルで水きりすると短時間で最後の1滴まで水分を吸ってくれる。そういうことなんでしょう。あとはきっちり好きな分量の水を加えるので安定した炊き方ができるのです。
c0228646_13185896.jpg
キチパラでも販売しているのですが、米専用ではないので、ちょっと詰まります。逆さにして底ををトントンと叩いて挟まった米を出さないといけませんが、その手間をもっても竹ザルはスグレモノです。
昔の人はほんとよくわかってますよね。

もっといいのになると、またたびの米とぎザルとかあるんですが、ちょっと価格が高すぎるのと、もうあんまり売ってないんですよね。
欲しいのが8000円くらいだったから。ひとまずこれで十分できます。
でもいまなら8000円でも買うんだけどな~。




by kitchenparadise | 2018-05-10 13:30 | 道具:キッチン道具全般


福岡の台所道具専門店「キッチンパラダイス」のオーナーAYAの日記。調理道具の実験や考察、お店のお知らせ、そのほか個人的な日常も毎日綴ります。ご連絡はキッチンパラダイスのHPからどうぞ。


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